料净鸡腿（约），红椒丝，黑木耳、红干椒各。
调料姜丝、蒜片各，精盐、味精各/匙，酱油匙，料酒匙，汤、植油各适量。
制步骤
鸡腿洗净，剁块，热油锅炸浅黄，捞沥油。
锅留底油烧热，红椒丝、黑木耳、姜丝、蒜片、红干椒炒香。
料酒、酱油、精盐、味精、汤炒匀，鸡块翻炒味，即锅装盘。
香葱拌鸡胗
凉拌脆嫩清香
料鸡胗，香葱，红辣椒。
调料精盐/匙，味精、鸡精、香油各匙，植油。
准备
香葱根，洗净，切厘米段；红辣椒洗净，沥，蒂及籽，切细丝。
锅植油烧热，香菜段、红辣椒丝煸炒香味。
锅盛盘，精盐拌匀，筷拨散晾凉。
鸡胗除杂质油脂，洗涤整干净。
锅置火，清烧沸，鸡胗煮约钟熟，捞凉，沥，切薄片。
鸡胗片、香葱段、红辣椒丝容器，精盐、味精、鸡精调拌均匀味。
码盘，淋香油拌匀即。
盐鸭肝
盐腌咸鲜软嫩
料鸭肝。
调料葱，姜块，椒，香叶片，精盐匙，味精匙，料酒匙，鸡精、糖、香油、植油各。
锅置火烧热，椒、香叶稍炒片刻，锅晾凉。
葱择洗干净，切段；姜块皮，洗净，切片。
鸭肝掉油脂，冷浸泡除血，清洗净。
锅清烧热，鸭肝，火煮沸火，撇浮沫，鸭肝浸泡汁。
锅植油烧热，葱段、姜片、椒、香叶炝锅，滗适量煮鸭肝汁，料酒烧沸。
汤汁滤杂质，糖、味精、鸡精调味汁。
鸭肝浸泡味，捞鸭肝，涂抹香油，切片，码盘，淋汁即。
炒鸡丝蕨菜
软炒软嫩爽滑
料蕨菜段，鸡胸肉，鸡蛋清，红椒丝。
调料葱、精盐、味精、糖、料酒、淀粉、植油各适量。
鸡胸肉洗净，切丝，碗，料酒、鸡蛋清、淀粉抓匀浆，油锅滑散，捞沥油。
锅油烧热，葱炒香味，鸡肉丝、蕨菜段及红椒丝炒匀，精盐、糖、味精翻炒均匀，锅装盘即。
红掌清波
烧煨鲜咸爽滑
料鹅掌，红椒，芹。
调料八角、芷、糖、胡椒粉各，精盐、鸡精各/匙，味精、料酒各匙，淀粉适量，鲜汤，植油匙。
芹筋，洗净，切菱形块；红椒蒂及籽，洗净，切菱形片。
鹅掌洗净，锅，鲜汤、料酒、八角、芷烧沸，转火烧鹅掌断，捞沥。
锅鲜汤，芹块、红椒片、鹅掌，精盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精烧沸。
转火烧汤汁浓稠、芹块断，淀粉勾芡收汁，淋植油，锅装盘即。
火爆鸭
滑炒鲜香微辣
料鸭，玉兰片、木耳各，泡红辣椒，青椒。
调料葱段、姜片、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、肉汤、熟猪油各适量。
玉兰片洗净，切片；木耳洗净，撕朵；青椒蒂及籽，切片。
鸭洗涤整干净，切片，装碗，精盐、料酒及淀粉搅拌均匀。
锅熟猪油烧热，鸭炒散，姜片、葱段、蒜片、木耳、泡椒、玉兰片略炒。
青椒片，酱油、胡椒粉、肉汤翻炒均匀，淀粉勾芡，即锅装盘。
木耳拌鸡
凉拌咸鲜微辣
料净鸡肉，木耳，香菜段。
调料葱，姜片、葱段各，糖、精盐、味精各，椒油、香油、酱油、料酒各匙，鸡汤匙，辣椒油各匙。
鸡肉洗净，姜片、葱段、料酒及适量清锅煮刚熟，捞晾凉，剁块；葱洗净，切耳朵形。
木耳洗净，撕朵，沸锅焯熟，捞晾凉。
取碗，精盐、味精、糖、酱油、椒油、香油、辣椒油、鸡汤调匀味汁。
鸡块、木耳、耳朵葱拌匀，撒香菜段，即桌食。
鸡丝蒿杆
滑炒鲜嫩咸香
料茼蒿段，鸡胸肉，红椒丝，鸡蛋清。
调料蒜末，精盐、味精各匙，淀粉，淀粉匙，植油（约耗）。
鸡肉洗净，切丝，碗，精盐、淀粉、植油鸡蛋清抓匀，腌钟，热油滑散、滑透，捞沥油。
锅留底油，红椒丝、蒜末炒香，茼蒿杆炒匀，鸡肉丝、精盐、味精略炒，淀粉勾芡，淋油，即锅。
粉皮拌鸡丝
凉拌咸鲜软滑
料鸡胸肉块（约），绿豆粉皮，鸡蛋清。
