“南方珍果，首推杨梅。”这句话，出自清代大戏剧家、美食家、金华兰溪人李渔。
六月，金华本地最时令的水果，当属兰溪杨梅，当地人随口就能报上三五个杨梅品种。不过，今年的杨梅季，火爆朋友圈的不再是普普通通的水果杨梅，而是被做成各种热菜和甜点的杨梅料理。
昨天，钱江晚报记者从金华市烹饪协会秘书长刘根华那里得知，不光是朋友圈，金华本地已经有饭店把杨梅菜端上了餐桌。
是时令美味，还是黑暗料理？记者昨天鼓起勇气，尝了尝这一口酸爽的滋味。
口感
做成甜品很像蔓越莓
放到菜里又像番茄酱
刘根华说，自己从事餐饮行业这么多年，也是在今年第一次看到杨梅入菜，觉得很新奇。“杨梅是夏季时令水果，金华又是出产杨梅的地方，能把杨梅融入到菜品中，也是一种创新。”
昨天中午，他在金华市区一家酒店里，第一次品尝到了用杨梅果酱制做的甜品。他的评价是：味道很像蔓越莓，也有几分像番茄酱。
听说记者正在打听杨梅菜，他在餐饮人的圈子里打听一番后，锁定了位于白龙桥的一家饭店。据说，那是金华城里最早做杨梅菜的饭店。
综合这两条，刘根华说，模拟粤菜的烹饪方式做杨梅菜比较合适。“杨梅的色泽和口感和番茄酱差不多，主要还是调味。”
做法
五道创意杨梅菜
菜谱都在这里了
其实，这家饭店用杨梅做菜，和一位姑娘有关。
两周前，有位姑娘不知道点什么菜好，正好有人给老板送来一大筐杨梅，老板灵机一动，征得姑娘的同意后，给她做了一道杨梅烧鲫鱼。
姑娘还没吃，就先掏出手机发了朋友圈。
“杨梅鱼推出后，我和厨房几位师傅商量，能不能增加一些杨梅菜品，这才陆续推出了杨梅炖木瓜、杨梅咕噜肉和杨梅炒青椒。”叶老板毫不讳言，“许多年轻人都是先拍照后用餐，杨梅菜刚好满足了大家饭前晒图的需求。”
梅汁烤仔排
杨梅去核，加水打成汁。排骨400克，切成小段，清洗干净备用。
锅内加入色拉油，加热至6成左右，放入排骨炸一分钟，起锅沥油。
锅内加入适量的水、杨梅汁、糖、盐、白醋和炸好的排骨，用大火烧开，中小火烧10分钟左右，汤汁浓稠时，起锅装盆。
杨梅葡萄鱼
一斤左右的鲈鱼，去骨，打花刀，用盐、黄酒、胡椒粉、葱姜、腌制十五分钟。
杨梅放在锅里，加水，大火烧开小火炖，熬汁水，20分钟后，将杨梅打烂，去渣留汁。鱼用鸡蛋黄，抓匀排粉。油温烧至5成
将鱼放入锅炸定型后，再复炸，至微黄，捞起，摆盘。杨梅汁过滤后，调味，加糖醋，调味适当后勾芡。浇至鱼上。
杨梅鲜果炖木瓜
木瓜肉取出，用果汁机打成汁，中火蒸40分钟。杨梅去核后，将果肉放入木瓜中，再蒸十分钟左右。冰镇口感更强。
杨梅咕噜肉
做法参考菠萝咕噜肉
杨梅炒辣椒
辣椒切小段。杨梅清洗后，拍干淀粉，入5成油锅，炸成定型。