江南人叫金花菜、江北人叫秧草、上海人叫草头，秧草烧河蚌、秧草烧河豚、咸秧草包子、草头圈子成了时令名菜。
2.红花草
又名紫云英，过去作绿肥种植，味鲜美，凉拌、清炒、烧汤、作馄饨馅儿。
3.枸杞头
枸杞头微苦，据说可以明目，采摘其嫩头汆水后凉拌或清炒。
4.柳树芽
清明左右柳树芽肥嫩，采摘回来凉拌或烧汤，泰兴人有清明节吃柳芽烧饼的习俗。
5.马兰头
大江南北都爱吃这种野菜，现在市场上的均为人工种植，香干马兰成了经典凉菜。
6.香蒲茎
又名蒲菜，淮安特产，价格不菲，开洋蒲菜、蒲菜烩狮子头成了淮扬名菜。
7.萱草花
又名黄花菜，已大面积种植，采其鲜花晒干为食，黄花菜烩肚条是经典吃法。
8.榆树花
又名榆钱，生食，或与面粉混合起来蒸食。
9.榆树叶
取其嫩叶与玉米粉混合，上锅蒸食。
10.榆树皮
六七十年代的度命菜，现在成了难得尝到的美味野菜，取其鲜树皮，刮去外皮，捣成浆，与大麦粉混合，擀成面条。
11.胡萝卜缨
凉拌、清炒、烧汤、作馅，味道鲜美。经典吃法：萝卜缨牛肉羹、咸萝卜缨包子。
12.老苋菜梗
腌成臭苋菜梗，又名汉菜古，蒸臭豆腐风味独特，浙江绍兴和泰州兴化名菜。
13.南瓜藤
取南瓜藤嫩茎，撕去老皮，清炒、炒鸡蛋、炒毛豆米，苏南人尤其喜爱。
14.南瓜花
油炸，或烙成南瓜花饼，苏中地区农家美食。
15.香椿芽
气味芳香，炒鸡蛋是绝配，也可面拖油炸，或腌制咸香椿，新上市的头茬香椿价格昂贵。
16.构树花
与面粉拌匀，上锅蒸食。纯野生，价格昂贵，正常卖5元一两。
17.茭草芽
野茭草水下嫩茎，剥去老皮，洁白如玉，称其为蒿笋，常用来炒鸡蛋，细嫩多汁。纯野生，价格昂贵，刚上市时50元一斤，常州、镇江、仪征人的最爱。
18.菊花叶
又名菊花脑，常用来凉拌、清炒、烧鸡蛋汤，南京人尤其喜。
19.蒲公英
春天采刚钻出土的蒲公英蘸酱吃，或凉拌，或炒食，江南人喜欢吃。
20.蕨菜
江南山区常见野菜，采其嫩头食用，用于凉拌、烩菜。
21.辣椒叶
口味独特，炒食、煮面条。苏北人喜食。
22.野艾草
味苦，凉拌、泡茶。江南人取其汁做成青团。苏北人很少食用。
23.桃树胶
又名桃花泪，晶莹剔透，似琥珀，常常用来做成甜食。江南人喜食。
24.荠菜
大江南北人都喜食，味道鲜美，常州食法：荠菜馄饨。常州人喜欢用荠菜做菜团子，泰兴人爱用荠菜包汤圆。现已人工种植。
25.野苋菜
又名刺苋菜，取其嫩茎叶鲜食，或蒜泥炒，或上汤。北方人用刺苋菜根炖鱼。
26.莼菜
水生蔬菜，江南人喜食，经典做法：西湖莼菜羹。
26.鸡头米子
又名芡实，民间食用鸡头米的方法很多，最大众的吃法就是鸡头米羹。
27.鬼玉米
玉米瘤黑粉病长出的肉质变种，鲜食或炒食、烧汤。
28.藿香
泰兴人的传统蔬菜，当地人称其为薄荷，常用来烙饼，气味芳香。
29.土大黄
又名野菠菜，味酸，开胃下饭，常用来炒食。
30.蚕豆叶
蚕豆的嫩叶，风味独特，凉拌、上汤、清炒。
31.碗豆叶
味道鲜美，烧豆腐汤、凉拌、上汤，蚌肉碗豆尖在酒店里常见到。
