蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：
1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;
2.泡沫的处理（注意看步骤3）;
3.蒸的技巧（注意看步骤4）。
接下来具体来说～
【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花
做法：
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记～
蛋羹材料：鸡蛋随意（我用了4个大约200克）温水500克（水使蛋的2.5倍）
浇汁材料：肉末50克水发香菇末20克海米泡发切成末10克香葱末5克水（没过食材即可）
味极鲜酱油十三香姜粉适量植物油少许水淀粉少许
注意：不需要盐，海米和酱油都有咸味，如不放海米可适量放点盐
做法：1.将鸡蛋打入盆中搅散，放入温水搅打出丰富的泡沫
2.用细筛过滤除去泡沫（这样做出的蛋羹表面非常光滑）
3.盖上盘子或保鲜膜（隔绝水蒸气，蛋羹里不会出水）
4.放入凉水蒸锅中大火烧开锅，小火慢蒸15分钟（小火蒸蛋羹不会出现蜂窝眼）
蒸蛋羹的同时可以做浇汁：
1.锅烧热放少许油烧热，放肉末炒变色
2.再放入香菇、海米炒匀
3.放酱油炒出香味
4.放水，加十三香姜粉调味
5.烧开后加水淀粉勾薄芡
6.撒一半香葱末搅匀关火
7.吃时在蒸好的蛋羹上浇上汁，再撒上剩下的葱末即可
步骤：
1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。
2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。
3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，最好把第一步中的盐换成白砂糖。
4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用牙签戳几个气孔，透蒸汽用。
5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
1.不要剧烈搅拌鸡蛋！
如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。
2.别加生水和开水！
生水中本就含有各种杂质和气体，水沸腾后，杂质沉淀，气体排出，蛋羹会变成蜂窝煤，惨不忍睹，水中杂质沉淀在鸡蛋中也会让鸡蛋变硬，影响口感。
热开水则会事先就把鸡蛋烫熟，这样你就不是蒸鸡蛋，而是冲蛋花了。
最好是用凉开水，或者大约45度左右的温开水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时温开水。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3.何时加调味料？
我们都有过这样的遭遇，蒸好的鸡蛋羹下面沉淀了一层白白的、硬硬的、而且非常咸的鸡蛋白。这就是蒸前加盐的后果。蛋羹若在蒸制前加调味品，会使蛋白质变性，营养受损严重。
4.怎么蒸？
蒸鸡蛋要隔水蒸，千万不要学懒癌小编，为了省事直接煮饭的时候放在电饭锅里蒸。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。
鸡蛋羹
原料：
o鸡蛋2个
o食盐适量
o水半碗
o细香葱红椒
o红椒少许
（1）鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐；
（2）放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了；
o1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹
o2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑
（3）用筷子朝一个方向搅拌，充分打散；
（4）用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；
o打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整
（5）蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。
o蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。
鸡蛋羹可以说是生活里经常见到的美食，蒸鸡蛋羹也是很简单的，即使是你不会做饭！接下来，给你介绍蒸出平滑入镜的鸡蛋羹的做法。
鸡蛋羹做法
o香油数滴
o盐少许
o酱油少许
1.碗里打入两个鸡蛋，放入少许的盐。
2.搅拌均匀后，加入凉开水。
3.水量是鸡蛋的1.5--2倍。
4.搅拌均匀后会有小泡泡。
5.用筷子挑掉泡泡。（或者直接过筛）
6.蒸锅里加入水，把鸡蛋放进去。
7.鸡蛋碗盖上盖子，要盖严实哦，不然鸡蛋进入了空气会不细腻的。大火蒸10--12分钟，闷2分钟。
8.成品图，淋上少许酱油，香油即可。
9.成品图，细腻滑嫩，健康养生。
鸡蛋羹，适合男女老少各个年龄阶段的人食用，鸡蛋羹内的营养物质也方便人体吸收。我们要怎么把鸡蛋羹做得润滑可口呢？
（资料图）
烹饪技巧
1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例：1：2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就了)；
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(这样蒸好的鸡蛋不粘碗)；
