春天，小野菜们也带着浑身鲜嫩和扑鼻的野气，铺陈出最清新的自然之味。好在人间的野花不要钱，地里长出的野菜不要钱，这小确幸也是可以不要钱的。
芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾，春季生长于长江中下游的湖泽江畔。它虽是野生的植物，但其价值之高却早早就已被古人界定了。早在明朝的时候，南京人爱吃芦蒿已经声名远播，朱元璋还曾将芦蒿列为贡品。
食材：芦蒿300克，北极虾100克。
调料：盐2克，蒜末8克。
做法：1.芦蒿洗净，将芦蒿掐头去叶，根部较老部分去除，切成段；北极虾去皮。
2.锅内热油，下蒜末炒香，放入芦蒿翻炒快速翻炒至色泽成翠绿。
3.调入北极虾、盐。
4.炒匀出锅即可。
端午节到来，民间有端午挂艾”的风俗，将艾草、榕枝、菖蒲挂在家门上用来“辟邪”、“祛毒气”，用艾草泡脚、艾草做成的艾条、用艾草煮水可以沐浴，这个被称为“纯阳之草”“医草”的草可以说是物尽其用。
用料:嫩艾草50克，面粉200克，玉米面100克，酵母粉3克，盐少许，猪油10克(或植物油）
做法:1.艾草叶用清水反复冲洗干净，剁碎，放入大碗中
2.玉米粉、面粉按2：1比例放入干净盆内，加入盐、酵母粉，混合均匀；
3.倒入艾草叶。
4.一边慢慢地加入温水一边搅拌，再加入猪油，混合成不粘手的面团；
5.面团放到温暖的地方，发酵至2倍大
6.将面团平均分成两份，取一份平均分成9小份，分别搓圆，做成窝窝头；
7.全部做好后，二次醒发15分钟
8.将窝窝头放入锅中蒸15分钟，在锅中焖5分钟再出锅。
苜蓿，又名草头，金花菜，三叶草，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿作为常用蔬菜，清代后期，这种野菜渐渐的成为了“园蔬”。苜蓿煎饺，是上海高桥地区的特色美食，也是当地的名片之一，被许多老上海熟知。
食材：面粉300克，酵母5克，猪肉馅150克，苜蓿200克。
调料：葱姜末各10克，生抽15克，盐4克，蚝油10克，香油适量。
做法：1.面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。
2.肉馅放入姜、葱、生抽、盐、蚝油、香油腌制20分钟。
3.苜蓿洗净，焯水，捞出。
4.切碎，放入肉馅中拌匀。
5.面团下剂，擀皮，用皮包上馅。
6.捏成饺子。
7.平底锅中刷匀油，放入包好的饺子，淋入食油20克。
8.盖上盖煎5分钟。
9.倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成。
厨房小语：1.做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了。
2.面汤的比例是：水和面粉10：1。
灰灰菜在农田的讨人嫌的杂草，不过近年来成了畅销的野菜。灰灰菜的嫩茎和幼苗都可以吃，口感柔嫩，灰灰菜含多种的纤维素，尤其是灰灰菜还含钙量很高，
食材：灰灰菜一把，鸡蛋3个
调料：香油3克、盐2克，蒜3瓣，十三香3克、面粉适量
做法：1、先择下嫩茎叶，用手反复揉搓几次，尽量把上面的绒毛搓掉，然后洗净
2、切碎备用。
3、灰灰菜中打3个鸡蛋、加入蒜末
4、加入面粉和水十三香和盐
5、搅成糊状
6、电饼铛刷油，倒入电饼铛，两面烙熟即可
厨房小语：灰灰菜里含有一种卟啉类的物质，过多食用会出现皮肤红肿的不良反应，因此灰灰菜一次食用不宜过多。
2、灰灰菜是属于光敏感蔬菜，吃了晒太阳，容易引起一种叫做日光性皮炎的病，凡是晒到的部位发黑，甚至会起水泡。所以对于过敏性体质，还是尽量少吃。常人吃了灰灰菜，也尽量少晒太阳。
如今，人们发现马齿苋的营养价值很高，因此很多地方开始流行吃这种野菜，并把它称为长寿菜。马齿苋可凉拌，想吃的时候，就摘回一些嫩茎叶，在沸水中焯透，捞出过水，调入蒜泥，盐，香油拌匀即可。马齿苋也可与肉同炒，加辣椒少许，食之香味浓郁开胃。还可沸水焯后晒成干菜，冬天备用。
原料：新鲜马齿菜1000克
调料：蒜1头、生抽10克、糖3克、醋15克、盐3克、白芝麻适量、香油适量、红辣椒油适量。
做法：1、新鲜马齿菜洗净
2、蒜去皮，大蒜瓣放入捣盅，加一点盐捣成泥，放入盐、生抽、醋、红辣椒油、糖、香油拌匀成调味料。
4、锅里加入适量水烧开，加入一点盐，放入洗净的马齿菜汆烫熟。