调料姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量。
绿豆粉皮清浸泡洗净，沸锅略烫，捞沥，装盘。
鸡胸肉洗净，皮除筋，切薄片，切厘米细丝。
碗，鸡蛋清、精盐、味精、淀粉调拌均匀。
锅清烧沸，鸡肉丝焯烫熟，捞沥，装粉皮盘。
姜末、蒜末、精盐、酱油、香油碗，调匀味汁。
味汁碗盛鸡肉丝粉皮盘冰箱冷藏凉透。
食取，味汁浇淋粉皮鸡肉丝即。
熏拌鸭肠
熏制鲜咸脆嫩
料鸭肠，红辣椒、香菜各。
调料蒜蓉，精盐、辣椒油各匙，味精匙，糖匙，米醋、粉各，汤，酱料包（鲜姜、鸡油、八角、肉蔻、砂仁、芷、桂皮各，丁香、茴香各），熏料份（米、糖、茶叶各适量）。
红辣椒蒂及籽，切细丝；香菜根叶，洗净，切段。
鸭肠清盆，米醋粉揉搓均匀，洗黏液。
净锅置火，清烧沸，鸭肠焯烫，捞冲净。
锅汤、酱料包、精盐、味精、糖烧沸，鸭肠，火煮约钟熟，捞沥。
取铁锅，均匀撒层米，撒茶叶、糖，架铁箅，煮鸭肠，盖严锅盖。
铁锅置旺火，烧锅冒浓烟，火散烟，取鸭肠。
刷香油，切段，码盘，辣椒油、蒜蓉、香菜段、红辣椒丝拌匀即。
芥末鸭掌
熟拌鲜香微辣
料鸭掌。
调料青芥末/匙，糖、味精、醋、葱油各。
鸭掌洗涤整干净。
锅置火，清烧沸，鸭掌煮熟，捞冷泡透，切薄片，摆盘。
青芥末、醋、糖、味精、葱油碗，温调拌均匀，浇鸭掌翻拌均匀即。
炒辣鸡块
滑炒香辣爽
料仔鸡，青椒、红椒各，干辣椒。
调料葱段，姜片、蒜末各，精盐、味精各/匙，酱油、米醋各匙，料酒匙，椒粒、淀粉各匙，鸡汤，香油匙，植油匙。
仔鸡宰杀，毛、脏，洗涤整干净，沸锅煮七熟，捞晾凉，剁厘米，厘米宽块；青椒、红椒洗净，蒂及籽，切片。
锅油烧六热，椒粒炸香味，姜片、蒜末、干辣椒略炒。
鸡块炒匀，精盐、味精、米醋、鸡汤稍焖，待汤汁收干，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
春笋炒鸡胗
滑炒鲜香脆嫩
料鸡胗，春笋，红椒片。
调料葱段、泡姜片各，精盐、味精各/匙，料酒、淀粉各匙，鲜汤匙，植油适量。
鸡胗洗净，剞刀，切块；春笋皮，洗净，切块，锅焯烫，捞沥干。
锅油烧热，葱段、泡姜片炒香，烹料酒，春笋块、鸡胗块、红椒片煸炒。鲜汤、精盐、味精炒味，淀粉勾薄芡，锅装盘即。
双椒松蛋
凉拌软滑清香
料松蛋，青椒丁、红椒丁各。
调料椒，精盐/匙，味精，醋匙，糖匙，酱油、植油各匙。
松蛋洗涤整干净，蒸锅，旺火蒸钟，取晾凉，剥壳，洗净，切丁，盘，青椒丁、红椒丁。
碗精盐、味精、酱油、醋、糖拌匀味汁，浇淋松蛋。
锅油烧热，椒炸糊，捞，热椒油浇淋盘炝香味，桌即。
虾仁炒鸡蛋
滑炒咸鲜香嫩
料虾仁，鸡蛋。
调料葱丝，姜丝，精盐、料酒、椒各匙，味精匙，淀粉匙，植油适量。
鸡蛋磕碗搅匀；虾仁沙线，洗净，背片刀，六热油滑散，待虾仁卷捞，沥干油。
净锅火，底油烧热，倒鸡蛋液炒麦穗状。
葱丝、姜丝、虾片、精盐、椒、料酒炒匀，撒味精，淋油，即锅。
油爆鸡丁
油爆咸鲜清淡
料鸡胸肉，玉兰片、冬菇、黄瓜丁各，鸡蛋清。
调料葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、香油、料酒、淀粉、清汤、植油各适量。
玉兰片、冬菇洗净，均切丁，沸焯烫，捞沥。
碗精盐、清汤、料酒、味精、淀粉调芡汁。
鸡胸肉洗净，除筋膜，切丁，碗，精盐、鸡蛋清、淀粉浆。
锅油烧五热，鸡丁滑八熟，捞沥油。
锅留底油烧热，葱末、姜末、蒜末炒香。
黄瓜丁、玉兰片丁冬菇丁炒拌均匀。
滑鸡肉丁，旺火翻炒均匀，烹调芡汁炒匀，淋香油，锅装盘即。
爆炒鸡杂
爆炒鲜咸香辣
料鸡肝、鸡胗、鸡肠各，鲜红辣椒段。