3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒)大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
一、鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋2个、温水少许、食用油几滴、味极鲜1勺、醋半勺、香油几滴。
菜谱做法
1.将鸡蛋打散，搅打均匀，倒入少许温水，继续搅打。
2.搅动鸡蛋的过程会出现很多泡沫，搅打均匀之后要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上几滴食用油。
3.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。
4.将味极鲜、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。
健康功效
鸡蛋
润燥、增强免疫力、护眼明目。
醋
消食积、解毒、补血活血、消除疲劳、预防衰老、杀菌、护肝、护肾、调解血液的酸碱平衡。
二、
蒸鸡蛋羹
的做法
鸡蛋1个、温开水、盐少许。
1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水(另外，蒸锅中倒上水烧开)。
2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。
4.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”。
三、葱花火腿鸡蛋羹的做法
鸡蛋、火腿肠、葱、白胡椒粉。
1.鸡蛋一个磕入碗中。
2.加少许盐和白胡椒粉。
3.打散成蛋液。
4.加入1.5——2倍的温水。
5.将蛋液混合物过筛，滤过的杂质不要。
6.用勺子撇去大的气泡。
7.葱切碎末。
8.火腿肠切碎末。
9.将葱花和火腿肠末放入蛋液中，并轻轻搅拌均匀，不要用力抽打出气泡。
10.冷水入锅。
11.将一个盘子反过来扣在碗上。
12.大火蒸开后改小火蒸10分钟左右。
四、菠菜鸡蛋羹的做法
鸡蛋、菠菜、香油、生抽、豆浆8汤匙。
1.菠菜过水，切成小碎粒。因为是自己吃，切的大，如果给宝宝一定要切小些哦。
2.加8汤匙豆浆，如果是水加6汤匙即可。也可以将烫菠菜的水晾凉加入，蛋羹绿的也很漂亮哦。
3.香油加了更香，也可以省略。盖上保鲜膜或者盘子，蒸5到8分钟即可。淋上香油和生抽即可。
菠菜
平肝、止血、润燥。
豆浆
富含胡萝卜素、易产气。
五、文蛤鸡蛋羹的做法
文蛤、鸡蛋三个、小葱。
1.三个鸡蛋加盐巴打散，文蛤用开水泡一会，微微开口就可以。
2.把泡文蛤的开水倒入蛋液，放入锅里蒸，待五分之钟凝固后放入文蛤。
3.再盖上盖蒸一会待完全开口即可。
文蛤
软坚、化痰、利湿。
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
蒸蛋羹，又名蒸鸡蛋糕，可说是大江南北、人见人爱的快手美味早餐。蛋羹不仅好吃易做，而且营养丰富又易于消化，那又嫩又滑、入口似乎就能含化的鲜美口感真是让人魂牵梦萦。
平滑如镜的外观，醇浓滑嫩的口感，是检验蛋羹是否做成功的两大标准。其实只要掌握四个小秘诀，连零厨艺的新手也可以轻轻松松就搞掂这堪称全民宠儿的金牌早餐哦。
首先.鸡蛋和加入液体的比例为1:1.5，这样蒸出的蛋羹才会又嫩又滑；
其次.加入鸡蛋中的其他液体（建议加入适量的牛奶，口感会更醇滑）要事先加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就不会出现既不美观，又影响口感的蜂窝状；
再次.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则蒸出的蛋羹会不够光滑；
最后.入蒸锅前要在蒸制的容器上封上一层保鲜膜，十分钟后再浇上些事先调好的料汁，我们就可以坐享这最鲜嫩的金牌早餐喽，爱吃蛋羹的小馋猫们也快来试一试吧
从小吃到大的蒸蛋羹，就是这么简单快手又美味，让人怎么吃也吃不够呢
需浇上适量的鲜味汁和香油，就好吃的不得了呢
真的是又香又嫩，早餐来一碗，活力一整天
美味蒸蛋羹绝对是零厨艺新手的早餐福音哦，从此告别路边摊的早点吧
原料：鸡蛋3个牛奶200克温开水70鲜味汁、香油少许
1.鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中
2.用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水
3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶
4.用筷子朝一个方向搅拌至均匀
5.用滤网过滤一下
6.把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中
7.封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖
8.水开后转中火蒸10分钟关火
9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了
蒸蛋羹的四个小秘诀：
一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例
二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状
三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑
四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中
