“主头面游风，风头，眼眩，下气，止腰痛，补虚劳羸瘦，充五脏，除烦热，强阴。”——《名医别录》“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”——《本草纲目》
山药为薯蓣科植物薯蓣的根茎，是薯蓣的通称，又名淮山药、薯药、山芋、玉延等。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，自古即被视为物美价廉的补虚良药，素有“白人参”之美称。许多古典医籍都对山药有很高的评价，如东汉时期的《神农本草经》就将山药列为上品。
传统中医认为，山药性平、味甘，入肺、脾、肾经，具有健脾补肺、固肾益精、聪耳明目、助益五脏、强健筋骨、长志安神、延年益寿等功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、身体肥胖等病症。
现代医学和营养学研究证明，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，可以滋润黏膜，保护胃壁，对慢性胃炎有较好的治疗及预防作用；还能减少脂肪沉积，避免肥胖，并防止脂肪沉积在心血管上，从而保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，降低心脏负担，防治冠心病；也能避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调控。山药所含的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的重要功能。山药中还含有胆碱、16种氨基酸、多酚氧化酶、蛋白质、糖类、维生素、脂肪、淀粉酶等多种成分及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，是助消化、降血糖之佳品。更值得一提的是，对于现代爱美的女性而言，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而无发胖的后顾之忧，是一种天然的纤体美食。
医生叮咛
①每次食用山药不可过量。女性若食用山药过量还会导致月经紊乱。
②山药有收涩的作用，大便燥结者不宜食用。
山药治病偏方20例
1治糖尿病偏方
1.山药30克，黄连10克。上药水煎，共2次，将两煎混匀，分早晚2次服用，每日1剂，连用10日。主治糖尿病口渴、尿多、易饥。（经验方）2.山药120克，猪脾80克。山药切片，猪脾切成小块。先加水将山药炖熟，然后放入猪脾，熟后趁热吃。猪脾和汤须吃完，山药可以不吃。本方每日早晨吃1次，主治亢进性糖尿病。（经验方）3.山药、天花粉等量。水煎服，每日2次，每次15克。（经验方）
2治肾炎偏方
生山药500克，酒50毫升。将山药去皮，切碎，研细。酒加水煮沸后下山药，待熟后适当加盐、葱白、酒。顿服。本方健脾固肾、滋阴助阳，主治慢性肾炎属脾肾两虚者。（《寿亲养老新书》）
3治眩晕偏方
山药150克，白酒500毫升。将山药切碎，入酒中浸之。每日2次，每次服30～40毫升。本方主治各型眩晕。（经验方）
4治伤寒偏方
山药干粉、粳米各适量。粳米煮稀粥，加入山药干粉，其比例为1︰4。顿服，每日1次。本方主治伤寒、烦闷呕吐、身热口渴等。（《中国食疗学》）
5治腹泻偏方
1.山药60克，烤馒头1个。将馒头烤焦，研成细末，再将山药煮熟，蘸馒头末食之。每日3次。适用于慢性腹泻久治不愈者。（经验方）2.山药200克，锅巴100克，焦山楂50克，砂仁30克。上四味共研为细末，用白糖调服。每日2次，每次服用10克。本方主治老人、小儿脾虚致消化不良、久泻不愈。（经验方）
6治痢疾偏方
1.山药、扁豆、薏米、山楂各20克，葱白5根。将前四味入锅，加水适量煮粥，临熟时加入葱白，再沸时用盐调味，温服。主治慢性非典型菌痢。（《饮食治大病》）2.山药250克，莲子、芡实各120克，白糖适量。前三味共研成细末。每次取10克，加白糖，蒸熟或用开水冲服。每日1～2次，连续服用。治疗慢性菌痢，腹泻。（经验方）
7治遗精偏方
山药60克，米酒少许。山药研末，加水适量煮糊，煮熟后调入米酒1～2汤匙，温服。本方主治肾虚遗精、小便频数。（经验方）
8治肾虚无精偏方
鲜山药150克，洗净，蒸熟，去皮，加白糖和胡椒粉少许，拌成泥状馅备用。糯米磨粉500克，揉团，与山药馅包成汤圆煮熟即可。每日2次。（经验方）
9治气管炎偏方
鲜山药250克，甘蔗汁100毫升。鲜山药捣烂，与甘蔗汁和匀，炖热服之，每日2次。主治慢性气管炎、咳嗽痰喘。（经验方）
10治湿疹偏方
生山药200克（去皮），茯苓100克，红枣5颗，蜂蜜30毫升。将生山药蒸熟，捣烂；红枣煮熟，去皮核留肉；茯苓研为细末，与枣肉、山药拌匀，上锅同蒸成糕，熟后淋上蜂蜜即可。本方主治皮损色暗、水疱不多但滋水浸淫之湿疹。（经验方）
11治冻疮偏方
鲜山药200克。捣烂，涂敷于患部，干即更换，连用数次。本方主治冻疮初起。（经验方）
12治痈疽偏方
鲜山药200克，鲜鱼脑50克。上二味共捣烂如泥，敷患处，每日2次。（经验方）
13治小儿麻疹偏方
山药50克，莲子30克，鸭梨1个。将上三味同放锅内加火炖烂，分2～3次，1日服完。每日1剂，连服4～5日。本方适用于小儿麻疹恢复期。（经验方）
14治小儿腹泻偏方
山药粉30克。山药粉加水200毫升，煮成100毫升。每日分3次服。本方益气健脾，适用于消化不良之腹泻。（经验方）
15治小儿夜啼偏方
山药15克，茯苓10克，白糖适量。山药、茯苓共煎汤，加糖调服，连服半月。（经验方）
16治小儿厌食症偏方
山药250克，党参200克，姜25克，蜂蜜300毫升。将姜捣碎去汁，党参、山药研末，三味同蜂蜜一起搅匀，慢慢熬成膏。每日3次，每次1汤匙，米汤送服，连服数日。本方主治小儿脾胃虚弱、厌食。（经验方）
17治小儿遗尿偏方
1.干炒山药适量。将干山药炒熟研末。每日3次，每次6克，用温开水冲服。（《四川中医》1983年第2期）2.山药、茯苓各100克，面粉200克，白糖300克，猪油、果料少许。山药、茯苓研末，放大碗内加水适量，浸泡成糊。蒸半小时后，调面粉、白糖及猪油、果料少许成馅。另取发面加馅料包成包子，蒸熟温热取食。本方适用于脾肾虚弱所致小儿遗尿。（经验方）
18治妇女带下病偏方
1.生山药120克，面粉、葱、姜适量，红糖少许。将山药洗净，刮去外皮，捣烂，同面粉调入冷水中煮成粥，将熟时加入葱、姜、红糖，稍煮一二沸即成。本方主治脾虚所致的带下病。（《神巧万金方》）
2.山药、白扁豆各20克，白糖适量。将扁豆炒至黄色，捣碎，山药切片，二者煎汤取汁，加糖。代茶频饮。本方健脾益气，主治脾虚所致的带下病。（《常见病验方选编》）
19治妊娠呕吐偏方
1.山药细末50克，清半夏30克，白糖适量。用温水淘去清半夏矾味，以砂锅煎取清汤200毫升，去渣，入山药细末，煎二三沸，粥成后加白糖，每日作早晚点心服。本方主治脾胃虚弱引起的妊娠呕吐。（经验方）2.鲜山药100克，切片，姜丝5克，瘦肉50克，切片。山药片和肉片一起炒至将熟，然后加入姜丝，熟后即可食用。（经验方）
20治不孕症偏方
山药30克，鹿茸10克，切片，白酒500毫升。山药、鹿茸浸泡酒内，密封7日后开取。每日3次，每次空腹饮1～2小杯。（经验方）
山药食疗方7种
1慢性胃炎食疗方
慢性胃炎是消化道常见的疾病之一，是由急性胃炎的遗留、不良的饮食习惯、药物对胃的刺激、胆汁反流、内分泌功能紊乱及感染等多种原因引起的胃黏膜的慢性炎性病变。对胃炎患者来说，饮食应定时定量，摄取的食物宜性味平和刺激小，养成良好的饮食习惯。
山药的性味较平和，而且它所含的黏蛋白可以滋润黏膜、保护胃壁、促进蛋白质的消化和吸收。因此，山药具有补脾益胃功能，经常食用对慢性胃炎有较好的预防及治疗作用。
山药炒荠菜
【配方】鲜山药300克，荠菜30克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。
【制法】1.山药去皮，切成4厘米长的丝；荠菜去黄叶，洗净；姜切丝，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，再下山药、荠菜、料酒炒熟，加盐、鸡精即成。
【食法】每日1次，佐餐食用。
【功效】健脾、保护胃壁，调治慢性胃炎。
山药木耳汤
【配方】山药500克，水发木耳25克，骨头汤650克，葱姜末、料酒、盐、味精、香油各适量。
【制法】1.将山药洗净，放入沸水中煮一下，去皮后切成滚刀块，入清水中漂洗干净。2.取砂锅一只，放入山药块、水发木耳、料酒、葱姜末、骨头汤，用旺火烧沸，改用小火炖至山药块断生，加盐、味精再稍炖至山药块熟烂，淋上香油即可。
【功效】清热利尿、健脾和胃，用于治疗慢性胃炎。
2慢性肠炎食疗方
慢性肠炎是指小肠（空肠和回肠）和大肠（结肠）的慢性炎症，造成肠的吸收功能差，大便中常常带有许多没有吸收完的食物，并且经常腹痛和慢性腹泻。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等有利于脾胃消化吸收功能的物质，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用于治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
荔枝山药粥
【配方】粳米150克，干荔枝肉50克，山药、莲子各10克，白糖15克，冷水适量。
【制法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2.山药洗净，去皮，捣成粉末。3.莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心。4.锅中加入约1500毫升冷水，将干荔枝肉和粳米放入，用旺火煮沸，下入山药粉和莲子，改用小火熬煮成粥，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
【功效】补脾胃、止泻，对脾虚肠炎患者尤佳。
3低血压食疗方
正常人体的血压应保持在一定的范围内，超过这一范围就被视为异常。而低血压症是血压低于正常范围的低限，即收缩压（高压）低于12kPa（90mmHg），舒张压（低压）低于8kPa（60mmHg）。本症大多属于气血不足或阳气不足，总属体虚，治当补益，并宜加强营养，以改善体质。
山药中富含蛋白质、糖、钾、维生素和膳食纤维，具有补脾开胃作用，常食滋补强壮效果明显，对低血压患者有益。
山药肉丸汤
【配方】山药粉50克，猪瘦肉泥150克，姜末10克，葱花10克，料酒10毫升，盐3克，味精3克，高汤适量。
【制法】将姜末、葱花、山药粉放入肉泥内，加盐拌匀，制成肉丸，用高汤煮熟，加味精、料酒即成。
【食法】佐餐食用。每日1次，每次吃肉丸50克，喝汤。
【功效】补脾胃、益气血，适用于低血压症患者。
山药三米粥
【配方】山药粉50克，大米30克，玉米粒30克，高粱米30克，白糖20克。
【制法】将大米、玉米粒、高粱米淘洗干净，煮50分钟，加入山药粉、白糖搅匀，再烧沸即成。
【食法】每日1次，每次100克，正餐食用。
【功效】健脾和胃、补益气血。低血压症、胃下垂患者食用尤佳。
4肥胖症食疗方
肥胖是指人体中脂肪积聚过多，它通常分为两类，一类是继发性肥胖，它是伴随着某些疾病而发生的，如胰岛性肥胖、甲状腺功能低下性肥胖等（这类肥胖极为少见）；另一类为单纯性肥胖，它伴随内分泌等系统的变化，主要是由于碳水化合物及动物性脂肪摄取量超过了人体的消耗量，人体把多余的物质转化为脂肪储存在各组织及皮下而发生的，男性一般脂肪沉积在腹部，女性多沉积于乳房、臀部、大腿上部（这类肥胖是最常见的）。现代实验发现，山药内含有淀粉酶消化素，能分解蛋白质和糖，有减肥轻身的作用。另外，山药能够供给人体大量的黏蛋白质，可减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成的破坏，又有利于达到减肥目的。
山药蘑菇粥
【配方】山药片25克，蘑菇片20克，大米100克。
【制法】将上述三味同放锅内，加适量水，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】抗老、降压、减肥。
山药豆腐粥
【配方】山药片20克，豆腐丁50克，大米100克。
【制法】将上述三味同放锅内，加适量水，用武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】健脾、利尿、减肥。
红果山药
【配方】山药300克，山楂200克，桂花蜂蜜25克，白糖10克。
【制法】1.山药去皮，洗净，切段，入锅蒸熟，放碗里捣成泥状，扣在盘中；山楂洗净去核，摆在山药旁。2.热锅放白糖、桂花蜂蜜、少量水熬成浓稠汁，浇在山药和山楂上即可。
【功效】消脂减肥。
5糖尿病食疗方
糖尿病因小便含糖而得名，而小便含糖是由于血糖浓度的升高，胰岛素又相对或绝对不足。山药中的黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收，这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到良好调控。
山药炖苦瓜
【配方】山药块100克，苦瓜块100克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，味精2克，鸡油35毫升。
【制法】将山药块、苦瓜块、料酒、姜、葱同放炖锅内，加适量水用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、鸡油、味精即成。
【食法】每日1次，每次吃山药、苦瓜共50克，佐餐食用。
【功效】补气健脾、降血糖，适用于上消型糖尿病患者。
山药炖冬瓜
【配方】山药块100克，冬瓜块100克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐2克，鸡精2克，鸡油20毫升。
【制法】将山药块、冬瓜块、料酒、姜、葱同放炖锅内，加适量水用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精、鸡油即成。
【功效】健脾、利水、降血糖，适用于上消型糖尿病患者。
6遗精食疗方
在没有性交、手淫或其他性刺激的情况下射精，叫遗精。成年男子偶有遗精属正常生理现象，但如果遗精过频，每周两次以上，多至一天数次，甚或见于非睡眠时，则属病理现象。遗精时可伴有不同程度的头晕、耳鸣、心慌、失眠、腰部隐痛、精神萎靡、形体消瘦等症状。
山药中富含蛋白质、糖、钾、维生素和膳食纤维等多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可经常服用。
一品山药
【配方】山药粉500克，面粉150克，核桃仁10克，果脯适量，蜂蜜15毫升，白糖100克，熟猪油10克，芡粉少许。
【制法】先将蜂蜜、白糖、猪油和芡粉搅在一起，加热制成蜜糖；再将山药粉与面粉加水调匀，揉成面团，按成饼状，撒上核桃仁、果脯，蒸20分钟；出锅后在圆饼上浇一层蜜糖。
【功效】补肾滋阴、强身健体，适用于肾虚体弱、消渴、尿频、遗精等症。
山药养身精力汁
【配方】紫山药150克，白山药300克，牛奶500毫升，糖水适量。
【制法】紫山药、白山药去皮洗净，切成小块，放入果汁机中，再加入牛奶与适量的糖水搅拌。搅拌好的山药汁不需过滤，直接饮用即可。
【功效】补肾固精，适用于肾虚遗精等症。
7冠心病食疗方
冠心病是由冠状动脉粥样硬化而导致冠状动脉狭窄，使血液灌流减少，心脏缺血、低氧而产生的疾病，而动脉硬化与高脂、高胆固醇关系极为紧密。另外，冠心病的发生也多与形体肥胖、体重超重有关。
山药供给人体的黏蛋白质，不但能减少皮下脂肪沉积，减轻体重，还能预防心血管系统的脂肪沉积，避免血管粥样硬化过早发生，降低心脏负担，防治冠心病的发生。
山药白萝卜粥
【配方】山药片50克，白萝卜片20克，大米100克。
【制法】将上述三味同放锅内，加适量水用武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】健脾生津、活血化瘀、消积减肥。适用于痰瘀内滞型之冠心病患者。
山药红花百合粥
【配方】山药50克，红花6克，百合20克，大米100克。
【制法】将上述四味同放锅内，加适量水用武火烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】清热健脾、减肥祛瘀，适用于冠心病患者。
西红柿山药粥
【配方】山药20克，西红柿100克，粳米100克，山楂10克，冰糖15克，油菜叶少许，冷水适量。
【制法】1.山药刮洗干净，切成小薄片；西红柿洗净，切丁状；山楂洗净，去核，切片。2.粳米洗干净，用冷水浸泡备用。3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、山药片、山楂片一起放入，先置旺火上烧沸，再改用小火煮半小时，加入西红柿、油菜叶，然后继续用小火熬煮，待粥成时下入冰糖，搅拌均匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