调料葱段，精盐、酱油各匙，味精、鸡精各匙，香油、植油各适量。
鸡肝浸泡，洗净，切片；鸡肠剪，洗净，切段，清焯，捞沥。
鸡胗剥侧黄皮，洗涤整干净，切片。
锅油烧热，鸡肝片、鸡胗片滑熟，捞沥油。
锅留底油烧热，鲜红辣椒段葱段炒香味。
鸡肝片、鸡胗片鸡肠段略炒片刻，精盐、味精、鸡精、酱油调味。
速翻炒均匀，淋香油，即锅装盘。
韭黄炒鸡蛋
清炒咸鲜软嫩
料韭黄，鸡蛋。
调料精盐、鸡精各/匙，胡椒粉/匙，料酒匙，植油适量。
韭黄择洗干净，切厘米段；鸡蛋磕碗搅散，适量精盐、胡椒粉调匀。
坐锅火，油烧热，倒鸡蛋液炒八熟，盛。
锅留适量底油烧热，韭黄段煸炒片刻，烹料酒，鸡蛋，精盐、鸡精、胡椒粉速翻炒均匀，即装盘桌。
鸽粒双脆
滑炒咸鲜浓香
料鸽胸肉，莴笋丁、冬笋丁、玉米粒各，青豆，胡萝卜丁，鸡蛋清。
调料精盐、胡椒粉、糖、鸡精、味精、淀粉各/匙，料酒匙，淀粉适量，植油匙。
莴笋丁、冬笋丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒沸锅焯断，捞沥。
鸽胸肉洗净，切粒，装碗，精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精码味浆。
锅油烧热，鸽肉粒滑油熟，青豆、莴笋丁、冬笋丁、玉米粒、胡萝卜丁炒匀。
调料速颠翻均匀，淀粉勾芡收汁，锅装盘即。
炒鸡件
滑炒软嫩鲜香
料鸡肝，鸡胗、鸡各，青椒、红椒各，青蒜苗，泡椒、野椒各。
调料葱、姜丝、蒜片、精盐、糖、味精、鸡精、料酒、淀粉、植油各适量。
鸡肝、鸡胗、鸡洗涤整干净，切片，油锅滑熟，捞沥油。
青蒜苗洗净，切段；青椒、红椒蒂及籽，洗净，切块；野椒、泡椒蒂，洗净。
锅油烧热，泡椒、野椒、葱、姜丝、蒜片炒香，鸡肝、鸡胗、鸡稍炒。
青椒块、红椒块、调料炒味，淀粉勾芡，撒青蒜苗，即锅装盘。
醋姜拌松蛋
凉拌鲜咸香浓
料松蛋。
调料姜末、精盐、味精、糖、香醋、酱油、香油各适量。
松蛋洗涤整干净，蒸锅，旺火蒸钟，取晾凉，剥壳，洗净，沥，切瓣，摆盘。
姜末碗，香醋、酱油、精盐、味精、糖、香油，搅匀味汁，均匀浇盘松蛋瓣即。
麻辣鸡腿
烧煨麻辣浓香
料净鸡腿。
调料葱、姜片、蒜末各，椒，精盐匙，味精、鸡精各匙，酱油、糖各匙，辣豆瓣酱，鲜汤、植油各适量。
锅底油烧热，豆瓣酱、葱、姜片、蒜末、椒炒香，添鲜汤。
精盐、味精、鸡精、酱油、糖调匀，鸡腿旺火烧，转火煨烧钟。
待汤汁浓稠、鸡腿熟透，转旺火收汁，即锅装碗。
青椒炒鸭肠
爆炒咸辣香脆
料净鸭肠，青椒。
调料精盐、味精各，酱油匙，米醋匙，料酒匙，淀粉、红辣椒油、熟猪油各匙。
青椒蒂，籽，洗净，沥，切细丝。
取碗，酱油、料酒、精盐、米醋、味精调味汁。
鸭肠剪，碗，适量淀粉米醋，揉搓均匀，除腥味。
取鸭肠，清反复搓洗干净，切段，沸锅焯烫卷，捞沥干。
炒锅置旺火，熟猪油烧热，青椒丝略炒，烹调味汁，速翻炒均匀汤汁浓稠。
鸭肠段，继续旺火翻炒均匀味，淋红辣椒油炒匀，锅装盘即。
盐鸭胗
汤煮咸鲜味浓
料鸭胗。
调料五香料、姜、香葱各适量，精盐、料酒各匙，味精匙，鲜汤。
鸭胗洗净，料酒、精盐腌味，沸锅焯，捞沥；姜洗净，拍破；香葱洗净，。
炒锅置火，注鲜汤，姜、葱、五香料烧沸，撇浮沫。
精盐、料酒、味精、鸭胗，转火煮鸭胗断，捞凉，切薄片，装盘桌即。
银芽炒鸡丝
滑炒鲜咸清香
料鸡胸肉，绿豆芽，青椒丝、红椒丝各，蛋清。
调料精盐、味精各/匙，料酒匙，椒、醋各匙，淀粉、淀粉各适量，植油（约耗）。
鸡胸肉洗净，切丝，碗，精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆；绿豆芽择洗干净。