只要牢记这四点，蒸出的蛋羹一定平滑如镜，鲜嫩无比哦
最近家里的孩子比较挑食，但这难不住我岳父。
岳父做的一手好菜，人送外号“老师傅”，他蒸出来的鸡蛋羹爽滑细嫩味道好，孩子们都是抢着吃！别以为蒸鸡蛋羹很简单。
过年在家有机会向岳父请教，他告诉我三个小诀窍！
诀窍一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比较硬，最好是1：1.5，这样比较嫩滑。而且最好是放凉白开水。
当然蒸鸡蛋羹最好只放一点点盐就可以了，千万别放其它的调料盒鸡精，原汁原味才最香！
如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个方法：
1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；
2、另一种就是我这方法：蛋羹上锅蒸5分钟之后，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右。
再送上几个其它口味的鸡蛋羹
椰奶鸡蛋羹
材料
鸡蛋2个椰子汁1瓶白糖
做法
1.把鸡蛋打入小碗打散
2.加入少许白糖，然后倒入一碗椰子汁
3.用保鲜膜封好，再用牙签扎几个小孔（其实我很不喜欢用保鲜膜的方法，你可以试试小编前面推荐的掀锅盖的方法），中火蒸10分钟即可。
橙香鸡蛋羹
牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
虾皮鸡蛋羹
虾皮一两，鸡蛋两个，葱花少许
1、将虾皮用开水泡洗（一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)
2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。
3、加入少许水，打匀之后放入葱花。
4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。
香蕉鸡蛋羹
香蕉1根，鸡蛋1个，牛奶100毫升
1、鸡蛋打匀备用，将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好。
2、接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。
3、锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右。
这些鸡蛋羹看着是不是很有食欲啊！收好不谢哦！
鸡蛋营养丰富，是冰箱里的常客
蒸蛋做起来方便，吃着口感细腻顺滑
鸡蛋羹更是小孩子特别喜欢的食物，但怎么做才能使得鸡蛋羹平滑细腻呢？还是需要一些小技巧的！
一.蒸鸡蛋羹
1.鸡蛋打入碗中（同一个方向或Z字型快速打散
2.继续搅拌鸡蛋液（不少于1分钟）
3.搅拌好把泡沫弄掉（或者用筛子过滤一下，让蒸蛋口感更滑）
4.等水开了把一根筷子横在锅口，再盖上盖子（中间留出一条小小的细缝）蒸鸡蛋时做这个动作，蒸出来的鸡蛋嫩滑无比！
▲顺时针多搅拌下
▲水温很重要，用温水蒸比较好
▲蒸鸡蛋时碗盖上加保鲜膜（扣个碟子）防止水蒸气滴入碗内
如果喜欢虾仁，也可以把去了虾线虾皮的虾仁等鸡蛋稍微凝结了，把虾仁撒在上面
然后撒一些葱花，淋入酱油，升级版的虾仁鸡蛋羹就OK啦！
如果您也喜欢的话，在家不妨自己试试哦!难怪餐厅的蒸蛋又香又滑，就是这么简单!蒸鸡蛋的基本款你学会了吗？
PS:鸡蛋羹,早晨的味道，妈妈的味道，爸爸的味道，外婆的味道。回忆的味道,家的味道。
快来告诉我你的是哪种味道呢？
【我是小喵大大
一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】
自己也做鸡蛋羹，说真的，道理不难。
第一步：鸡蛋打到碗里，加水，我的方法，是要放一点盐，鸡蛋蒸好了，就没法放盐了，这样，鸡蛋就算好看也不好吃。至于水量多少，我大多凭感觉，估计差不多是1:1.5到2的样子，水少了，就感觉蒸出来太硬。
第二步：搅拌，这一个程序非常重要，就是你搅拌，最好筷子是顺着一个方向，不要不停的来回。搅拌到鸡蛋和水完全融为一体就可以了。
第四步，就是蒸了。我原来用微波炉，但发现火候很难掌握，所以发现还是要放在蒸锅里蒸，基本上10分钟就差不多了。如果怕掌握不了火候，最好现在的是钢化玻璃那种锅盖，可以观察得到。这样，就不会没蒸熟或者蒸的过老。
第五步：就是起锅了。起锅之前，趁热放一点葱花，完美。
蒸好的鸡蛋羹，不散，但能入口即化，是最好的。
鸡蛋的食用价值：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
银鱼的食用价值：银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼蒸蛋是一道美味的菜肴，也是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。我们要吃的蒸鸡蛋是那种揭开之后鲜香扑鼻，雾气散去晶莹光泽，吃到嘴巴里面爽滑Q弹的感觉，就像跟自己的梦中情人深情接吻一样。
如果你蒸出来的鸡蛋，疏松多孔，老态龙钟，不好看也不好吃？那一定是少了这关键的一步！所以学习很重要，蒸出好吃的银鱼蒸鸡蛋，没有小洞洞，看我的做法吧~~
【银鱼蒸鸡蛋】简易做法：
1、先准备材料，我一般蒸鸡蛋会用两个鸡蛋，准备好银鱼干。鸡蛋和水的比例是1:2。水是温水，40度左右。将鸡蛋打进碗里面，鸡蛋液顺时针搅拌，直到散开，里面放入一点点盐调味。
2、倒入准备好的温水。为什么要加温水呢？因为加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加太热的水会影响水和蛋液的融合。
3、蒸鸡蛋最关键的一步：一定要过筛。搅拌好的鸡蛋液，表面会有很多小气泡，直接蒸的话表面会凹凸不平。过筛2-3次，这个问题基本就解决了。
4、把银鱼放进过筛好的鸡蛋液里面，我们就是要吃银鱼嵌在鸡蛋里面的感觉。然后把碗上面铺上一层保鲜，避免蒸的过程中水滴落到里面。
5、用煮沸的开水蒸鸡蛋，水开了再把鸡蛋放里面蒸。盖上锅盖转小火蒸制，全程用小火，大火的话鸡蛋里面就会是蜂窝状咯！
6、大概10分钟左右就可以出锅了，然后放油，撒点香葱。
我这里写出蛤蜊蒸蛋的做法，鸡蛋羹的做法一样，只是不加蛤蜊。好多人在饭店用餐时，都喜欢点一道蛤蜊蒸蛋。都觉得好吃又营养，特别是有老人与小孩一同用餐时，因它的滑嫩细腻而备受喜爱。
也许有人会觉得，自己蒸的不好吃啊，怎样才能蒸得像饭店里的一样滑嫩细腻呢。人家有加了什么添加剂吧？好吧，饭店里有没有添加剂，这个不好说。觉得应该没必要吧。但是这里想说的是，假如你想自己做，只要有心记住4个要点，那么你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。
首先，挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧，都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃，饭店怎么可能给你用土鸡蛋，所以，这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊，蒸蛋用的最好选用青蛤，青蛤在各方面营养上略高于文蛤。最主要是长的漂亮，圆圆润润的。这是个看颜的世界。第二点胜出。
好了，现在说说怎样才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其实说白了特别的简单。真的只需注意4要点就可以了。
1.既然说是蛤蜊蒸蛋，那就要用煮蛤蜊的水来蒸蛋。而且要温的，不要凉的。
2.蛋液与蛤蜊水的比例是1：1或者是1：1.5，这样的比例做出来的蛋羹柔软度刚刚好
3.混合好的蛋液要过滤，或是用勺子撇掉泡泡。这样蛋羹才够细腻。
食材：青蛤200克，土鸡蛋3枚
调料：盐适量，生姜3片，香油2茶匙，凉拌生抽半调羹，葱花适量
1.挑选活的蛤蜊，买的时候注意看吐出舌头的就是鲜活的。当然不吐舌头的也不一定是坏的，但就担心里头是一堆土。买回来后放进清水，加一点点食用油。养2小时，让它吐吐泥沙。
2.烧2碗热水，加3片生姜，适量盐，水开后放入洗干净的蛤蜊。此时准备一双筷子，一个勺子。搅拌一下。看哪个蛤蜊开了，就赶紧捞出来。因为蛤蜊开口有前有后，不能等着所有的全部开口才捞，那样会煮老了的。只要开了就得捞出来
3.全部蛤蜊捞出来后，如果贝壳上面还有泥沙，最好流动水再冲一遍。煮过蛤蜊的汤静置一下晾到温热，过滤掉生姜还有锅底的泥沙。3个鸡蛋打散。
4.把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打匀。用一个细密点的筛子把上面的泡泡过滤掉。这一步特别关键，这样蒸出来的蛋才够细腻没空洞。（家中没有筛子的就用调羹一点点撇出来）
5.把煮好的蛤蜊放入过筛好的蛋液碗中，表面盖上一层保鲜膜，拉紧一点，上面用牙签扎几个小孔。大火把蒸锅水烧开后，转中火。放上碗。盖紧锅盖，蒸大约8分钟左右。具体视容器的大小而定，一般不会超过10分钟。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒点葱花。特别好吃。
小帖士
用煮蛤蜊的水来蒸蛋，原汤化原食，这样蒸出来的蛋羹特别的鲜美。只需要掌握上面那几要点。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。
蒸鸡蛋四忌蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好办法，味美好吃，养分受损少，雅俗共赏。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，不然开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹
最佳是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑，口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最佳是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。(3)忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少数熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这么蛋羹味美，质嫩，养分不受损。(4)蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰厚，加热到85℃左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。蒸鸡蛋羹最佳用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。巧蒸鸡蛋羹:在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不管时刻长短,不管是稠稀，做出来仍然又滑又嫩.蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是不是能蒸得好，除放恰当的水以外，首要决定于蛋液是不是拌和得好。拌和时，应使空气均匀混入，且时刻不能过长。
