文/阿宏水蒸蛋整出新花样，3蛋合1的做法，营养均衡维生素多。做饭讲究的是食材的搭配，不论怎样的食材，只要搭配得当，一道菜准没错。就拿鸡蛋来讲，吃腻了水蒸蛋我们可以换个花样做蒸蛋，比如三色蒸蛋，既丰富了水蒸蛋的营养，又让蒸蛋变得有层次感。
开始做这个三色蛋并不是太顺，我把蛋清、咸蛋黄、皮蛋的比例按照等比例配菜，做出来颜色是有了，非常漂亮，但是口感上差了很多，质地偏硬，整个吃起来就像是啃老黄瓜的感觉。经过思索之后认为是蛋清太少，所以加大了蛋清的量才有了今天这道菜的结果，当然也不是一次加到位的，我总共试了4次，才找到最佳的比例。如果大家买的鸡蛋都是差不多的话，就可以按照我的这比例做，软硬适中。
鸡蛋碰到咸鸭蛋该怎么办？不认怂，再怼一颗松花蛋上去，美极了！三色蒸蛋食材：鸡蛋4个，咸蛋黄2个，皮蛋2个，火腿1根，胡椒粉1勺，盐适量。咸蛋黄是咸鸭蛋的蛋黄，可以买优质的咸鸭蛋去除蛋黄，蛋清留作它用，优质的咸鸭蛋蛋黄本身就带着清香和很多的油，非常美味。一、咸鸭蛋去除咸蛋黄切成小丁；同样把皮蛋和火腿切成和咸蛋黄一样大的小丁备用。
二、蛋清和蛋黄分离，分别装在不同的碗中，给顺便蛋清来1勺胡椒粉，口味稍微重的可以放点盐，淡口味的就不需要了，因为咸蛋黄本身就是咸的，然后搅拌均匀。
三、把切好的三丁全部放入蛋清中充分搅拌均匀。
然后锅中放入方形模具，上面来一层锡纸，刷上油倒入和好的三色蛋液，然后用小勺子撇去表面泡沫，上锅蒸10分钟。
待表面有白色凝固蛋液就可以，此时把蛋黄均匀的倒在上面。然后继续蒸20分钟，直至全部熟透便可。
四、蒸好后取出，稍微凉一下，便可以切片摆盘，可以摆出自己喜欢的仪式感。最后用香菜，葱末，小米辣，香油和陈醋调个料汁便可一起上菜。
【小知识】1、还是哪个调盐的问题，尽量少，你可以不放盐，在料汁中加点盐，吃起来同样的美味。2、这道菜我是更适合冷吃，待放凉后切开上菜，口感更佳。3、这道菜营养价值在维生素的大集合，仅仅咸鸭蛋中就有维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D等多种维生素，以及钙、铁、磷脂等物质，可以有效的帮助身体补铁、补钙。