用于菜肴装饰点缀的材料极其丰富，一般以选用新鲜、色泽艳丽、可塑性强的原料为宜。在日常点缀用料中常用的有心里美、象牙白萝卜、胡萝卜、番茄、香吞菜叶、冬瓜、黄瓜、芹菜、莴笋、辣椒、茄子等以及蛋制品，如萝卜蛋、蛋白糕、蛋黄糕、蛋皮；还有各式新鲜水果和鲜花，如草莓、苹果、橙子、柠檬、香菇、西瓜、火龙果、樱桃、法兰、玫瑰、菊花、康乃馨等；以及一些熟肉制品，如火腿、香肠以及各种果脯等。但无论选用何种原料都一定要新鲜，色彩鲜艳。日本料理中生鱼片盘中点缀白萝卜丝、海草、紫苏花。
1
金汤黄河鱼
主料：黄河鱼
辅料：醋、湿淀粉
调料：盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒
做法：
1、先取出内脏，将鱼洗净。
2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出。
3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。
2
香叶腰果炒鸡
原料：本地去骨炸鸡块，腰果，青、红椒块，洋葱块，草菇，罗勒叶，蒜头，小葱段，干辣椒段。
调料：泰国辣椒酱，蚝油，香油。
锅入油烧热，爆香蒜头、小葱段，下炸鸡块、青红椒块、洋葱块、草菇，加泰国辣椒酱、蚝油、香油、腰果、干辣椒段炒香翻匀，出锅装盘，点缀炸好的罗勒叶即可。
3
鲜鲍银鳕鱼
原料：
鲜鲍鱼仔100克，银鳕鱼100克，鲜蚕豆米200克。
调料：
XO酱、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
制法：
1、把鲜鲍治净待用；银鳕鱼切块并码味上浆，分别入色拉油锅里拉油后再倒出。
2、把鲜蚕豆米下入沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，待用。
3、净锅放油，下XO酱、蚕豆米、鲜鲍和银鳕鱼，一起炒匀后加盐、味精和白糖调味，翻匀便起锅装盘。
4
骨肉相连
带肉的牛扇骨1块，香脆椒100克，葱花少许。
孜然粉、盐、味精、香油、色拉油各适量，五香卤水1锅。
1、把牛扇骨漂洗净血水，入沸水锅里汆一水后，再捞入五香卤水锅卤熟，取出晾凉后，剔取净肉来切片；另把香脆椒剁成细末。
2、净锅放油烧至七成热时，投入牛扇骨肉炸至香酥，倒出来沥油。
3、锅里留少许的底油，倒入牛扇骨肉、香脆椒翻炒，边炒边加入孜然粉、盐、味精、香油和适量葱花，炒匀后便出锅装在垫有牛扇骨的石板餐具上边，即成。
5
马蹄草龟煲
草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。
3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
6
香邑金橘排骨
猪肋排500克，金橘30克，葱段、姜片各10克。
红酒200克、清水130克、红烧酱油30克、白糖12克、鸡精6克。
制作：
1、猪肋排冲去血水，斩段备用；金橘洗净，在表皮剞上几刀便于出味。
2、锅入底油烧至四成热，下入葱段、姜片爆香，下入肋排炒至变色，加金橘10克，烹入红酒、清水、红烧酱油、白糖、鸡精，大火烧开后转小火炖30分钟，拣出酥烂的金橘，再倒入剩余的20克金橘，大火收汁后起锅装盘，顶端点缀绿叶即可。
7
山椒蹄花
1、把鲜猪蹄500克剁成块，用清水漂洗干净后，放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热，先下姜片20克和蒜末10克炒香，加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后，掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克，起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里，盖上锅盖烧至上汽压13分钟，备用。
2、把莲藕切成大块，置另一口盛有清水的高压锅里压熟后，备用。临出菜时，先是把莲藕放盛器内垫底，再把高压锅里的猪蹄和少许汤倒进去，加入已经炒香的小青椒圈，淋葱油10毫升、花椒油10毫升，即成。
注：莲藕要单独用清水压熟，因为与猪蹄一起压会导致其变咸。
8
苦瓜红烧肉
1、把猪五花肉切成方块，苦瓜则需切成方丁。
2、锅入油烧热，下五花肉块和糖色翻炒，见五花肉上色后，掺入鲜汤并调成咸鲜味，烧至五花肉七分熟时，把苦瓜块放进去，烧至原料熟透后，出锅装盘成菜。
9
很过瘾的辣椒蜗牛
主料：五花肉片100g、蜗牛肉200g；
辅料：蒜子15g、杏鲍菇100g、湖南青椒100g、豆豉5g；
调料：剁椒鱼头鲜豉油45g、臻品蚝油8g、冰糖老抽2g、细盐2g；
制作方法：
1、主料切片、青椒切滚刀、杏鲍菇刨片炸干香；
2、起锅煸香五花肉、下老抽上色煸香备用；
3、锅留底油爆香小料、入青椒加盐炒断生，下主辅料及臻品蚝油、剁椒鱼头鲜豉油翻炒均匀即可。
菜品特点：在烹饪过程中添加了剁椒鱼头鲜豉油能很好地增强豉香风味，使菜品得以完美体现。
创意心得：本道菜创新性的使用西餐中的食材蜗牛，配合杏鲍菇既提高了菜肴的可食性，又丰富了菜式的营养成分。
10
剁椒鱼头浸鲈鱼
主料：鲈鱼350g；
辅料:姜丝2g、葱丝2g、红椒丝2g、带枝鲜花椒1枝、鲜柠檬2片、蒜瓣3颗；
调料：剁椒鱼头鲜豉油20ml、料酒5ml、食盐5g；
1.鲈鱼去头，沿中刺取下鱼肉等分亮片留尾；
2.将鲈鱼肉放入清水中，加2片鲜柠檬和食盐5g；
3.锅中加入可以没过鲈鱼的水，加入料酒，葱姜丝烧开；
4.将鲈鱼放入水温90度开水中，保持8到12分钟；
5.捞起鲈鱼后装盘，洒葱姜丝，浇入味达美剁椒鱼头鲜豉油20ml；
6.将鲜花椒、蒜瓣在油中烹香与油一起浇在鲈鱼上即可；
创意心得：水里煮出来的河鱼（海鱼）既能最大限度地保留原材料营养不流失，也比传统的蒸制方法更能体现食材的鲜嫩度。
11
清炒鳝糊包饼
鳝丝400克，香葱碎20克，姜丝15克，葱白碎、姜末、蒜末各5克。
