番茄炒鸡蛋的家常做法中我个人认为加入调料中番茄沙司，白砂糖和米醋的比例以2：1：1口感最好吃，打鸡蛋时加入一点清水与蛋液一起搅拌炒出来的鸡蛋口感会更嫩滑。
新生开学了这是我家小孩子说要做一道美食，而选择了她最喜欢的番茄炒鸡蛋。昨天，终于成功完成了她人生中的第一道菜，在炒番茄时加点糖，加点醋，然后再加点番茄沙司，这样做出来的番茄炒鸡蛋啊，蛋香浓郁，蛋味十足，成品带有淡淡的酸但又非常的鲜甜，还有那汁儿啊，香浓细滑，白饭都可以拌上两碗，索绕舌尖，那浓浓的茄汁混合著蛋香，唇齿留香，久久地让人难以忘怀。
材料：番茄3个(约300克)、鸡蛋4个
调料：番茄沙司，白砂糖，米醋，盐各适量
1、提前把所有材料准备好。
2、番茄洗干净，在底部用刀划十字。
3、放进开水中烫一下，轻轻撕去外皮切成小块备用。
4、鸡蛋磕进碗里，加小许水、盐和食用油打散。
5、热锅下油，油烧到六成热时，倒入鸡蛋液，中火煎炒，炒到鸡液凝固，再用铲子轻轻打散盛出备用。
6、另起锅，热锅下油，加入番茄，翻炒，炒到6成熟时，加入砂糖。
7、炒均匀，加入小许米醋。
8、再加入适量番茄沙司和小许清水，翻炒均匀，大火煮开转中小火，直至汤汁浓稠。
9、加入炒好的蛋滑，继续炒至均匀即可装碟。蛋滑茄嫩欢香葱的，还可以洒点香葱味道更加好吃。
成品图：
1、打散鸡蛋时，加入小许清水与蛋液一起搅拌均匀后再进行炒制，这样炒出来的鸡蛋口感会更嫩滑。
2、不喜欢太多汁的亲，可以不用再加水。
3、调料中番茄沙司，白砂糖和米醋的比例是2：1：1，我个人觉得这个比例刚刚好，但如喜欢如果喜欢甜一点，可以少放一些醋，反之，可多加点醋。
1：注意搭配
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2：用力搅拌
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，用力搅拌到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
3：放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
4：多点油油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
5：加点糖。
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。