蕨菜，又叫拳头菜、龙头菜、猫爪，喜生于浅山区向阳地块，多分布于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
蕨菜，可入药，还能医治多种疾病。
蕨菜，其根茎粗壮，富含淀粉，又称粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮。因其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。
营养成分
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。
主要功效：
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的`清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。
3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
4、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
5、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
6、蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效。
7、经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。
8、止泻利尿。
什么是蕨菜
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，蕨菜富含的营养价值也是相当高的，一般都生于山林阴湿处，是春季的蕨菜季节，也是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。
1、蕨菜含有丰富的蛋白质，维生素A、C和磷、钙等。
2、蕨菜所含的胡罗卜素有1.68毫克，维生素丙35毫克。
蕨菜的功效与作用
1、对细菌有一定的抑制作用，还有对于麻疹、流感有一定的预防作用，并且还有很好的清热解毒、杀菌的功效。
2、蕨菜的所含有的某一部分中的维生素，是能扩张血管，降低血压，具有一定的抗癌功效。
3、蕨菜的营养成分所含有的粗纤维能促进胃肠蠕动，通便的作用，可用于肠风热毒、发热不退、湿疹。
4、蕨菜亦可研制成粉，然后可以泡水喝，也可以代粮充饥，具有补脾益气，增强健体内有机体，抗病能力。
蕨菜的'食用方法
1、蕨菜可以晒干菜，用作菜干来吃，用沸水烫后晒干，再吃的时候再用温水泡发。
2、蕨菜在食用前要用沸水浸烫过后才可以吃，清除其表面的黏质和土腥味。
3、在食用时，一定要用开水浸泡后，食用。
蕨菜食谱
一、冬菇蕨菜
材料：蕨菜，胡萝卜，青椒，香菇，葱，姜，味精，水淀粉，酱油，料酒各适量。
做法：
1、将以上的材料洗干净，蕨菜放入温水中浸泡中1小时，胡萝卜，青椒，香菇切丁。
2、锅中倒入油适量的热锅，放入葱、姜炒片刻，再将剩下的材料倒进翻炒。
二、蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜，腊肉，红辣椒，生姜，糖各适量。
1、将以上的材料洗干净，蕨菜放入温水中浸泡中1小时，腊肉切片，红椒切片。
2、锅中倒入适量的油热锅，放入葱、姜炒片刻后倒入腊肉煸炒至香再倒入蕨菜煸炒。
3、后放入红椒一起炒3分钟。
三、蒜泥拌蕨菜
材料：蕨菜，蒜泥，盐，生抽，糖，香醋各适量。
1、将以上的材料洗干净，蕨菜放入温水中浸泡中1小时。
2、锅中倒入适量的油热锅，就把材料到进入煸炒，加入适量的盐。
蕨菜的副作用
蕨菜功效多，也好吃，清爽入口，但是也不能多吃，因为在蕨菜的嫩芽中含有一些有毒的物质，如果吃多了容易引起食物中毒的症状，严重者会发生休克。
蕨菜的禁忌
1、脾胃虚寒者常人也不宜多食。
2、经期不能吃蕨菜。
3、蕨菜不能喝豆类一起同食。
蕨菜鲜嫩细软，余味悠长，最重要的是营养价值高，享有"山珍之王"的美誉。蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾，还含有麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣酸等成分。对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。可以扩张血管，降低血压，还可以止泻利尿。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
5、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。
蕨菜的药用价值
蕨菜性寒，味甘。中医认为，蕨菜健脾去湿，它的地下根茎即菌根，亦可供药用，适于黄疸、湿疹等病患者食用。蕨菜中含有的野樱甙、紫云英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物碱等化学成分，可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。
蕨菜所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲、杀菌消炎等功效。
民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。蕨菜可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症。能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓衰老、消暑、去热、增加食欲等功效。
蕨菜的药用处方
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段;木耳6g，又水泡胀;瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
吃蕨菜会致癌吗
不少人听到蕨菜，都表示望而却步，这是因为不少报道都说餐桌上常见的蕨菜会致癌，究竟是怎么回事呢
蕨菜是传统野菜的代表，素有"山菜之王"的美称，大家都普遍认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，还有人专程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究这种传统野菜的`时候，发现蕨菜里有一种叫"原蕨苷"的物质是致癌的。