【功效】健脾消炎、镇静减肥，祛瘀血。适用于冠心病患者。
冬瓜
“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。”——《神农本草经》“主治小腹水胀，利小便，止渴。”——《名医别录》
冬瓜为葫芦科一年生草本植物，又名东瓜、白冬瓜、白瓜、枕瓜，在我国已有2000多年的栽培历史。冬瓜盛产于夏季，但由于其表皮上附着一层白粉，如冬天的白霜，故而得名“冬瓜”。
冬瓜具有良好的烹调性，在全国各地市场都是最受欢迎的蔬菜之一。除了食用价值外，祖国医学很早就对冬瓜的药用价值进行了挖掘，发现其在消脂减肥方面功效显著，因此称其为“减肥妙品”。
传统中医认为，冬瓜性微寒，味甘淡；入肺、大肠、小肠、膀胱经；有清热解毒、利尿消肿、止渴除烦等功效，可用于治疗肾炎水肿、痔疮痈肿、妊娠水肿、中暑烦闷等症。
现代医学和营养学研究证明，冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。
冬瓜含钠量较低，钾盐、维生素C的含量较高，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压、肾炎、糖尿病、水肿、肝炎等疾病有良好疗效。
冬瓜不含脂肪，而含有一种叫丙醇二酸的物质，这种物质能阻止人体内的脂肪堆积，有利于减肥，防治高血压、冠心病、脂肪肝等症。
冬瓜清淡平和，有助于增进食欲；而且炖熟后汤汁美味可口，瓜肉软烂细嫩，能够保护胃黏膜不受粗糙食物的损伤。冬瓜清凉甘润，富含营养，有利于肺结核的治疗与恢复。
①脾胃虚寒易泄泻者慎用。
②久病与阳虚肢冷者忌食。
冬瓜治病偏方13例
1治黄疸偏方
冬瓜2500克。挖黄土用水拌成稀泥，以稀泥将冬瓜厚厚封裹后用火烤，等冬瓜外面的稀泥干裂后即可取出，将瓜上泥巴去掉，于瓜上切一小口，将瓜内的汁液倒出，一般连用6～7个烤冬瓜后，黄疸即可消除。（经验方）
2治糖尿病偏方
冬瓜皮、西瓜皮各15克，天花粉10克。上三味同入砂锅，加水适量，用文火煎煮去渣取汁，口服，每日2～3次。本方清热、养阴、润燥，主治口渴多饮、尿液混浊之糖尿病。（经验方）
3治肝硬化偏方
冬瓜皮30克，姜片20克。将上述二味洗净，加适量水煎。当汤饮用。主治肝硬化。（《17种顽固病的食疗名方》）
4治支气管炎偏方
冬瓜子仁15克，红糖适量。冬瓜子仁加红糖捣烂研细，开水冲服，每日2次。本方适用于剧烈咳嗽的支气管炎患者。（经验方）
5治冠心病偏方
冬瓜250克，淡菜30克，盐、味精适量。淡菜洗净，冬瓜洗净切块，二者同煮汤，加入少许盐、味精，1日分几次喝尽。本方具有降脂、降压、利水之功，主治冠心病。（经验方）
6治肾炎偏方
冬瓜皮50克，葫芦壳30克，红枣10颗。把上述三味一起加水400毫升煎至150毫升，去渣饮用。每日1剂，服至浮肿消退为止。本方宣肺利气、运脾消肿，主治慢性肾炎兼浮肿。（《中国食疗学》）
7治感冒偏方
冬瓜500克（去皮、子），鲜藿香、鲜佩兰各5克。先将藿香、佩兰煎煮，取药汁约1000毫升，再加入冬瓜及盐适量，一起煮汤食用。本方可消暑祛风，主治暑湿型感冒。（经验方）
8治腰扭伤偏方
冬瓜皮30克，白酒适量。将冬瓜皮煅炭存性，研末，白酒送服，每日1次，3～5日为1疗程。本方理气、活血、止痛，主治腰扭伤。（经验方）
9治哮喘偏方
冬瓜子15克，白果仁12克，麻黄6克，白糖或蜂蜜适量。麻黄、冬瓜子用纱布包，与白果仁同煮沸后再用文火煮30分钟，加白糖或蜂蜜，连汤服食。本方具有清肺平喘之功效，适用于哮喘发作期。（经验方）
冬瓜、西瓜各500克。冬瓜去皮、瓤，切条，以水400毫升煮至150毫升，去渣待凉。再将西瓜瓤榨汁，加入冬瓜汁共饮之。每日1剂，连服1周。本方清热除湿，主治湿疹，伴有皮损潮红，剧痒，伴胸闷，无食欲等。（经验方）
11治荨麻疹偏方
冬瓜皮（经霜）20克，黄菊花15克，赤芍12克，蜂蜜少许。前三味水煎后调入蜂蜜，当茶喝。每日1剂，连服7～8剂。（经验方）
12治小儿哮喘偏方
小冬瓜（未脱花蒂的）250克，冰糖适量。将冬瓜洗净，刷去毛刺，切去冬瓜的上端当盖，挖出瓜瓤不用。在瓜中填入适量冰糖，盖上瓜盖，放锅内蒸。取瓜内糖水饮服，每日2次。本方利水平喘，辅治小儿哮喘症。（经验方）
13治妇女带下病偏方
冬瓜子30克，冰糖适量。将冬瓜子洗净捣末，加冰糖，冲开水1碗放在陶瓷罐里，用文火隔水炖。每日2次，连服1～5日。主治湿毒引起的带下病。（《家庭巧用茶酒治百病》）
冬瓜食疗方7种
1消除水肿、补充营养食疗方
组织间隙液体过多而引起的全身或身体的一部分肿胀的症状称为水肿。水肿不是一种独立的疾病，而是与某些疾病相伴随的病理过程。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量低。体内缺乏钾盐、需要补充钾盐的高血压、肾脏病、水肿病等患者食用冬瓜，可达到消肿而不伤正气的作用。
冬瓜粥
【配方】冬瓜、粳米各100克，鸭肉150克，瑶柱25克，香菇5个，鲜荷叶半张，陈皮1块，葱末5克，姜丝3克，酱油5毫升，花生油10毫升，冷水适量。
【制法】1.冬瓜去皮，洗净，切厚块；香菇用温水泡发回软，去蒂，洗净，切抹刀片备用。2.瑶柱用温水浸软，撕开；鸭肉洗净切块。3.粳米洗净，浸泡半小时后沥干水分，放入锅中，加入约1000毫升冷水，烧沸以后，将香菇片、冬瓜块、鲜荷叶、陈皮及瑶柱一同放入，改用小火慢煮。4.另取一锅，将鸭肉煎爆至香，加于粥内同煮，见鸭肉熟透、米粥浓稠时，下入葱末、姜丝、酱油、花生油调味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
【功效】本粥具有清热利尿、减肥之功效，适用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽等病症，可起到利尿消肿作用。
2肾炎食疗方
肾炎以男性患者较多，发病年龄大多在青壮年期，其临床表现有水肿、蛋白尿、血尿、管型尿、高血压以及不同程度的肾功能减退。
肾功能不全时，病人处于少尿或无尿状态，在饮食上宜注意经常摄取低钠盐、利尿的食物，如冬瓜、西瓜、赤豆、玉米等。冬瓜中的胡卢巴碱可调节人体的代谢平衡，对防治肾炎有一定效果。
玉米粒冬瓜汤
【配方】冬瓜500克，嫩玉米粒50克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，鸡油35毫升，胡椒粉3克。
【制法】1.冬瓜去皮、瓤，切成4厘米见方的块；姜切片，葱切段。2.将玉米粒、冬瓜块、料酒、姜片、葱段同放炖锅内，加水1800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮28分钟，加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉即成。
【功效】祛风湿、清热利尿、减肥，适用于风湿疼痛、肥胖病、肾炎、小便不利、中暑高热等症。
薏米冬瓜盅
【配方】冬瓜500克，薏米60克，火腿丁50克，盐少许。
【制法】1.将冬瓜从上端1/3处切下，把瓜瓤挖出，放入薏米、火腿丁、盐，加少许水。2.将瓜置蒸盆内，上笼蒸1小时即成。
【食法】每日1个，分3次食用，吃瓜喝汤，既可单食，又可佐餐。
【功效】清热解毒、消肿利水，可用于治疗慢性肾炎。
3糖尿病食疗方
根据病因的不同，糖尿病可分为上消、中消、下消3种类型。上消型糖尿病的发病与肺脏通调水道的功能受损，使水液循环受阻，津液无法滋润周身脏器有关。上消型糖尿病患者的主要症状是烦渴多饮、咽干唇燥、舌红少津、苔黄、脉数等。治疗上消型糖尿病应以生津止渴、清热润肺为主，且饮食宜清淡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，且含有多种维生素和人体必需的微量元素，其中胡卢巴碱可调节人体的代谢平衡，丙醇二酸则能有效地阻止糖类在体内的沉积，对治疗上消型糖尿病有显著效果。
薏米冬瓜脯
【配方】冬瓜1000克，薏米20克，草菇30克，蘑菇30克，植物油50毫升，盐5克，高汤50毫升，淀粉25克，香油5克。
【制法】1.冬瓜切成大块，用沸水焯一下，捞起沥干水分；将薏米加适量水煮熟；草菇、蘑菇一切两半。2.将冬瓜块放蒸盆内，加入高汤和煮熟的薏米，上笼蒸35分钟，取出待用。3.把炒锅置中火上烧热，加入植物油，将草菇、蘑菇下锅略爆，加入盐、高汤、淀粉、香油，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成。
【功效】清热解毒、利水消肿，适用于上消型糖尿病患者。
芦笋扒冬瓜
【配方】冬瓜500克，芦笋250克，盐、味精、高汤、水淀粉各适量，植物油30毫升。
【制法】1.将芦笋洗净，切段；冬瓜削皮、洗净，切成5厘米长1厘米粗细的条，放沸水中焯透，捞出沥水。2.锅置火上，放油，烧热，下盐炸一下，加入高汤、味精、芦笋、冬瓜条，用旺火烧沸后改小火煨烧，汤汁不多时改用旺火，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】本方适于高血压、心脏病、糖尿病等患者食用。
4抑制糖转脂、防治肥胖食疗方
食欲旺盛，吃得太多，又不爱运动的人，由于热量摄入过多、消耗过少，最终极易导致肥胖。多食冬瓜能使人食量减少，并且冬瓜中所含的丙醇二酸能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要作用。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜菠菜羹
【配方】冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，植物油，高汤、盐、味精、酱油、淀粉、姜、葱各适量。
【制法】1.将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成方块；菠菜择好洗净，切成4厘米长的段；羊肉切薄片；姜切片，葱切段。2.将炒锅放火上，加油烧热，投入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加高汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。
【功效】本方具有补虚消肿、减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者。
蒜酱冬瓜块
【配方】冬瓜500克，豆瓣酱、酱油、蒜末、盐、味精各适量。
【制法】1.冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成1厘米见方的小块，用沸水焯一下，取出，沥去水分，放在盘内。2.在冬瓜块上放入蒜末、酱油、豆瓣酱、盐、味精，充分拌匀即可食用。
【功效】清热、利尿、化痰、解渴、减肥等。
绿豆冬瓜汤
【配方】冬瓜200克，绿豆100克，姜3片，盐5克，葱、高汤各适量。
【制法】1.锅中倒入高汤，烧沸后撇去浮沫；姜洗净拍破，放入锅内；葱去根洗净，挽结入锅；绿豆洗净，放入汤锅内炖熟。2.将冬瓜去皮、瓤，洗净后切块投入汤锅内，烧至熟而不烂时加入盐即可。
【功效】健脾和中、瘦身减肥。
5降低腹压、间接降低高血压食疗方
高血压病非常多见，国内调查发现患病率达7.8%左右，且收缩压（高压）在21.3kPa（160mmHg）或以上，舒张压（低压）在12.7kPa（95mmHg）或以上。
高血压病的成因是多方面的，除与遗传及年龄有关外，饮食因素起了很大的作用。一般认为，后天因素中高盐、高脂肪的饮食是造成本病的祸首，故调整饮食习惯和饮食结构，能对本病起到预防及治疗的作用。冬瓜低盐、低脂肪，且含有大量的维生素和矿物质，能够促进胃肠蠕动，使腑气通畅、腹压减小，从而间接地使血压下降。
冬瓜银耳羹
【配方】冬瓜250克，银耳30克，植物油、高汤、盐、味精、料酒适量。
【制法】1.将冬瓜去皮、瓤，切片；银耳用水泡发，洗净。2.炒锅放火上加油烧热，把冬瓜片倒入煸炒片刻，加高汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、料酒调匀即成。
【功效】此方具有清热生津、利尿消肿之功效，适宜于高血压、心脏病、肾炎水肿等患者服食。
陈皮煮冬瓜
【配方】冬瓜300克，陈皮25克，冬菇50克，姜5克，香油3毫升，白糖8克，盐5克，高汤适量。
【制法】1.冬瓜去皮洗净，切成马蹄形，在沸水中焯过，捞出沥干。2.陈皮浸软洗净；冬菇去蒂浸软洗净。3.取锅倒入高汤煮沸，放入冬瓜、陈皮、冬菇、姜、白糖，加盖小火煮约40分钟，加入盐、香油调味即可。
【功效】补肝肾、利尿化痰、降低血压，适用于慢性肾炎、小便不利、高血压病等症。
6肝硬化食疗方
肝腹水是肝硬化最突出的临床表现，形成的原因为钠、水的过量潴留。腹水出现前常伴有腹胀，大量水使腹部膨隆、腹壁绷紧发亮。冬瓜营养丰富，富含利水的钾元素，经常食用不仅可补充肝炎患者的多种营养需求，对急性乙型肝炎湿热内蕴型的患者也可起到清利湿热、消退黄疸的作用，对乙肝后肝硬化腹水的患者还具有一定的利尿消肿功能。若食用冬瓜皮，则疗效更佳。
冬瓜清炖鸭
【配方】冬瓜750克，仔鸭350克，水发香菇50克，姜片12克，葱段10克，高汤250毫升，味精、盐适量，料酒少许。
【制法】1.将仔鸭用清水洗净，剁去头、脚，剖去鸭腴，放入沸水锅内焯一下，去掉血水腥气，再用清水洗净，装入大汤碗，放入肉汤，上屉，用旺火蒸至八成熟取出。2.冬瓜带皮、留底、去瓤、洗净，立放在汤碗中；然后，将全鸭（连汤）倒入冬瓜空心内；再放入香菇丁、姜片、葱段、盐、味精、料酒，再上屉蒸1小时取出，拣去姜片、葱段即成。
【功效】此方适于孕妇，乳尽及营养不良、皮炎、贫血、舌炎、心脑血管、肝炎患者食用。
冬瓜盅
【配方】小冬瓜750克，冬菇100克，冬笋100克，莲子100克，白果100克，山药100克，盐、高汤各适量，味精3克，香菜、香油各少许。
【制法】1.先将冬瓜洗净，刮皮，把上端切下1/3做盖，将上、下两块挖去瓜瓤，去子，用沸水烫至断生，再放入清水中浸泡一会儿；香菜择洗干净，切段。2.将冬菇用温水浸泡回软后，去蒂、去杂质，冬笋洗净，山药去皮，洗净，均切成1厘米见方的丁；白果去皮，洗净，去心；莲子洗净去心。3.锅内放高汤，将冬菇丁、冬笋丁、山药丁、白果、莲子一起下锅，用大火烧开，改用小火煮熟，放入冬瓜盅内。4.冬瓜盅内另添高汤，加盐、味精、香油，调好口味后，用冬瓜盖盖好，上屉，蒸15分钟取出，放在汤碗内，撒上香菜段即可。
【功效】此方清鲜适口，老少皆宜，适于心脑血管疾病、肝炎患者食用。
7改变淀粉和糖类、防治脂肪肝食疗方
脂肪肝是指由各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变，一般可分为急性和慢性两种。慢性脂肪肝较为常见，部分病人可出现食欲减退、恶心、乏力、肝区疼痛、腹胀，以及右上腹胀满和压迫感。脂肪肝患者在保证营养素全面摄入的前提下，应适当减少脂肪、糖类及总热量的摄入，限制高胆固醇食物。冬瓜中含有多量的B族维生素，能改变食物中的淀粉和糖类，使其不转化为脂肪，不但起到瘦体轻身的作用，还能防治脂肪肝症。
雪菜煮冬瓜
【配方】冬瓜（去皮去瓤）300克，雪里蕻100克，高汤1000毫升，香油、盐、味精各适量。
【制法】1.将冬瓜洗净切成块；雪里蕻洗净，切成末。2.将冬瓜块放入沸水锅中煮4分钟，捞出浸在凉水里。3.将锅置于旺火上，倒入高汤，放入冬瓜块和雪里蕻末，烧开后打净浮沫，加入盐、味精，盖上锅盖烧2分钟，淋上香油即可。
【功效】软坚消痰、利水降压、清热解毒，主治肥胖症、脂肪肝，也适用于慢性胃炎、肾炎、小便不利、中暑高烧、昏迷等症。
苦瓜
“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”——《本草纲目》“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。”——《泉州本草》
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝。苦瓜原产于东印度热带地区，于17世纪传入欧洲，多作观赏用。南宋传入我国，至今在我国南方地区已经有几百年的栽培历史。
苦瓜一直受到大众的喜爱，这不但因为它的口味特殊，还因为其根、茎、叶、果实、种子均可入药，具有一般蔬菜无法比拟的神奇保健作用。
另外苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。
传统中医认为，苦瓜味苦，入心、肺经，生则性寒，熟则性温，无毒；生则有清热解毒、泻心明目、消暑止渴等功效，可用于治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛诸症；熟则有补脾固肾、养血滋肝等功效，可用于治疗阳痿、遗精、流感、糖尿病诸症。
现代医学和营养学研究证明，苦瓜含有大量苦瓜苷，这是一种类胰岛素的物质，有降低血糖的作用。
苦瓜中含有大量的矿物质钾，能促进体内钠盐的排出，可有效降低血压。苦瓜的果实或种子的萃取物也能促进糖分解，使消化道功能正常，改善体内的脂肪平衡。
