将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟。
中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。
韭菜应选饱满粗壮者。
下韭菜、绿豆芽后，动作要快，以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽。
本菜口味清淡，鸡精和盐调味时，切忌过量。
材料:绿豆芽250g，鲜中虾150g，韭菜8根，姜丝1茶匙（5g），油100ml（实耗15ml），料酒2茶匙（10ml），鸡精1/2茶匙（3g），蛋清1只，盐1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml）做法:将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
材料:虾干50克，豆芽400克，葱丝、姜丝、红椒丝、香菜段、花生油、盐、香油各适量做法:1、豆芽洗净，虾干用温水泡软。
2、豆芽焯后过凉水，虾干过油后捞出。
3、锅内注油烧热，下入葱姜丝、红椒丝、豆芽煸炒，加入虾干、香菜段、调料炒匀，淋香油即可。
材料:豆芽炒虾仁：豆芽500g、大虾仁10个、蒜末做法:【豆芽炒虾仁】：
1、虾仁吊水备用（也可以直接油里翻炒，但个人不喜欢腥味儿。）
2、色拉油开锅，先炒蒜末，然后+豆芽翻炒2-3分钟，炒熟。
2、最后+酱汁翻炒上色装盘。
【炒豆芽】：
1、色拉油开锅，先炒出蒜末后+豆芽翻炒2-3分钟炒熟。
2、再+胡萝卜丝+韭菜段翻炒几下，最后+酱汁翻炒上色装盘。
1、为了食欲可事先有空摘掉豆芽根部。
2、豆芽之后放韭菜段和胡萝卜丝，可以防止颜色暗淡。
材料:鸡胸肉150公克，豆芽菜400公克，青椒30公克，辣椒15公克，蒜末10公克，A.盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少许，B.香油少许，油2大匙，米酒1大匙，盐少许，太白粉1/2大匙做法:1.鸡胸肉洗净、切丝放入腌料搅拌均匀，腌约10分钟，再放入油锅中过油一下、捞出沥油备用。
2.豆芽菜挑掉头、尾部；青椒、辣椒切丝，备用。
3.热一锅，倒入油，放入蒜末，爆香，放入作法2的豆芽、辣椒丝、青椒丝快炒数下。
4.再放入作法1的鸡丝、调味料A拌炒均匀，最后淋上香油拌匀即可。
材料:五香豆干150公克，银芽150公克，红萝卜丝15公克，西芹100公克，猪肉丝80公克，沙拉油2大匙，蒜末10公克，太白粉水适量，盐1/4小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，香油少许，太白粉1小匙，酱油1小匙，米酒1/2大匙做法:1.五香豆干切丝；西芹切丝，备用。
2.猪肉丝以腌料腌10分钟后，放入热油锅中过油，捞出沥干备用。
3.将银芽、红萝卜丝和作法1的西芹丝放入沸水中汆烫一下，捞出沖冷水，沥干备用。
4.热锅，放入2大匙沙拉油烧热，将蒜末以中火爆香，再放入作法1的五香豆干丝拌炒，再加入作法2的猪肉丝和作法3的银芽、红萝卜丝和西芹丝及所有调味料拌炒入味，最后加入太白粉水勾芡即可。
材料:主料：绿豆芽160克，鸡蛋清100克，牛奶250克，做法:1.姜洗净去皮切丝；
2.火腿剁碎成蓉待用；
3.烧锅至大热，下油，爆香姜丝、银芽（绿豆芽），快兜数下，取出沥干水分；
4.鲜奶、蛋清加盐、胡椒粉、干淀粉拌匀；
5.锅上火下油烧热，倒入上列材料及银芽，兜炒至凝固，上碟撒金华火腿蓉即成。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
材料:主料：牛肉韭菜，豆芽，春笋，香菇，胡萝卜，洋葱，葱，姜，鸡蛋盐，鸡精，蚝油，酱油，淀粉做法:1、牛肉中加入淀粉、蛋清、盐、生油搅拌均匀，春笋、香菇、胡萝卜、洋葱分别切成丝；
2、坐锅点火倒油，将牛肉放入炒散，放入葱、姜煸炒，加入香菇、春笋、胡萝卜、洋葱翻炒，放入盐、酱油、蚝油、鸡精调味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出锅即可。
材料:主料：鳝鱼500克，绿豆芽200克，做法:1.将绿豆芽去掉两头并洗净。
2.把鳝鱼宰杀，洗净煮熟切丝再洗净。
3.将炒锅置旺火上，下油烧热，葱（切末），姜末炝锅，下鳝丝，煸炒，加绍酒、精盐、味精、绿豆芽，翻匀后再下湿淀粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。
材料:主料：绿豆芽250克，韭菜100克，做法:1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。
2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
材料:净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。做法:1、泡椒切丝，香菜洗净去叶切段，兔肉洗净切细丝，加盐，料酒，蛋清，淀粉拌匀。
2、取碗，加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁，锅加水烧开，放入绿豆芽、香菜，焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热，下入上好浆的兔丝滑熟，倒出控油；锅内留油少许，下葱姜丝炒香，加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段，烹入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘。