市疾控中心负责人介绍，2011至2012学年度全市中小学生肥胖检出率达到20.74%，肥胖已经成为影响本市学生的主要健康问题，因此从校内饮食出发，降低油盐摄入量、养成合理膳食的饮食习惯是改善此现状的举措之一。
《北京市中小学校健康食堂标准(试行)》就是为了给各个学校食堂建设以指导。根据《标准》，学校食堂应每周在显著位置提前公布食谱，食谱上要标注分量和营养素含量，简要描述营养成分，一周内食谱不应重复。
创建健康食堂还需要为不同营养状况的学生推荐相应食谱，要提供低脂肪餐饮配餐，指导肥胖学生选择，同时还应提供营养丰富的食物给营养不良的学生。
除大米白面还要有粗粮
《标准》对食堂膳食搭配提出了特别具体的要求。比如食堂膳食模式要以谷物为主，其中小学生谷类及薯类平均每天供应量为300至400克，中学生供应量为400至600克。不仅要提供大米白面，还应提供小米、燕麦、绿豆、芸豆、玉米等粗粮，适当增加一些加工精度低的米面。
此外，对每天蔬菜水果、畜禽肉类、鱼虾类等摄入量也都有具体标准。《标准》特别提出，食堂供餐每人每天盐不超过6克，油不超过25克。
只提供午餐的学校食堂，建议平均每天为每位学生提供150克的牛奶或相当于150克牛奶的奶制品。有住宿学生的食堂每天应供给牛奶300克或相当于300克牛奶的奶制品。
据了解，健康食堂创建还要求学校食堂要配备至少一名专(兼)职营养师。此前调查显示，目前本市中小学食堂近七成没有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。
校内商品部不能卖碳酸饮料
学校健康食堂应设置身高、体重测量工具，应设置供用餐者洗手的自来水装置，并配备洗涤用品。《标准》对于学校内的其他场所也有要求。比如寄宿制学校的商品部要严格控制和管理汉堡包、碳酸饮料等高脂、高糖、高盐食品，不得出售碳酸饮料等不利于健康的食品饮料。
为了全面提高中小学生的身体素质，倡导科学健康饮食，健康食堂的创建工作将在本市中小学全面推广。
探访
二中食堂由营养师定菜谱
目前北京二中等20所学校正在创建本市首批学校健康食堂。
昨天记者走访了北京二中的学生食堂。食堂窗口上方的电子大屏幕上，显示着当天的菜谱。其中，15元的套餐包括四个菜，两荤两素。食堂还为学生提供不同能量值的套餐。比如高能量套餐是15元，低能量套餐14元。食堂每天推出的菜式，是专业营养师根据不同年龄段学生每天的合理营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值，并提前一周设定出食谱。