苦瓜富含锌、维生素E等，对内分泌调理很有好处。苦瓜含有大量奎宁，有清热解毒作用，常服可辅助治疗风热咳嗽、久咳不愈、眼结膜炎、中暑等症。苦瓜中含有生物活性蛋白质、脂类和维生素B17，对肿瘤细胞有抑制作用。
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
苦瓜治病偏方12例
鲜苦瓜60克。将苦瓜剖开去子，洗净切丝，加油盐炒，当菜吃，每日2次，可经常食用。本方清热生津，主治口干烦渴、小便频数之糖尿病。（经验方）
鲜苦瓜100克，绿茶适量。把苦瓜上端切开，去瓤，装入绿茶，阴干后，连同茶叶切碎，和匀，每次取10克，放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时。频饮之。主治脾肾两虚、精气外泄型肾炎。（经验方）
3治阳痿偏方
苦瓜子80克，黄酒30克。苦瓜子炒熟，研成细末，每次服10克，每日2～3次，黄酒送服，10日为1疗程。主治阳痿。（经验方）
4治痢疾偏方
生苦瓜100克，红糖100克。将苦瓜捣烂如泥，加糖搅匀，2小时后将水滤出，一次冷服。每日1～2次，连服数日。本方主治急性菌痢，症见畏寒发热、腹痛腹泻、里急后重、便次增多等。（经验方）
5治中暑偏方
鲜苦瓜250克，茶叶100克。苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再用干净细线接合，悬通风处阴干，水煎后取汁凉凉，代茶饮，每次8克。主治中暑发热。（经验方）
6治腹泻偏方
鲜苦瓜根30克。将其切为粗末，水煎取汁，代茶饮。亦可加冰糖调饮。本方清热止泻，适用于夏季腹泻。（经验方）
苦瓜瓤50克，白糖适量。取去子瓜瓤煮熟，加白糖食之。本方疏风清热，适用于风热感冒。（经验方）
8治疔疮偏方
苦瓜叶100克，黄酒50克。将苦瓜叶晒干研末，用黄酒送服，每次10克。主治疔毒痛不可忍。（经验方）
9治丹毒偏方
苦瓜茎叶100克。捣烂绞汁，涂患部，可减轻下肢丹毒的疼痛症状。（经验方）
10治汗斑偏方
苦瓜250克，密陀僧10克。将密陀僧研为细末，苦瓜去瓤、子。取密陀僧末灌入苦瓜内，放火上烧熟，切片，擦患处，每日1～2次。（《四川中医》1984年第3期）
11治牙痛偏方
苦瓜250克，白糖100克。将苦瓜捣烂如泥，加糖捣匀。2小时后将水滤出，一次冷服。本方清热解毒，对风热牙痛有一定疗效。（经验方）
12治流行性腮腺炎偏方
苦瓜250克，茶叶100克，冰糖50克。苦瓜截断去瓤，纳入茶叶，再接合，阴干。每用6克，沸水冲泡，当茶饮，可加少许冰糖。本方疏风清热、散结消肿，主治流行性腮腺炎属瘟毒在表型。（经验方）
苦瓜食疗方5种
1糖尿病食疗方
无论何种类型的糖尿病，都存在功能性胰岛β细胞的缺失。胰岛β细胞是胰腺中的重要组成部分，其颗粒减少，会使β细胞分泌胰岛素的能力丧失或部分丧失。
枸杞子黄精炒苦瓜
【配方】苦瓜250克，枸杞子20克，黄精20克，猪瘦肉150克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，水淀粉20克，鸡蛋清1个，鸡精2克，植物油35毫升。
【制法】1.将枸杞子去杂质，洗净；黄精洗净，切薄片；苦瓜去瓤，切成薄片；猪瘦肉洗净，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2.猪瘦肉片放入碗中，加入水淀粉、鸡蛋清，抓匀。3.将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜片、葱段爆香，再下猪瘦肉、料酒炒变色，加苦瓜片、黄精、枸杞子炒熟，再加盐、鸡精即成。
【功效】清心明目、调理血糖，适用于中消型糖尿病患者。
干煸苦瓜
【配方】苦瓜500克，植物油20毫升，盐3克，白糖3克，味精2克，葱花、蒜泥、香油各适量。
【制法】1.苦瓜洗净剖成两半，挖去瓜瓤，切成3厘米长的条。2.炒锅上火，把苦瓜条放入锅中干爆，除去水分。3.另用一锅烧旺火，倒入植物油烧热，下蒜泥，稍炒，投入苦瓜，加盐、白糖、味精再炒片刻，放葱花、香油即可食用。
【功效】此方味苦干香，增进食欲，别有风味，适于糖尿病患者食用。
2直接、间接降低高血压食疗方
高血压患者饮食宜淡忌咸，因为摄入过多钠盐，会导致口干舌燥，然后大量饮水。随着大量盐和水分进入体内，必然导致血容量的急剧增加，而使血管内压力增高。
苦瓜中含有大量的矿物质钾，能促进体内钠盐的排出，可有效降低血压。另外，苦瓜中含有大量的维生素C，能促进人体的新陈代谢，保护细胞膜和血管内膜的完整性，消除疲劳与精神紧张，间接起到降低血压的作用。
苦瓜拌芹菜
【配方】苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。
【制法】1.先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水焯一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分。2.将芹菜、苦瓜同拌，加入芝麻酱、蒜泥调匀即可。
【功效】本方具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者。
牛膝炒苦瓜
【配方】苦瓜300克，牛膝20克，鸡蛋1个，姜5克，葱10克，盐2克，鸡精2克，植物油35毫升。
【制法】1.将牛膝洗净，润透，切成3厘米见方的块；苦瓜去瓤，洗净，也切成3厘米见方的块；鸡蛋打入碗中，搅匀；姜切片，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入姜片、葱段爆锅后不用，立即下入鸡蛋，炒成金黄色，下入苦瓜、牛膝，炒熟，加入盐、鸡精即成。
【功效】补肝肾、降血压。适用于肝肾虚损之高血压病等症。
3结膜炎食疗方
结膜炎是由细菌或病毒引起的，有急性和慢性两种。急性结膜炎俗称“红眼病”，发病较急，易互相传染，以夏秋两季为甚，其表现为：眼睛红肿、充血流泪，有多量脓性或黏性分泌物，有异物感、奇痒或灼热感，严重者影响视力。慢性结膜炎多因急性结膜炎治疗不彻底，也可由风尘刺激、泪囊炎引起。
苦瓜中的奎宁不但具有清热去暑的作用，而且还有滋肝明目、消炎止痢的功效，对治疗结膜炎、痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多等症有较好的效果。
猪油炒苦瓜
【配方】苦瓜250克，猪油、姜、盐、葱各适量。
【制法】1.将苦瓜洗净，剖开，去瓤，切成薄片。2.将锅烧热，放入猪油，烧熟，倒入苦瓜片，加入葱、姜、盐，爆炒至熟即成。
【功效】清热养肝、明目润脾、补肾，适用于热性目疾、高血压病、体衰等症。
4癌症食疗方
豉香苦瓜
【配方】苦瓜400克，豆豉15克，鲜红辣椒半个，蒜瓣20克，植物油50毫升，盐5克，味精2克。
【制法】1.将苦瓜洗净、去瓤后，切成薄片；豆豉用水泡后洗净、拍碎；鲜红辣椒洗净切成斜片。2.炒锅上火，倒入植物油，烧热后爆香豆豉、蒜瓣、辣椒，再投入苦瓜和少许清水，用中火焖煮至熟透，加入盐和味精调味，拌匀即成。
【功效】清热抗癌。
5健脾益胃、调治中暑食疗方
苦瓜中含有大量奎宁，不但有清热解毒的作用，能刺激人的味觉神经，使人增进食欲，还可加快胃肠运动，健脾益胃，促进消化，有助于中暑后尽快恢复健康。
干煸苦瓜青椒
【配方】苦瓜300克，小青椒100克，盐8克，味精3克，香油50毫升，植物油20毫升。
【制法】1.苦瓜洗净，劈成两半，去瓤，斜切成片；青椒去蒂洗净切小块。2.锅上火不放油，用文火分别将苦瓜、青椒放入锅中干爆，煸去水分倒出。3.洗净锅烧热注入油，油热时下青椒、苦瓜翻炒，加盐、味精炒匀即可。
【功效】清热防暑。
苦瓜荠菜猪肉汤
【配方】苦瓜100克，芥菜50克，猪瘦肉100克，料酒、盐各少许，冷水适量。
【制法】1.先将猪瘦肉切成肉片，用料酒、盐腌10分钟。2.将肉片加水煮沸3分钟，加入苦瓜、荠菜煮10分钟，调味即成。
【功效】滋阴润燥、清肝明目。
苦瓜炖蛤汤
【配方】苦瓜25克，文蛤500克，香油、料酒、生姜、盐各少许。
【制法】1.文蛤洗净；苦瓜洗净，切片。2.将文蛤入沸水锅内煮至壳张，去壳挖肉，除净内脏，入热油锅内爆炒，加料酒、生姜、盐拌匀。3.将苦瓜片铺入砂锅底，上面放蛤肉，加适量水，炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成。
【功效】清热润肠，防止便秘，治疗肥胖症。
苦瓜绿豆浆
【配方】苦苦瓜半根，绿豆50克，白糖适量。
【制法】1.绿豆洗净，用清水浸泡6～8小时；大米洗净，用清水浸泡2小时。2.将以上食材全部倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤，再加入适量的白糖，即可饮用。
【功效】清热防暑、祛湿。
苦瓜豆腐汤
【配方】鲜苦瓜、嫩豆腐各200克，植物油香油、盐各少许，冷水适量。
【制法】1.苦瓜洗净，去瓤子切薄片；豆腐以清水漂净，划成小块。2.将豆腐入植物油锅稍煸，加适量水，倒入瓜片煮熟，加香油、盐即成。
【功效】清热除烦、补钙降压。
苦瓜大米糊
【配方】苦瓜半根，大米100克，冰糖适量。
【制法】1.大米洗净，用清水浸泡1小时；苦瓜洗净，切注水入锅，大火烧开后下大米，边煮边适当翻搅。2.待米煮开后，加入苦瓜片转小火慢慢熬至粥成，再加入适量的冰糖，待冰糖溶化后，倒入碗中，即可食用。
南瓜
“甘温，无毒，补中益气。”——《本草纲目》“横行经络，利小便。”——《滇南本草》
南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，又名倭瓜、番瓜、麦瓜、饭瓜等。在我国，南瓜为夏秋季节的优良蔬菜之一。近两年，随着国内外专家对蔬菜的进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能，在国际上已被视为“特效保健蔬菜”。
传统中医认为，南瓜性温，味甘；入脾、胃经；具有补中益气、解毒杀虫、降糖止渴等多种功效，主治久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。
现代医学和营养学研究证明，南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜，使其免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。
果胶有很好的吸附性，能黏结消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐致癌性，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力，起到抵御环境中毒的作用；果胶还可大大延缓肠道对糖和脂质吸收，所以能够减肥。
南瓜还含有丰富的钴，对治疗糖尿病有特殊的效果。南瓜是高钾、低钠食品，特别适合中老年人和高血压、动脉硬化患者食用。
南瓜所含的果胶还能和体内过剩的胆固醇黏结在一起，从而降低血液胆固醇的含量，预防动脉硬化。南瓜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，对上皮组织的生长分化、维持正常视觉具有重要生理功能，还有明目护肤的作用。南瓜中富含南瓜多糖，能提高机体的免疫能力，防癌抗癌。
①南瓜性温，素体胃热炽盛者少食。
②南瓜性偏壅滞，气滞中满者慎食。
南瓜治病偏方10例
1治慢性喉炎偏方
南瓜花20克，竹叶6克，蜂蜜30毫升。前二味水煎，调入蜂蜜，每日2次。治疗慢性喉炎。（经验方）
2治支气管炎偏方
选秋季败蓬南瓜，离根60厘米剪断，把南瓜蓬茎插入干净的玻璃瓶中，任茎中汁液流入瓶内，从傍晚到第二天早晨可收取自然汁一大瓶，隔水蒸过。每次服30～50毫升，一日2次。（经验方）
3治糖尿病偏方
南瓜100克。煮汤服食，每日早晚餐各用一次，连服1个月。病情稳定后，可间歇食用。主治口渴多饮、形体消瘦、大便燥结之糖尿病。（经验方）
4治小儿寄生虫病偏方
南瓜子仁、槟榔各15克。南瓜子仁研细，与槟榔煎汤，可加适量白糖，每日空腹服食一次。（经验方）
5治呃逆偏方
南瓜蒂100克。将其用水煎服，连服3～5次。主治胃寒呃逆，症见呃声沉缓有力、遇冷易发、胃脘不舒等。（经验方）
6治疔疮偏方
南瓜蒂100克，黄酒50克。将南瓜蒂焙焦存性，研末，每次取2.5克以黄酒冲服，每日2次。另可加醋调外敷。主治疔疮、疖肿。（经验方）
7治痔疮偏方
南瓜子1000克。上药加水煎煮，趁热熏肛门。每日最少2次，连熏数日。治疗内痔。（经验方）
8治小儿哮喘偏方
南瓜500克，蜂蜜60毫升，冰糖30克。先在瓜顶上开口，挖去部分瓜瓤，纳入蜂蜜、冰糖盖好，放在盘中蒸1小时即可。每日早晚各服适量，连服5～7日。主治小儿寒性哮喘。（经验方）
9治胎动不安偏方
南瓜蒂80克。南瓜蒂水煎，一日2次分服。主治胎动不安。（经验方）
10治痛经偏方
南瓜蒂30克，红花5克，红糖30克。前二味先煎2次，去渣，加入红糖溶化，于经前分2日服用。（《浙江中医》1989年第6期）
南瓜食疗方5种
1胃溃疡食疗方
胃溃疡是消化系统常见疾病，其典型表现为饥饿不适、饱胀嗳气、泛酸或餐后定时的慢性中上腹疼痛，严重时可有黑便与呕血。比较明显的病因为幽门螺杆菌感染、服用非甾体消炎药（NSAID）以及胃酸分泌过多；另外还可以由遗传因素和情绪波动、过度劳累、饮食失调、吸烟、酗酒等因素引起。
南瓜所含果胶可以保护胃肠道黏膜，使其免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。另外，南瓜所含的某些成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，有利于慢性胃病恢复。
煎南瓜
【配方】南瓜500克，植物油40毫升，胡椒粉、盐少许，芹菜末25克，面粉40克。
【制法】1.南瓜削去皮，切成长片，用盐腌一下，挤出水，撒匀面粉，用盐和胡椒粉调好味。2.煎锅放入适量植物油，置火上烧热，下入南瓜片，在文火上把两面煎成金黄色即可装盘，最后撒上切碎的芹菜末。
【功效】香脆松软，尤适于慢性胃溃疡患者食用。
2增强肝肾功能、抵御环境中毒食疗方
肝功能不全指的是肝功能不正常，患者会出现黄疸、食欲不振等症状，病情如果发展到了肝硬化程度，则有腹水等临床表现。另外，肝功能不全的人化验血液会发现转氨酶、胆红素等指标异常。而肾功能不全临床上分为三个阶段：代偿期、氮质血症期和尿毒症期。在第一个阶段，肾功能就开始减弱，患者需要引起重视。
南瓜有较好的抗毒能力，因为果胶有很好的吸附性，能黏结、消除铅、汞等有毒金属，降低亚硝酸盐致癌性，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力，起到抵御环境中毒的作用。
南瓜粥
【配方】南瓜1000克，粳米100克，红枣数颗，植物油少许，盐少许。
【制法】1.南瓜去皮，洗净，切成块；粳米淘洗干净，用少许油、盐腌拌；红枣洗净、去核。2.锅中加入1000毫升水，下米煮沸后与南瓜块、红枣同煮，约30分钟至熟，即可食用。缓倒入，勾成稀糊状，撒入核桃仁末即成。
【功效】此方具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功能不全患者食用。
南瓜大米粥
【配方】南瓜100克，大米150克。
【制法】1.南瓜去皮，洗净，切成2厘米见方的块；大米淘洗干净。2.将大米放入锅内，加入南瓜块及水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮40分钟即成。
【食法】当正餐食用，每日1次，每次吃粥100～150克。
【功效】此方易于消化吸收，适宜于肝肾功能不全患者食用。
3夜盲症食疗方
夜盲症是由于体内缺乏维生素等物质而引起的到黄昏后即看不清外界事物的疾病。其主要症状为白天视觉几乎正常，但眼睛对弱光的敏感度下降，黄昏后由于光线渐暗而看不清物体。
南瓜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，前者对上皮组织的生长分化、维持正常视觉具有重要生理功能，后者则具有明目护肤的作用。
蚬肉西红柿南瓜汤
【配方】速冻蚬肉100克，西红柿2个，南瓜300克，猪瘦肉100克，姜2片，葱1段，盐适量，冷水适量。
【制法】1.蚬肉解冻后洗干净。烧滚适量水，放入姜、葱，把蚬肉汆烫后，再洗干净。2.西红柿去籽后洗干净；南瓜去皮、去籽后洗干净，切块。3.洗干净猪瘦肉，汆烫后再冲洗干净。4.煲滚适量水，放入蚬肉、西红柿、南瓜、猪瘦肉和姜片，水滚后改文火煲约2小时，下盐调味即成。
【功效】清肝明目及防治夜盲症。
南瓜煮猪肝
【配方】南瓜200克，猪肝50克，葱10克，盐5克，姜5克，酱油10毫升，鸡蛋1个，生粉20克。
【制法】1.把南瓜洗净，去瓤，切成4厘米见方的块；猪肝洗净，切成3厘米宽的片；葱切末，姜切丝。2.把猪肝装入碗内，加入盐、葱、姜、酱油腌渍15分钟，打入鸡蛋、生粉，加少量水调匀。3.南瓜放入锅内，加水1000毫升，用武火烧沸，文火炖煮40分钟，再用武火烧沸，下入猪肝，煮至熟透即成。
【食法】每日1次，每次吃猪肝30～50克，佐餐食用。
【功效】补肝肾、止消渴，此方具有健脾养肝明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
南瓜百合粥
【配方】南瓜150克，百合75克，粳米100克，盐1克，味精1克，冷水适量。
【制法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2.南瓜去皮、子，洗净切块。3.百合洗净，掰瓣，用开水焯透，捞出，沥干水分。4.锅中加入适量冷水，将粳米放入，用旺火烧沸，再下入南瓜块，转小火煮约半小时。5.下入百合及盐、味精，煮至粥稠，即可盛起食用。
【功效】除湿退热、滋补肝肾、明目，适用于血糖增高所致视物不清及夜盲症患者。
南瓜猪脚汤
【配方】南瓜600克，生姜1片，猪脚1个，生抽、生油、白砂糖、盐各少许，生粉、冷水适量。
【制法】1.先将生抽、生油、白砂糖和生粉拌匀，调开成腌料。2.将猪脚洗干净，切成块，加入腌料拌匀，腌透入味。3.南瓜洗净，去皮、核，切成小块。4.瓦煲内加入适量冷水和生姜，待水煲开之后放入南瓜，煲至南瓜熟，再放入猪脚，滚至熟，以少许盐调味即可。
【功效】保护眼睛、提高视力。
4动脉硬化食疗方
动脉硬化症是指动脉内壁的钙质或脂肪沉积，造成动脉加厚与变硬。脂肪沉积所产生的动脉硬化又称为动脉粥样硬化。这两种状况对血液循环造成的影响大致相同，动脉硬化容易造成中风、冠心病及高血压。高血压也能引起动脉硬化。
南瓜是高钾、低钠食品，特别适合中老年人和高血压、动脉硬化患者食用。钾能促进体内钠盐的排出，有利于降低血压、预防动脉硬化。南瓜所含的果胶还能和体内过剩的胆固醇黏结在一起，从而降低血液胆固醇的含量，预防动脉硬化。
糖醋南瓜丸
【配方】南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50毫升，淀粉10克，盐适量，植物油250毫升（实耗50毫升）。
【制法】1.将南瓜洗净，去皮，切成块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、盐，揉成面团状。2.炒锅上火，放油，烧至七成热，用手将南瓜蓉挤成山楂大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。3.锅内留底油约10毫升，放清水100毫升，加白糖和少许盐，勾芡，淋醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。
【功效】此方适于孕妇及高血压患者食用。
山楂赤豆南瓜粥
【配方】南瓜100克，山楂10克，赤豆30克，大米50克。
【制法】1.赤豆浸泡一夜，洗净；山楂洗净，去子；大米淘洗干净；南瓜去皮，切成3厘米见方的块。2.将大米、南瓜块、山楂、赤豆同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮35分钟即成。
【功效】消肿利尿、减肥降压、祛瘀，适用于高血压、冠心病患者食用。
下消型糖尿病的发病与肾脏亏虚，致使肾脏不能固摄水液有关。下消型糖尿病患者的主要症状是小便频数量多、尿浑如脂膏、腰膝酸软、舌红少苔、脉沉细数等。
除了果胶能够增强肾功能外，南瓜还含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛素分泌正常所必需的微量元素，对治疗糖尿病有特殊的效果。
天冬南瓜汤
【配方】南瓜100克，天冬15克。
【制法】1.把南瓜洗净，切成3厘米见方的块，可不去皮；天冬洗净，顺切成3片。2.把南瓜、天冬放入炖锅内，加入清水600毫升（可放少许盐，或不放盐），先用武火烧沸，再用文火炖煮45分钟即成。
【食法】每日1次，每次吃南瓜100克，当主食或菜肴食用。
【功效】本方滋阴补血、清热润燥，适用于下消型糖尿病患者。
芹菜
“旱芹，其性滑利。”——《本草纲目》“和醋食损齿，赤色者害人。”——《食鉴本草》
芹菜为伞形花科植物旱芹的全草，又名香芹、药芹、野芹、蒲芹等。芹菜是我国百姓最常食用的蔬菜之一，其气味芳香、口感清脆，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。芹菜的营养十分丰富，含有较多的蛋白质、氨基酸、维生素、挥发性芳香油和多种人体必需的矿物元素，是一种理想的“延年益寿菜”。
近年来诸多研究表明，芹菜还是一种具有很好药用价值的蔬菜，常吃可防治多种疾病，尤其能提高性欲，因此被誉为“夫妻菜”。
传统中医认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经；具有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血等功效，主治高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、腮腺炎等病症。
现代医学和营养学研究证明，芹菜含黄酮类降压、降糖成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压、糖尿病均有效；还有利于安定情绪，消除烦躁，可用来治疗神经衰弱。芹菜是高纤维食物，能促进人体内脂肪的排泄，对瘦身有很好的效果；芹菜中的纤维经肠内消化作用会产生一种木质素或肠内脂的物质，有较好的防癌抗癌效果。芹菜中含丰富的硫质等营养物质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”，具有软化粪便、防治便秘的效果。芹菜中还发现了“雄甾酮”，这种物质可以促进人体激素的分泌，改善性功能障碍和其他生理不调、更年期综合征等。同时，常吃芹菜能减少男性精子的数量，对避孕也有所帮助。芹菜中含有丰富的铁元素，是缺铁性贫血患者上好的食疗蔬菜。
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、肠滑不固者慎食。
芹菜治病偏方9例
1治肝炎偏方
1.芹菜100～150克，蜂蜜适量。芹菜洗净捣烂取汁，加蜂蜜炖沸后温服，每日一次，疗程不限。主治传染性肝炎。（经验方）
2.芹菜150克，萝卜60克，车前草30克，蜂蜜适量。将芹菜、萝卜、车前草洗净捣烂取汁，加蜂蜜炖沸后温服。每日一次，疗程不限。主治肝郁气滞型肝炎，症见胁肋作痛、胸腹胀闷、食欲不振等。（经验方）
2治便秘偏方
芹菜100克，香油5毫升，盐5克。芹菜用开水略焯，加入香油、盐拌匀。经常食用。本方具有清热通便之功效，适用于大便干结、脘腹胀满、口臭等。（经验方）
3治高血压偏方
1.芹菜500克，蜂蜜50毫升。将芹菜洗净捣烂绞汁，拌蜂蜜温服，每日3次。主治原发性高血压。（经验方）2.鲜芹菜30克，鲜茭白20克。将芹菜、茭白分别切成小段，放于锅内，加水适量煎煮10分钟后，取汁去渣，饮服。本方平潜肝阳，降血压。（经验方）
4治眩晕偏方
芹菜150克、嫩竹笋100克，麦冬10克。将麦冬洗净，蒸熟；芹菜洗净切寸段；嫩竹笋剥壳洗净切片。共入油锅炒熟，加入少许盐、味精即成。本方具有养阴清肝之功效，主治头晕眼花、血压偏高等。（经验方）
5治中风偏方
芹菜60克，粳米100克。将芹菜洗净切碎，与粳米同放砂锅内，加水（最好是井水）如常法煮粥。每日早晚温热服食。本方清热平肝降火，主治中风属肝火炽盛者。注：作为治疗时宜频服久食，并应现煮现吃，不宜久放。（经验方）
6治小儿百日咳偏方
芹菜500克，盐少许。芹菜洗净捣烂取汁，加盐，隔水温热，早晚各服1小杯，连服3～5日。（经验方）
7治小儿麻疹偏方
芹菜叶、茎各30克。小儿麻疹透发后，取芹菜叶、茎洗净，捣烂取汁服下，每日1次，可促麻疹早愈。（经验方）
8治妇女带下病偏方
1.芹菜250克，调料适量。将芹菜洗净切断，放锅中加水700毫升烧煮，不宜久煎，沸后即可，酌加少量调料。每日一料，分2～3次服食。10日为1疗程。主治湿毒引起的带下病。（经验方）
2.芹菜子30克，黄酒适量。芹菜子水煎，黄酒为引送服，分2次服完。主治湿毒引起的带下病。（经验方）
9治妊娠呕吐偏方
芹菜根10克，甘草15克，鸡蛋1个。芹菜根、甘草先煎汤，水沸后打入鸡蛋冲服。（经验方）
芹菜食疗方8种
1神经衰弱食疗方
神经衰弱以精神易兴奋和脑力易疲乏为主要临床症状，常有情绪烦恼和躯体性体诉及症状的神经症性障碍，它不是继发于躯体或脑的疾病，也不是任何精神障碍的一部分。病前可有持久的情绪紧张和精神压力史。现代医学实验证明，黄酮类化合物能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪、消除烦躁。而芹菜中恰恰含有大量的黄酮类化合物，对人体也能起安定作用，可用来治疗神经衰弱。
黑木耳芹菜粥
【配方】芹菜100克，黑木耳30克，大米100克。
【制法】1.把黑木耳发透，去蒂根，撕成瓣；芹菜洗净，切碎；大米淘洗干净。2.把大米放入锅内，加水1000毫升，置武火上烧沸，再撇去浮沫，加入芹菜、黑木耳，用文火煮45分钟即可。
【食法】每日1次，每次吃粥80～100克。
【功效】除烦润燥，可用于治疗神经衰弱。
杜仲红枣芹菜汤
【配方】芹菜200克，杜仲15克，红枣10颗，姜5克，葱10克，盐5克，植物油30毫升。
【制法】1.杜仲烘干，研成细粉；红枣去核，切片；芹菜洗净，切成4厘米长细段；姜切片，葱切段。2.把炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜片、葱段爆香，再加清水600毫升，烧沸，将芹菜、红枣、杜仲粉、盐加入，煮25分钟即成。
【功效】补肝肾、降血压、安神除烦。适用于神经衰弱、失眠、高血压病患者。
2高血压食疗方
高血压是一种不容易彻底治愈的慢性疾病，病情有时厉害，有时平稳，而且气候与血压的关系也非常密切，冬天血压偏高，夏天血压则趋于正常。在药物治疗的同时，若食疗得法，便能够达到事半功倍的目的。芹菜含黄酮类降压成分，实验时对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，能抵抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
糖醋芹菜
【配方】芹菜500克，糖、盐、香油、醋各适量。
【制法】将芹菜去老叶洗净，入沸水焯过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
【功效】本方具有降压、降脂的功效，孕妇、高血压病患者可常食。
中消型糖尿病的发病与胃火炽盛，致使胃腐熟水谷的能力过强有关。中消型糖尿病患者的主要症状是多食易饥、形体消瘦、口苦、口臭、大便干结、舌质红、苔黄、脉实有力等。
治疗中消型糖尿病应以清胃泻火、养阴生津为主，芹菜不但具有上述功用，且含有利尿降糖的有效成分——黄酮类化合物，可消除体内水钠潴留，利尿、消肿，防治糖尿病。
瘦肉炒芹菜
【配方】芹菜300克，枸杞子15克，猪瘦肉100克，料酒10毫升，淀粉20克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡蛋清1个，鸡精2克，植物油35毫升。
【制法】1.将枸杞子去杂质、果柄，洗净；芹菜去老梗、黄叶，洗净，切成4厘米长的段；姜切丝，葱切段。2.猪瘦肉洗净，切成4厘米长的丝，放入碗中，加入淀粉、鸡蛋清，抓匀。3.将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下猪瘦肉丝、料酒，炒变色，加入芹菜段、枸杞子，炒熟，加入盐、鸡精即成。
【功效】清胃泻火、养阴生津、降血压、降血糖。适用于中消型糖尿病患者。
黑木耳炒芹菜
【配方】芹菜150克，黑木耳200克，精盐5克，姜5克，葱10克，蒜15克，植物油50毫升。
【制法】1.黑木耳发透去蒂根；芹菜洗净切段；姜切片；葱切段；大蒜去皮，切片。2.炒锅置武火上烧热，加入植物油烧六成热时，下入姜、葱、蒜爆香，随即下入芹菜、木耳、盐，炒至芹菜断生即成。
【功效】此方具有益胃养阴、止血通淋的功效，中消型糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
芹菜小汤
【配方】芹菜150克，盐10克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉20克。
【制法】芹菜洗净，切段，用150毫升水煮开，并将盐、奶油及面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。
【功效】次方具有养血润燥、防癌抗癌的功效，适宜作为防癌食疗食品食用。
芹菜炒玉米笋
【配方】芹菜200克，玉米笋100克，酱油10毫升，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，植物油适量。
【制法】1.将玉米笋洗净，斜切成薄片；芹菜去叶，留茎，洗净，切3厘米长的段；姜切片；葱洗净，切段。2.将炒锅置武火上烧热，加入适量的植物油烧至六成热时，倒入姜片、葱段爆香，然后放玉米笋、芹菜、盐、酱油、味精，炒熟即成。
【功效】平肝清热、祛风利湿、降血压、防癌抗癌。
5排便通畅食疗方
习惯性便秘发病的原因之一是由于进食过少，或食物过于精细，缺乏植物膳食纤维，使结肠得不到一定量的刺激，蠕动减弱而引起的。这种便秘的治疗关键在于建立科学合理的饮食和生活习惯。比如要养成每天定时排便的习惯；饮食应该增加含植物膳食纤维较多的粗质蔬菜和水果。
芹菜中含有丰富的硫质等营养物质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。同时，芹菜中还含有大量的膳食纤维，可刺激胃肠蠕动、保持大便通畅，具有软化粪便、防治便秘的效果。
香油拌芹菜
【配方】芹菜300克，香油6毫升，蒜3克，盐3克，鸡精2克。
【制法】1.将芹菜洗干净，去叶，留茎，切成3厘米长的段，放入开水锅内烫熟，捞出，滤水；蒜去皮，切成末。2.将烫熟的芹菜段、蒜末一起放入盘内，加入盐、鸡精、香油，拌匀即可。
【功效】清热利湿、润肠通便，适用于便秘症。
芦荟炒芹菜
【配方】芹菜300克，鲜芦荟15克，植物油10毫升，盐3克，鸡精5克，姜5克，葱5克，鸡精2克。
【制法】1.将鲜芦荟洗干净，去皮，切成小丁；芹菜洗干净，去老叶，切成段；葱切丝，姜切片。2.将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，再放入芦荟丁、芹菜、盐煸炒，熟后加入鸡精即可。
【功效】清热利湿、润肠通便，适用于习惯性便秘及热结便秘等症。
6促进脂肪分解、防治肥胖症食疗方
肥胖人群中，有的人对食物有一种特殊的嗜好。有的好吃肉，有的爱饮酒。而酒精在肠胃内被吸收后，其中约有90%在组织内被氧化放出热量；即使是少量饮酒，也可增进食欲，使人发胖。
芹菜中的膳食纤维含量非常丰富，它能促进人体内脂肪的分解，并吸收体内多余的热量，因此对瘦身有很好的效果。
熏干炒芹菜
【配方】芹菜200克，熏干100克，精盐3克，味精1克，植物油25毫升。
【制法】1.芹菜洗净，斜切成薄片，熏干也切薄片。2.炒锅上火倒入植物油，待油热后将切好的芹菜、熏干倒入锅内，再放精盐、味精爆炒2分钟即可。
【功效】清热利水、降压祛脂。
枸杞子拌芹菜
【配方】芹菜300克，枸杞子20克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐4克，味精4克，醋4毫升。
【制法】1.将芹菜去老叶，洗净，用开水焯熟，捞起沥干水分，切成段；枸杞子去果柄、杂质，洗净，用开水泡30分钟，沥干水分；姜切片，葱切花。2.将芹菜、枸杞子、姜、葱、盐、味精、料酒、醋拌匀即成。
【功效】降压减肥。
7性功能障碍食疗方
性功能障碍是指不能进行正常的性行为或者在正常性行为中不能得到性满足的一类障碍。性功能障碍大多为心因性而非器质性，即心理因素是造成性功能障碍的主要原因，故有人将其称为性心理功能障碍。性功能障碍通常表现为性欲减退、早泄、射精延迟、女性性高潮缺乏等。芹菜富含“雄甾酮”，是一种性功能食品，能促进人体的性兴奋，改善性功能障碍，西方称之为“夫妻菜”。另外，常吃芹菜能减少男性精子的数量，对避孕也有一定的帮助。在我国古代男子避孕的处方里就有芹菜。
双耳炒西芹
【配方】芹菜250克，黑木耳、银耳各20克，料酒10毫升，姜、盐各4克，味精3克，葱8克，植物油35毫升。
【制法】1.将银耳、黑木耳用温水发2小时，去蒂头，撕成瓣状；芹菜洗净，切段。2.将锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即加其他材料，炒熟即成。
【功效】降压、润肺、促进兴奋、改善性功能。
花生仁拌芹菜
【配方】芹菜30克，花生仁150克，植物油250毫升，花椒油5克，盐8克，味精2克。
【制法】1.将花生仁用凉水泡10分钟后，沥干，放入热油锅内炸酥捞出，去掉红衣。2.将芹菜洗净，切段，焯水后沥干备用。3.把芹菜围成圈状，均匀地码在盘子边上，再将炸花生仁堆放在芹菜圈中。4.将盐、味精、花椒油放在小碗内调匀，浇在芹菜上，拌匀即成。
【功效】促进性欲、改善性功能。
8缺铁性贫血食疗方
