西红柿成熟时通常呈红色，也有多种颜色，包括黄色、橙色、绿色和紫色。此外，许多亚种的番茄具有不同的形状和风味。
营养成分
以下是一个小（100克）生番茄的营养成分：
?卡路里：18
?水：95%
?碳水化合物：3.9克
?糖：2.6克
?纤维：1.2克
?碳水化合物
?碳水化合物占生西红柿的4%，对于中等样本（123克）来说，碳水化合物的含量不到5克。
?纤维
摘要
新鲜的西红柿碳水化合物含量低。碳水化合物主要由单糖和不溶性纤维组成。这些水果大多是水做的。
西红柿富含多种维生素和矿物质：
维生素C是一种必需的营养素和抗氧化剂。一个中等大小的番茄可以提供大约28%的参考日摄入量（RDI）。
?钾。钾是一种必需的矿物质，有利于控制血压和预防心脏病。
?维生素K1。维生素K又称菲洛奎因，对血液凝结和骨骼健康很重要。
?叶酸（维生素B9）。叶酸是维生素B的一种，对组织的正常生长和细胞功能很重要。对孕妇来说尤其重要。
西红柿富含多种维生素和矿物质，如维生素C、钾、维生素K和叶酸。
其他植物化合物
西红柿中维生素和植物化合物的含量在不同品种和采样期之间变化很大。
西红柿中的主要植物化合物有：
?柚皮素。在番茄皮中发现，这种黄酮类化合物已被证明能减少小鼠的炎症和预防各种疾病。
?绿原酸。一种强大的抗氧化化合物，绿原酸可以降低血压升高的人。
?叶绿素和类胡萝卜素如番茄红素是番茄颜色丰富的原因。
当成熟过程开始时，叶绿素（绿色）被降解，类胡萝卜素（红色）被合成。
?番茄红素
番茄红素是成熟西红柿中含量最丰富的类胡萝卜素，在果实的植物成分方面尤其值得注意。
它在皮肤中的浓度最高。
一般来说，番茄越红，番茄红素就越多。
加工番茄产品中的番茄红素含量往往比新鲜番茄高很多。
例如，番茄酱每3.5盎司（100克）含有10-14毫克的番茄红素，而一个小的新鲜番茄（100克）只有1-8毫克（24克）。
不过，请记住，番茄酱的消费量通常很小。因此，食用未经加工的西红柿可能更容易增加番茄红素的摄入量，因为西红柿的糖分也远低于番茄酱。
饮食中的其他食物可能对番茄红素的吸收有很强的影响。食用这种含有脂肪的植物化合物可以增加4倍的吸收。
然而，并不是每个人都以相同的速度吸收番茄红素。
尽管加工过的番茄制品中番茄红素含量较高，但还是建议尽可能食用新鲜的全番茄。
西红柿对健康的功效与作用
食用西红柿和以西红柿为基础的产品与改善皮肤健康和降低心脏病和癌症风险有关。
1、心脏健康
心脏病——包括心梗和中风——是世界上最常见的死亡原因。
一项针对中年男性的研究表明，血液中番茄红素和β-胡萝卜素水平低与心脏病发作和中风风险增加有关。
越来越多的临床试验证据表明，补充番茄红素可能有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇。
番茄制品的临床研究表明对炎症和氧化应激标志物有益。
它们还显示了对血管内层的保护作用，并可能降低你的凝血风险。
2、癌症预防
癌症是不受控制的异常细胞的生长，这些细胞扩散到正常的边界之外，常常侵犯身体的其他部位。
观察研究已经注意到西红柿和西红柿制品之间的联系，以及前列腺癌、肺癌和胃癌的发病率降低。
虽然人们认为番茄红素含量高是有责任的，但需要高质量的人类研究来确认这些益处的原因。
一项针对女性的研究表明，高浓度的类胡萝卜素（在西红柿中含量很高）可以预防乳腺癌。
3、皮肤健康
西红柿被认为对皮肤健康有益。
富含番茄红素和其他植物化合物的番茄类食物可以防止晒伤。
研究表明西红柿和西红柿制品可以降低患心脏病和几种癌症的风险。这种水果也有利于皮肤健康，因为它可以防止晒伤。
商业成熟过程
当西红柿开始成熟时，它们会产生一种叫做乙烯的气态激素。
商业化种植的西红柿在还未成熟的时候被收获和运输。为了让它们在销售前变红，食品公司向它们喷洒人造乙烯气体。
这一过程抑制了自然风味的发展，并可能导致无味的西红柿。
因此，当地种植的西红柿可能味道更好，因为它们可以自然成熟。
如果你买了未熟的西红柿，你可以用一张报纸把它们包起来，放在厨房的柜台上几天，从而加快西红柿的成熟过程。只是要确保每天检查它们的成熟度。
西红柿通常在还未成熟的时候收获，然后用乙烯气体人工催熟。这可能会导致风味发展减少，导致西红柿变淡。
安全和副作用
西红柿通常是很好的耐受性和西红柿过敏是非常罕见的。
?过敏
虽然番茄过敏很少见，但对草花粉过敏的个体更容易对番茄过敏。
这种情况称为花粉食物过敏综合征或口腔过敏综合征。
在口腔过敏综合征中，你的免疫系统攻击与花粉相似的水果和蔬菜蛋白质，导致过敏反应，如口腔发痒、喉咙发痒或口腔或喉咙肿胀。
对乳胶过敏的人也会对西红柿产生交叉反应。
西红柿通常耐受性很好，但对草花粉过敏的人可能会产生过敏反应。
总结
西红柿多汁又甜，富含抗氧化剂，有助于对抗多种疾病。
番茄红素是一种植物化合物，能改善心脏健康、预防癌症和防止晒伤。
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