蛋清和蛋白分离。这个鸡蛋是要在冰箱里冷藏过6小时以上，不能用土鸡蛋。加入柠檬汁去腥味，如果是蒸蛋糕就一定要加，如果是烤蛋糕可加可不加，烤的腥味不那么重。
电动打蛋器开中速，打到大泡加一半白糖。
打到细腻的泡加入剩下的。
开高速打到硬性发泡。提起打蛋器如图短短的尖尖，可以了。这时倒扣盆子蛋白也不会动。放入冰箱冷藏。
蛋黄中依次加入糖，牛奶，朗姆酒，油。每家一样，要搅拌融为一体才能在另外一样。朗姆酒如果是烤蛋糕的话，可加可不加。如果是蒸蛋糕的话建议最好是加。
搅拌的手法，可以是画十字或者画Z字，也可以像传统的筷子打鸡蛋一样，来回摆。只要不画圈就可以。
把一半面粉过筛加入蛋黄混合液，搅拌成上图，稍微有点颗粒，是正常的。
过筛另外一半面粉，搅拌成细腻的糊，如上图可以了。
从冰箱拿出蛋白，挖出三分之一。
挖出三分之一蛋白加入蛋黄液。
用翻拌的手法搅拌均匀。可以用切刀切大块的蛋白。从底部抄起翻上来。如上图没有大块的蛋白就可以了。倒回刚刚蛋白盆里挖的的那个洞里。不要直接倒在蛋白上。
搅拌没有大块的蛋白后。从高处倒入模具中。
用刮刀稍微整理一下刮平。你台面五公分左右摔一下。震去大泡。
把烤盘放在下面把烤架放在烤盘上。烤架在上烤盘在下叠着都放在烤箱最下面层。蛋糕放入150度40分钟。转160度30分钟。烤好立刻出炉。从胸口位置的高度摔到台面上。振一下倒扣放凉，用有锯齿的刀。我用的是一个西瓜刀。先围绕模具绕边切一圈。用手向上推着底脱模，再用刀沿蛋糕和模具底切开。两个六寸模具的话就是150度40分钟转160度10分钟
这是烤完30分钟的样子。
这是准备出炉的样子。
这是脱了模的样子。
如果是想蒸蛋糕，前面的步骤是一模一样的。冷水上锅蒸大火烧开后转中火40分钟，闷三分钟取出，倒扣放凉。要强调的是，一定要在模具上包上保鲜膜，或者是锡纸，或者盖个盘子。以防水蒸汽倒流进蛋糕里，会塌哟。