不不不。。说顺嘴了，是去年“元旦”之后发的“茶叶蛋食谱”。
当然，现在没看过的可以再点进去，点赞收藏啥的，再加点热度嘛，多多益善我不会介意的。
今年元旦节转眼也过去了半个月，我突然惊觉今年居然还没发蛋料理的食谱，只发了一篇她娘的！
不过不愧是一脉相承，她娘的热度也不错，现在在往6000走，还在持续上升中。
好吧。严格的说本文这篇不能算炒蛋，应该更接近“炸蛋”。
在上面的“鸡蛋烹饪宝典”中，我简单的提过一下：
这两种炸蛋在专业中餐后厨中比较常见，炸整个的蛋是为了出“虎皮”，然后浸入卤汁，或者红烧，表面形成的气泡褶皱能更充分的吸收卤汁的味道，同时外韧里嫩，达成层次更丰富的口感。样子也会更好看。
要做类比的话，柳州螺蛳粉里的“鸭脚”，倒是差不多的做法和应用。
而第二种“炸蛋花”的话，是能把鸡蛋这种食材做到最轻盈最蓬松最细碎的做法了。
这样出来的鸡蛋有什么好处呢？
细碎
轻盈
金黄
美观
其实很多擅长扬州炒饭的大厨，也会用这种方式来处理鸡蛋。
《食经》中提到"越国食碎金饭"，就是扬州炒饭的前身了，相传隋炀帝巡游扬州时将"碎金饭"传入扬州，也就成了有关扬州炒饭最早的记载。
那么顾名思义，“碎金”，何为碎金？细碎轻盈金黄美观呀。
比如黄小厨（黄磊）？曾经发过一篇文，游园京梦的淮扬菜行政总厨做出的一道“扬州炒饭”
游园京梦大家可能不太熟，但提起“淮扬府”，北京人爱吃淮扬菜的应该都知道，安定门店是黑珍珠一星上榜，被称为“编外的扬州驻京办”。
游园京梦是淮扬府的副品牌，消费更低一些，打个比方来说，和淮扬府的关系更像是“小大董和大董”的关系。
不过，在我看来，上面这道扬州炒饭，在蛋方面，处理的相当不错，但是辅料还是贫乏了一些。。。。。
如果要更讲究一些，要用到20多种辅料食材吧，豪华程度堪比“佛跳墙”，出来的卖相也是相当好看了。
所以，下面这篇文在我的草稿箱里待了许久，一想到要准备那么多材料，我就缩了：
等我啥时候真有兴致的话，再来做吧。
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扯远了。
总之呢，要想把蛋炸的好，那油和技巧都不可少。
比如下图，行政总厨可用一锅油和一把勺，做出上图那种蛋炒饭，而我们大部分家庭煮夫。。。玩不来啊，不说浪费多少油，火候不对了还会糟蹋蛋，这技术就不是科班出身啊。
那么既想摆谱，又想吃，怎么办呢？
世上无难事，只怕有心人。
楼主思考了下。
减少油的用量，降低操作难度，利用家庭里都有的原料和工具，来做出一道足以配得上*级扬州炒饭的炒鸡蛋。
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鸡蛋
最好选土鸡蛋土鸡蛋土鸡蛋，蛋黄比例高，颜色更美观
榨辣椒
今天的主要辅料，我选择了一种非常具有西南特色的美食：榨辣椒。
传统经典菜谱：四川、重庆主要是榨辣椒炒肉（炒回锅肉、炒腊肉、炒香肠、炒腊肠）、榨辣椒炒土豆、榨辣椒炒四季豆；湖北主要是榨辣椒炒肥肠；湖南主要是榨辣椒炒肥肠、榨辣椒炒鸡蛋、榨辣椒糊鱼等。还有些地方创新的菜谱有：榨辣椒蒸山药（重庆美女独创）、榨辣椒炕野鱼、榨辣椒烤鱼等。
所以这个榨辣椒炒土鸡蛋，应该算是湘菜。。。
之前跟随白菜君的爆料买的：
收到一看，这贵州发的居然也是发源地重庆产的。
好吧，为什么用它来做辅料？因为对有限的油可以最大化的利用，这个榨辣椒啊，买来其实还是生的，需要过油爆香之后，吃着才巴适。
不过呢，本篇主要是来教大家鸡蛋的做法，辅料这个有的话，可以来尝试下这道湘西名菜，没有的话，用其他食材也可。
打蛋液加一点点牛奶，能让口感更柔。
菜籽油
小葱
盐
少许即可，如果用榨辣椒的话，自带咸度，用盐要适量
大漏勺一把
这种大家家里应该都有，用来捞饺子捞面条，炸物也能用到。
尺寸要大一点最好，以下两种的话，做这道菜以下面带圆孔的为佳。不过楼主家里没这种大圆孔的，所以用上面的了。
这个东西很重要，不但是必需工具，还能兼任炒勺。
滤油勺一把
小的，细目的。类似的即可，应该都知道是啥
炒锅一口
最好是圆底
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1、先打鸡蛋，加少许盐和牛奶
2、香葱可以切好，留着最后点缀。
3、起个炒锅，比平常炒菜多放一点油。
中火烧热。
4、放入榨辣椒适量，爆香爆脆。
这里中小火即可，注意油温不要过高，焦了不好看也影响口感。
5、炸榨辣椒的程序大概1-2分钟即可完成，然后用漏勺把榨辣椒取出沥油，先放在一边待用。
6、转大火，把蛋液倒在漏勺上，经过漏勺过滤之后滴进油锅。
这个步骤就是让蛋液分散进锅受热，变得细碎，不至于出来是大块的。
7、注意火力变化，马上把火力挑成中火偏小，然后用漏勺当炒勺，在锅底转圈划炒，把鸡蛋进一步打碎。
8、蛋液基本成熟定型之后，转大火，加入榨辣椒一起颠锅翻炒均匀。
9、出锅、沥油、装盘。
10、撒葱花点缀。
这篇食谱是提供一个家庭可行的操作方法，和思路。
我觉得其实没有这个必要，
除非特别想吃，想完美复刻，再去买。
一般来说，我们仍然可以根据自己现有的材料，来做一些小小的改变。
比如这里出现的“榨辣椒”，估计很多人也没见过没吃过，那么是不是无可替代呢？并不是。你大可以换成青椒、甚至可以换成肉末、香肠、青豆火腿丁。
重要的是主食材“鸡蛋”，如何能做的更好，媲美餐厅水准。
记得用圆孔的大漏勺，效果更好。
希望今天的文对大家有所帮助，谢谢观赏。
小编注：本文作者@silencesky是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：
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