5.好了，蛋液悉数预备完了，如今说说蒸的进程。鸡蛋外表时分滑润如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水必定要开今后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必定要留缝，不要盖严实了。这么蒸出来的蛋羹肯定不会有蜂窝眼，口感也不会老。6.大约10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（依据自己爱好，还能够加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就能够享受啦！牛奶鸡蛋羹的做法用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水拌和几下，让盐彻底溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋彻底被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋合适倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用一般蒸锅或电蒸锅都能够，约15分钟，翻开锅，淋香油，酱油
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1.如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2.如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3.如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4.如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的水蛋特别嫩滑。
这个我真的要好好回答一下，我妈、我爸、我姥姥都超级喜欢我做的这道——鸡蛋羹！！！虽然我姥姥今年意外过世我很难过，但是想起来这道菜，就想起来姥姥欣慰又开心的笑容！那种小心翼翼品尝，然后告诉你“这个真好吃，你做的真棒！”的感觉再次回来了……
步骤如下：
1.首先，好的鸡蛋是重中之重！！你想蒸出“拍照无需滤镜”的暖黄色的鸡蛋羹，就一定选择新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋，外形一般比较小，打出来的蛋黄颜色黄色比较深。
2.选择传热性快、小巧好看的容器盛装！比如专门用来微波的玻璃容器、陶瓷碗等，不要太大！不要太大！不要太大！小巧一点一方面是拍照好看，另一方面是一个容器一人份最好，容器小加水你就不会加太多！很多人加水太多了，简直是水煮蛋羹，一点都不好吃，也不好看！
3.最关键的第一步：蛋：水的比例是1:1，加少量盐，搅拌至匀。
水一定不要多放！
4.最关键的第二步：用漏勺把容器中的浮沫捞起，我知道很多人会说没有漏勺……我一般也是用一把小勺子（对！就是吃蛋羹用的小铁勺，边边是比较尖的）可以沿着碗边把浮沫刮起来！
5.最关键的第三步：在容器外面包上保鲜膜！你想平滑如新，一定要这么做！因为上了蒸笼也好，进了养生壶里也好，都有蒸发的水汽往上走到中间，会低落到你还没成形的蛋羹上，那样是肯定不会平滑的！
6.接着蒸3-5分钟即可，掀起保鲜膜的瞬间，啊除了好看还是好看，简直比饭店还要蒸的好！我相信你会回来感谢我的！！！嘻嘻
这个做法是我当时照顾姥姥的时候，慢慢研究出来的，其他菜也许我做的并不好，但是这道菜我却非常用心，每次给姥姥做的时候都会很用心很用心，然后骄傲滴等着她的夸赞。现在，她到了世界的另一边，我依然会想念她，也想念她品尝鸡蛋羹的表情和她对我的爱……
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成蜂窝状，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧！
2、开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4、依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5、放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
蒸水蛋
用料：
土鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士：
小猪蛋羹
土鸡蛋1个(约50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜适量
1、将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀
2、加入清水，拌匀
3、将蛋液过筛一遍
4、将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可
5、用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊、土鸡蛋、姜两片、少许葱、香油、海鲜酱油
1、买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。
3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷却后)，比例是1：1，一起打颤。
4、取个盘子，将盘子刷一层油(据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧)。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。(可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。)