炒锅烧热，倒植油，待油升温热，鸡丝滑散，捞沥油。
锅留底油烧热，豆芽、青椒丝、红椒丝，料酒、精盐、味精、椒醋炒匀。
淀粉勾芡，倒鸡丝翻炒均匀，淋油，即锅装盘。
芹拌香干
凉拌鲜咸爽
料香干，芹，胡萝卜。
调料精盐、味精、鸡精各/匙，酱油、香油各匙，植油匙。
芹根，撕筋，洗净，沥，切粗丝；胡萝卜皮，切丝，沸锅焯断，捞冲凉，沥干。
香干洗净，擦净，片薄片，切丝，沸焯烫，捞沥干，碗，酱油、精盐香油拌匀。
锅油烧五热，香干丝煸炒片刻，锅晾凉。
碗酱油、香油、精盐、味精、鸡精拌匀咸鲜味汁。
芹丝、香干丝、胡萝卜丝容器，味汁拌匀，冰箱冷藏保鲜，食取，装盘桌即。
椿芽拌豆腐
凉拌软嫩清香
料嫩豆腐，椿芽。
调料精盐、酱油、米醋各适量，麻酱匙，香油匙。
椿芽洗净，沸锅焯烫，捞沥，切碎末。
嫩豆腐切丁，椿芽末盘。
取碗，精盐、米醋、酱油、麻酱、香油拌匀味汁，淋盘装盘即。
碎炒豆腐
料豆腐，猪肉末。
调料葱末、蒜末各，精盐、味精、椒粉各/匙，酱油、料酒各匙，豆瓣酱匙，植油匙。
豆腐洗净，刀碾压泥状。
炒锅置火，油烧热，猪肉末炒散，蒜末、豆瓣酱、料酒炒红油。
豆腐泥炒略干，酱油、味精、精盐炒匀，淋油，撒葱末、椒粉炒匀味，即锅装盘。
油豆腐拌韭薹
煸炒软嫩清香
料韭薹，油豆腐，红椒。
调料精盐、味精、糖、酱油、米醋、虾油、香油各适量。
虾油、香油、酱油、米醋、味精、糖调匀味汁。
韭薹择洗干净，沸锅，精盐焯透，捞沥，切段；红椒洗净，蒂及籽，切丝；油豆腐切丝。
韭薹段、豆腐丝、红椒丝盘，浇调味汁拌匀即。
五香豆腐皮
汤煮软嫩香滑
料豆腐皮。
调料葱末、姜末各，精盐、酱油、味精、糖、香油各匙，椒粉/匙。
豆腐皮叠形，捆捆。
坐锅火，清烧沸，豆腐皮。
糖、精盐、酱油、味精、椒粉、葱末、姜末、香油，旺火烧，转火煮透，取切丝，装盘桌即。
咸鱼炒豆芽
料净黄豆芽，咸鱼粒，猪瘦肉丁。
调料姜末、蒜末各，鸡精匙，辣椒酱/匙，料酒、鲜露酱油各匙，淀粉适量，植油匙。
锅油烧热，咸鱼粒、猪肉丁、蒜末、姜末炒香，黄豆芽、料酒翻炒片刻。
调鸡精、辣椒酱旺火炒，撒鲜露酱油，淀粉勾芡，翻炒均匀，即锅装盘。
素炒辣豆丁
滑炒香辣咸鲜
料豆腐，胡萝卜、豌豆各，米。
调料葱末、姜末、蒜末各，味精/匙，酱油、料酒各匙，辣椒酱、糖各/匙，清汤、淀粉各适量，植油（约耗）。
豆腐片皮，切丁，油炸黄，捞沥油；胡萝卜根，皮，洗净，切丁。
锅清烧沸，胡萝卜丁豌豆粒焯透，捞冲凉。
净锅油烧热，米炸酥，捞沥油。
锅底油烧热，葱末、姜末蒜末炒香。
烹料酒，辣椒酱、糖、酱油清汤烧沸，豆腐丁、胡萝卜丁豌豆粒炒匀。
味精调味，淀粉勾薄芡，撒炸米炒匀，锅装盘即。
南煎豆腐
南煎鲜咸软嫩
料豆腐块，米。
调料葱、姜末、蒜片各，精盐、味精各/匙，酱油、料酒、糖各匙，椒/匙，淀粉适量，植油（约耗）。
米清泡软，洗净杂质，捞沥，碗。
豆腐皮，淡盐浸泡，除豆腥味，取沥。
切厘米，宽厘米片，码盘。
葱、精盐、料酒，腌渍钟，滗。
装米碗清料酒，屉旺火蒸钟，取。
锅油烧五热，豆腐片煎黄，捞沥油。
锅留底油烧热，葱、姜末、蒜片炝锅，米，滗蒸米汁炒香味。
烹料酒，精盐、椒、酱油、糖烧沸。
煎豆腐片，淀粉勾薄芡，锅装盘即。
芹菜拌腐竹
凉拌香辣鲜咸
料腐竹，芹菜。
调料姜末，精盐、味精各匙，辣椒油、香油各匙。
腐竹洗净，切厘米段，沸锅焯煮钟，捞凉，挤干。
芹菜清择洗干净，捞沥，切厘米段。
腐竹段碗，姜末、精盐、味精、辣椒油、香油调拌均匀，芹菜段拌匀即。
兰豆腐干
汤煮软嫩咸鲜
料豆腐干。
调料香叶片，草，精盐/匙，味精匙，腐乳汁匙，鲜汤，植油适量。