花雕酒20克，老抽15克，白糖10克，生抽8克，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克，香油20克，猪油、色拉油各20克。
锅入猪油、色拉油烧至四成热，下入葱白碎、姜末、蒜末爆香，放鳝丝煸炒至脱水，烹入花雕酒，调入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白胡椒粉翻匀，勾浓芡，起锅装盘，用手勺在中间压一个小窝，里面撒上香葱碎，顶端摆姜丝，淋烧热的香油爆香，带黄瓜丝、京葱丝、香菜及烤鸭饼一同上桌。
12
孜椒面筋桂鱼
桂鱼600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋葱丝150克，青红椒圈50克。
野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，浓汤450克，蒸鱼豉油35克，老抽10克，鸡精10克，蒜末15克，姜末15克，盐适量。
1、桂鱼宰杀后洗净入锅汆熟（蒸熟也可）。
2、锅放底油，下入蒜末、姜末、野山椒末、孜然粒煸香，加入浓汤，下生抽、老抽、盐、鸡精调味烧开，兑成料汁待用。
3、取大平底锅，铺入炒香的洋葱丝，放入桂鱼，旁边放入煮熟的自制面筋，倒入料汁。
4、将青红椒圈炒香，略调底味，铺在鱼身上，带卡式炉上桌烧开，即可食用。
13
原料：酥饼皮，杏仁汁，白糖，鸡蛋，朱古力。
1、将酥饼皮制作成圆柱形的挞盏；
2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆，倒入挞盏中，入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟，取出，撒朱古力粉，用薄荷叶装饰即可。
14
三花醉香肉
批量预制：
1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。
2、去骨肘子带皮改成小方块，存入保鲜冰箱。
走菜流程：
1、取肘子肉块350克入六成热油炸至金红，捞出沥干。
2、取卤肘子的原卤水汁500克加入美极鲜味汁8克、蚝油5克、胡椒粉4克以及香油5克调匀成肘子汁。
3、锅下黄油20克烧化，加入蒜蓉、干葱蓉各40克、姜蓉20克炒香，淋入调好的肘子汁50克、三花酒10克烧沸，倒入肘子块颠翻均匀，大火收干起锅装入垫着熟芋头块（或土豆块）的盘内，撒葱花、熟白芝麻等即成。
调制桂式卤水：
1、老鸡一只宰杀治净，筒子骨5斤拍破，猪沙骨（即猪尾椎骨）2斤洗净。将以上三种食材冷水下锅汆透，捞出后盛入汤桶，加入清水80斤，大火烧开后转小火煮2小时，打出料渣，过滤后得高汤60斤。
2、高汤内加入香料包小火煮一个小时至出香，调入生抽2瓶、桂林三花酒一瓶、老抽半瓶、冰糖500克、盐、鸡粉各300克熬开即成桂式卤水。其口味咸鲜微甜，所添加的桂林三花酒具有增加醇香、去腥提鲜的效果。
特色：
此菜不同于常见的红烧肉，“邕城小福楼”运营总监钟浩新选皮厚肉瘦的猪肘，投入以三花酒等料熬成的桂式卤水煮透，捞出改块，走菜时油炸，二次回锅，以黄油将蒜蓉等小料爆香，再烹卤水原汁和三花酒。经过三花酒的两次“洗礼”，成菜不油不腻、咸香回甜，带有微微的酒香，非常好吃。
15
虎皮椒炒肥牛
主料：肥牛
辅料：二荆条青椒
调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖
1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣椒，边炒边加放香醋、盐和味精，炒匀入味后，起锅装盘中垫底。
2、把肥牛切成条，纳盆后加盐、料酒和生粉码味，再投入三四成热的油锅里滑油。锅里留底油，用黑椒汁、盐、料酒、味精、鸡精和白糖炒匀成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起锅舀在盘中虎皮椒上面，即成。
16
麻婆臊子烧蹄筋
主料：猪蹄筋
辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面
调料：鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗
1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。
2、另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。
干煸杏鲍菇
食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；
1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花；
2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条；
3.放入开水锅中迅速地焯水；
4.焯好后沥干水备用；
5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用；
6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用；
7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香；
8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味；
9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可；
橘香手撕鸭
食材：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。
做法：1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。
2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。
3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。