5、外面覆一层保鲜膜(保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑)，凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
三色蒸蛋
皮蛋1个、生咸蛋黄2个、土鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克
1、取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用；
2、取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘。
肉饼蒸蛋
猪肉碎一碗(要肥瘦均匀的)、土鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮
1、猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀
2、把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去
3、再撒一点虾米
4、上锅蒸
5、十五至二十分钟后，出锅，撒葱花，开吃
西兰花蒸蛋
土鸡蛋3个、西兰花50克、胡萝卜20克
1、西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中
2、鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫
3、将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出
4、胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。
平滑如镜的蛋羹
作为一个厨子，绝不能允许自己的蛋羹表面粗糙或者有气孔！
平滑如镜的蛋羹的做法
1.首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星（嘱咐的话：如果你的蛋液还没有准备好，水开了，先把火关上，一会儿再开火）
3.-----3、准备水。这步容易错。易错指数取和鸡蛋液同量的温水。碗中的水以可以很舒服地喝下为准，不能烫、也不能凉。温水！温水！温水！（嘱咐的话：一般是开水加普通水调成的温水。）
5.------5、最重要一步：过筛去泡（易错指数）过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。（嘱咐的话：---------碗里如果有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子，或者淘宝搜20目面粉筛。1、即便追求绝对的细腻，过筛三遍也就可以了。2、过筛后从表面到底部口感一致，都非常细腻。3、其他步骤也必须做到才会细腻，这只是一步。）
6.------6、加辅助工具。易错指数半星给装蛋液的碗蒙上保鲜膜，或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者加锡纸，不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来，注意要压个碟子。（嘱咐的话：---------注意选标明“耐热”保鲜膜，以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。不合格产品不加热也会对人体有害。另外，下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱，不喜欢这一步可以换一个菜谱。）
9.光滑细腻的蛋羹！上传作品、给自己点赞吧这碗蛋羹好极了
10.------9、加自己喜欢的佐料。易错指数（嘱咐的话：---------香葱末、生抽、香油最好还是要加，只加生抽会不那么好吃。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。）
小贴士
导致失败的都是没有认真按照菜谱做出现的“小问题”：
2、蒸蛋器皿过薄、或者用碟子蒸----蛋羹表面粗糙、里面有气孔
3、蒸蛋器皿过厚,蛋多,-----8分钟蛋羹没有熟
4、蛋羹中添加的水太凉-----蛋羹不细腻
5、蛋羹中添加的水过热-----变成鸡蛋汤
6、蛋液碗没有盖保鲜膜----表面粗糙并且有沟壑
7、蛋液中加盐并且搅拌不均匀----蒸好底部有气孔
8、蛋液搅拌不充分、没有过筛，但去除了表面气泡-----里面粗糙有气孔、表面平滑
9、蒸蛋不计时----蛋羹没熟或者表面粗糙、里面有气孔
10、蒸好的蛋羹马上打开----表面塌陷不平滑
11、蛋羹不加调味料----蛋羹吃着偏腻
12、生抽倒多了----口味偏咸
13、生抽倒少了---口味偏淡
14、不喜欢蛋液与水1:1----和菜谱无关，换成自己喜欢的比例
亲，鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？
小成妹告诉大家几个诀窍：
（2）打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
（3）蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
（4）加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
（5）要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。
（6）蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
（7）酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
（8）想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
今天小成妹教大家做海参蒸蛋，希望大家喜欢哈！！
第1步/准备50g海参，150g鸡蛋，鸡粉10g，盐5g，蒸鱼豉油3g,生抽2g，葱花2g。
第2步/将葱花切碎。
第3步/将海参切一小半下来切成小丁。
第4步/将鸡蛋打入碗中均匀搅拌，加入5g盐，海参小丁50g，封上保鲜膜蒸5分钟。
第5步/取出蒸蛋，放入海参继续蒸2分钟。
第6步/出锅，放入葱花，蒸鱼豉油和,生抽。
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
做一份美味方便的鸡蛋羹！
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。
但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
1.鸡蛋打入碗中
2.继续搅拌鸡蛋液
3.搅拌好把泡沫弄掉
4.等水开了把一根筷子横在锅口，再盖上盖子蒸鸡蛋时做这个动作，蒸出来的鸡蛋嫩滑无比！
第一点：打鸡蛋，打鸡蛋的时候一定要把蛋黄和蛋清充分打碎，打到蛋黄和蛋清融合到一起；
第二点：水温，要用温水，用手指摸起来是温温的感觉，不凉不烫，然后边倒水边搅拌；
第三点：水量和打沫，今天蒸蛋用了两个鸡蛋，两个鸡蛋配了平时吃放的小碗一碗半的水，搅拌好以后表面会有很多白沫，白沫太多表面就会有很多蜂窝影响口感，所以搅拌完以后把泡沫尽量撇出去；
最后，放在开水锅里隔水蒸7-8分钟就可以出锅了，蒸完的蛋表面看起来并不平滑，但翻起来以后是平滑爽口的，口感特别好。这张图片是放了醋的，所以颜色有点深。
这样蒸蛋的原料就只有鸡蛋、水和盐，安全又健康。如果想蒸蛋表面也平滑如镜就找个网子把泡沫筛出来就好了，我是觉得太麻烦没啥必要，大家可以根据自己喜好做。
婆婆教会了我蒸鸡蛋羹，我蒸的鸡蛋羹平滑、嫩、好吃得不得了，儿子最爱吃了，每天都要吃。做法如下：
鸡蛋2个
温开水一碗
盐少许
具体做法：
1.鸡蛋用清水冲洗干净，
2.准备一碗温开水
3.将鸡蛋磕入碗中，加少许盐，倒入温开水，打散，打出泡泡来。
4.放入水蒸锅中，蒸7-8分钟即可
1.倒入鸡蛋液中的水，要用温开水，不要用冷水，也不要用热水
2.关于温开水的量，喜欢稠一点的鸡蛋羹，就少放一点水。喜欢稀一点的鸡蛋羹，就多放一点水全凭个人喜好。
3.火候要掌握好，别蒸过了，否则就蒸成蜂窝状了，不好吃，孩子不会吃。
鸡蛋羹，相信很多人都喜欢吃，做法简单又美味，尤其是小孩子，特别喜欢吃。我女儿就是，她一边吃一边说：妈妈，这个确实好吃，实在太好吃了！一边说一边给我竖大拇指点赞，有时候幸福就是这么简单，孩子高兴我就开心。
但是想做出来好吃是决窍的，蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
另外，蒸蛋羹时，一定要加入温水，温水，温水，对，是温水，切不可加生水和热开水。加生水会成小蜂窝，加热开水会成蛋花汤……
食材：鸡蛋4个，食盐，温水（鸡蛋和温水的比例为1:1，想要吃滑嫩的口感可以按1:3的比例来蒸），葱花
制作步骤：
1、鸡蛋磕在碗里，加入少量的食盐，少量的温水。
2、鸡蛋打散之后，加入剩下的温水充分搅拌均匀。
3、将蛋液过滤2-3次。
4、开水上锅蒸15分钟。蒸的时候锅盖不要盖的太严实了。用两根筷子放在锅的两边。
鸡蛋羹是一道很有营养的美食，不过听说很多人都蒸不好，要么蒸得太老，要么蒸出蜂窝，总是不平整~
其实想要把鸡蛋羹蒸得香软平整，嫩滑入味，这几个烹饪技巧学会了，就够了！
【鸡蛋羹】
食材：鸡蛋2个，盐，胡椒粉，葱花，辣椒碎，生抽，凉开水，香油适量。
烹饪步骤：
1、将鸡蛋打入碗里，按“鸡蛋：水=1:1.5”的比例加入凉开水，再加入盐，胡椒粉搅匀。
加水会让蛋液变稀，蒸出来的蛋羹也就会更加香嫩；加盐和胡椒粉能让蛋羹更加入味。
2、用筛子筛去蛋液上的泡沫，或者用筷子挑除泡沫。
蛋液上的泡沫里面锁了许多空气，如果不及时除净，蒸好后就会出现蜂窝。除净了泡沫，才能蒸出来平整漂亮的蛋羹。
3、在蛋液上面盖一个保鲜膜，放入蒸锅里。
蒸鸡蛋羹时，锅里的水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴落到蛋羹上，最后产生蜂窝。加一张保鲜膜可以保护蛋羹不被水滴砸到。
4、蒸好后撒上葱花，辣椒碎，生抽，再淋上几滴香油，就可以开吃啦~
用生水冲蛋液的话，水中有气体，沸腾后气体排出，蛋羹会出现蜂窝；
用热水容易将蛋液烫熟。所以要用凉开水冲蛋液，蒸出来的蛋羹才会表面光滑，软嫩可口~
岳父做的一手好菜，人送外号“教师傅”，他蒸出来的鸡蛋羹爽滑细嫩滋味好，孩子们都是抢着吃！别以为蒸鸡蛋羹很简单。
资料鸡蛋2个椰子汁1瓶白糖做法把鸡蛋打入小碗打散参加少许白糖，然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好，再用牙签扎几个小孔（其实我很不喜欢用保鲜膜的办法，你能够试试小编前面引荐的掀锅盖的办法），中火蒸10分钟即可。橙香鸡蛋羹
资料牛奶，橙汁，细砂糖，鸡蛋做法1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不时搅拌，直到白砂糖刚好消融即可。2、把鸡蛋打入牛奶液里，拌匀。3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟翻开盖子即可。虾皮鸡蛋资料虾皮一两，鸡蛋两个，葱花少许做法1、将虾皮用开水泡洗（普通海产干货或多或少都有一些晒干的海草)2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。3、参加少许水，打匀之后放入葱花。4、放水蒸大约非常钟就能够上桌了。