缺铁性贫血是指体内可用来制造血红蛋白的贮存铁已被用尽，红细胞生成障碍所致的贫血，特点是骨髓、肝、脾及其他组织中缺乏可染色铁，血清铁蛋白浓度降低，血清铁浓度和血清转铁蛋白饱和度亦均降低。芹菜中含有丰富的铁元素，比西红柿的高15倍左右，是缺铁性贫血患者上好的食疗蔬菜，还能补充妇女经血的损失，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
芸豆拌芹菜叶
【配方】芹菜叶200克，芸豆100克，胡萝卜50克，香油20毫升，盐2克，白醋15毫升。
【制法】1.芹菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞入冷水中过凉，捞出，挤去水分，切成碎末，放在容器中。2.芸豆用清水浸泡，发透，洗净，放锅中，加清水煮至烂熟，捞出凉凉。3.胡萝卜去皮，洗净，放沸水锅中煮熟，捞出凉凉，切成小丁。4.芸豆、胡萝卜丁放入盛芹菜叶的容器中，加盐、白醋和香油拌匀，盛入盘中即成。
【功效】健脾补血，可用于缺铁性贫血的治疗。
洋葱
“又，食诸毒肉，吐血不止，病黄传者：取子一升洗，煮使破，取汁停冷。服半升，日一服夜一服，血定止。”
洋葱为百合科植物洋葱的鳞茎，又名葱头、玉葱、圆葱、胡葱。洋葱的表面覆盖着一层金色透明而又非常致密的薄膜，它可以保护洋葱在一年内不致干枯。
洋葱是一种非常特殊的植物，虽然它有一种让人不易接受的辛辣气味，但自古以来，许多民族都知道洋葱有医疗的功能，在国外还被誉为“菜中皇后”。现代医学证明，洋葱确实可以医治许多疾病。人们只要把洋葱咀嚼3分钟，就可以把口腔里的一切细菌杀死。因此，常吃些洋葱对人体健康是大有好处的。
现代医学和营养学研究证明，洋葱鳞茎和叶子中含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，有较强的杀菌消毒作用，可抵御并杀灭流感病毒，也可杀灭黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌等。洋葱含有环蒜氨酸、硫氨基酸等有助于血栓溶解、改善血管壁弹性，防止血管硬化的物质，对血管硬化、脑中风有一定的预防和治疗作用。洋葱是含前列腺素的植物，能有效降低血压。洋葱含磺脲丁酸，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺。洋葱中有一种能够缓解骨骼损失的化合物，叫GPCS的多肽。洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。
传统中医认为，洋葱性温，味辛；入心、脾、胃经；具有发散风寒、温中通阳、消食化肉、提神健体、散瘀解毒等功效，主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高脂血症、腹泻痢疾等症。
①洋葱性味辛温，热病患者慎食。
②洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾时，不宜切洋葱。
洋葱治病偏方17例
1.洋葱150克，盐少许。将洋葱切成片，按常法煮汤（加少许盐）食用，每日1剂，宜常服。本方化湿祛痰、解毒杀虫，可用以治糖尿病之尿频量多、浑浊如膏脂、口干唇燥等。（经验方）
2.洋葱500克。将其洗净，切成2～6瓣，放泡菜坛内淹浸2～4日（夏季1～2日），待其味酸甜而略带辛辣时，佐餐食用。本方可治疗糖尿病。（经验方）
3.洋葱100克，红枣2颗，芹菜50克，糯米50克。将洋葱、芹菜分别洗净，切碎，与红枣、糯米共煮粥常食。辅助治疗糖尿病。（经验方）4.洋葱100克，葡萄酒500～750毫升。将洋葱平分成8份，浸入红葡萄酒中，8日后饮用。每餐前空腹吃洋葱1份，喝酒60～100毫升。可长期服用。治疗糖尿病。（经验方）
2治高血压偏方
1.洋葱100克。将洋葱切成块，加适量水放榨汁机里榨汁，一次服下，经常服用。可治高血压，保护心脏。（经验方）
2.洋葱50克，葡萄酒100毫升。将洋葱捣烂，在葡萄酒中浸泡1日，饮酒食洋葱。每日分成3～4次服用。本方治疗高血压。（经验方）
3治冠心病偏方
洋葱100克，陈醋200毫升。将洋葱削去薄皮放入大口玻璃瓶中，再倒入陈醋。浸泡4～5日后，每日食用洋葱1/3至1/4，分2～3次吃。一般食用一两个月后即产生效果。此法可以降低胆固醇，防治冠心病、脑梗塞、心肌梗死、动脉硬化、脑卒中、高血压、头痛、肩周炎、便秘、更年期综合征及肥胖症等。（经验方）
4治气管炎偏方
洋葱50克。将洋葱烘干、研为细末，加适量温开水搅拌成糊，涂于胸部。本方可治支气管炎及呼吸系统疾病。（经验方）
5治感冒偏方
洋葱100克，蜂蜜5毫升。将洋葱捣烂取汁，加蜂蜜半汤匙，冲开水50毫升，浸泡半小时后滴鼻，每次滴2～3滴。（经验方）
6治胃痛偏方
洋葱50克，红糖20克。将洋葱捣烂如泥，加入红糖拌匀，蒸熟。每日服食3次，3日为1疗程。本方可治虚寒性胃脘疼痛、胃酸过多及消化不良。（经验方）
洋葱50克。将洋葱捣烂取汁。每日服3次，每次服1汤匙。可治痔疮、便秘。（经验方）
8治咽炎偏方
1.洋葱250克，牛奶500毫升，蜂蜜100毫升。洋葱捣碎，用牛奶煮烂，加蜂蜜调匀，每隔1小时服1汤匙。本方可治咽炎、喉痛。（经验方）
2.洋葱250克，苹果50克，蜂蜜20毫升。将洋葱、苹果一起切碎捣烂取汁，加蜂蜜调匀，每日服3次，每次服1小匙。本方可治咽炎、嗓子发炎、咽喉肿痛。（经验方）
9治菌痢偏方
1.洋葱100克，陈醋适量。将洋葱剥去外皮，切碎榨汁，将汁加入等量醋，煮沸后喝汤。本方可治疗细菌性痢疾。（经验方）
2.洋葱100克，陈粳米50克，白糖50克。上述三料共煮粥服食。本方可治疗细菌性痢疾。（经验方）
10治腹泻偏方
洋葱100克，白糖10克。将洋葱捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆。每日服3～4次，每次10～15毫升。此方有杀菌止痢之功效，适用于肠炎、腹泻、菌痢诸症。（经验方）
11治失眠偏方
洋葱200克。将洋葱切碎捣烂，塞在一个广口瓶内，放于枕旁，使人躺在床上嗅闻那刺鼻的洋葱气味，不消片刻，便酣然入睡。（经验方）
12治皮炎偏方
洋葱250克。将其对切成半，把切口按在患部缓缓涂擦，如果一次不能止痒，可多擦几次。洋葱成分中的硫化丙烯有止痒之功效，可用于皮炎的辅助治疗。（经验方）
13治耳朵感染偏方
洋葱250克。将其剁碎，用一块纱布包起来，放在耳朵上，用热的湿毛巾覆盖30分钟，每日两次，直到炎症消失。洋葱有杀菌功效，可治耳朵感染。（经验方）
14治耳鸣偏方
洋葱250克。将其切碎，捣烂，用棉球浸些洋葱汁放入耳道，每日两次。注：不要把棉球推得过深，以免伤害鼓膜。（经验方）
15治头皮屑偏方
洋葱250克。将其切碎，捣烂，用干净的纱布包好，反复揉擦头皮，使洋葱汁渗到头皮上，待24小时之后，再用温水洗头，既可止痒又能去屑。（经验方）
16治秃顶偏方
洋葱50克，蜂蜜少许。将洋葱切片在秃顶上摩擦，再用蜂蜜在涂过的头顶抹敷，使其刺激毛囊，促进头发生长。坚持每天擦。（经验方）
17治小儿蛔虫偏方
洋葱30克，切碎，菜油15克，用中火炒熟（不加盐水），捣烂成泥，于每日早晨空腹服食，一次15克，连服3日，服后2小时再进食。（经验方）
洋葱食疗方7种
1流行性感冒食疗方
普通感冒和流行性感冒都是常见病、多发病。普通感冒常由细菌或病毒引起，流行性感冒则是流感病毒感染，并在一定范围内造成流行，即多人同时或先后发病，症状相类似。一般说来，普通感冒是一种自限性疾病，只要适当休息，不再受风着凉，经过1周左右，大多可自行缓解。但流行性感冒若治疗不当，休息不好，就会出现并发症。洋葱的鳞茎和叶子中含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，有较强的杀菌消毒作用，可抵御并杀灭流感病毒。
凉拌洋葱
【配方】洋葱250克，盐5克，醋20毫升，白糖15克，香油10毫升。
【制法】洋葱去外皮，洗净，切片成丝，放在盆中，加盐轻揉，见出汁，再放醋和白糖拌匀，1小时后，浇上香油即可食用。
【功效】辛辣利口，开胃杀菌，能够防治流行性感冒。
2痢疾食疗方
细菌性痢疾的病灶主要在结肠，急性期以化脓性炎症为主，慢性期则主要是结肠的溃疡性病变，并可导致肠壁溃疡边缘黏膜增生，愈合后常留下疤痕，疤痕收缩还可致肠腔狭窄等，从而影响消化吸收功能，故慢性期尤其应当注意饮食的配合，才能加速本病的痊愈。
洋葱的辣味主要来自一种叫硫化丙烯的挥发性物质。硫化丙烯有杀菌作用，可杀灭黄色葡萄球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌等。
辣椒炒洋葱
【配方】洋葱200克，鲜辣椒100克，盐5克，味精2克，白糖30克，白醋15毫升，陈醋少许，植物油50毫升。
【制法】1.将洋葱剥皮，洗净切丁，辣椒洗后也切丁。2.油锅上火烧热后，将辣椒倒入炒香，再放入洋葱炒片刻，放入盐、白糖、味精、白醋、陈醋，翻炒均匀即可出锅。
【功效】杀菌止痢。
3高血压食疗方
长期高血压可使脑部的小动脉严重受损。脑动脉硬化，小动脉管壁发生病变，管壁增厚，管腔狭窄，形成脑血栓。微小血管堵塞，形成腔隙性梗塞，致使脑萎缩，导致老年痴呆症。因为脑血管较薄，硬化时更为脆弱，血压波动时容易出现痉挛破裂，导致脑出血。洋葱是含前列腺素的植物，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。另外，洋葱中所含有的多种含硫化合物可以降低胆固醇，降低血糖，使血液保持清澈，抑制血管收缩，是高脂血症、高血压患者的佳蔬良药。
菠菜洋葱牛肋骨汤
【配方】洋葱20克，牛筋125克，带肉牛肋骨500克，菠菜50克，盐、胡椒粉少许。
【制法】1.牛筋、牛肋骨洗净，将牛筋切成长条。2.洋葱对切成4大瓣；菠菜洗净、切段。3.以汤锅烧开水，滚沸后放进牛肋骨、牛筋和洋葱。待再次滚沸将炉火调成文火，再煮40分钟，放进菠菜，加适量盐调味，菠菜烫熟即可熄火，撒上少许胡椒粉来提增香气。
【功效】此方有健胃理气、降低血压之功效，可用于治疗胃肠不适、高血压等症。
4骨质疏松症食疗方
骨质疏松症就是一种骨吸收（丢失）超过骨形成而导致骨质松脆容易折断的病理状态。它的原意为充满空洞的骨骼。从某种意义上说，骨质疏松是一种自然的中老年退行性疾病，任何人都会存在，因为一个人50岁时的骨头当然比不上40岁时硬。不过，有些人骨量丢失得特别快，处于不正常的状态，就会出现骨头疼痛、身长缩短、驼背、非暴力性骨折等较为严重的骨质疏松症临床表现。2005年，瑞士伯尔尼大学的研究人员在洋葱中找到了一种能够缓解骨骼损失的化合物——多肽GPCS。有一个实验是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5克的洋葱，结果骨质流失的速度降低了25%。更值得注意的是，洋葱的保健功效在短短12小时内就看到了。
洋葱炒鸡蛋
【配方】洋葱150克，鸡蛋4个，火腿80克，盐10克，酱油、香油、植物油各适量，胡椒粉少许。
【制法】1.把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成丁；将火腿洗干净，切成细丝或末。2.炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱丁炒片刻，铲出；凉凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。3.把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。
【功效】补中益气、补肾固精，适用于消渴羸瘦、胃热呕吐、便血、骨折、腿抽筋、骨质疏松等症。
洋葱炒牛肉丝
【配方】洋葱250克，牛肉100克，植物油500毫升（实耗50毫升），盐2克，味精2克，酱油5毫升，料酒10毫升，湿淀粉15克，小苏打少许，高汤适量。
【制法】1.将洋葱剥去老皮，切去老根，洗净，先切两半，再切成丝；牛肉剔筋，洗净，先切成薄片，再按横纹切成与洋葱粗细相同的丝，放入碗内，加少许湿淀粉、小苏打，抓匀上浆。2.锅置火上，放油，烧至六成热，下入浆好的牛肉丝，用筷子划开，2～3分钟后，炒至牛肉丝八成熟时，捞出控油；原锅内留适量油，烧至七成热，下入洋葱丝，快速煸炒，见洋葱丝变色、呈透明状时，加入料酒、酱油、盐和少许高汤，烧开，放入炒好的牛肉丝，放进味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀即可。
【功效】补肝肾、壮筋骨，适用于虚羸、体弱、气虚、骨折、骨质疏松等症。
糖尿病有现代文明病之称，是一种复合病因的综合病症，凡是可导致胰岛素缺乏或胰岛素抵抗的因素均可使具有糖尿病遗传易感性的个体发生糖尿病。例如血液循环中，对抗胰岛素的物质可分为激素类与非激素类，两类均有对抗胰岛素的作用，使血糖升高。现代医学研究证明洋葱能够降低血糖，而且不论生食或熟食，都同样有效果。因为洋葱含磺脲丁酸，它在人体黄酮醇的诱发作用下，可以成为药用配糖体，具有刺激胰岛素合成及释放的作用，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺。
洋葱炒肉片
【配方】洋葱150克，猪瘦肉200克，青椒30克，植物油50毫升，姜末4克，高汤50毫升，酱油20毫升，盐2克，味精2克，湿淀粉10克，香油5毫升。
【制法】1.洋葱去掉老皮，切成2厘米大小的滚刀块；青椒去子，洗净后切成小块；猪瘦肉去筋膜，洗净，切成薄片。2.锅置火上，放植物油烧至五成热，放入洋葱块炸一下，捞出控油。3.锅内留少许底油，重新置于火上烧热，放入猪肉片炒至变色，倒入姜末、洋葱块和青椒块炒匀，加上高汤、酱油、盐和味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
【功效】降低血糖，防治糖尿病。
6防癌抗癌食疗方
洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，抑制肿瘤细胞的生长。
洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。同时，硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能“铐住”致癌物质，使之失去“毒性”，然后再把它排出体外。
洋葱炒土豆片
【配方】洋葱150克，土豆400克，芹菜35克，香菜少许，盐、胡椒粉各适量，植物油100毫升。
【制法】1.洋葱剥去老皮洗净，切成碎末；香菜、芹菜择洗干净，切成碎末。2.土豆去皮洗净，放入锅里加入清水，上火煮沸，加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止（不要煮得太熟，以免炒时土豆碎烂）。把煮好的土豆凉凉，切成小薄片。3.在煎盘内放入植物油，置火上烧热后，先下熟土豆片，不停地晃动煎盘，使土豆片在煎盘里转动，待其一面呈金黄色时翻面，加入洋葱末、芹菜末，再撒盐和胡椒粉，待土豆片两面颜色均呈金黄色、洋葱散出香味时撒上香菜末即可。
【功效】强身健体、防癌抗癌。
7脑中风食疗方
脑中风是一组以脑部缺血性及出血性损伤症状为主要临床表现的疾病，是脑卒中的通称，又称脑血管意外，具有极高的病死率和致残率，主要分为出血性脑中风（脑出血或蛛网膜下腔出血）和缺血性脑中风（脑梗塞、脑血栓形成）两大类。洋葱含有环蒜氨酸、硫氨基酸等有助于血栓溶解、改善血管壁弹性、防止血管硬化的物质，对血管硬化、脑中风有一定的预防和治疗作用。
卷心菜洋葱汁
【配方】卷心菜100克，洋葱250克，红酒50毫升，凉开水100毫升。
【制法】将卷心菜和洋葱洗净切碎，和凉开水一起放入榨汁机中榨成汁后倒入杯中，加入红酒调匀即可。
【功效】防止血管硬化，预防脑中风。
韭菜
“韭叶味辛，微酸温无毒，归心，安五脏，除胃中热，病人可久食。”——《名医别录》“韭菜生用辛而散血，熟则甘而补中。”——《本草纲目》
韭菜为百合科植物韭的叶，又名草钟乳、懒人菜、壮阳草等。韭菜在中国已有3000多年的栽培历史，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜菜质柔嫩、味道香辛，是一种营养价值极高的蔬菜，富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。同时，韭菜还有一定的药用效果，是一味治病良药，尤其具有温补肝肾、助阳固精的作用，在药典上有“起阳草”之称。
传统中医认为，韭菜性温，味辛微甘；入心、肝、胃经；具有补肾益胃、充肺气、散瘀行滞、安五脏、行气血、止汗固涩、平嗝逆等功效，主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