4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。
金针菇烧豆腐
食材金针菇、日本豆腐、豆瓣酱、青红椒、葱姜蒜、鲜菇、盐、生抽、蚝油、鸡粉、淀粉
做法1、金针菇切掉根部洗一下，入锅焯软备用；日本豆腐切成小块；豆瓣酱剁碎否则影响口感和卖相；青红椒切丝；香菇切片。
2、豆腐均匀的裹上淀粉，起锅烧油，油温升高后，放入豆腐煎至两面金黄备用。
3、再次起锅烧油，油热之后加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒几下，放入切好的香菇翻炒。
4、香菇炒至变软之后加入适量的盐、生抽、蚝油炒匀后加入适量的水。
5、水开之后加入煎好的豆腐，一起焖煮一小会，然后加入金针菇、青红椒丝轻微的翻炒。出锅之前加入鸡粉，调入水淀粉即可享用。
蒜蓉小龙虾
做法1.先将小龙虾洗净待用。
2.准备辅料姜蒜洋葱蚝油生抽啤酒盐糖十三香干辣椒等。
3.锅里加入适量底油，油热将三分之二的蒜末及姜洋葱末干辣椒放入锅内爆香。
4.加入蚝油生抽盐糖十三香炒香。
5.加入小龙虾翻炒2分钟。
6.加入啤酒一罐，大火烧开，转中火煮15分钟。
7.起锅前再加入剩余的三分之一蒜末，大火翻炒至收汁。
尖椒炒腩肉
材料：五花肉200g尖椒300g、油、盐、郫县豆瓣酱、大蒜、姜、生抽
做法：1.尖椒洗净去掉种子后切条。
2.五花肉洗净切片。
3.锅中加少许油把五花肉放入煎。
4.煎至五花肉内油逼出来后加入一勺郫县豆瓣酱。
5.加入切碎的蒜米姜丝。
6.把尖椒倒入锅中翻炒。
7.待尖椒变软加入适量盐。
8.淋少许生抽翻拌均匀即可
炖豆腐
食材：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉
做法：1、将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软，锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。
2、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。
3、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
芹菜炒肉丝
食材：芹菜1把、肉丝1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒、盐适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙、麻油少许、料酒适量；
做法
1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
2.蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
3.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散；
4.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
5.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
6.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘；
香菇肉片
配料：瘦猪肉200克，鲜蘑菇200克，猪油75克，食盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，生姜8克，花椒粉1克，胡椒1克
做法：1.肉和香菇分别切片；
2.肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3.用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉兑成汁；
4.炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5.待散出味后加香菇炒几下，再倒入兑好的汁，待起泡时翻匀即成。
西红柿牛腩
用料：牛腩适量，西红柿适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量
1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。
2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿
三合一鱼煲
食材清单小鲳鱼两条。鱼干一碗、明虾5、6只（大半放回去了）姜蒜适量、剁椒一大勺、香菜梗适量、油适量盐少许、老酒适量、味极鲜酱油适量
烹饪步骤1、鲳鱼剖好沥干，鱼干解冻，虾清理（剃须，哈哈）。
2、鲳鱼划拉两道，今天自己新磨的刀，啊呀，我的手艺真是杠杠的，雪白铮亮，锋利得很！
3、姜蒜准备一下。
4、热油爆香姜蒜，鲳鱼下锅。
5、能翻面了，就把虾投进锅里。
6、虾变红，再放鱼干，排兵布阵的赶脚，莫名很豪气。
7、也不用怎么翻动，加老酒、味极鲜酱油，鱼干是有点咸味的，盐少加一点。
8、加适量开水，把鱼干完全浸到汤汁里，才能入味。
9、汤汁不多时，改小火，鱼虾先盛出来，把剁椒和香菜梗放在剩下的汤里一块儿倒出来就可以啦！
椰汁香芋南瓜煲
用料南瓜300g、芋头300g、新鲜百合1颗、银杏15克、椰浆200ml、冰糖1大勺、盐1小勺、蒜瓣2粒、食用油1大勺、香葱/椰丝适量
做法步骤
1、百合和银杏洗净备用，南瓜去皮去籽，切成小块
2、香芋可带上手套再去皮，切成小块
3、锅里放入1大勺食用油，煸香蒜片，倒入南瓜、香芋，加少许盐煸炒出味
4、将芋头和南瓜放入珐琅锅，加入银杏、1大勺冰糖、1小勺盐，倒入清水没过南瓜芋头，盖上锅盖大火煮开，再转小火焖煮10分钟
5、焖煮软糯后，加入200ml椰浆搅拌均匀，撒上百合，焖煮2-3分钟
6、起锅后撒上葱花
水晶牛肉卷