但是蕨根里面的致癌物质是水溶性的，也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。
其实危险就在于长期、大量地消费某些食物，毕竟人体有自我调整的作用，食物不是毒药，少量消费，偶尔消费，未必会产生多大的危险。加工的方法不同，吃的数量不同，效果都会很不一样。所以，蕨菜是一种富含营养物质的野菜，如果是偶尔尝鲜，也不必诚惶诚恐，避忌经常性进食，多吃容易引发癌症。
蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。
蕨菜一般株高达一米，根状长而横走，有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷，呈三叉壮。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，此时为采集期。叶柄长30—100cm，叶片呈三角形，长60——150cm，宽30—60cm，2—3次羽状分裂，下部羽片对生，褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘，有双重囊群盖。
营养价值
蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
功效
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6.近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的'抗癌功效。
蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的'作用。
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨菜的食用宜与忌
蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，我国蕨菜大量用于出口。
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
6、科学研究表明蕨菜还具有一定的.抗癌功效。
蕨菜又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜等。蕨菜，作为著名的山珍野菜，其营养食用价值越来越受到人们的重视。由于其清香味美，便于烹制，已蜚声海内外，具有“山菜之王”的美誉。蕨菜是一种极易生长的野生蔬菜，广泛分布世界各地，我国各地荒山向阳坡上均有生长，以甘肃、吉林出产为甚。春季当嫩叶刚长出、还处于卷曲未展时，采摘鲜用，或洗净略煮，晒干备用。
做法与步骤
蕨菜中所含的维生素C是大白菜的2倍，蕨菜铁质的含量是菠菜的3倍。维生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加机体免疫力，预防疾病，有助于巩固结缔组织，强健皮肤、骨骼、牙齿和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，参与胆固醇代谢，帮助脂肪分解，促进铁质、钙质吸收，预防坏血病等功效；铁质是人体生命活动中不可缺少的元素，是构成红细胞内血红蛋白的重要原料。由此可见，这些蕨菜含有的这些营养物质不仅是机体维持生命所必需的营养素，而且还具有良好的生理价值。
1.蕨菜是高血压患者的康复野蔬：据有关研究证明，蕨菜所含有的某些药用成分，具有扩张血管，降低血压的功效。因而，高血压患者常食蕨菜对疾病康复有良好的作用。
2.蕨菜有良好的滑肠通便功效：据现代药理研究证实，蕨菜含有较多的膳食纤维，不会被人体消化、吸收，可直接进入结肠，使肠内容物膨胀，增加大便量，并能刺激结肠蠕动，引起便意，具有治疗便秘的.特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便畅通，对疾病康复有良好的作用。
3.蕨菜具有利水消肿功效：据有关研究证实，蕨菜所含有的某些药用成分有类似甘露醇的渗透性利尿作用，能促进泌尿系统把潴留在体内组织间过多的液体排出体外，不仅可以预防水中毒，而且还能使机体组织细胞不受毒素损害，维护机体组织细胞正常的生理功能，具有利水消肿功效。
注意事项
新鲜蕨菜嫩芽，最好用（少许）小苏打粉开水浸泡一下，这就如古代的“灰汤”加工，再放入冷水中漂洗数次，洗净其“滑涎”黏液，即可烹饪食用。蕨菜生长至“巴掌”伸开者不能再食用，因此时含有较多的锦马素，秋后则更多，会引起食物中毒。蕨菜因性寒，故脾胃虚寒者少食蕨菜为宜，一般人也不可多食蕨菜，以免伤人阳气，令人发落、鼻塞目暗。
概述
对于蕨菜，我们已经有了一些了解，它的营养是比较丰富的。关于蕨菜的吃法也是有很多种的呢，可以作拌菜，也可以炒着食用。那你吃过辣炒蕨菜鸡蛋吗？你知道它是怎么做的吗？一起去看看吧。
少为人知：蕨菜的营养价值
1第一：蕨菜有着丰富的维生素和各种微量元素，这些物质对人体非常有益。但是它还含有与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。所以不可过量食用。
2第二：蕨菜虽然含有丰富的营养物质，但是由于它性味寒凉，所以脾虚寒的`人不能过多食用，就是一般的常人的话，也不能过多的食用。蕨菜对于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症能够起到很不错的治疗效果，并且它还具有良好的清热解毒、杀菌清炎的作用。
蕨菜的作用非常广泛，从上文我们就能了解到它可以治疗风湿性关节炎，甚至还能够治疗咳血呢。蕨菜素炒蟹味菇的做法很简单，一定要尝一尝哦。
蕨菜，俗称“山野菜之王”，这是因为它营养价值高，又有多种药用功能。具有下气通便的作用，能清肠排毒。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。下面我们就一起来了解什么是蕨菜的营养价值！
一、蕨菜的功效作用
吃野菜能养生是很多人都知道的常识，蕨菜就是常见的一种野菜，有长寿菜的美称，这是因为蕨菜含有丰富的维生素，蕨菜的做法很多，凉拌蕨菜是家庭餐桌上较为常见的一道美食，吃蕨菜对身体有什么好处呢下面我们就来了解蕨菜的功效与作用!