--用料--
鸡蛋2只或多只
生抽2克或等多
香油几滴
香葱半根切末
--做法--
首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。
打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。
如果忘记了，就：
1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。
混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！
如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：
1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！
最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。
补充说明：
1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。
2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。
蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。
大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：
1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别
--小贴士--
（最后有烹饪技巧和加分技巧哟）
步骤1
鸡蛋打入碗中备用
放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了
步骤3
放入少许盐调味
放入少许料酒，可起到去腥的作用
步骤5
步骤6
用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩
步骤7
步骤8
盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。
加凉开水：蛋液中要加入凉开水或者温水，不要加生水或热开水，水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美
过滤蛋液：打好的蛋液，用滤网过滤下，可保证蛋羹表面光滑平整
加分技巧
在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的滋味。
1.准备好新鲜的鸡蛋两个，打入碗中，用筷子打散。
2.加入少许盐巴、几滴油，还可根据个人口味加入麻油或芝麻油少许，然后加入大约等于1.5倍鸡蛋量的桶装水，搅拌均匀，捞去泡沫。
3.在电饭煲中放入蒸垫，加入少量水，以不淹过蒸垫为准，把碗放入电饭煲。
5.5
这问题问对人了，我做的鸡蛋羹很嫩滑，而且做法简单，就是直接电饭锅煮饭饭一起蒸熟。
鸡蛋嫩滑关键是水的温度！冷水没法和鸡蛋融合在一起，蒸完出凹凸不平，还有孔，不嫩滑。所以水温要40-60°，不烫手即可，太热的水，搅鸡蛋时会变蛋花。
1、将鸡蛋打入碗中，一边搅打一边加入温水，打出丰富泡沫（鸡蛋嫩滑关键就是温水）
2、用细筛过滤除去泡沫，没筛子就拿勺子撇去浮沫即可。
3、盖上盘子或保鲜膜，没有就直接蒸，也好吃。
4、煮饭的时候，直接放在饭面一起蒸熟，出锅前放上葱花、酱油、油，在闷一两分钟就可以吃了。
喜欢肉的朋友，可以在鸡蛋羹表面凝固的时候，铺上肉碎，后面步骤都一样。今晚回家试试吧，很好吃。
一准备食材鸡蛋牛奶白糖（个人口味喜欢偏甜，当然放盐也可以）
二鸡蛋和牛奶混合往一个方向打匀，牛奶的量是鸡蛋的两倍或三倍，（牛奶用容器加热至温热在倒入白糖搅拌均匀）
三鸡蛋重要的一步就是在搅拌均匀后一定要用漏勺把气泡漏出来，这样出来的成品才会表面光滑
四漏好之后用保鲜膜包好，在保鲜膜的表面扎出一些小孔排气
五一定要在水烧开后在放入蒸锅，否则到时蛋羹里面会出现蜂窝状，也会影响口感
原料】
鸡蛋：水＝1:2
（2倍的水利用蛋壳接2次就非常精准了）
配料
少许盐，酱油，香油，葱，枸杞
步骤：蒸鸡蛋羹的做法
1、鸡蛋和水（烧开过的温水＋盐）用搅拌棒搅匀，不要残留块状蛋白或者蛋黄
2、静置消泡，或者用厨房纸吸泡
3、入锅前用保鲜膜将碗口盖住
4、蒸锅将水煮开，上锅蒸10min，然后停火闷5min即可
吃的时候浇上酱油和香油
很多人蒸鸡蛋的时候会放一点油，很多人放的是香油，也就是菜籽油，但我不是，我放的是猪油，放猪油可以使鸡蛋的口感更加爽滑。
大家也不要怕蒸蛋的时候水放多了，多了的水自然会隔离出来，大家不需要担心，水放多一点蛋会更嫩！
有的人会买蒸蛋器之类的东西来蒸蛋，我觉得完全没必要，平时我们做饭的时候，在锅上放上配套的蒸笼，把蛋放在蒸笼上，等我们的饭做好的，蛋也炖好了，一点也不会显老！
这三点大家在平时生活中可以试一试，都是一些小技巧，很方便的！
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这样蒸鸡蛋羹，表面有一个气孔算我输
接下来说正题，鸡蛋羹表面会出现一些气孔凹凸，这些都是蒸之前没有将鸡蛋液内部的气泡处理干净才产生的。所以想像题主所说的平滑如镜的鸡蛋羹一定要将蛋液里的气体过滤干净。那么问题来了，怎么才能把蛋液中的气体过滤干净呢？推荐给大家一个方法：
准备食材：鸡蛋两个；温水200g左右；盐适量；香油少许
方法步骤：
2.蛋液搅拌好后，过筛二到三次，除去蛋液内空气。
4.盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可。