食材：牛肉、萝卜、葱、姜、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、料酒
做法：1、萝卜去皮切薄片，片要够薄够均匀，加盐抓腌
2、牛肉先切后斩成馅，加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅
3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉
4、充分拌均匀
5、腌过的萝卜明显变软，冲洗后备用
6、取一片萝卜片，放上拌好的馅，卷起来，封口向下放在盘子里
7、全都做好后上笼蒸上十分钟，水开后计时
8、蒸好后淋生抽。
番茄松鼠鱼
材料：草鱼；料酒、淀粉；大蒜；番茄酱、白糖
做法：1、鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净
2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀
番茄松鼠鱼；略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺
3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过
5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中
6、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
山药排骨汤
材料：山药、木耳、排骨、葱、姜、枸杞、盐、水
做法：1.山药去皮切滚刀块，木耳泡发撕成小朵，排骨切段。
2.排骨放入沸水中焯水，煮3分钟后捞出。
3.把排骨、山药、木耳、葱、姜放入压力锅中，加适量水煮45分钟。
4.煮好的排骨汤加入盐调味，撒上枸杞和葱花即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米1碗、松花蛋1个、瘦猪肉2两、盐一勺、清水500ml
1.将淘好的米放入电饭锅，加入水，水和米的比例为2:1
2.将电饭锅调制到蒸饭档
3.待水开始粘稠，呈现粥状，加入切成丁的皮蛋
4.10分钟后，将用淀粉和料酒腌制好的瘦肉丝以及盐放入锅内
5.待电饭锅跳至保温档即可
荸荠南瓜小米粥
主料：荸荠、南瓜、小米、糯米
厨具：电饭煲
做法：1）把糯米和小米洗净放入电饭锅加入适量的清水。
2）然后按下煮粥键。
3）把荸荠和南瓜去皮切块。
4）煮至米快熟的时候，加入荸荠、南瓜，加盖继续煮。
5）直到粥稠米烂即好喝的时候也可加入一些白糖，即可。
木耳西葫芦炒鸡蛋
材料：西葫芦、鸡蛋、番茄、木耳、小葱、盐
做法：1.西葫芦切薄片，鸡蛋加半勺水打散，番茄切块，小葱切好备用。
2.起锅烧油，放入鸡蛋，炒至成熟，盛出备用。
3.锅中再加点油，放入葱花炒香，放入番茄炒出红汤。
4.加入西葫芦，加入一小勺盐翻炒。
5.大火快炒3分钟，炒至西葫芦变软，放入鸡蛋、木耳，翻炒1分钟，加适量盐调味即可。
豆豉蒸腊鱼
做法：1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。
2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。
3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。
4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。
5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。
素烧南瓜
材料：黄南瓜葱少许
做法：1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。
2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。
3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。
4、略加些盐调味后起锅装盘。
秘制嫩腰片
【制作食材】猪腰、黄瓜、圣女果、盐、酱油、醋、熟白芝麻
【方法及步骤】1.猪腰洗净切片，切成麦穗花刀；黄瓜洗净切片；圣女果洗净对半切开。
2.猪腰入沸水中烫熟，捞出放凉，倒入盐、酱油、醋和白芝麻拌匀。
3.将黄瓜片和圣女果沿着盘子摆放一圈装饰好，中间倒入腰花即可。
西红柿烧茄子
食材：茄子、西红柿、葱花、姜丝、糖、蚝油、生抽
做法：1、茄子洗净,切成条.红柿洗净去皮,切成细块。锅中烧油，油温五成热，放入茄子炸至变软,捞出控油。
2、炒锅加少许油,放入葱姜炒香,放入西红柿块,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子条翻炒一分钟左右。最后加入蚝油,翻炒均匀，即可出锅。
酸汤三黄鸡
材料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油
做法1.三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；
2.炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；
3.倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；
4.倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；
5.最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。
荸荠排骨汤
食材：排骨1根，马蹄1碗，盐少许，枸杞适量，香菜两根
⑴排骨斩小块，清洗干净后焯水备用。
⑵砂锅一次性加足水，放入焯好的排骨中大火烧开
⑶马蹄去皮洗干净，对半切开成两块备用。
⑷枸杞浸泡一下洗干净，香菜去根洗干净。
