水蒸蛋是老少皆宜的一道传统美食，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则习惯叫它“鸡蛋羹”，虽叫法不同但实际上是同一种东西。
家常水蒸蛋
食材
鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油、油
温水约280毫升、葱花
做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。
2、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
3、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5、蒸锅中放入适量的水，烧开。水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟。
6、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
7、取出，用勺子在表面淋上少许酱油即可。
柳橙蒸蛋
橙子、鸡蛋、白糖
1、鸡蛋打散，加一小勺白糖搅拌均匀。
2、把橙子洗干净放在案板上揉三五分钟。
3、把橙子对切两半，把橙汁和橙肉都挤到装有蛋液的碗里。
4、把加了橙汁搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，留1厘米的边。
5、把橙碗上盖上一层保鲜模，放在蒸锅里大火将水烧开后就转小火，蒸十分钟即可。
蛤蜊蒸蛋
蛤蜊、鸡蛋、姜2片、少许葱
香油、海鲜酱油
1、买来新鲜的蛤蜊用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。
2、蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出。
3、鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打散。
4、取个盘子，将盘子刷一层油。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。
5、外面覆一层保鲜膜凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。
鲜虾蒸蛋
鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
1、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线。
2、鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2：1，然后朝一个方向搅拌均匀。
3、在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。
4、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了。
5、外面覆上一层保鲜膜，凉水入锅，大火攻开后转小火。
6、中间到七八分熟时可加入虾进去一起蒸。
7、蒸好后取出趁热加调料：加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油即可。
三色蒸蛋羹
皮蛋1个、生咸蛋黄2个
鸡蛋2个、生姜1小块、盐1克
1、取出咸蛋黄切成粒，皮蛋剥去蛋壳切成小块，鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐和姜汁搅匀备用。
2、将容器内壁抹上油或垫上1张保鲜膜，将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透。
3、锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结，再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅，冷却后改刀装盘。
南瓜营养蒸蛋
南瓜、鸡蛋、凉开水、白糖
1、南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用。
2、用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸备用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟）。
3、蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用。
4、鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，加再入和蛋液等量1：1的凉水搅拌均匀。
5、在鸡蛋液中继续加入适量的白糖混合，再把南瓜茸一起倒进去搅拌均匀。
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。
如何蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。
2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。
3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩，一般使用蛋液与水的比例是1：2。
4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。