豆腐干剞浅刀，切宽，热油锅炸黄，捞沥油。
锅置火烧热，草香叶煸炒，鲜汤、精盐、味精、腐乳汁煮钟香味。
豆腐干，火收浓汤汁，离火捞，容器晾凉，装盘桌即。
芹菜炒豆干
料豆干，芹菜，红椒。
调料葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、香油各，酱油匙，味精、料酒各/匙，鲜汤匙，植油适量。
豆干洗净，切，焯烫，捞沥干，热油冲炸，捞沥油；芹菜洗净，切段。
锅底油烧热，葱末、姜末、芹菜段炒香，烹料酒，豆干略炒。
添鲜汤，酱油、味精、胡椒粉炒匀，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
炒豆腐皮
滑炒软嫩浓香
料豆腐皮，猪脊肉。
调料葱、姜末各，精盐、味精各/匙，醋、糖各匙，酱油、料酒各匙，清汤、淀粉各适量，植油匙。
豆腐皮清泡软，洗净；猪脊肉洗净，均切丝。
锅油烧热，肉丝煸炒，葱末、姜末爆香。
豆腐皮丝，烹料酒、醋，酱油、糖、精盐翻炒均匀。
添适量清汤，味精，淀粉勾芡，淋油，撒葱，即锅装盘。
煎炒豆腐
滑炒脆嫩辣香
料豆腐，红辣椒、香菜梗各，油菜适量。
调料精盐、味精、清汤、植油各适量。
豆腐洗净，切块；红辣椒洗净，蒂及籽，切细丝；香菜梗洗净，切段。
油菜洗净，沸锅焯烫，捞凉，沥干，摆盘周。
炒锅置火，油烧热，豆腐煎黄，精盐、味精、清汤、辣椒丝、香菜段翻炒味，即锅装盘。
皮蛋豆
凉拌咸鲜酸辣
料豆腐盒，松蛋（皮蛋），，青椒末、香菜末、榨菜末各。
调料葱、姜末各，精盐、味精、陈醋、辣椒油、香油各/匙，抽匙。
松蛋剥壳泥土，洗净，蒸锅蒸钟，取壳，切瓣。
热锅煸炒熟香，锅晾凉，按压碎粒。
嫩豆腐取，微波炉火热钟，取，案板晾凉，切片。
豆腐片码盘，豆腐摆松蛋瓣。
葱、青椒末、香菜末、榨菜末盘角。
姜末、精盐、陈醋、抽、味精、香油、辣椒油碗调匀。
均匀浇淋豆腐片松蛋，撒碎即。
葱油豆腐
炸软嫩微辣
料嫩豆腐，香菜段，红干椒丝。
调料葱丝，姜丝，豉油匙，葱油匙，植油（约耗）。
嫩豆腐取，切厘米厚圆片。
锅油烧八热，逐片嫩豆腐炸黄、皮型，捞沥油，装盘。
淋豉油，撒葱丝、姜丝、红干椒丝及香菜段，浇烧热葱油即。
豇豆炒豆干
滑炒软嫩鲜咸
料豆腐干，豇豆。
调料葱段、姜片、蒜末各，精盐、味精、胡椒粉各/匙，酱油匙，淀粉匙，香油匙，植油（约耗）。
豆腐干洗净，切，沸焯透，酱油拌匀，七热油略炸，捞沥油。豇豆洗净，切段，沸略焯，捞沥干。
锅油烧热，葱段、姜片、蒜末炒香，豇豆段略炒。
豆腐干、精盐、味精、胡椒粉炒味，淀粉勾芡，淋香油即。
鲜产
拌螺
凉拌脆嫩咸鲜
料螺，黄瓜，香菜。
调料姜末，味精/匙，酱油匙，醋匙，香油/匙。
黄瓜掉端，洗净，削皮，切片；香菜择洗干净，沥净，切厘米段。
螺清盆，精盐，滴滴食油浸泡。
砸碎壳，取螺肉，掉杂质污，清洗净，切薄片，沸锅焯烫，捞凉。
黄瓜片精盐、香油拌匀，码盘垫底，筷螺片码黄瓜片。
姜末、酱油、醋、味精、香油碗，兑味汁。
味汁浇淋螺片，撒香菜段，食拌匀即。
拌菜鱼
凉拌清香适
调料葱，味精/匙，精盐、米醋、辣椒油各匙。
精盐、米醋、辣椒油、味精碗调匀，浇鱼肉，撒葱拌匀即。
橄榄菜拌鳝丝
熟拌麻辣浓香
料鳝鱼，橄榄菜，熟芝麻。
调料精盐、味精、椒粉、糖、香油各，酱油匙，净辣椒油匙，鲜汤匙，料酒匙。
鳝鱼洗涤整干净，精盐拌匀，清反复洗净，切丝；橄榄菜切厘米段。
精盐、味精、糖、酱油、椒粉、净辣椒油、香油、鲜汤调匀麻辣味汁。
锅置火，适量清料酒烧沸，鳝丝焯熟，捞沥干。
橄榄菜盘，鳝鱼丝橄榄菜，淋麻辣味汁，撒熟芝麻即。