⑸马蹄放入砂锅，和排骨一起继续烧沸，转小火加盖焖煮半小时。
⑹加少许盐调味，再撒上枸杞和香菜点缀，这样一道好喝的马蹄靓汤就制成了。
彩椒炒墨鱼须
食材：墨鱼须，三种颜色的灯笼椒，蒜头，食用油，料酒，生抽，老抽，蚝油
⑴墨鱼让商家处理好直接拿回来洗净，用淘米水浸泡去异味备用。
⑵三种颜色的灯笼椒分别洗净去籽，去掉不平整的棱角切细条。
⑶切好蒜末备用，热锅凉油下蒜末爆香，再下墨鱼须翻炒至变形卷起。
⑷加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒1分钟至墨鱼须上色。
⑸下三色彩椒，加入1勺蚝油，继续翻炒至彩椒入味。
培红鱼片
材料：鳜鱼250克，冬笋50克，鸡蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黄酒10克，猪油30克，盐1克，味精1克。
1.将鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片。
2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆。
3.培红菜（腌雪里蕻）切成末。
4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出。
5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
红烧财鱼片
材料：鱼，胡萝卜，酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成
土豆海带烧肉
材料：土豆、海带、五花肉、盐、桂皮、八角、生抽、老抽、葱、姜。
做法：1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块；
2、锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出，加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀；
3、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右；
4、再加少许盐，大火收汁即可出锅
⑵生蚝取肉去壳洗干净，可以加入适量生粉，边揉边洗更干净。
⑶青豌豆去掉豆荚后剥粒，蒸锅加入清水先烧开。
⑸取一个小碗，加入食用油3勺、酱油3勺、蒜末1勺、葱花1勺、辣椒酱少许，搅拌至均匀后淋上菜肴。
⑹锅里水烧开后下蒸盘，大火蒸煮8分钟后关火
海味杏鲍菇
食材：杏鲍菇，虾头（或者虾油也行），洋葱，小米椒，葱蒜末，白糖，油盐
⑴杏鲍菇洗干净，横着切成1厘米左右的厚片，在两面分别打上网格状花刀。
⑵将虾头、洋葱、小米椒、葱蒜这些辅料全都处理好。
⑶用少许热油把洗干净的虾头煎炸出红油，然后过滤掉虾渣留虾油备用。
⑷重新起锅后放虾油，加入备好的蒜末和小米椒末煸炒出香味。
⑸加入杏鲍菇片翻炒几下，再加入少量的清水大火烧煮至半熟状态。
⑹加入洋葱、食盐、少量的白糖调味，再撒上一小把葱花点缀。
红烧猪蹄
食材：猪前蹄，食用油，生姜，八角，冰糖，干辣椒，蚝油，生抽，食盐，葱花
⑴猪蹄斩小件后清洗一遍，再用冷水焯煮出血沫，捞出来过一下凉水洗净沥干水。
⑵炒锅注入多点油，烧至五成热后下猪蹄，小火不停翻炒几分钟，至猪蹄表面微微发黄，带有少许焦脆时捞出来控油。
⑶锅中留少许底油，放入生姜、八角、冰糖、干辣椒，小火炒至冰糖融化，下入猪蹄、蚝油、生抽翻炒上色。
⑷炒好之后关火，转入干净的高压锅里，加入清水大约与食材持平，再加入适量的盐调味。
⑸合上锅盖扣上气压阀，开中大火压至上汽，再转成小火，继续压煮15分钟关火。
⑹待开盖后，视锅里汤汁情况，选择继续收汁或直接出锅装盘撒葱花。
梅花菜肴的做法有哪些梅花菜肴的几种做法几种梅花菜肴的做法
腊梅花不仅可供观赏，亦可入肴。腊梅花味微甘、辛、凉，有开胃散郁、解毒生肌、止咳的功效。下面介绍几种梅花菜肴的做法：
1、腊梅炖豆腐
原料：腊梅花5朵，豆腐适量，熟豆油250克，葱丝、香菜、精盐、胡椒粉各适量。
制法：将锅上火，油烧热后放入切好的豆腐条，炸成金黄色，捞出。把油倒出，放入葱丝烹一下，加水、盐，后把豆腐条倒入，炖5分钟，放入胡椒粉，出锅时，加入腊梅花、味精调好味。
2、腊梅烩牛肉条
原料：牛肉500克，腊梅花10朵，猪油50克，葱头、芹菜、胡萝卜各25克，油面酱15克，精盐、胡椒粒、胡椒粉各适量。
制法：把牛肉切成条，蘸盐和胡椒粉拌匀下入锅中，煎成两面嫩黄时，放入葱头块、芹菜段、胡萝卜片、胡椒粒等，大火烧开，煮半小时，然后放入油面酱和烫过的腊梅花瓣，即可食用。
3、梅花鸡块汤
原料：鸡块500克，鲜汤1000克，豌豆50克，梅花瓣、蘑菇适量，味精、盐、胡椒粉等调配料适量。
制法：熟鸡块去骨，切成小块，将鲜汤倒入锅中煮。摘梅花蕊，取花瓣，清洗干净，晾干。汤内放进鸡块、蘑菇、豌豆，烧开后，放盐调好口味，再撒入梅花瓣，微微沸腾后，即可食用。
紫薯麻花
做法：1、先将紫薯去皮蒸熟，压成泥状，加入面粉、植物油揉成面团，同时加入糖粉。
2、把揉好的面团醒20分钟，再擀成皮，表面撒上芝麻，擀匀后切成2cm宽的长条。
3、把每条搓成圆柱状，顺一个方向搓后两头拎起，自然会拧到一起成麻花状。
4、起锅烧油，油温5成下入麻花，小火慢炸，不断翻面避免炸糊。
5、炸至表面金黄色，捞出沥干油分。
鸡蛋炒笋丝
材料：莴笋、鸡蛋、油、盐、生抽
做法：1.莴笋去皮切成丝，鸡蛋打入碗中，加入盐搅匀。
2.把莴笋丝加盐抓匀，等腌制出水分再捞起挤干水分。
3.热锅倒入油，入鸡蛋炒至凝固后盛起备用。
4.锅中烧油，油烧热，加入莴笋丝，煸炒至断生。
5.再把鸡蛋回锅翻炒均匀后，加少许生抽炒匀即可出锅。
菠菜拌腰果
材料：菠菜、熟腰果、盐、糖、生抽、香油、味精、红椒
1.菠菜洗净，切段。
2.起锅烧水，水开放入菠菜焯熟，捞出沥水晾凉，放入盘中。
3.放盐、糖、生抽、香油、腰果、味精拌匀即可。
太极牛肉夹饼
