想必大家都曾经听说或吃过一种名为“蕨菜”的野菜，它也被称为拳头菜、龙头菜，在我国内地许多地区都生长了这种植物。
根据古书《三农记》的记载来看，蕨菜的根可以造粉、做汤、可蒸。在曾经饥荒的年代，蕨菜粉和蕨菜根就成了当时救命的美味。但是，现如今，有关于蕨菜的争议越来越多，这其中最让人担忧的传言之一，就是蕨菜具有致癌性！
那么问题来了，蕨菜到底是好是坏，它真的存在致癌可能吗？
首先，我们要了解蕨菜这种食物的食用价值，它的确是含有多个对人体有益处的营养成分，这其中就包括了纤维所、维生素、蛋白质、矿物质以及微量元素等。同时，蕨菜中还含有18种氨基酸物质，吃蕨菜能起到促进肠胃蠕动、补脾益气、强健机体、提高免疫力的作用。
而且，从中医的角度来看，蕨菜还是一种药食同源的食物类型，它对细菌有一定的抑制作用，其可用于高热不退、肠风热毒、湿疹等疾病治疗，具有良好清热解毒、杀菌消炎的功效。不但如此，蕨菜还能止泻利尿，对消化道疾病、泌尿系统疾病也有缓解作用。
但是，蕨菜中的确也存在一种名为“原蕨苷”的化学成分，专家曾经针对蕨菜中的这种物质进行过动物研究。发现实验小鼠在大量进食原蕨苷之后，会出现消化道癌变。
也正因如此，原蕨苷被世卫组织列为了2b类致癌物质。所谓的2b类致癌物，指的就是对动物可能存在致癌风险，但是并没有对人体进行实验，也就是说这种物质可能、但不确定有致癌风险。
虽说有潜在的致癌风险，但是我们并不能直接越过剂量谈毒性，任何可能会造成中毒、致癌风险的物质，都建立在了质量的基础上。
而中国农业大学食品学院的研究团队，也曾针对蕨菜内的原蕨苷成分进行过调查。结果显示，蕨菜中原蕨苷成分其实并不是特别稳定，它会被外力因素破坏。比如充分的清洗、滚煮加热等，就会减少90%左右的原蕨苷。
综上所述，有关于蕨菜致癌的说法，其实是存有疑点的。虽说原蕨苷这种物质可能对人体存在潜在的致癌性，但是却没有得到临床人体正是。
不过毕竟有风险存在，因此科学建议大家在进食蕨菜之前，应当提前进行充分的清洗和焯水，这能有效去除蕨菜中所含的有害物质，同时还能提高蕨菜的口感。除此外，为了将患癌风险降到最低点，大家在日常生活中还需合理搭配三餐，不要长期大量进食蕨菜。