现代医学和营养学研究证明，韭菜中含有大量的膳食纤维，对便秘、痔疮等都有明显疗效。韭菜中的挥发性成分及硫化物有扩张血管、降低血脂的作用，还有助于疏肝理气、增进食欲、增强消化功能。韭菜中的钙含量也非常高，而钙能起到松弛血管平滑肌、降低血管紧张度的作用，有助于稳定血压。韭菜里含有能够增强性能力的锌，可补益肝肾，改善阳痿症状；锌还具有收敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、膳食纤维等成分。韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞，预防肿瘤细胞转移，预防癌症复发，从而具有抗癌的功效。韭菜中还含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义。
韭菜多食会“上火”，且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者不宜多食。
韭菜治病偏方24例
1治眩晕偏方
韭菜30克，淡菜、料酒各适量。韭菜洗净切细，淡菜用料酒浸泡，同煮服食，每日1次。适用于脾肾虚弱所致的眩晕。（经验方）
2治中暑偏方
韭菜50克。捣烂取汁，滴入鼻内。每侧鼻孔滴入5～7滴，15分钟一次，至患者苏醒为止。（经验方）
3治遗精偏方
韭菜子10克，黄酒适量。韭菜子水煎，黄酒送服，每日2次。可治无梦遗精。注：忌与蜂蜜或牛肉同食。（经验方）
4治阳痿偏方
1.韭菜子5～10克，粳米50克。韭菜子研为细末；煮粳米为粥，加入韭菜子末，略煮。每日服食1次。本方可治疗阳痿。（经验方）
2.韭菜30～60克，粳米60克，盐少许。韭菜洗净切细末；先煮粳米为粥，待粥沸后，加入韭菜细末、盐，同煮成稀粥，每日1次。治疗阳痿。注：阴虚内热、身有疮疡及患有眼疾的人忌用。炎夏季节亦不宜食用。（经验方）3.韭菜子、覆盆子各150克，黄酒1500毫升。将前两药炒熟、研细、混匀，浸黄酒中7日，每日喝药酒2次，每次100毫升。治疗阳痿。（经验方）4.韭菜150克，鲜虾仁150克，鸡蛋1个，白酒50毫升。韭菜炒虾仁，鸡蛋做佐膳，喝白酒，每日一次，10日为1疗程。主治肾阳衰弱型阳痿。（经验方）
6治痔疮偏方
鲫鱼1条，韭菜适量，酱油、盐少许。将鱼开膛去杂物留鳞，鱼腹内洗净纳入韭菜装满，放入盖碗内，加酱油、盐，盖上盖，蒸半小时即成。食鱼肉喝汤，每日1剂。本方凉血利肠，主治内外痔。（经验方）
7治疔疮偏方
韭菜根30克。将韭菜根捣碎如泥，敷于疔疮上，一昼夜揭开，挑出水泡即愈。适用于疔疮初起。（经验方）
8治关节扭伤偏方
鲜韭菜250克，盐3克，白酒30毫升。将新鲜韭菜切碎，放盐拌匀，捣成菜泥，外敷于软组织损伤表面，以清洁纱布包住并固定，再将酒分次倒于纱布上，保持纱布湿润。敷3～4小时后去掉韭菜泥和纱布，第2日再敷一次。主治足踝部软组织损伤。（经验方）
9治胃肠炎偏方
韭菜连根250克。韭菜洗净，捣汁，以温开水冲服。一次服下，每日3次。主治急性胃肠炎之上吐下泻。（经验方）
10治腰扭伤偏方
1.韭菜60克，虾米30克，黄酒、植物油各适量，盐少许。按常法炒韭菜、虾米，用黄酒送服，每日一次。本方壮腰益肾、活血止痛，主治急性腰扭伤。（经验方）2.韭菜根30克，黄酒100毫升。韭菜根切细，用黄酒煮熟，过滤取汁，趁热饮，每日1～2次。主治急性腰扭伤。（经验方）
11治骨折偏方
韭菜60克，葱白30克，地龙20克。上三味共捣烂，用白酒调匀，敷骨折处。（经验方）
12治牛皮癣偏方
韭菜50克，蒜30克。将韭菜与去皮的蒜共捣如泥，放火上烘热，涂擦患处，每日1～2次，连用数日。本方具有清热凉血之功效，适用于牛皮癣进行期。（经验方）
13治皮炎偏方
韭菜、糯米各50克。上二味混合捣碎，局部外敷，以敷料包扎，每日1次。治疗接触性皮炎。（《四川中医》1990年第3期）
14治荨麻疹偏方
1.韭菜80克。将韭菜放火上烤热，涂擦患部，每日数次。疏风、清热、解表，主治荨麻疹，伴发热、恶寒，咽喉红痛等。（经验方）
2.韭菜80克，粳米100克。粳米煮粥，加入韭菜（切碎），加入油、盐、姜丝再煮片刻。趁热服食，每日1次，3日为1疗程。本方温中活血，适用于风寒型荨麻疹。（经验方）
15治鸡眼偏方
韭菜80克。将其切碎，用研钵磨过，再以纱布过滤，绞汁，用来涂患部，每日1次即可。（经验方）
16治鼻出血偏方
韭菜500克。将其洗净，绞汁。夏天冷服，冬天温服。本方温脾暖胃、和中止血。适用于鼻出血伴脾胃不足、虚寒者。（经验方）
17治牙痛偏方
韭菜90克，咸鸭蛋2个，盐适量。将韭菜和咸鸭蛋放砂锅内加水、加盐同煮。空腹服，每日1次。温经散寒，养阴止痛。适用于寒性牙痛。（经验方）
18治鱼骨鲠喉偏方
韭菜80克。将其洗干净，不必切，放入粥中煮，食下后，鱼骨可随韭菜脱离喉道，与粪便一同排出。（经验方）
19治小儿腹泻偏方
韭菜连根250克。将其洗净捣汁，温开水冲饮适量，每日3次。（经验方）
20治小儿遗尿偏方
1.韭菜子、白面各80克。将韭菜子研成细末，和入白面少许，加水揉作蒸饼食。（《巧吃治百病》）
2.韭菜根25克。将韭菜根洗净后，放入干净纱布中绞取汁液，煮开温服。每日2次，连服10日。主治小儿脾肺虚弱所致的遗尿。（经验方）
21治小儿夜啼偏方
韭菜子30克。把韭菜子烘干，研成细末，用水调成膏，纳入脐中。外用纱布固定。12～24小时换一次药，连续用药3～4日。主治小儿脾虚寒湿之夜啼者。（经验方）
22治痛经偏方
韭菜30克，月季花3～5朵，红糖10克，黄酒10毫升。将韭菜和月季花洗净压汁，加入红糖，兑入黄酒冲服。服后俯卧半小时。本方理气活血止痛，适用于气滞血瘀之痛经，效果较好。（经验方）
23治妊娠呕吐偏方
1.韭菜200克，生姜150克，白糖适量。将韭菜、姜切碎，捣烂取汁，用白糖调匀饮汁。主治妊娠早期呕吐频发，伴胸胁胀痛、烦渴口苦等症。（经验方）
2.韭菜末10克，牛奶200毫升。牛奶煮开，调入韭菜末，温服之。本方和胃温阳，主治肾虚所致的妊娠呕吐。（经验方）
24治产后血晕偏方
韭菜（切碎）250克，黄酒适量。黄酒煮沸，冲入韭菜末，趁热灌服。（经验方）
韭菜食疗方8种
1便秘和痔疮食疗方
香油炒韭菜
【配方】韭菜300克，香油30毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，植物油35毫升。
【制法】1.将韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切片，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下韭菜，炒熟，加入盐、鸡精、香油即成。
【功效】润肠通便、温中散寒。适用于肠燥便秘、反胃、吐血、尿血、痢疾等症。
2扩张血管、降低血脂食疗方
虾皮炒韭菜
【配方】韭菜300克，虾皮25克，精盐3克，酱油10毫升，料酒15毫升，味精1克，植物油适量。
【制法】1.韭菜去老叶、茎衣，洗净，切成段。虾皮用水淘一下，控干。2.锅内放油烧热，投入虾皮炸出香味，投入韭菜煸炒，加精盐、料酒、酱油、味精，颠炒一会儿即可出锅。
【功效】降低胆固醇、三酰甘油，防治高脂血症及冠心病等。
韭菜炒豆芽
【配方】韭菜50克，绿豆芽450克，花椒20粒，精盐、味精少许，植物油40毫升。
【制法】1.炒锅内倒少许油，将花椒油炸，然后把花椒取出。2.旺火炒豆芽至八成熟，取盘子盛出。3.锅里另放少许底油烧热，下韭菜略炒后倒入绿豆芽迅速拌和，加盐和味精，炒几下出锅装盘。
【功效】促进食欲，降低血脂，对心血管病有很好的疗效。
锁阳炒韭菜
【配方】韭菜400克，锁阳20克，酱油10毫升，盐5克，味精3克，姜5克，葱10克，植物油50毫升。
【制法】1.将锁阳用清水泡一夜，切片，煮熟；韭菜洗净，去老叶，切成4厘米长的段；姜切片，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即加锁阳片、韭菜、盐、酱油、味精，炒熟即成。
【功效】温中壮阳、行气散血。适用于高血压病、阳痿不举、胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、痔瘘、脱肛、跌打损伤、虫蝎蜇伤等症。
4盗汗食疗方
盗汗有多种原因，中医学认为本病是由于阴阳失调、腠理不固而导致汗液外泄失常，多与心肺肾三脏阴虚有关，特点是睡时全身汗出，醒则汗止，病人神倦无力，面色少华，手、足欠温，舌质淡，舌苔薄白。治疗时，应选用具有益气固表作用的药物及食物。韭菜中含有的锌不但能够改善阳痿症状，而且还具有酸敛固涩作用，可用于治疗阳虚自汗、遗精等病症。
韭菜炒火腿
【配方】韭菜500克，熟火腿50克，植物油50毫升，盐2克，味精1克。
【制法】1.将韭菜择洗干净，切成2厘米长的段。2.将火腿切成3厘米长的细丝。3.锅置旺火上，加油烧至五成热，放入韭菜段急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
【功效】温肾、固精、补肝、健体，适用于体虚盗汗、更年期综合征、食欲不振等症。
5儿童骨骼发育不良食疗方
身高是反映儿童骨骼发育的一个重要指标，孩子的高矮是由骨骼发育优劣决定的，钙供给不足或体内钙缺乏，就可能导致骨骼发育不良，生长发育迟缓，影响到身材的长高，甚至使骨骼畸形生长。韭菜中含有丰富的钙和铁元素，而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大作用。
韭菜炒粉条
【配方】韭菜200克，粉条300克，盐3克，酱油10毫升，料酒15毫升，味精1克，植物油适量。
【制法】1.韭菜去老叶、茎衣，洗净，切成段；粉条用热水泡软，控干。2.锅内放油烧热，投入粉条炒至七成熟，投入韭菜煸炒，加盐、料酒、酱油、味精，翻炒一会儿即可出锅。
【功效】促进骨骼生长，使儿童正常发育。
6癌症食疗方
便秘是癌症患者治疗中常见的副作用，但在治疗过程中，许多癌症病人往往只注意对癌症的治疗，而忽视了便秘问题。不少病人只是在便秘十分严重或反复发生时，才对其注意。韭菜能够防止便秘，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收的机会，因此能够防治结肠癌。另外，韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞，预防肿瘤细胞转移，预防癌症复发，从而具有抗癌的功效。
豆腐干炒韭菜
【配方】韭菜300克，豆腐干30克，姜5克，葱10克，盐3克，植物油30毫升，味精3克，酱油3毫升。
【制法】1.豆腐干洗净，切成丝；韭菜洗净，去老叶，切成段；姜切丝，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即加入韭菜段、豆腐干、盐、味精、酱油后炒熟即成。
【功效】益气血、润肠通便、防癌抗癌。适用于气血两亏、肾虚腰痛、便秘、各种癌症。
7阳痿症状食疗方
慢性疲劳可带来性功能障碍。因为肌肉过度疲劳或因过度用脑、忧郁不安、紧张等所致的心因性疲劳干扰性欲的唤起，其中包括大脑功能降低抑制了性兴趣、皮层边缘系统情感中枢兴奋性降低，以及垂体的促性腺激素和睾丸的雄激素分泌减少而降低性兴奋，最终引起阳痿。传统中医认为，韭菜可温暖五脏，温阳散寒，减轻身体疲劳，补充精力，在治疗阳痿中是疗效较好的食品。现代医学也发现韭菜里含有能够增强性能力的锌，可补益肝肾，改善阳痿症状。
桃仁炒韭菜
【配方】韭菜300克，核桃仁100克，香油50毫升，姜末5克，盐3克，味精2克，花椒粉少许。
【制法】1.将韭菜去叶留梗，洗净后切成长3厘米的段；核桃仁放清水里浸泡，剥去表皮。2.锅置火上，放香油烧至五成热，放入核桃仁炸熟脆，捞出控油。3.原锅留少许香油，复置火上烧热，投入姜末和韭菜段炒几下，加上盐、味精和花椒粉炒匀，加上核桃仁调匀即成。
【功效】温中壮阳、行气散血，适用于阳痿不举。
8消化不良食疗方
山药炒韭菜
【配方】韭菜300克，山药（鲜品）30克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，植物油35毫升。
【制法】1.将山药去皮，切成丝；韭菜去黄叶老梗，切成段；姜切片，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，再加入山药、韭菜、料酒、盐、鸡精炒熟即可。
【功效】温中散寒、行气解毒、促进消化。
西红柿
“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振。”——《陆川本草》“清热解毒，凉血平肝。”——《食物中药与便方》
传统中医认为，西红柿性微寒，味甘酸；入脾、胃、肾经；具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒等功效，主治热病津伤口渴、食欲不振、肝阳上亢、胃热口苦、烦热等病症。现代医学和营养学研究证明，西红柿中的维生素B2能够消炎，而维生素C能够抗氧化，可用于治疗口角炎。西红柿中的番茄红素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。西红柿中的果胶有防治便秘的作用。西红柿中的膳食纤维可将胆固醇排出体外，防治高血压。西红柿中的尼克酸有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤，对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿中储量丰富的番茄红素，可抑制某些可致癌的氧自由基，防止癌症的发生；还有助于增强体内免疫系统T细胞的功能。西红柿还含有谷胱甘肽，也具有降低恶性肿瘤发病率的作用。西红柿中的维生素C和谷胱甘肽对蔬菜中的铁具有还原作用，能将三价铁还原为二价铁，有利于铁的吸收，贫血的人应该多食西红柿。研究发现，前列腺疾病患者通过补充番茄红素，由前列腺炎、前列腺肥大引起的尿频、尿急、尿痛、小便浑浊、腰酸背痛、性功能障碍等均可得到明显改善。西红柿含有远多于其他果蔬的维生素P，可降低毛红血管通透性和防止其破裂。
①西红柿性寒，便溏泄泻者不宜多食。
②不宜空腹大量食用。
西红柿治病偏方10例
西红柿100克，天麻10克。西红柿洗净绞汁，天麻水煎取浓汁，二汁兑匀温服。每日2次，每次30毫升。可治高血压引起的眩晕。（经验方）
西红柿250克。每日晨起空腹食用鲜西红柿。15日为一疗程。可降低高血压。（经验方）
3治中暑偏方
西红柿300克，洗净榨汁。每日2～3次，每次20～30毫升冷服。（经验方）
4治胃炎、胃溃疡偏方
西红柿汁、土豆汁各100毫升。西红柿汁、土豆汁混合后服下，早晚各一次。本方健脾理气和中，对胃炎、胃溃疡有一定疗效。（经验方）
5治痔疮偏方
西红柿30克，栀子20克，甘草10克。上述三味水煎温服，每日2次，每次100毫升。本方可治内外痔。（经验方）
6治感冒偏方
西红柿400克，去子西瓜瓤300克。将西红柿用开水泡一下，去皮。将两物分别用干净纱布包起来，绞挤汁液（或放入果汁机内榨取汁液），将等量的两种汁液混合，代茶饮，适量为度。本方用于退烧，可治疗夏季风热夹湿感冒。（经验方）
7治鼻衄偏方
西红柿250克。将西红柿用开水烫过后去皮吃。每日2～3次，每次1～2个，连服2周。可治疗齿龈出血、鼻衄。（经验方）
8治皮肤病偏方
西红柿250克。将鲜熟西红柿去皮和子后捣烂敷患处，每日2～3次。可治真菌、感染性皮肤病。（经验方）
9治腋臭偏方
西红柿汁300克。用其擦腋窝，每日1次。可治疗轻度腋臭。（经验方）
10治脚癣偏方
西红柿叶20克，西红柿汁10毫升。将西红柿叶洗净，捣汁，与西红柿汁混合均匀，涂患处，每日4～5次。可治脚癣。（经验方）
西红柿食疗方4种
1口角炎食疗方
口角炎俗称烂嘴。口角炎的病因主要有两种，一种是维生素B2缺乏症，即由于缺乏营养素引起的；另一种是由于感染引起的，也叫传染性口炎，病原可以是链球菌，也可以是霉菌。西红柿的维生素含量丰富，其中维生素B2能够消炎，而维生素C能够抗氧化。多喝新鲜的西红柿汁便能有效预防并治疗口角炎。
薏米莲子西红柿汤
【配方】西红柿100克，薏米20克，莲子20克，葱10克，姜5克，料酒10毫升，植物油50毫升，味精5克，鸡蛋1个。
【制法】1.把薏米、莲子发透，莲子去心；西红柿洗净、去皮切成薄片；葱切段，姜切片。2.把薏米、莲子用武火煮熟，待用。3.把炒锅置中火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，打入鸡蛋，两面煎黄，加入清水800毫升，加入熟薏米、莲子，放入姜、葱和西红柿，加入料酒、味精，煮沸5分钟即成。
【功效】健胃消食、生津止渴，适用于口角炎、口渴、轻度消化性溃疡等症。
2加强胃动力、帮助消化食疗方
消化不良是一种由胃动力障碍所引起的疾病，也包括胃蠕动不好的胃轻瘫和食道反流病。大都由于情绪不好、工作过于紧张、天寒受凉或多食不易消化食物所引起，有轻微的上腹不适、饱胀、烧心等症状。
西红柿所含的尼克酸、柠檬酸、苹果酸和糖类可增进胃液分泌，具有帮助消化的作用；而番茄红素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。
西红柿优酪饮料
【配方】西红柿1个，芹菜30克，柠檬汁10毫升，苹果1/2个，优酪乳50克。
【制法】将西红柿去皮、子，切块；芹菜去叶，切块；苹果去皮、核，切块；所有材料放在一起打成汁，加入柠檬汁、优酪乳。
【食法】每日饭后食用。
【功效】缓解消化不良，最适合胃肠虚弱者饮用。
牛奶西红柿
