人类的本质是「受虐狂」。要不然怎么有人会觉得，越难吃的蔬菜，就越有营养......以下这5种蔬菜，可以算得上是难(好)吃界的杠把子。它们为什么令人讨厌/喜爱呢？确实有传说中的神奇功效吗？今天就来看一下吧。
芹菜
“反芹派”嫌弃芹菜有一股泥土味，爱芹菜的人却觉得，这是一种带着泥土的芳香。
芹菜富含黄酮类物质芹菜苷、佛手苷内酯和萜烯类物质，传说中的抗氧化活性、光感和特殊气味都来自于它们。但其实并没什么特别，不吃一卡车做不到抗氧化，正常吃几盘菜不出去暴晒，也不会晒黑。
喝芹菜汁也不能排肠毒。且不说这本身就是个伪概念，单看芹菜的膳食纤维含量0.9g/100g，就仅仅是蔬菜的平均水平啊。芹菜叶比茎部含有更丰富的胡萝卜素，不要丢掉哦。芹菜的钠含量较高，带有天然的咸味，撒盐时手可以少抖一下。
韭菜
韭菜味儿跟大蒜有点像，连同韭菜杀菌的说法，都源于与大蒜相同的硫化物，具体味道嘛，用朋友的话说：每一个爱吃韭菜的人，“口气”都不会小。哈哈哈！
但是这小小的韭菜营养是真的很不错哦，韭菜富含叶绿素、类胡萝卜素等营养，而且维生素C、钾、膳食纤维也不少，是很典型的一款绿色蔬菜。
但是在这里也提醒一下广大男性朋友，韭菜真的没有壮阳作用......它的营养成分跟普通蔬菜差别不大，锌含量还没白菜多呢，吃多了只会....放臭屁。
鱼腥草
去重庆第一次尝到鱼腥草的时候，死鱼的腥臭味弥漫了整个口腔......味道终生难忘。
鱼腥草中的鱼腥草素有抗菌消炎的作用，但炒熟加热会破坏鱼腥草素，所以喜欢就当菜吃，别拿来当药。
这些年关于鱼腥草的争议，主要围绕在是否致癌的问题上。
这个争议主要集中在马兜铃酸这种物质上。马兜铃酸能在人体内转化为马兜铃内酰胺，与DNA发生反应，可引发DNA的损伤，导致多种癌症。鱼腥草中含有马兜铃内酰胺。但有人提出，鱼腥草中的马兜铃内酰胺，和致命的马兜铃内酰胺成分不完全一致。
苦瓜
苦瓜提取物苦瓜素、类黄酮被发现具有降血脂、降血糖、抗肿瘤等等功效；但就像我们一直说的，提取物有效，不意味着直接这种食物有同样的效果。也就是说苦瓜中的这些物质不能把你的糖尿病治好，不要看到这些功效，盲目地去吃苦瓜......
葫芦科的植物都含有葫芦素类生物碱，有毒的！苦瓜毒性较小，但如果碰到葫芦、丝瓜、瓠子是苦的，就别吃了。它们含有植物毒素碱糖苷，加热烹饪也很难被分解。
苦味保命，是对植物而言；对人来说，苦味在很多情况下是不安全的信号。
香菜
这位算是最典型的。因为典型，所以有人做过研究。
爱香菜这件事，是由基因决定。一个是苦味基因TAS2R1，它主要管吃香菜；另一个基因是嗅觉基因OR6A2，主管闻香菜。有的人爱闻不爱吃，或者爱吃不爱闻，就是从这里区分的。
有些菜以前觉得难吃，突然有一天就觉得好吃了。比如香菜。这主要是因为基因的表现性状不是非黑即白的，大部分人处于“死都不吃”和“不吃不行吃”这两个极端的中间地带。
所以不妨试试这些以前觉得难吃的蔬菜，毕竟受环境影响，真香的可能性还是蛮大的......
你不了解的8个蔬菜食用小秘密
别看“多吃蔬菜”只是一句简简单单的话，但其实吃蔬菜也是门学问哦，里面可藏着不少小秘密。
01.胡萝卜并不一定要过油炒
胡萝卜用油炒才有营养，这样的话很多人都听说过，而且还听说过很多遍，甚至被当成金科玉律了。他们认为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，要炒着吃或炸着吃，不然营养无法吸收。其实，吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情，和锅里有没有油，是荤油还是素油，完全没什么关系。只要进入小肠的食物里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。
02.小番茄比大番茄热量高
既然说到了番茄，不得不说的就是大小番茄的营养价值。小番茄它个头小，但含糖量却差不多是大番茄的2倍。除了热量上的差异，两者几乎没有其他差别，所以吃小番茄也别贪多哦。
03.有些蔬菜自带咸味要少放盐
虽然大部分蔬菜都是没什么味道的，但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每100克芹菜茎大约含有159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。
04.多吃绿叶蔬菜能补钙
一直以来大家都觉得豆制品和奶制品才是补钙小能手，但其实不少绿叶蔬菜的含钙量也不低。比如雪菜、绿苋菜、油菜、小白菜等等。
并且这些绿叶蔬菜中含有的钾、镁等元素，有利于提高钙的利用率，减少尿钙的流失。但注意像菠菜这类草酸过多的绿叶菜，建议先焯水去掉大半的草酸，这样可以提高钙的利用率。
05.黏黏的蔬菜可缓解便秘
说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳，尤其是生香蕉中含有一种叫“鞣酸”的成分，反而容易引起便秘。相比较而言，一些吃起来黏黏的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果会更好。
这些黏糊糊的物质属于多糖类，是一种植物膳食纤维。虽难被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌提供营养，维护健康的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘患者可以适当多吃点。
06.红叶蔬菜不补血
红叶蔬菜最典型的就是红苋菜了，菜汤是红色的汁液，本着“以形补形”的准则，很多人觉得多吃苋菜就能补血了。但其实这个红色并不是因为其中的铁质含量丰富，而是因为叶片中存在大量的花青素。
07.深色蔬菜比浅色蔬菜营养好
虽说蔬菜营养丰富又健康，但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。
因为深色蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。
08.吃菜心，不如吃菜梗和菜叶
菜叶包裹着的最里面的菜心，是不少人的最爱，又鲜又嫩又脆。但是，菜心口感虽好，但一直被包裹着不见光，因此产生不了叶绿素和纤维素，营养成分可以说很低了……建议想要补充维生素、矿物质等营养素的朋友可以多吃菜叶；有便秘问题，需要补充水分和膳食纤维的朋友多吃菜梗。