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2018.07.07
周末菜谱
油麦菜300g黄瓜1根芝麻酱4勺
香油适量盐3克生抽2勺
白糖1勺醋1勺蒜末适量
1.油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。
2.黄瓜洗净，用刮皮刀刮成薄片。将油麦段用黄瓜片从中间裹起来。
3.芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。
4.将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
草鱼1条黄瓜1条小米辣5个泡椒5个
生抽、老抽、豆瓣酱、鸡粉、生粉适量
1.将鱼洗净的鱼切块备用，再用清水洗净血水，再来进行腌制:加入少许生抽，盐，鸡粉，拌匀；撒上适量生粉拌匀上浆，腌制约十分钟。
2.洗净的红椒切块，泡椒切块备用；黄瓜洗净用刀背刮去小刺，切小粒儿备用；生姜大蒜切末。
3.热锅注油，烧制四五成热，倒入草鱼块，搅散，炸约1分钟，炸制金黄色，捞出炸好的鱼块。沥干油备用。
4.重新洗锅上油，烧热，放入葱段，姜片，蒜末，花椒，爆香；倒入黄瓜，红椒，泡椒，炒匀炒香加入适量的豆瓣酱炒匀；注入适量清水:加入少许生抽，老抽，鸡粉，盐，翻炒均匀。
5.倒入刚刚炸好的草鱼块，拌匀，用大火煮沸，至鱼肉入味儿。
6.加入提前切好的蒜苗叶最后倒入适量的水淀粉翻炒均匀，略煮片刻至食材入味儿。关火后盛出锅里的鱼，装入砂锅中，盖上盖子，至于火上，用中火略煮至沸即可。
明虾200g芦笋200g鸡蛋1个
油、盐、味精、料酒、姜片、生粉适量
1.明虾剥壳去头去虾线。用刀顺着虾线开背。
2.放入盐、味精、料酒、姜片、蛋清、生粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3.芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮然后将处理好的芦笋斜切成段。
4.锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟后将焯好的芦笋放到冰水中备用。
5.热锅冷油，倒入虾仁翻炒至变色，盛出待用。
6.倒入芦笋翻炒，加盐调味；翻炒1分钟后加入虾仁，炒匀即可出锅。
鲳鱼1条姜丝5g蒜片5瓣香葱1根
料酒、醋、糖、老抽1茶匙生抽2勺
花椒5粒八角1个面粉、盐适量
1.鲳鱼处理干净，鱼的两面切几刀，方便入味，再均匀撒一层面粉。
2.锅中油热，加入鱼，两面煎金黄；加葱姜蒜，花椒，八角炒出香味加料酒；生抽、老抽；醋；白糖，盐。
3.再加适量热水，大火烧开，转中小火煮20分钟，大火收汁即可。
秋葵200g鸡蛋3个红椒1个盐、油适量
1.先将秋葵洗净在沸水中焯烫一下。然后切段；红椒切小片。
2.鸡蛋打在碗里加点点盐打散；锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。
3.锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。
4.加入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。
羊肉500g青蒜、小米椒辣椒酱少许
大葱、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量
火锅底料、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖少许
1.羊肉剁成块，锅中放入清水，料酒适量多些，把羊肉焯水，沥干水备用。
2.锅烧热，加入适量油，倒入羊肉爆炒。放入姜片、八角两个、干辣椒适量、香叶一片、大葱一起翻炒至香！
3.火锅底料适量，依次放入酱油、盐、鸡精、白糖翻炒上色。喜欢辣辣的，可以放一勺小米椒辣椒酱！
4.加入清水把羊肉放入煲中盖上盖慢炖；炖至羊肉软烂，大火撒上青蒜提香收汁即可。
豆角1大盘土豆3个猪肉100g
大葱1小段姜1小块油、盐适量
料酒1汤匙酱油1汤匙蒜末3瓣
1.豆角去筋泡水洗净，土豆去皮洗净，猪肉解冻，猪肉切粗条。
2.豆角切段，土豆切比豆角粗的条，这样才能熟到一起去，葱切葱花，姜切末。
3.锅内加植物油，温热的时候放入猪肉中小火煸黄、煸出油，放入姜末和料酒去腥。
4.加葱花爆香，放酱油提色，倒入豆角和土豆，大火煸炒至豆角变深绿。
5.倒入刚要没过食材大碗清水，盖上盖子大火烧开，中火咕嘟。
6.中途要翻面，收到汤汁少许，加入盐提味，加入蒜末翻炒均匀即可出锅。
五花肉1大块青椒2个蒜苗3根大蒜3瓣
花椒10颗酱油、料酒半勺白糖1茶匙
生姜半块鸡精、甜面酱、郫县豆瓣、豆豉适量
1.把煮好的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。
2.锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。
3.下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。
4.下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。
5.撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。
老豆腐500g芝麻1.25ml葱花2根
醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉适量
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分。
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖；调入水淀粉，搅拌均匀；
3.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
4.一面煎黄后，翻面煎另一面；豆腐全部煎好后，盛出备用；
5.锅里留底油；将煎好的豆腐，放进锅里；将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
草鱼1条青红椒4个生姜3g大蒜4g
啤酒1瓶老抽1勺生抽1勺料酒1勺
生粉5g青花椒5g水淀粉1勺盐适量
1.将洗好的鱼肉切稍微大一点儿的块；一定要把鱼块上面的黑膜撕掉。青红椒切块，大蒜生姜切块。
2.将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒用手抓匀；加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟。
3.热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子煎至两面金黄。
4.锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿，放入花椒炒香后放入1勺豆瓣酱继续炒出红油。
5.锅中倒入1瓶啤酒煮沸后倒入炸好的酥鱼块，加入生抽、老抽上色。焖到收汁撒上葱花翻炒匀调味即可出锅。
豆腐、香菇、蒜苗、葱、蒜、盐、
味精、糖、生抽、蚝油、淀粉
1.豆腐切成一厘米厚的片，用油煎到两面金黄捞出备用。蒜苗切断，蒜切末。香菇切块。
2.盐、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、淀粉再加清水搅拌均匀成为调料汁（水可以稍微多一点，让汤汁多些，这样后面倒入砂锅时就不会因为太干而容易烧坏砂锅）。
3.炒锅放少量油，葱花炝锅后下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入调味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾满料汁。
4.下入蒜苗段翻炒几下，将所有材料倒入砂锅，小到中火煲三五分钟即可。
莲藕250g胡萝卜1根荷兰豆100g木耳1把
生抽1匙油2勺盐1勺糖1勺葱1颗
1.莲藕去皮，荷兰豆摘去老筋，黑木耳泡发，所有食材处理干净。
2.莲藕、胡萝卜、辣椒、大蒜切片。莲藕入开水锅中略烫捞出浸泡在加了少许米醋的凉水中备用。
3.荷兰豆焯烫后浸泡在冷水中，焯荷兰豆时最好加几滴油。黑木耳和胡萝卜也焯熟。另外用高汤、盐、糖、米醋和淀粉调一小碗水淀粉备用。锅中加少许油。
4.下红辣椒和蒜片爆香。下所有食材翻炒，沿锅边淋入水淀粉翻匀即可。
瘦猪肉300g白糯米150g荸荠4个生抽2大勺
料酒1小勺白糖1小勺盐半小勺黑胡椒粉少许
鸡蛋清1个小葱少许枸杞几粒淀粉1小勺
2.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。
3.蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。
4.丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。