第一、蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果;
第二、蕨菜能能扩张血管，降低血压;
第三、蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
第四、蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
第五、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;
二、蕨菜营养价值
说起吃野菜，很多人应该对蕨菜情有独钟，特别是到了三月份，蕨菜上市，脆嫩的蕨菜用沸水清焯，再淋上蒜油，不仅令人胃口大开，那么蕨菜有什么营养价值呢下面我们一起来了解!
首先，新鲜的蕨菜含有很多的营养元素，比如胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等等。另外它还含有18种氨基酸等。并且每100克蕨菜含有多种营养元素。
其次，蕨菜叶子中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
再者，蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
最后，蕨菜能清肠排毒，蕨菜对痢疾、腹泻都有很好的治疗效果!
三、蕨菜的做法大全
春天是吃野菜的好时机，很多人都爱吃野菜，因为野菜的纤维素较为丰富，蕨菜就是其中一种，蕨菜称为山野菜之王，其营养价值很高，那么蕨菜要怎么做好吃呢下面我们一起来了解!
1、蒜香蕨菜的做法
主料：蕨菜300g。油适量，盐适量。味精适量，白糖适量。酱油适量，花椒粒适量。蚝油适量，干红辣椒适量。
步骤
1、蕨菜焯水，焯烫好后捞出泡凉水。
2、蕨菜挤掉水分，切段。
3、大蒜切末，干辣椒切丝。
4、热锅凉油，放入花椒粒炸花椒油。
5、放入蒜末炒至金黄。
6、放入辣椒丝炒香。
7、放入蕨菜翻炒。
8、放入适量白糖炒匀。
9、倒入适量酱油炒匀。
10、放入适量蚝油翻炒。
11、大火翻炒片刻。
12、放入适量盐炒匀。
2、蕨菜拌黄瓜的做法
主料：蕨菜350g。黄瓜100g。
辅料：盐适量。味精2-3g。凉拌酱油半勺。糖1勺，辣椒油适量。醋适量。
步骤：
1、蕨菜摘好后，用沸水焯一下，掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡。
3、泡好后的蕨菜切段，放置待用。
4、将黄瓜切丝，放入盆中待用。
5、将辣椒油，盐，味精，凉拌酱油，醋，糖放进去，充分搅拌均匀。
6、装盘就可食用了。
3辣炒蕨菜鸡蛋的做法
主料：蕨菜300g。鸡蛋5个。
辅料：油适量，盐适量。蚝油适量。胡萝卜适量。尖椒适量，十三香适量。葱花适量，姜末适量。干辣椒段适量。
1、蕨菜洗净切段，用水焯一下。
2、将尖椒，胡萝卜切细条。
3、鸡蛋五个打在碗里，用筷子搅匀。
4、锅烧热下油把鸡蛋倒锅里。
6、把炒好的鸡蛋倒回碗里。
7、锅里放葱花、姜末、干辣椒段炒香。
8、加点十三香，下蕨菜翻炒。
9、把切好的尖椒胡萝卜下锅里，放少许盐、蚝油大火继续翻炒。
10、放少许盐、蚝油大火继续翻炒，把炒好的鸡蛋倒锅里。
11、翻炒均匀即可出锅。
四、食用蕨菜的注意事项
食用蕨菜的注意事项
蕨菜，又叫龙头菜，是野菜中较为常见的一种蔬菜，每年的三月份是蕨菜的盛产季节，吃蕨菜能请到清热润肠的作用，但是蕨菜并不是人人都可以吃的，食用蕨菜有哪些需要注意的呢下面我们一起来了解!
首先，蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。
其次，蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
再者，由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的'鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
最后，蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。
婴幼儿能不能吃蕨菜
春吃蕨菜夏吃姜，春天正是吃蕨菜的好时机，蕨菜营养丰富，有“山珍”的美称，常吃蕨菜对身体有一定的好处，蕨菜一般人都可以食用，那么婴幼儿能不能吃蕨菜呢婴幼儿是可以吃蕨菜的，蕨菜对婴幼儿是非常有好处的。它可以用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒和杀菌清炎的作用。
我们都知道，一般来说野菜的纤维素是较高的，蕨菜的粗纤维能增进胃肠蠕动，民间经常使用蕨菜医治小儿泄泻、痢疾及小便淋漓。蕨菜富含纤维和钙，有止咳的效果，有利于缓解宝宝哮喘症状。蕨菜还拥有清热化痰、降气滑肠、健胃的效用，对小儿健康很有利。
蕨菜对宝宝身体大有益处，但是宝宝吃蕨菜要控制食用量，如果是脾胃衰弱和消化不良的宝宝就不适合吃蕨菜。