温拌螺
温拌咸鲜适
螺壳，洗净，片薄片；黄瓜洗净，切片；香菜择洗干净，切段。
锅清烧，螺片焯透，捞冲凉，沥干。
黄瓜片垫盘底，螺片，酱油、醋、香油、味精、姜末拌匀，撒香菜段，即桌食。
红酒螺片
卤制软嫩酸鲜
料响螺干。
调料精盐匙，糖、酸梅酱各，红葡萄酒。
响螺干洗净，清泡软，沸锅煮熟，捞沥，切片。
红葡萄酒、精盐、糖容器调匀，制红酒卤汁。
响螺片红酒卤汁，浸卤约钟，捞摆盘，配碟酸梅酱桌蘸食即。
炒烤鲜鱿
烧烤鲜咸浓香
料鲜鱿鱼，香葱。
调料精盐、孜、辣椒粉、料酒、植油各适量。
鱿鱼洗涤整干净，切圆圈，盆，精盐、料酒、孜、辣椒粉腌渍钟；香葱洗净，切段。
烤盘抹层底油，鱿鱼圈及香葱，送烤箱烤熟透，即装盘桌。
熏鱼
熏制咸鲜滑软
料鱼，菜。
调料八角、胡椒、椒、糖各，葱粒、姜片各，茶叶匙，料酒匙，植油适量。
菜根，取嫩菜叶洗净，沥，码盘；姜片切末。
鱼脏，剁块，洗涤整干净，剞浅刀，容器。
葱末、姜末、八角、椒、胡椒、料酒拌匀，腌渍。
净锅置火烧热，茶叶、糖略炒香味。
架铁箅，码腌渍鱼块，淋清。
盖严锅盖，火熏制钟，取鱼块。
净锅植油烧六热，鱼段炸黄红，捞沥油，码菜叶，即桌食。
油爆鱼仁
油爆咸鲜滑嫩
料净墨鱼肉，青菜、红椒各。
调料葱、姜末、蒜片、味精、精盐、料酒、香油、淀粉、植油各适量。
红椒蒂籽，洗净，切；青菜根叶，洗净，沥，切段。
碗精盐、味精、淀粉、料酒清调芡汁。
墨鱼肉浸泡，洗净，取沥，切，碗，精盐、味精、料酒拌匀稍腌。
锅清烧沸，鱼焯烫，捞沥。
锅置火，底油烧热，葱、姜末、蒜片炒香。
红椒、青菜墨鱼翻炒均匀，烹调芡汁炒匀，淋香油，锅装盘即。
芹菜拌蜇皮
熟拌脆嫩鲜香
料芹菜，蜇皮。
调料精盐、米醋、味精、香油各适量。
芹菜择洗干净，切段，精盐沸焯烫约钟，捞凉，沥干。
蜇皮清洗泥沙，切细丝，碗，沸浸泡钟，换洗净，捞沥干。
芹菜段、蜇丝碗，米醋、味精、精盐、香油拌匀，即装盘桌。
椒盐黄鱼
爆炒酥脆香浓
料黄鱼，青椒粒、红椒粒、洋葱粒各，鸡蛋黄。
调料葱、精盐、椒盐粉、料酒、胡椒粉、鸡精、吉粉、淀粉、植油各适量。
黄鱼鳞，鳃，除脏，洗涤整干净，盆，精盐、料酒、胡椒粉、吉粉、鸡蛋黄、鸡精、味精拌匀，裹匀淀粉。
锅油烧五热，黄鱼炸黄，捞沥油。
锅留底油，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、葱炒香味，炸黄鱼、椒盐粉、味精速翻炒均匀，即锅装盘。
椒爆蛏
滑炒鲜咸滑嫩
料蛏，青辣椒、红辣椒各，冬菇、冬笋各。
调料葱、蒜片、精盐、味精、料酒、淀粉、清汤、香油、植油各适量。
青辣椒、红辣椒洗净，切；淀粉、精盐、味精、清汤调味汁。
蛏洗涤整干净，擦净，油锅炸九熟，捞沥油。
锅留底油烧热，葱、蒜片炒香，青椒、红椒、冬菇、冬笋略炒。
料酒、蛏及汁炒匀，淀粉勾芡，淋香油，装盘桌即。
锦藕丁炒虾
炒鲜咸味
料莲藕，虾，火腿丁、豆干丁各，青椒丁、红椒丁各。
调料精盐匙，辣酱匙，酱油匙。
莲藕皮，洗净，切丁；虾洗净，，壳，挑沙线，留尾。
锅油烧七热，豆干丁旺火煸炒钟，呈微黄。
倒莲藕丁、虾翻炒钟，辣酱、酱油、精盐翻炒均匀，火腿丁、青椒丁、红椒丁续炒钟，即锅装盘。
酱香鳝背
滑炒鲜嫩酱香
料骨鳝鱼肉，鸡蛋清。
调料姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、料酒、淀粉、植油各适量，豆瓣酱匙，汤。
鳝鱼肉洗净，切块，碗，精盐、料酒、姜丝、陈皮丝、植油腌渍钟；淀粉鸡蛋清调芡汁。
锅油烧热，姜丝、蒜末炒香，鳝鱼肉块、豆瓣酱略炒。
