东北人一直有晒制蕨菜干的习惯，但是这种制好的蕨菜干怎么吃呢许多对蕨菜不熟悉的人都会有这种疑问，大家不会吃也不要紧，可以和小编学习一下，小编今天不但会告诉大家蕨菜干怎么吃，同时还会告诉大家蕨菜干的做法步骤。
1蕨菜干的做法步骤
蕨菜干这种菜品的食用方法有很多种，它其实只是把蕨菜进行了脱水处理，大家只要在食用的前一天把蕨菜干放在水中浸泡，就能让它恢复到和原来差不多的样子，然后不论是炒菜还是炖菜就都可以使用了。茁蕨菜干最常用的食用方法就是炒制和做汤，有时也可以凉拌和做馅料，下面小编为大家说的吃法就是炒蕨菜。
炒蕨菜干的做法步骤
1、用料：蕨菜干四百克，酱油、盐和食用油各少许，另外还要准备一些芝麻碎或者花生碎，再就是葱丝和胡萝卜丝也要准备一些。
2、在炒制前的两天把蕨菜干放在水中浸泡一天，当它泡透以后取出放在锅中煮制二十分钟，然后捞出放在凉水中再浸泡一天。
3、把炒锅中放油加热，然后先把胡萝卜丝放进去炒制，当胡萝卜丝变软以后再把处理好的蕨菜干放入炒制，在炒制的时同时加入酱油、盐以及葱丝等调味料。
4、炒制三分钟左右就蕨菜干就能熟透，这时就可以关火装盘了，装好盘以后把准备好的花生碎或者芝麻碎放在蕨菜干的上面就可以上桌食用了。
蕨菜本身有丰富的营养，蛋白质和丰富的纤维质，再有就是糖分以及大量的去甲肾上腺素，钾盐。蕨菜中的生物碱和苹果醋也是很多的，可以帮助食用者调理机体健康。
2蕨菜的功效与作用
一、蕨菜降血糖的功效与作用
肉桂能够降血糖，在佐餐的时候服用一勺肉桂粉，可以有效降低餐后血糖升高的可能。肉桂中的营养成分能够激发机体细胞，让细胞正常的抵御胰岛素的作用，让人体中的糖分代谢速度加快，提高血糖的利用作用。多吃蕨菜后，人体糖分分解更加快速。所以肉桂也是很多糖尿病人日常值得作为食谱调理的食材之一。
二、蕨菜治疗胃溃疡的功效与作用
蕨菜对胃形成保护作用，对胃溃疡的蕨菜显着的治疗效果，同时还可以保护胃可以保护胆脏，所以蕨菜是一个非常全面的护胃功臣。蕨菜通常可以熬粥熬汤来吃或者泡水都是一个好方法，有胃溃疡问题的人就可以选择。
三、蕨菜抗衰老的功效与作用
蕨菜可以减缓人体的衰老，促进心血管的真正发展，加强人体机能，保护人体原理病菌，癌症的侵扰。
3孕妇吃蕨菜的注意事项
野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，无疑为孕妇和肚中的胎儿增添了一条营养供给渠道。此外，野菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。
因此，准妈妈们平时在餐桌上多添一盘野菜，无疑为腹中的宝宝增加了一条营养供给的渠道。而且野菜的味道清爽可口，对母亲和胎儿双方都比较安全，有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。
蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓。孕妇也是可以吃的，但这并不意味蕨菜对孕妇都是安全的，孕妇在食用的时候也有需要注意的地方哦。
1、蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。
2、选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。
3、蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。
4干蕨菜的做法大全
l、凉拌粉蕨
②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)。
制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。
②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。
③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。
制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克。
①将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。
②香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用。
③胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用。
④葱、姜洗净切丝备用。
⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。
⑤炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
5孕妇吃蕨菜有什么好处
蕨菜营养丰富，受到很多人的欢迎。对于孕妇吃蕨菜，好处也是多多的。
1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气，强健机体，增强抗病能力，并能减肥。
2、野菜营养丰富，与栽培蔬菜比较，蛋白质高20%，矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例，铁质为大白菜的13倍，胡萝卜素为其2倍，维生素C为其8倍。至于叶酸，每100克红苋茶含量高达200微克，超过叶酸之冠——菠菜。
3、蕨菜污染减少，味道也佳，可刺激食欲，减轻厌食症，故值得提倡。
4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外，孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性，以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养，宝宝长得越健康茁壮。
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