叶菜类：叶片为主要生长器官，常见包菜、生菜、小白菜等。
根茎类：食用根茎部分，例如萝卜、芋头、山药等。
芽苗类：常见的芽苗类青菜有绿豆芽、黄豆芽、花生芽等。
果菜类：食用的是它们的果实，例如茄子、苦瓜、毛豆、南瓜等。
花菜类：花朵是主要食用部分，例如花椰菜、西兰花等。
水生类：生长在水里，例如莲藕、水芹等。
叶菜类的青菜在生活中很常见，主要特征是叶片为主要生长器官，也是食用的主要部分。常见的大白菜、青菜、包菜、生菜、小白菜、上海青等都属于叶菜类。它们对环境的适应能力强，有一定的耐高温和耐寒能力。
根茎类蔬菜品种多，主要特征是生长的主要器官在根茎部分，食用的也是它们的根茎，例如生姜、山药、大葱、菱角、萝卜、芋头等。栽培根茎类蔬菜时最好选方便排水、土层深厚、肥沃的地块，这样的土壤环境利于根茎类蔬菜生长萌发，能提高整体的产量。
芽苗类蔬菜指的是花生芽、黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等，它们的芽苗是我们食用的主要部分。芽苗类蔬菜的生长速度较快，一般种下后很快就会萌发，就可采收食用。栽培期间要提供温暖、湿润的环境，大部分都要避光栽培，这样芽苗才可更好的萌发。
果菜类蔬菜我们食用的是它们的果实部分，例如茄子、辣椒、苦瓜、西葫芦、毛豆、南瓜、冬瓜、丝瓜等等，生长器官是它们的果实。栽培这类蔬菜要提供光照足、通风好的环境，花果期消耗的营养多，对养分的需求量大，还要勤追肥，确保营养充足才行，这样产量才会更高。
花菜类的青菜包括菜花、西兰花、玉兰花、食用菊等，以它们的花朵为食用的主要部分，这类蔬菜的花枝、花蕾都会慢慢聚合成一个花球，这就是青菜的种类之一。
水生类青菜指的就是生长在水里面或者是沼泽地带的，例如莲藕、水芹等，它们喜欢肥沃、深厚、湿润的环境，多数都是无性繁殖的。
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