5、将过凉的马齿苋，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。
厨房小语：1、调味料可根据个人口味，适当增减配料。
2、凉拌菜最好现拌现吃，不宜过夜。
春三月，小野菜们也带着浑身鲜嫩和扑鼻的野气，荠菜，在初春它才是菜，等到暮春山花烂漫时，它就是野草而不是野菜了。荠菜就像甘草，是菜中的甘草，有调和药性的作用。它平和，不偏寒，也不偏热，能祛火但不伤身，能祛寒但不会上火。
食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克
馅料：猪肉馅400克、荠菜300克、葱1段，姜1块、味极鲜酱油15克、盐4克、蚝油10克、香油适量
做法：1、准备一个大碗里面加入温水，向温水当中加入酵母粉和白砂糖，水的温度不要太高，不能超过35度，置静约3分钟左右，然后将面粉倒入盆中。
2、一边倒酵母水一边用筷子搅拌，和成光滑的面团，放在温暖的地方发酵20分钟左右。
3、面团就可以发酵成原来的两倍大，面团里面呈蜂窝状。
4、猪肉馅放入味极鲜酱油、盐、蚝油、香油腌制20分钟
5、荠菜择洗干净，放入锅中焯水，晾凉
6、将焯过的荠菜剁成碎，葱姜切末和荠菜一起放入肉馅中搅拌均匀
8、包好的包子，需要二醒发，醒发至原来的两倍左右，这样包子更绵软香甜。
场买胡萝卜的时候，都会发现胡萝卜的根部被商贩剪掉，它们经常当成“垃圾”丢掉，其实，每100克胡萝卜缨中，含350mg的钙，接近牛奶的3倍，是补钙蔬菜中的NO.1。
材：新鲜胡萝卜苗400克，面粉150克。
调料：大蒜4瓣，盐2克，生抽10克，香油适量。
做法：1.胡萝卜苗只要嫩叶子部分，洗净。
2.胡萝卜苗切段。
3.加入面粉拌匀。
4.放入笼屉中。
5.锅里加水，水开后蒸15分钟左右。
6.大蒜加盐捣成蒜泥，加入生抽、香油，出锅后拌入胡萝卜苗，也可以蘸着汁吃。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，正是春季当令的蔬菜，吃香椿就是吃它的鲜嫩之感，所以吃香椿，一定要趁早，雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。
材料：香椿400克
调料：盐10克，面包糠200克，淀粉10克，食用油适量。
做法：1.将香椿洗净，放入锅中，焯烫30秒，香椿变绿立即捞出沥水。
2.焯烫好的香椿放入盆中，撒上盐腌10分钟。
3.取一大碗，放入面粉、淀粉，倒入适量清水，调成面糊，用筷子捞起面糊，不会立即消失即可。
4.将腌好的香椿放入面糊中，蘸匀。
6.坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿放入锅内炸至金黄色捞出装盘。
说到蒲公英大家一定不会陌生，老家有一种草，也是野菜，这种野菜又名黄花地丁，学名蒲公英。蒲公英，是我们常见的一种植物，蒲公英，其实不仅仅是一种野菜，它还是一种很好中药材呢，不仅营养丰富，还有很多功效，
料：蒲公英300克，面粉80克，玉米面50克，五香粉1克
调料：蒜泥适量，醋20克，盐2克，香油10克，辣椒油适量
做法1.蒲公英摘洗干净
2.滤去多余的水分，让表面不要有太多的水
3.加入面粉、玉米面饿少许的五香粉。加一点玉米面会使蒸好的菜比较散，不至于黏在一起
4.拌均匀，让菜表面沾一层薄薄的面粉即可，面粉不要过多
5.开水上笼盖盖蒸8分钟，蒸好的菜立即出锅晾开，不要焖，否则颜色会变深，就不好看了。
6.蒜加盐捣成泥，加醋、辣椒油和金龙鱼的香芝麻油调成料汁，把蒸好的蒲公英装碗里，浇上料汁拌均匀即可
面条算是吃过的野菜比较好吃的了。在过去的时候作用可大了，还是那些穷人们的口粮呢，甚至可以说是他们的“救命菜”呢。所以每当面条菜成熟的时候，就是最开心的日子，那个时候面条菜长得也特别的多，吃起来味道还不错。
原料：馄饨皮300克、猪肉末200克、面条菜350克
调料：生抽10克、盐4克、葱、姜末各10克、香油8克、胡椒粉、青蒜末少许。
做法：1、面条菜放入锅中，焯水，捞出，挤干水分
2、肉末加葱、姜末、盐、香油拌匀后，再放入生抽拌匀
3、面条菜切末
4、放入碗中拌匀
5、取馄饨皮放入馅料，包成馄饨
6、锅内加水，下入馄饨煮熟，盛入碗中，撒少许胡椒粉、青蒜末、香油即可