长年于哈佛大学研究免疫营养学的日本高桥弘医师指出，“植化素”能有效击退活性氧物质。植化素不属于碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素之中，也没有制造肌肉、生成骨骼、代谢糖质与脂质等作用，却有抗酸化、抑制癌细胞增殖、致癌物质无毒化、强化免疫力等功效，免于身体受到体内毒素的侵害，除了能防癌外，便秘、肥胖、高血压、糖尿病、脂肪肝、肝炎、痛风、更年期障碍等症状也有所改善。
植化素几乎不存在动物性食品，需要从蔬菜或谷类中摄取。高桥弘为了让人体更好吸收利用植化素，开发出“哈佛式蔬菜汤”。将一年四季都可以轻松买到的高丽菜、洋葱、红萝卜及南瓜，藉由加热调理让植化素溶到水中，轻松摄取完整的营养。
哈佛式蔬菜汤做法
材料：高丽菜100公克、洋葱100公克、红萝卜（连皮）100公克、南瓜（连皮）100公克、水1公升
步骤1：将高丽菜、洋葱、红萝卜及南瓜切成好入口的大小。
步骤2：将切好的蔬菜放到锅中后倒入水，水高淹过蔬菜。
步骤3：开大火煮至滚后，转成小火、盖上锅盖，煮20分钟就完成了。
※建议天天饮用，一天喝3碗（200毫升），早上一碗、晚上两碗。※饭前食用，由于先吃了蔬菜，容易有饱足感，可避免过食。※蔬菜的皮是植化素的宝库，连皮煮成汤才能吃到完整的营养。※基本上不加任何盐、味精等调味料，品尝蔬菜的原汁原味。觉得味道太淡的人，适量添加胡椒、味噌或咖哩粉来增添口味变化。※除了上述4种蔬菜外，其实每种蔬菜都含有植化素，可配合喜好及盛产季节，用青江菜、番茄、小松菜、地瓜、马铃薯、菠菜、甜椒、葱、花椰菜等替换。
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