32.萝卜叶子
风味独特，凉拌，或腌酸菜。
33.灰灰条
味道鲜美，炒食，阳光过敏者慎食。市场上卖8-10元一斤。
34.扫帚菜
摘其嫩茎叶炒食或烧豆腐汤，味道鲜美。
35.牛皮菜
清炒，细嫩多汁。
35.茴香叶子
凉拌，常用来做馄饨馅。口味刺激，不少人吃不习惯（包括笔者）。
36.构树耳
珍贵野生菌类，腐朽构树上生长出的木耳，下雨后采收，表面光滑，背面有绒毛，肥厚。炒食，炖排骨都不错。
37.地皮菜
又名地衣、菩萨屎，藻类和真菌共生的复合体，雨季较多。经典吃法：韭菜炒地衣、地衣炒鸡蛋。
38.芦苇笋
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”芦芽，即芦苇笋，剥去外衣，炖鸭汤、或炒腊肉，清脆爽口。
39.地笋
春、夏季可采摘嫩茎叶凉拌、炒食、做汤。仪征人称其根茎为地藕，炒食、腌制，入口爽脆。
40.马齿苋
蒜泥、凉拌皆可，泰兴人用来包包子，叫马齿包子。
41.藕嫩茎
荷藕的地下嫩茎，又名藕带，入口脆，鲜食、凉拌、脆炒皆可。江南小菜：泡椒藕带。
42.红薯叶
又名山芋藤，原先喂猪的，现在成了蔬菜皇后了。清炒、蒜泥炒、青椒炒。
42.野菱角
里下河水生植物，又叫四角菱，剥米子清炒或直接清水中煮熟，剥壳食用。
43.槐树花
鲜食甘甜，常用槐树花炒鸡蛋。
43.茉莉花
干花泡茶，鲜花炒鸡蛋。
44.野药芹
气味芬香，炒肉丝、包馄饨皆可。
45.洋生姜
清炒或腌制，扬州四美酱菜里就有这种野菜。
46.油麦菜
原来种植喂牛羊及草鱼的，现在成了营养时蔬，豆油麦菜成了江南不少饭店里的时蔬佳肴。
47.鱼腥草
又名折耳根，吃得习惯的视为美味，吃不习惯的难以下噎。清炒、凉拌。
48.茅草根
生嚼，甘甜；榨汁，清凉。
49.紫苏草
常用来烧茶喝。烧汤放几片，有股挥发性芳香。蒜泥凉拌，促进食欲。
50.野蒿
南京八卦洲为主产区，清炒、炒肉丝或香干。江苏各地均有分布。
51.构树果
生食，味道酸甜，口感似杨梅。
52.棕榈花
口感清脆微苦，凉拌或清炒，腊肉炒棕榈花是首选。
53.木槿树叶子
五六十年代度命的菜，取木槿树叶和花用玉米粉拌和，上锅蒸熟食用。
54.灯笼草
又名洋菇娘，原来属于野草，摘其果实鲜食，营养价值极高。
55.曲曲草
大江南北都有分布。清明节前后采摘其嫩苗，煮熟捣烂后与糯米粉揉和，再包以咸或甜各种馅料，捏成包子状或饺子状蒸熟食用，外形呈青绿色。
56.紫藤花
北京“紫萝饼”和江浙一带的“紫藤糕”、“紫藤粥”、“炸紫藤鱼”、“凉拌葛花”、“炒葛花菜”，都是加入紫藤花做成的。
57.乌饭树
又名南烛叶，从唐代开始，人们就开始用乌饭树叶捣汁染制乌米饭，现在，溧阳、宜兴等很多地方仍有这种习俗。
58.槐树叶子
过去也是度命菜，现在成了养生菜，凉拌，或与麦麸、大麦麸拌和蒸熟。
59.野薄荷
野薄荷富含挥发性油，烧茶喝清凉，凉拌、烧汤开胃。
60.苎麻叶子
苎麻嫩叶软嫩多汁，开水烫蔫后切碎，加蒜泥、精盐、麻油拌食，风味独特。