材料牛肉150克，青尖椒200克，荷叶饼10克。色拉油500克（约耗60克），盐、味精各3克，辣椒面、香醋各10克，孜然粉5克，老干妈豆豉50克，A料（味精、鸡精、胡椒粉各2克，东古一品鲜10克）。
1.牛肉切成小丁，加入盐、味精腌渍5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑熟，捞出控油。
2.锅内留底油。烧至七成热时，放入牛肉丁，撒入辣椒面、孜然粉，大火翻匀，出锅。
3.将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中，下入老干妈豆豉和A料，大火翻炒均匀，淋香醋，出锅装入盘中，然后将炒好的牛肉放入，摆成太极的形状，将蒸好的荷叶饼放在盘边。
青椒白玉菇
食材：小青椒、白玉菇、花椒汁、盐、蒜蓉
做法：1、将白玉菇掰开用水先浸20分钟，然后洗干净，水分沥干，用沸水焯熟，可除去草腥味和杂质；
2、把青椒切丝，焯水，同样过冷水后，切粒备用；
3、碗中倒入花椒汁并放入蒜蓉，加一些水、糖、盐、少许味精，拌匀调成酱汁；
4、最后，用酱汁把白玉菇和青椒粒调拌好。
西芹炒肉丝
食材：猪里脊肉、西芹、料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、鸡精、蚝油、葱、姜
做法：1、把瘦肉洗净切丝，西芹切斜粗丝；葱切段、姜切丝；
2、肉丝中放入料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉抓匀腌制十分钟；
3、锅中放适量油烧热后放入肉丝炒至断生变色，放葱、姜丝炒香；
4、放入西芹一起翻炒均匀，调入适量盐、蚝油和鸡精翻炒两三分钟；
5、盛出装盘即可。
虾皮拌香菜
食材：虾皮50克、香菜350克、酱油、味精、香油
做法：1、将香菜去杂，洗净，用开水烫一下，捞出用凉开水洗净，挤去水，切段；
2、虾皮去杂，用凉开水洗净，放在香菜上，加酱油、味精、香油，拌匀即成。
小米蒸排骨
1.小米泡水三个小时；
2.排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4.腌2个小时入味；
5.排骨加入小米搅拌均匀。
6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。
苦瓜炒肉片
食材：苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克
1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等；
2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟；
3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香；
4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中；
5、大火翻炒至苦瓜熟；
6、放盐、香葱炒均匀即可。
酒蒸蛤蜊
材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙，外壳一个个地刷洗干净。
2.起锅烧油，放入干辣椒、蒜爆香。
3.加入蛤蜊，加清酒，盖上锅盖煮开。
4.煮至蛤蜊开口后，加黄油，生抽、小葱碎拌匀即可。
酱爆鱿鱼
做法：1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了。
2.准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用。
4.热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅。
青椒炒香干肉丝
材料：瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块
做法：1.将瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟
2.青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝
3.香干用水冲洗一下，切成粗丝
4.烧热锅，倒入多点的油，油温5成热时，倒进肉丝
5.大火滑炒至变色后盛起备用
6.锅里留底油，倒入胡萝卜丝，翻炒至软身，加入香干丝煸炒
7.再加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间要适当洒点水
8.倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀放盐调味即可
爆炒鸭胗
食材：鸭胗、大葱、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉
1、鸭胗洗净，去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、再横着切几刀、别切到底，切好所有的。
2、泡椒、姜、大怱切小，放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀。
3、锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒，下入所有佐料快速翻炒30秒。
4、下入美人椒炒匀，炒均匀起锅。
肉末豆腐饼
材料：豆腐、猪肉末、芹菜叶、香菜、香葱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒
1、豆腐用弄碎备用。
2、肉末用料酒拌匀备用。
3、葱、香菜、芹菜叶切成末备用。
4、把豆腐碎、肉末、葱末、香菜末、芹菜叶末和面粉、盐、胡椒粉、鸡精一起拌匀。
5、把拌好的豆腐肉馅用手捏成小饼，入热油锅煎成两面金黄即可。
鱼香金针菇
用料：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1克、郫县辣酱2小勺；
鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺；
做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。把黑木耳丝放入快速翻炒。下入金针菇。
4.倒入鱼香汁大火翻炒。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可。
红烧鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖
做法：1.鹌鹑蛋洗净煮熟；煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；姜切片、葱切片；
2.炒锅入油，放入冰糖化开；冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；放入葱、姜、干辣椒翻炒；
3.淋入老抽，加入清水；煮开后，小火慢炖10分钟；临出锅前大火收汤，撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可；
蒜烧肚条
食材：猪肚适量彩椒四个胡萝卜两根蒜粒5瓣料酒少许花椒少许生抽少许盐适量
1、将猪肚内壁翻出将多余的油脂部分取出，然后用盐和面粉交替不断搓洗最后过几遍清水
2、冷水入锅，放入猪肚、花椒和料酒煮开后转中小火继续煮15分钟左右
3、取出过凉水洗净
4、切成细条
5、彩椒和青椒切小片，胡萝卜切花片
6、热锅冷油小火爆香蒜粒直至蒜粒微黄
7、加入胡萝卜片继续翻炒片刻
8、将肚条放入翻炒均匀，然后加一点的水烧开
9、加入调料和其他彩椒丁，起锅前淋一点薄芡就好
10、可口的家常菜就完成了
盐水大虾
材料：活虾500克，葱段、姜片、料酒、盐各适量。
1、将活虾洗净待用。
2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水，用旺火烧开，倒入活虾，撇去浮沫，烧至熟透，出锅盛入汤碗内即成。
1、茄子洗净,切成条.红柿洗净去皮,切成细块。锅中烧油，油温五成热，放入茄子炸至变软,捞出控油。
雪花炒香干
材料：香干、雪菜一包
1、香干，雪菜一包。
2、香干洗干净切小丁。
3、雪菜倒出冲洗下。
4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。
5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。
6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。
干锅香辣鱼
材料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
5、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
6、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可
尖椒培根土豆片
材料：土豆2个；培根4条；尖椒1/2个；盐；酱油；
1培根和尖椒切成大片备用。土豆去皮切成薄片，锅中水烧沸，放入土豆片，焯煮至土豆片变透明即可捞出备用；
2锅中放少许油放入培根炒制，炒至培根略打卷出香味时，加入尖椒略炒，加入焯好的土豆片快速翻炒；
3加入少许淡色酱油炒匀，再调入少许盐翻匀即可出锅。
披萨蛋饼
食材：鸡蛋2枚，培根一片，红彩椒1/2只，青椒1/2只，洋葱1/4只，面粉少许，盐少许，早餐芝士1片
1.青红椒洋葱培根切丝。
2.鸡蛋打散放少许盐，加入面粉，清水，搅拌成没有颗粒的蛋糊。
3.热锅刷一层薄油，小火倒入蛋液。
4.大概十秒后依次铺上培根丝，青红椒丝，洋葱丝，最后均匀撒上芝士。
5.盖上盖子小火焖三分钟，待芝士融化后盛出装盘
拌杏鲍菇丝
材料：杏鲍菇、生抽、香油、蒜
做法：1.将蒜碾成泥备用。
2.将杏鲍菇洗净放入蒸锅大火蒸10分钟。
3.蒸好的杏鲍菇冷却，用手撕成杏鲍菇丝。
4.取一小碗，放入适量生抽、香醋、盐、蒜泥调成料汁。
5.把调好的汁淋在杏鲍菇丝上搅拌均匀即可。
泡豇豆炒肉末
准备食材：泡豇豆，五花肉，红椒，青椒，味精，葱姜。
1.把自家泡的泡豇豆捞起来切成小丁，青红椒也切成丁，五花肉切成碎末，葱姜切末。
2.锅里热油，把泡豇豆和青红椒都倒进去炒制，煸炒出泡豇豆的酸香味来，加入肉末和葱姜蒜一起翻炒均匀。加入适量的味精调味即可。
西芹炒蘑菇
材料：蘑菇250克，西芹250克，红椒1个，马蹄适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量
1、将蘑菇、马蹄切片。
2、西芹切成段，辣椒切片。
3、起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒。
4、蘑菇炒软后，将其它材料下锅一起炒至断青。
5、下盐、鸡精调味就好了。
红烧羊肉
材料：羊肉500g、油、老抽、冰糖、啤酒、姜、桂皮、生抽、盐、小红椒、茴香适量
1、羊肉切块，羊肉过水洗净
2、起油锅加热，放入小红椒煸，放入羊肉煸炒。
3、倒入半瓶啤酒炒匀，放入姜、桂皮、茴香、盐，倒适量的老抽炒匀
4、再放入冰糖炒匀，煮开改用小火焖煮至羊肉酥
5、最后放入生抽炒匀盛盘即可
茄汁脆皮豆腐
主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋
1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。
2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。
6、开就可以勾点欠了。
7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
啤酒鸡翅
食材：翅中、翅根、啤酒、土豆、料酒、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜泥、陈皮、辣椒、香叶、盐