【配方】西红柿250克，鲜牛奶200毫升，鲜鸡蛋3个，淀粉20克，盐、白糖、胡椒粉适量，植物油30毫升。
【制法】1.将西红柿洗净，切块；淀粉与鲜牛奶调成汁，鸡蛋煎成荷包蛋。2.鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入盐、白糖、植物油、胡椒粉调匀即成。
【功效】此羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱、消化不良者。
3便秘食疗方
泡西红柿
【配方】西红柿5000克，香菜50克，葱30克，白酒60克毫升，花椒40克，盐400克，香油50毫升。
【制法】1.西红柿洗净，放入50℃左右的温水中清洗一遍，捞出，用竹签在西红柿底部戳几个小孔，以便于进咸味；香菜择洗干净后用凉开水冲洗一下，切碎；葱去根洗净，切成2厘米长的细丝。2.锅中放入适量的清水煮沸，冷却至50℃时倒入坛中，随即加入西红柿、盐、白酒和花椒浸泡。待坛内的水温晾至室温后，盖上坛盖，再在坛外水槽中添满凉开水，泡制10日左右即可。食用时，捞出西红柿，切成片，撒上香菜末和葱丝，淋上香油，拌匀即成。
【功效】润肠通便、健胃消食，适用于肠燥便秘、口渴、食欲不振等症。
4贫血食疗方
红色的食物含有大量的血红素，而血红素的核心元素就是铁，人体如果缺乏铁元素，就会因无法合成血红素、红血球数量太少而造成贫血。贫血是一种常见的疾病，确切地说贫血只是一种症状而不是具体的疾病，各种疾病都可以伴有贫血。
建议平时多吃一些红色食品，如西红柿、红枣等含有丰富的维生素以及钙、铁等矿物质的食物。此外，西红柿中的维生素C和谷胱甘肽对蔬菜中的铁具有还原作用，能将三价铁还原为二价铁，并与铁分子合成可溶性小分子络合物，有利于铁的吸收。因此，贫血的人应该多食西红柿。
西红柿牛腩
【配方】西红柿、牛腩各300克，青椒2个，八角1粒，葱1棵，蒜1瓣，姜1块，植物油100毫升，湿淀粉10克，生抽30毫升，精盐2克，白糖5克，胡椒粉适量。
【制法】1.牛腩洗净切大块，用一汤匙半油拌匀，加入八角及适量清水（约5碗），中火煮约1小时，至汁液余约2/3杯（留用）。2.西红柿切角块，青椒去子切大块，葱切段，蒜拍裂，姜切片。3.炒锅上火倒油烧热，下青椒略炒即取出，再下葱、蒜、姜炒匀，加牛腩及西红柿炒匀。4.调匀调味料，拌入牛腩中，加入煮剩余的牛腩汁煮滚，加青椒炒匀，以湿淀粉勾芡即成。
【功效】补气血、美容颜，适用于气血虚弱之更年期综合征患者食用。
白萝卜
“行风气，去邪热气。”——《食性本草》“治咳嗽失音，咽喉诸病。”——《随息居饮食谱》
白萝卜为十字花科植物莱菔的新鲜肥大根，又名萝白、萝卜、荠根。我国是白萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于白萝卜的记载。
它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。
白萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值，被誉为“十月小人参”，民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
传统中医认为，白萝卜性寒，味甘辛；入脾、胃、肺经；具有消积滞、化痰热、下气宽中、解毒的功效，主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、肿瘤、痢疾、便结、偏正头痛等病症。
现代医学和营养学研究证明，白萝卜中含有胆碱物质，有利于防治高血压。
白萝卜所含淀粉酶、氧化酶能促进脂肪的代谢，防止肥胖。白萝卜中丰富的芥子油、消化酶能促进胃肠蠕动，还能防治老年人药物性便秘。
白萝卜中的水分、矿物质和维生素的含量高，对小便的通畅十分有利。
同时白萝卜所含的木质素、钼元素和酶等物质，对癌症的防治有重要意义。白萝卜不含草酸，使白萝卜或与其搭配的其他蔬菜中的钙更加容易吸收。
①白萝卜不可与胡萝卜、人参、西洋参、橘子同食。
②宜与紫菜、豆腐、金针菇、猪肉同食。
白萝卜治病偏方25例
1治高血压偏方
白萝卜750克，荸荠500克，蜂蜜50毫升。前二味切碎捣烂，置消毒纱布中拧汁，去渣，加入蜂蜜，1日内分2～3次服完。治原发性高血压。（经验方）
2治哮喘偏方
1.白萝卜子120克，姜汁适量。白萝卜子洗净，在锅内蒸熟晒干，研成细末。加入姜汁调匀，制成丸如绿豆大。每次服10丸，早中晚各1次。本方有散寒定喘之功效，主治哮喘发作兼畏风寒、鼻塞流清涕等。（经验方）2.白萝卜500克，苦杏仁10克，牛肺250克。白萝卜、苦杏仁、牛肺同放锅内炖至烂熟，调味服食。每日或隔日1次，连服30日。本方清热平喘，主治咳喘黄痰、口渴喜冷等。（经验方）
3.白萝卜150克，荸荠50克，猪肺75克。白萝卜切块，荸荠、猪肺切片。3味加水及作料共煮熟，即可食用。本方清热化痰、下气宽中，适用于痰热引起的哮喘症。（经验方）
3治痢疾偏方
白萝卜60克，姜汁15毫升，蜂蜜30毫升，茶叶适量。茶叶先用沸水冲泡浓茶1杯。白萝卜绞汁，与姜汁、蜂蜜、浓茶一起搅拌均匀，放入锅中蒸煮，1次服完。主治细菌性痢疾。（经验方）
白萝卜、老姜、连须葱各等份。上物共捣烂，分2份入锅炒热，布包，置脐部轮流热敷，连用3～5次，待头脚有汗为度。用于伤寒愈后复发。（经验方）
5治咳嗽偏方
1.白萝卜1根，麦芽糖（冰糖亦可）适量。白萝卜洗净带皮切丝，加入适量麦芽糖，放清水煮，熟后即可食用，冬吃热，夏吃温或凉，一般2～3日即可痊愈。主治咳嗽、咽干口苦等。（经验方）
2.白萝卜1根，梨1个，蜂蜜50毫升，白胡椒7粒。将白萝卜、梨洗净，与蜂蜜、白胡椒一起放入碗内，蒸熟。顿服。本方具有疏散风寒、化痰止咳之功效。（经验方）3.白萝卜、姜汁适量。白萝卜捣汁后加入姜汁搅匀，代茶饮。主治风寒咳嗽。（经验方）
4.白萝卜子10克，桃仁30克，冰糖适量。全部放入锅中，用水煮，饮汁吃桃仁。（经验方）
6治肝炎偏方
白萝卜250克。将白萝卜洗净，用绞汁机绞汁。每日1次，饮服。本方解毒疏肝、利气散瘀，主治气滞血瘀型慢性肝炎。（经验方）
7治支气管炎偏方
白萝卜子20克，粳米50克。白萝卜子水研，滤过去渣取汁100毫升，加入粳米，再加水500毫升，煮粥。每日早晚各服1次。健脾养胃、祛痰止咳，主治支气管炎，症见咳嗽痰多、痰白而黏、胸脘胀闷等。（经验方）
8治感冒偏方
1.白萝卜250克，米醋适量。白萝卜洗净切片，加米醋浸数小时，当菜下饭，每日1剂。防治流行性感冒。（经验方）
2.白萝卜适量。白萝卜削皮，切成细丝，挤汁以去其辛辣味，1小时后即可食用。此方可防治感冒、喉痛。（经验方）3.白萝卜250克，红糖适量。将白萝卜洗净切片，加300毫升水，煎成100毫升，去渣，加入红糖搅匀。趁热喝1杯，半小时后再温服1杯。主治风寒感冒。（经验方）
9治腹痛偏方
1.白萝卜子120克，姜60克，连须葱白500克。共捣烂，加酒炒，布包熨腹部。本方主治气滞腹痛。（经验方）2.白萝卜子、艾叶各30克，盐10克。共炒热，以布包裹熨脐腹部，痛止为度。主治腹痛。（经验方）
1.白萝卜500克。将白萝卜洗净，切片晒干，每次取50克，加水200毫升，煎至100毫升，温服，每日2次。本方行气健胃止泻，主治腹泻腹胀。（经验方）
2.白萝卜250克，粳米100克。将白萝卜洗净，切碎，捣汁去渣。与淘净粳米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火熬成粥即成。本方消食利嗝、化痰止咳，适用于咳喘多痰、伤食腹泻等症。（经验方）
3.白萝卜叶30～60克。白萝卜叶水煎，入保温瓶。代茶频饮。本方理气消积，适用于伤食积滞之泄泻。（经验方）
11治胃炎偏方
白萝卜250克，面粉200克，肉末150克，水150毫升，植物油30毫升。将白萝卜洗净，制成丝，用植物油煸炒至五成熟，加肉末，调匀做馅。面粉适量，加水揉拌，和面团，稍软，擀成片，包萝卜丝馅，烙成小饼，每次吃1～2个小饼，每日3次。主治慢性胃炎，症见胃痛连胁、恶心呕吐、泛酸等。（《中国食疗学》）
12治便血偏方
白萝卜、绿豆芽、椿树根白皮各120克，黄酒50毫升。将前二味榨取鲜汁，加入切碎的椿树根白皮及水500毫升，水煎至300毫升，冲入黄酒，晚上临睡时炖温口服。主治便血。（经验方）
13治中风偏方
白萝卜适量（或白萝卜汁100毫升），粳米100克。白萝卜洗净切成薄片，捣汁，与粳米一起加水如常法煮成稀粥。早晚温热服食。本方祛痰宽气、消食行滞，用于痰热内结型中风的治疗。（经验方）
14治肠梗阻偏方
白萝卜片1000克，芒硝60克。二味共加水500毫升，煎至200毫升，口服，每日2～3次，每次1剂。主治肠梗阻。（经验方）
15治水肿偏方
白萝卜500克，玉米须100克，白毛茶100克。前二味共煎，然后下白毛茶，取汤代茶常饮。主治水肿。（经验方）
16治痈疮偏方
白萝卜100克，茶叶5克，盐适量。白萝卜洗净切片，加盐水煮烂，掺入茶叶，每日服2次。主治痈疮、痱子、疖肿等肿毒。（经验方）
17治冻疮偏方
白萝卜100克，姜、桂枝各15克，白附子1.5克。上述四味一同煎水趁热洗患部，每日早、晚各洗1次，连洗2日见效。适用于冻疮初起未溃破者。（经验方）
18治鼻出血偏方
1.白萝卜500克，荸荠、莲藕各300克。上三味分别洗净切片，水煎服，每日1剂，连服3～4剂。本方清泄肺热、安络止血，主治肺热引起的鼻出血。（《湖南药物杂志》）
2.白萝卜250克，白糖少许。将白萝卜洗净切碎绞汁，白糖调服。每日3次，每次服50毫升，连服数剂。清胃泻热、凉血止血，主治胃热引起的鼻出血。（《常见病饮食疗法》）3.白萝卜30克，酒50毫升。将白萝卜研细，先煎酒沸后再下白萝卜，再蒸一二沸，稍温滤去渣顿服。主治肺热引起的鼻出血。（《普济方》）
19治口疮偏方
白萝卜100克，白糖30克。白萝卜洗净，切碎，捣取汁，加白糖少许调味，频频含漱和饮用。清热止渴、消食宽中，有促进口疮愈合的作用。（经验方）
20治小儿感冒偏方
1.白萝卜250克，红糖50克。将白萝卜洗净切片，加300毫升水，煎至200毫升，去渣，加入红糖搅匀。趁热喝1杯，半小时后再温服1杯。本方疏风散寒，主治小儿风寒感冒。（经验方）
2.白萝卜200克，姜50克，葱25克，酒20毫升。前三物共捣烂，炒热后用酒调匀，白布包裹，熨于前胸后背，冷则再换。主治小儿流感，症见咳嗽、气喘、胸闷等。（经验方）
21治小儿麻疹偏方
白萝卜250克，荸荠150克，香菜50克，冰糖30克。将白萝卜、荸荠洗净切片，加400毫升水，煎成200毫升，去渣。加入切碎的香菜和白糖，趁热喝1杯，半小时后再温服1杯。适用于小儿麻疹出疹期。（经验方）
22治声音沙哑偏方
1.白萝卜100克，皂角3克。上二物水煎，吃萝卜喝汤。每日2次。（经验方）2.白萝卜500克，姜80克，白糖50克。前二物分别捣烂取汁，两汁混合，加白糖和适量水，煮沸后频服。每日1剂。（经验方）
3.白萝卜100克，白糖30克。白萝卜去皮，切成长条，蘸白糖食用。（经验方）
23治小儿肺炎偏方
白萝卜100克，青橄榄30克，糯米50克。将橄榄用水洗净去核，再将白萝卜洗净切片，与糯米一同入水熬粥，粥成后食之。本方清热降火、止咳化痰，适用于小儿肺炎，发热、咳嗽、痰黄稠黏等。（经验方）
24治流行性乙型脑炎偏方
白萝卜250克，橄榄5枚。上二味洗净煎汤，当茶饮。（经验方）
25治妊娠呕吐偏方
白萝卜子、鲜姜、柚皮各15克。上三味用水500毫升煮成250毫升后温服，每日1剂。（经验方）
白萝卜食疗方7种
1高血压食疗方
高血压症是顽固性常见病，不是吃一两次药或汤水即能降压稳定病情，一定要有恒心，经常量度，及时治理，才有可能达到最后的成功。
白萝卜中含有胆碱物质，可阻碍血液凝结，调节血脂，降低血液的黏滞性，扩张血管，保持血管弹性，有利于防治高血压。
蜂蜜荠菜白萝卜汁
【配方】白萝卜500克，蜂蜜10毫升，荠菜50克。
【制法】1.荠菜洗净，白萝卜洗净切丝，二者用洁净白纱布绞取汁液。2.在汁液内调入蜂蜜，拌匀即成。
【食法】每日2次，每次1剂。
【功效】此方具有平肝降逆的功效，常饮可缓慢降低血压和血脂，是高血压和动脉硬化病人的良好辅助食疗品。
2减少脂肪沉积、防治肥胖食疗方
中老年肥胖者中至少有一半患脂肪肝，脂肪肝与身体脂肪分布有关，腹部皮下脂肪的厚度可以作为预测脂肪肝的良好指标。
白萝卜所含的淀粉酶、氧化酶能分解食物中的淀粉和脂肪，促进脂肪的代谢，防止肥胖。另外，白萝卜中的胆碱物质也可以减少皮下脂肪沉积，防治肥胖症。
泽泻煮白萝卜
【配方】白萝卜30克，泽泻15克，料酒10毫升，姜5克，葱15克，盐2克，鸡精3克，鸡油35毫升。
【制法】1.泽泻研成细末；白萝卜去皮，切成4厘米见方的块；姜切片，葱切段。2.将泽泻、白萝卜、料酒、姜、葱同放锅内，加水800毫升，置武火上烧沸，再用文火煮30分钟，加入盐、鸡精、鸡油即成。
【功效】渗湿利水、健胃消食、祛脂减肥，适用于食积胀满、肺热吐血、肥胖等症。
3消化道肿瘤食疗方
消化不良是一个笼统的术语，包括与进食有关的多种胃肠道异常情况，不过通常人们所说的消化不良主要是指腹痛、腹胀或食积不化，一般情况下都可以选择能够理气顺气、帮助消化的食物进行家庭食疗。
白萝卜中丰富的芥子油能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化；白萝卜还含有消化酶，能促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，对于预防消化道癌肿也有很大帮助。
红梅白萝卜团
【配方】大白萝卜100克，香菇、冬笋各50克，鸡蛋1个，盐8克，味精5克，香油5毫升，淀粉10克，面粉15克，植物油30毫升，西红柿酱20克。
【制法】1.白萝卜洗净切成细丝，下沸水焯，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用。2.香菇、冬笋洗净切成末，与白萝卜丝一起，加盐、味精、香油调料拌均匀，做成白萝卜球；鸡蛋磕入碗内，放淀粉、面粉拌匀备用。3.炒锅放油，烧热后用白萝卜球蘸鸡蛋糊，下油锅后下西红柿酱煮片刻，即可食用。此肴制作精巧，味道鲜美。
【功效】本方具有养益脾胃、化痰止咳的功效，常食可治疗疾热、肺热咳嗽、胃热、脾胃不和等病症。
4便秘食疗方
便秘主要是因为活动量减少，肠蠕动减弱，排便功能衰退而引起的。但也有些是疾病所致，另一些则与服药有关。比如抗高血压药物甲基多巴、美加明等；风湿镇痛药布洛芬、芬必得；抗过敏药苯海拉明；治胃病药氢氧化铝、硫糖铝等等。
白萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，将肠中有害物质迅速从体内排出，防治药物性便秘。传统中医认为，白萝卜有很强的行气作用，也有利于大便的通畅。
香油拌白萝卜丝
【配方】白萝卜300克，香油30毫升，蒜15克，白糖10克，盐3克，鸡精3克，醋10毫升。
【制法】1.将白萝卜洗净，去皮，切成4厘米长的细丝；蒜去皮，切碎，捣成蒜泥。2.将白萝卜丝放入碗内，加入香油、蒜泥、盐、鸡精、白糖、醋，拌匀即成。
【功效】润肠通便、健胃消食、止咳化痰、利尿，适用于肠燥便秘、食积胀满、肺热吐血等症。
5通利小便食疗方
小便不利，就其病性来说，有虚实寒热之分，从其症状而论，有小便次数的多寡、尿量的多少及排尿困难与否之别。可见凡是小便排出异常，或频数，或尿少，或排尿困难等，皆可以小便不利名之。白萝卜含水分91.7%，还含有维生素、钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁，具有清热生津、益肾利水、疏肝理气的功效，对小便的通畅十分有利。
荠菜萝卜汁
【配方】荠菜500克，白萝卜300克，蜂蜜10克。
【制法】1.荠菜洗净，切成细末；白萝卜洗净，切丝。2.将荠菜、白萝卜放入榨汁机中，榨取汁液。3.将榨好的汁液倒入杯中，放入蜂蜜调匀，即可直接饮用。
【功效】宽中行气、生津清热、化积导滞。
红椒丝拌白萝卜
【配方】白萝卜250克，干红椒2个，盐5克，味精2克，白糖15克，醋10毫升。
【制法】1.白萝卜洗净，纵向剖开，然后切成薄片，放碗内加盐拌匀，至白萝卜片柔软后，放凉开水中洗一下，挤干水分放盘内。2.干红椒放水中泡软后去蒂、去子，洗净，切成细丝，放白萝卜片上。3.加醋、白糖、味精拌匀，腌渍10分钟即可食用。
【功效】健脾开胃、通利二便。适用于肠燥便秘、小便不利等症。
6吞噬肿瘤细胞、防止细胞突变食疗方
大量事实已确认，亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。人类的某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等都可能与亚硝胺有关。白萝卜中所含的木质素，能提高巨噬细胞的活力，将肿瘤细胞吞噬；所含的钼元素，对肝癌、食道癌的防治有重要意义；所含的多种酶，能消除致癌物质亚硝胺，防止细胞发生突变。
萝卜羊肉汤
【配方】白萝卜500克，羊肉250克，盐少许。
【制法】1.羊肉去筋膜切块，入沸水中烫去血水，捞出沥干；白萝卜去皮，洗净切块。2.将羊肉放入锅内，加水烧沸后，改文火煮30分钟，投入白萝卜块同煮至羊肉烂熟，加盐调味即可。