添汤，盖严锅盖，转火焖熟透，倒芡汁勾芡，即锅装盘。
凉拌
凉拌咸鲜滑嫩
料鲜，莲藕，青椒片、红椒片各。
调料蒜蓉、精盐、味精、香油各，糖、米醋各匙。
莲藕根藕节，削皮清浸泡洗净，取沥，切薄圆片，切半，沸锅焯透，捞冲凉。
鲜淡盐浸泡，揉搓除黏液，洗净，捞沥，切块，沸焯烫，捞凉，沥。
块、莲藕片、青椒片、红椒片干净容器。
精盐、味精、糖、米醋调拌均匀，蒜蓉稍拌。
锅香油烧九热，浇淋块莲藕片。
保鲜膜包裹密封，冰箱冷藏，食取装盘即。
盐卤虾爬
卤制咸鲜滑软
料虾爬，香菜段，红辣椒圈。
调料葱段、姜片、蒜片各，味精、鸡精、胡椒粉、植油各匙，糖匙，酱油匙，酒，卤料包（八角、桂皮各，香叶，葱棵，姜块）。
锅置火，植油烧热，姜片、蒜片炝锅香味。
葱段、红辣椒圈煸炒片刻，盛碗，香菜段拌匀。
虾爬清，刷刷洗干净，捞沥，盘。
取洁净纱布块，酒浸湿，盖虾爬。
锅清，卤料包烧沸，酱油、味精、糖、鸡精、胡椒粉煮钟。
火晾凉，倒干净容器，酒调匀卤味汁。
虾爬浸泡卤约，捞虾爬，码盘。
撒红椒圈配料，倒浸泡虾爬卤汁即。
鸡丝拌蜇
熟拌鲜咸麻香
料蜇皮，熟鸡肉，熟芝麻。
调料葱，精盐、味精各匙，椒粒匙，香油/匙，鲜汤、植油各适量。
蜇皮温泡透，洗泥沙盐，切细丝；熟鸡肉撕丝；蜇丝鸡肉丝装盘。
葱、椒粒剁蓉状，碗，浇热油，精盐、味精、鲜汤、香油调匀，制椒麻味汁，淋蜇丝，撒熟芝麻即。
炒芙蓉蟹黄
熟炒清香鲜咸
料熟蟹黄，鸡蛋清，火腿末。
调料精盐、味精、料酒、姜汁、汤、淀粉、植油各适量。
熟蟹黄切碎，碗，味精、料酒、姜汁拌匀稍腌。
鸡蛋清碗，味精、精盐、汤、淀粉、料酒搅匀，腌蟹黄。
锅油烧热，蛋清蟹黄，勺推，待芙蓉片浮形，盛盘，撒火腿末即。
青笋拌鲜鱿
料鲜鱿鱼，青笋，芝麻。
调料香葱段，精盐、味精、糖各/匙，辣椒油匙。
鱿鱼及膜，除脏，清冲洗干净，切粗丝，沸焯熟，捞晾凉。
青笋皮，洗净，切粗丝，精盐略腌，挤干；芝麻热锅炒熟，盛。
精盐、味精、辣椒油、熟芝麻、糖、香葱段盆调匀，鱿鱼丝、青笋丝拌匀，即装盘。
麻辣鱿鱼圈
炸烹麻辣酥香
料鱿鱼，鸡蛋液。
调料精盐、熟椒粉、孜、辣椒粉、粉、淀粉、植油各适量。
鱿鱼洗涤整干净，切厘米宽圈，精盐腌钟。
鸡蛋液、淀粉、粉、精盐调匀蛋糊；孜、辣椒粉、椒粉、精盐调匀香盐。
鱿鱼圈挂匀蛋糊，五热油锅炸皮脆硬，捞装盘，撒香盐即。
红柿炒蟹
煸炒酥香味浓
料螃蟹，红柿，香菜末。
调料葱末、姜末、料酒、精盐、味精、糖、淀粉、香油、植油各适量。
红柿洗净，皮，切滚刀块；螃蟹洗涤整干净，剁块，切蘸干粉，油锅炸浅黄，捞沥油。
锅油烧热，葱末、姜末炒香，红柿块煸炒。
精盐、味精、糖，蟹块炒匀，淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即。
干煎虾
干煎鲜咸香嫩
料虾，洋葱。
调料蒜瓣、姜块各，精盐、辣椒粉、胡椒粉、鹰粟粉、鱼露、番茄沙司、清汤、香油、植油各适量。
洋葱剥皮，洗净，切细，剁碎末。
蒜瓣皮，洗净，切末；姜块皮，洗净，切片。
虾洗净，掉虾须，挑沙线，碗，鱼露拌匀，腌，拍匀鹰粟粉。
锅置火，植油烧热，姜片炒香味，捞，虾，火煎熟脆，捞沥油。
锅植油烧六热，洋葱末、蒜末炒香味。
番茄沙司、精盐、辣椒粉、胡椒粉清汤炒浓稠。
煎虾，火烧汤汁尽，转旺火收汁，淋香油，锅装盘即。
辣炒蛤蜊
爆炒咸鲜嫩滑
料蛤蜊，青椒、红椒各。
调料葱、姜块、蒜瓣、辣椒酱、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋、植油、香油各适量。
青椒、红椒蒂及籽，洗净，沥，切状，改刀切块。