1、鸡翅洗净用刀划几刀；
2、起锅倒入清水，加入鸡翅，烧开，焯去浮沫，捞出放入温水，洗净；
3、捞出洗净的鸡翅，加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀，腌制30分钟；
4、起锅倒入少许食用油，加入冰糖不断翻炒，至融化加入鸡翅，翻炒上色；
5、加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、陈皮和老抽，倒入料酒，继续翻炒出香味；
6、倒入少许啤酒继续翻炒，炒匀后倒入砂锅中再加入适量啤酒没过鸡翅，加入盐转中小火炖25分钟；
7、放入土豆块，继续焖至土豆块熟透，转大火收汁，最后出锅撒上葱丝。
番茄炖牛肉
食材：牛腱子肉1000克、番茄2个、生姜10克、香菜2根、盐6克、橄榄油适量、胡椒粉2克、清水500克
做法：1、牛腱子肉洗净，沥干水切块，生姜去皮切片；
2、切好的牛肉浸泡片刻，用流动的清水冲干净血水，放入高压锅内，丢进姜片、加上500克清水；
3、遮上锅盖，通电，选择菜单中的牛羊汤功能，按上开始键，就可以不用管了；
4、番茄洗净切块，香菜洗净切碎；
5、热锅，倒入橄榄油，倒入番茄大火煸炒出沙；
6、倒入炖好的牛肉和汤汁，焖煮片刻；
7、调入盐、少许胡椒粉、最后撒些香菜拌匀即可。
砂锅焗鱼头
材料：鱼头1个（约750克），鲜沙姜35克，蒜子80克，干葱50克，大葱白60克，九层塔2枚。XO酱25克，花雕酒15克，盐20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄榄油50克。
1.将鱼头，去鳃鳞，斩成约6厘米长的条状，加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉，入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热，淋入橄榄油，加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白，煸香，再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上，鱼块上加剩余原调料，盖好盖，小火焖3分钟，即可
珍珠丸子
所需食材：五花肉馅200克，糯米100克，盐2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1个，胡萝卜1根，葱姜蒜适量
做法：1.糯米淘洗干净，提前浸泡好备用，最少3小时。
2.五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐，白胡椒粉，葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3.胡萝卜去皮切片，平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子，因为蒸制过程中会有汤水流出。
4.取一块肉馅，团成小肉团。在糯米上轻滚一下，使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5.锅中放水，放好蒸屉，将丸子上锅蒸制，开锅后15分钟关火即可。
食材：小米，排骨，白糖，盐，生抽，料酒，蚝油，辣椒
菠菜炒蛋
成分：菠菜100g鸡蛋，鸡蛋3个。
辅料：油、盐、蚝油、蒜泥
1、把锅里的水煮开，然后把洗净的菠菜放进去焯水，变软即可捞出过凉。
2、把菠菜的水挤干。
3、锅中加油，鸡蛋加盐打散，
4、倒入锅中炒至鸡蛋凝固盛出，
5、加入菠菜。加入盐和蚝油煸炒，加入蒜泥倒入鸡蛋炒均匀即可。
食材：银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油（或者豆瓣酱）10克、葱花少许、水适量；
香菇蒸鳕鱼
原料：鳕鱼2块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺。
制作方法
第一步：干香菇洗净切成片;小葱切段，姜切丝；葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上；将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油
第二步：轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上；蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可
时蔬烩金耳
食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤，盐、蘑菇精、香油、生粉水。
第一步：金耳、木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小块，竹笙剪去头尾用水泡软，青豆洗净备用。
第二步：锅中注水烧开，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。
第三步：起锅下少许油，倒入金耳、木耳翻炒几下，加入一勺素上汤，放入青豆、竹笙、胡萝卜花，调入盐、蘑菇精，中火煮3分钟，勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅装盘。
1、清洗，拆成自己需要的大小，用盐水浸泡十多分钟，再用清水洗净。2、用热水先焯一下，不能过熟，水开后即可。过滤备用。3、菜品一：干锅花菜，取热锅凉油，下葱姜蒜炒制五花肉，再下花菜翻炒，加入调料。翻炒上色后，倒入干锅，放入大蒜籽大蒜叶，烹熟即可。菜品二：虾米（虾皮）炒花菜，先将虾皮炒熟，下花菜翻炒，加入调料，少许热水焖一下入味即可，不需要加酱油。爽脆可口，非常好吃。菜品三：米粉肉蒸花菜。花菜这次不用焯水，用盐拌匀垫底，再铺上裹好蒸肉粉和调料的米粉肉，钵子的中间留一个洞能使蒸菜上下受热均匀。这道菜不会重口味，保留了原始的味道。你可以尝试一下。