葱、姜块洗净，均切细末；蒜瓣皮，洗净，切细末。
蛤蜊清盆，滴食油浸泡，吐净泥沙，刷蛤蜊壳刷洗干净，换清洗净。
锅烧沸，蛤蜊煮壳，捞，汤冲净。
锅置火，植油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅。
辣椒酱略炒，青椒块红椒块翻炒均匀。
料酒、醋、酱油、糖、胡椒粉调味。
蛤蜊速翻炒熟，淋香油炒匀，锅装盘即。
青豆拌蜇
料蜇皮，毛豆仁，青椒丝、红椒丝各，香菜段。
调料精盐、味精各/匙，米醋匙，香油匙。
蜇皮温浸泡，洗泥沙盐，切块，沸焯烫，捞凉；毛豆仁沸锅，植油焯熟，捞浸凉。
蜇皮、毛豆仁、青椒丝、红椒丝、香菜段盆，精盐、味精、米醋、香油调拌均匀，即装盘。
芦笋虾球
爆炒鲜咸清香
料鲜虾，净芦笋段。
调料葱段，姜片，精盐、淀粉各匙，糖匙，鸡精/匙，料酒匙，植油匙。
虾洗净，，剥壳，背片（勿断），侧斜划刀，精盐、料酒、淀粉拌匀，热油锅炒，迅速盛。
锅火，油烧热，芦笋段略炒，精盐、鸡精旺火炒熟，盛。
锅底油，葱段、姜片炒香，虾仁、料酒、精盐、糖炒匀，淀粉勾芡，芦笋段略炒，即锅装碗。
蒜粉香鱼
酥炸蒜香脆嫩
料鱼。
调料蒜末，精盐匙，料酒、蒜香粉各匙，味精/匙，淀粉匙，植油（约耗）。
鱼洗涤整干净，剁段，蒜香粉、蒜末调拌均匀，精盐、料酒、味精适量清拌匀，腌渍钟，捞沥干。
净锅置火，植油烧六热，鱼滚匀淀粉抖散，油锅，火浸炸皮硬且刚熟，捞沥油。
待锅油温升八热，鱼块炸黄，捞沥油，装盘桌即。
麻辣泥鳅
熟炒麻辣浓香
料泥鳅，红干椒。
调料葱末、姜末、椒、精盐、味精、糖、抽、胡椒粉、料酒、植油各适量。
泥鳅宰杀，洗涤整干净。
坐锅火，油烧八热，泥鳅炸酥香，捞沥油。
锅留底油烧热，葱末、姜末、椒、红干椒炒香，泥鳅略炒。
烹料酒，糖、精盐、味精、胡椒粉、抽炒味，即锅装盘。
蛤仁炒茼蒿
爆炒软嫩咸香
料蛤蜊，茼蒿茎。
调料葱、姜末、精盐、味精、胡椒粉、香油、植油各适量。
蛤蜊沸烫，捞晾凉，剥蛤仁，汤洗净；茼蒿切丁，沸焯烫，捞沥干。
锅植油烧热，葱炒香，茼蒿丁、蛤仁炒匀。
精盐、胡椒粉、味精、蛤仁炒味，撒姜末，淋香油即。
香煎虾
干煎咸鲜清香
料虾，菠菜。
调料葱段、姜片各，精盐/匙，味精、胡椒粉各匙，料酒匙，植油适量。
菠菜根茎，取嫩菠菜叶洗净，沥，切细丝。
虾剪虾足虾须，洗净，沥，背刀，除沙线，洗净，洁布搌干虾，碗。
精盐、料酒、味精、胡椒粉调拌均匀，腌钟。
锅植油烧九热，倒菠菜丝炸酥，捞沥油，码盘垫底。
锅留底油烧热，葱段、姜片炒香，捞，虾煎约钟。
翻续煎钟泽红，捞，装盘即。
香辣田鸡腿
滑炒软滑辣香
料田鸡腿，皮熟仁，红干椒段，鸡蛋清。
调料葱末、姜末、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、椒、香油、植油各适量。
田鸡腿洗净，精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆，六热油滑熟，捞沥油；精盐、酱油、味精、淀粉、椒、糖调味汁。
锅留底油烧热，葱末、姜末、干椒段炸香，田鸡腿、仁炒匀，烹味汁翻炒味，淋香油，即锅装盘。
爆炒鳝片
爆炒甜酸鲜咸
料鳝，春笋片，青椒块。
调料蒜片，精盐、味精、胡椒粉各/匙，酱油/匙，糖、米醋、料酒各匙，淀粉匙，葱姜汁匙，植油（约耗）。
春笋片、青椒块均焯烫片刻，捞沥；鳝鱼宰杀，骨，洗净，片片，精盐、味精、葱姜汁、料酒、淀粉抓匀浆。
锅置火，油烧热，鳝鱼滑，捞沥油。
锅留底油烧热，蒜片炒香，糖、酱油、米醋。
鳝鱼片、青椒块、春笋片炒味，淀粉勾芡，撒胡椒粉，即锅。