【功效】防癌抗癌。
7骨质疏松食疗方
骨质疏松症的发病率随年龄增长而增加。40岁以后，由于胃肠和肝肾功能逐渐减退，钙的吸收减少而流失增加，体内的钙呈负平衡。45岁以后，每10年骨骼脱钙率为3%。一般骨量丢失20%以上时即有可能发生骨折，椎骨、髋骨和前臂骨是骨质疏松症患者最易骨折的部位。而其中髋部骨折对于老年人的危害最大，有时甚至可能危及生命。
白萝卜中的钙含量虽然不是很高，但它不含草酸，使白萝卜或与其搭配的其他蔬菜中的钙更加容易吸收，因此算是蔬果中防治骨质疏松的上品。
白萝卜粥
【配方】鲜白萝卜250克，粳米100克。
【制法】1.将白萝卜洗净，切碎，捣汁，去渣。2.将粳米淘洗干净，与白萝卜汁同放锅内，置武火上烧沸，再用文火熬煮成粥即成。
【功效】消食利膈、化痰止咳，适用于慢性气管炎、咳喘多痰、食积饱胀、糖尿病、骨质疏松等症。
萝卜海带排骨汤
【配方】排骨250克，白萝卜250克，水发海带50克，料酒、姜、盐、味精各3克，冷水2000毫升。
【制法】1.将排骨加水煮沸去掉浮沫，加上姜片、料酒，小火炖熟。2.熟后加入萝卜丝，再煮5～10分钟，调味后放入海带丝、味精，煮沸即起。
【功效】补血生髓、益气降压、强筋壮骨。
胡萝卜
“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”——《本草纲目》“治水痘，百日咳，小儿发热。”——《岭南采药录》
胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根，又名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参、菜人参。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，有延年益寿之功效，因此被誉为“黄人参”。
胡萝卜的营养有两大功效：一是含糖量高于一般的蔬菜，并有一种芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可转化生成维生素A。为了能更好地吸收胡萝卜素，胡萝卜应搭配油脂来烹食，而且一定要煮熟了食用才更有利于吸收。
传统中医认为，胡萝卜性微寒，味微苦甘辛；入肝、胃、肺经；具有下气补中、补肝益肺、健脾利尿、驱风寒等功效，主治小儿疳积、夜盲症、胸膈痞满及癞皮病。
现代医学和营养学研究证明，胡萝卜中富含的维生素A、维生素C和胡萝卜素可调节视网膜感光物质的合成，缓解视疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。胡萝卜中所含的大量果胶可以与有毒物质结合，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
胡萝卜含有植物纤维，可利膈宽肠、减肥、通便防癌。胡萝卜中的β-胡萝卜素具有清除氧自由基的功能，有非常明显的抗癌效果。
胡萝卜所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。
胡萝卜素经消化分解后变成加倍的维生素A，能促进儿童的牙齿和骨骼发育、脂肪分解，对皮肤干燥、牛皮癣等症状也有很好的改善作用。
多食易烧心。
胡萝卜治病偏方9例
1治高脂血症偏方
胡萝卜120克，绿豆100克，大藕3节，白糖30克。绿豆用水泡半日，胡萝卜捣泥，二物加适量白糖调匀。在靠近藕节的一端用刀切下，将调匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满塞实为止。再将切下的部分盖好，用竹签插牢，上锅用水蒸熟，当点心吃。经常食用可降低血脂、软化血管，主治高脂血症。（经验方）
2治消化不良偏方
胡萝卜250克，淮山药20～30克，鸡内金10～15克，红糖少许。胡萝卜洗净，切块，与淮山药、鸡内金同煮，30分钟后加入少许红糖，饮汤食胡萝卜。可治脾胃气虚所致的纳少、消化不良等病症。（经验方）
3治自汗偏方
胡萝卜100克，百合10克，红枣2颗。将胡萝卜洗净切块，与红枣、百合共放砂锅中水煮，熟后，饮汤食胡萝卜、百合、红枣。主治乏力自汗病症，也适用于久咳痰少、咽干口燥调治。（经验方）
4治眼角膜软化症偏方
胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7日为1疗程。可治疗眼角膜软化症。（经验方）
5治夜盲症偏方
1.胡萝卜500克，植物油、盐、酱油、醋各适量。将胡萝卜切成丝，加植物油、盐、酱油、醋炒熟食用，每日1次，6日为1疗程。治疗夜盲症。（经验方）
2.胡萝卜250克，粳米100克，冰糖少许。胡萝卜洗净切碎，与粳米共放锅内煮粥，加冰糖调味。治疗夜盲症。（经验方）
6治荨麻疹偏方
胡萝卜、竹笋各50克，黄花菜15克，银花10克。胡萝卜、竹笋洗净切丝，与黄花菜同炒。待起锅后，拌入鲜银花即可。做佐餐食品。本方有清热凉血之功，适用于荨麻疹。（经验方）
7治小儿百日咳偏方
1.胡萝卜50克，红枣10颗。将胡萝卜切小段，与红枣一起加水300毫升，煎至100毫升。随意饮汤，食枣与胡萝卜。本方养肺化痰，可用于小儿百日咳的食疗。（经验方）
2.胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。（经验方）
8治小儿麻疹偏方
胡萝卜100克，香菜、荸荠各40克，白糖少许。将前三味洗净，加水共煎汤代茶饮，可加白糖，日分三次服完。适用于小儿麻疹初起。（经验方）
9治小儿营养不良偏方
胡萝卜250克。将胡萝卜洗净，煮熟、煎汤或绞汁服。每日饭后服食，每次150～500克，连服数日。本方可治小儿营养不良。（经验方）
胡萝卜食疗方9种
1改善消化系统食疗方
肠道可以迅速排出毒素，但是如果消化不良，就会造成毒素停留在肠道，被重新吸收，给健康造成巨大危害。
胡萝卜含有的大量果胶可以与有毒物质结合，有效降低血液中毒素的浓度，加速其排出。每天进食一些胡萝卜，可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
蜜饯胡萝卜粥
【配方】粳米100克，蜜饯50克，胡萝卜2根，冰糖15克，冷水适量。
【制法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。2.胡萝卜洗净，加冷水用榨汁机打碎，制成蓉、汁。3.锅中加水约1000毫升，将粳米放入，先用旺火烧沸，转小火熬煮成粥。4.粥中加胡萝卜蓉、汁，用旺火烧沸，再加入蜜饯及冰糖，转小火慢煮20分钟至粥黏稠，即可盛起食用。
【功效】消除胀气、改善消化不良、调理肠胃不适。
2干眼病食疗方
眼睛怕光、眼睛上皮组织萎缩角化、泪腺阻塞、泪液无法分泌，使眼睛因缺泪液而致结膜、角膜干燥，特称“干眼病”。有人同时伴有或单独出现夜间视力减退，俗称“夜盲眼”，医称为“夜盲症”。这些病人皮肤角化、粗糙，全身抵抗力下降，角膜上的小溃疡稍有感染即可引起全眼球化脓性炎，严重时可导致失明。
胡萝卜中富含的维生素A和维生素C是眼睛健康所不可缺少的营养成分，而胡萝卜素进入人体后也可转化生成维生素A。因此经常食用胡萝卜，可调节视网膜感光物质的合成，缓解视疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。
鸡肝胡萝卜汤
【配方】鸡肝50克，胡萝卜200克，盐5克。
【制法】1.将胡萝卜洗净切片，放入清水锅内煮沸。2.投入洗净的鸡肝，煮熟以盐调味即成。
【功效】补肝益肾、养血明目，防治夜盲症、干眼病。
3通便防肠癌食疗方
便秘其实是一种多科疾病，饮食、疾病、药物、精神等因素都可能导致便秘。根据发病原因可归结为两类：一是器质性病变引起的便秘，如肿瘤、炎症、结核、息肉等可引起便秘；二是功能性便秘，如结肠动力低下、排空紊乱、肠道蠕动功能减退等，导致大便排出困难。对于查不出器质性病变的功能性便秘，要进行综合治疗，首先要建立合理的饮食结构，比如多吃一些富含果胶的蔬菜，还要多喝水。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道蠕动，从而利膈宽肠、通便防癌。
香油炖胡萝卜
【配方】胡萝卜300克，香油30毫升，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精3克，植物油35毫升。
【制法】1.将胡萝卜洗净，去皮，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2.将炒锅置武火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，加入清汤800毫升，烧沸，下入胡萝卜煮熟，加入盐、鸡精、香油即成。
【功效】润肠通便、明目健脾，适用于肠燥便秘、消化不良、咳嗽、夜盲症等症。
4肺癌食疗方
癌症的发生是一个多因素、多步骤的复杂生物学过程，它既包括外界因素，也涉及遗传等内部因素。在内部因素中，原癌基因是人类细胞中固有的一类基因，也是参与细胞生长分化的调节基因。当原癌基因受外界因子作用而激活，就会变成有活性的癌基因。胡萝卜中的β-胡萝卜素能调节细胞内某些物质的动态平衡，具有清除氧自由基的功能，从而减少或阻止肿瘤细胞的生成，尤其在预防肺癌方面具有非常明显的效果。
香菜拌胡萝卜丝
【配方】胡萝卜500克，香菜50克，盐10克，味精3克，白糖15克，红油10毫升，香油15毫升，醋5毫升。
【制法】1.胡萝卜洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下；香菜洗净，切成碎末。2.将盐腌过的胡萝卜丝用清水洗一下，沥干放碗中。把香菜碎末撒在胡萝卜丝上。3.将红油、盐、醋、白糖、味精、香油共放碗中拌匀，浇在胡萝卜丝上，拌匀即可食用。
5高血压食疗方
高血压可以引起肾动脉硬化，形成肾缺血，最后产生血管紧张素，促使全身小动脉痉挛，这样又加重了高血压，形成“恶性循环”。肾脏长期缺血，发生营养不良变化，肾功能也会受到影响。
胡萝卜所含的某些成分，如槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
海蜇拌胡萝卜
【配方】胡萝卜200克，海蜇皮100克，葱段10克，盐2克，味精1克，白糖4克，香油15毫升，植物油15毫升。
【制法】1.海蜇皮放入清水中泡发后洗净，切成细丝，用凉开水漂净，沥干；胡萝卜洗净削皮，切成细丝，焯至能掐透，加盐腌10分钟左右，用凉开水冲洗干净，沥干。2.将海蜇皮丝与胡萝卜丝放盘中抖散开。3.植物油倒入锅内烧热，加葱段炒香，趁热淋到海蜇皮丝和胡萝卜丝上，加白糖、味精、香油，拌匀即可食用。
【功效】降低血压。
6冠心病食疗方
有些冠心病是由高血压导致的。因为高血压会引起全身小动脉的长期痉挛，可能使血管壁发生营养不良性变化，血管外周阻力增加，心脏为了维持畅通的血液循环，必须加倍努力地收缩，才能使血液达到各处，其结果是心脏过于劳累，左心室肥厚以至扩张。胡萝卜富含多种维生素及果胶酸钙等，可有效降低血压、血脂和胆固醇，增加冠状动脉血流量，从而具有保护血管、防治心脑血管疾病的功效。
胡萝卜炒肉
【配方】胡萝卜400克，猪肉100克。
【制法】1.将胡萝卜洗净切成片；葱、姜洗净切成丝；猪肉洗净切片。2.将炒锅置火上，放油烧至四成热。3.放入花椒炸出香味，加入葱丝、姜丝翻炒出香。4.加入肉片翻炒至变色，加料酒、酱油后倒入胡萝卜片及精盐炒至变软，撒味精翻炒即成。
【功效】补心气、益气血、疏肝解郁，适用于心肝失调之冠心病患者。
7皮肤干燥老化食疗方
皮肤的表面由皮脂膜构成，可帮助肌肤维持适当的水分。一旦皮脂的分泌减少，就无法满足制造皮脂膜的需要，皮肤就会变得干燥。年龄增长是导致皮肤干燥、老化的另一个原因，因为脂质水平会随着岁月的流逝而逐渐下降，特别是当绝经后雌性激素水平降低。现代医学研究证实，胡萝卜除具有美容作用的维生素B1、维生素B2外，还含有丰富的胡萝卜素，它在人体内可以很快转化为维生素A，能调整皮脂分泌，润滑皮肤，防止皮肤老化。故常食用胡萝卜，对面部皮肤干燥、老化的人来说，是一种颇为不错的选择。
胡萝卜炒蘑菇
【配方】胡萝卜250克，蘑菇100克，黄豆、西蓝花各30克，色拉油50毫升，精盐5克，味精2克，白糖1克。
【制法】1.胡萝卜去皮切成小块，蘑菇切片，黄豆泡透蒸熟，西蓝花改成小颗。2.烧锅下油，放入胡萝卜、蘑菇翻炒数次，加入少许清水，用中火煮至胡萝卜块软烂时，下入泡透的黄豆、西蓝花，调入盐、味精、白糖，煮透即可。
【功效】润肠通便、美容润肤，适用于皮肤干燥、容颜憔悴、皱纹密布、便秘等症。
8促进胃肠蠕动、防治肥胖食疗方
肥胖会给身体造成多种疾病，给工作带来不便，给社交带来不良影响，使职业受到限制，使经济收入减少，为治病增加经济负担，还会造成一些人自尊心的伤害，最终还会缩短自己的寿命。其实只要自觉地克服不良饮食习惯，体重自然会减下来。
胡萝卜的热量低，且含大量的植物纤维和果胶，能促进胃肠蠕动、助消化，多喝胡萝卜汁可以抑制吃甜食或油腻食物的欲望，从而起到瘦身的效果。
泽泻拌胡萝卜
【配方】胡萝卜300克，泽泻15克，料酒10毫升，姜5克，葱10克，香油20毫升，醋10毫升，盐3克，鸡精10克。
【制法】1.将泽泻研成细末；胡萝卜去皮，洗净，切成4厘米长的丝；姜切片，葱切花。2.将胡萝卜丝放入拌碗内，加入泽泻粉、盐、姜、葱、鸡精、香油、醋、料酒，拌匀即成。
【功效】渗水利湿、明目健脾，适用于消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症、脂肪肝等症。
芦荟菠萝胡萝卜苹果汁
【配方】芦荟1段，菠萝半个，苹果1个，胡萝卜1根，白糖10克，凉开水50克。
【制法】1.芦荟、菠萝均切成小块；苹果洗净后去核去皮，切成小块；胡萝卜洗净，切成条状。2.将上述蔬果放进榨汁机中，榨取汁液。3.将蔬果汁倒入杯中，冲入凉开水，加入白糖调匀，直接饮用即可。
【功效】润肠通便、排毒养颜。
胡萝卜苹果汁
【配方】胡萝卜1个，苹果半个，白糖5克，冷水适量。
【制法】1.胡萝卜洗净，苹果削皮，均切成丁。2.锅中注入适量冷水，将胡萝卜丁和苹果丁放入，煮约20分钟，过滤取汁，加入白糖调匀，即可直接饮用。
【功效】健脾养胃。
9促进儿童骨骼发育、防治老年骨质疏松食疗方
胡萝卜素经消化分解后变成的维生素A，能促进儿童的牙齿和骨骼发育、脂肪分解，对皮肤干燥、牛皮癣等症状也有很好的改善作用。多食胡萝卜，不但能促进儿童骨骼发育，使身高迅速增加，而且还能够预防成年以后的骨质疏松。
荸荠炖胡萝卜
【配方】胡萝卜400克，荸荠200克，鸡油30毫升，姜10克，盐4克，味精3克，葱15克。
【制法】1.将荸荠去皮，一切两半，洗净；胡萝卜去皮，洗净，切成3厘米见方的块；姜切片，葱切段。2.将荸荠、胡萝卜、姜、葱同放炖锅内，加入鸡油、水2800毫升，置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入盐、味精即成。
【功效】健脾、化滞、明目、壮骨，可用于促进儿童生长发育、预防骨质疏松等症。
香菇
“益气，不饥，治风破血。”——《日用本草》“大能益胃助食，及理小便不禁。”——《本草求真》
香菇为菌科植物香菇的子实体，又名香蕈、花菇、香信、香苗、香菰、冬菰等。从食用菌角度看，香菇是世界上最著名的食用菌之一，享有“食用菌皇后”之称。日本把香菇誉为“植物性食物的顶峰”。
传统中医认为，香菇性平，味甘；入肝、胃经；具有化痰理气、益胃和中、托疹解毒等功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
现代医学和营养学研究证明，香菇含有的香菇多糖、核糖核酸和葡萄糖酶，能减轻肠胃负担、促进食欲、缓解胃痛，还能有效抑制肿瘤细胞的增殖，进而起到抗癌防癌的功效，对于治疗肝硬化也有较好的效果。
香菇中的麦角甾醇经日光照射会转化成维生素D，对增强抵抗力有帮助，可预防感冒。香菇中的麦角甾醇，可增强人体抵抗力，并有助于儿童骨骼和牙齿的成长，有利于防止老年人患骨质疏松症。香菇含有多种甾醇类、多糖类，以及各种维生素、氨基酸与微量元素等，具有镇静、安神、消炎作用，能增强记忆、改善睡眠。香菇中富含的膳食纤维对防治便秘、消脂十分有帮助，对预防结肠癌和直肠癌也很有效。香菇含有B族维生素，对防止贫血、改善神经功能、防止各种黏膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇含有的水溶性多糖具有增强免疫力、抑制肿瘤、镇静、强心、消炎等功效，可用于治疗各种慢性炎症。香菇中的蘑菇核糖核酸，可防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。
患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食。
香菇治病偏方14例
香菇30克，黑木耳10克，盐、味精各适量。香菇洗净，黑木耳放于水中发好洗净。二者放于热油锅中炒熟，放适量盐、味精即成。本方凉血止血，可降低血液黏稠度，能治疗头晕眼花、少食多寐等症。（经验方）
2治神经衰弱偏方
干香菇20克，茯苓10克，粳米50克。将香菇用凉水发好，切碎；茯苓焙干研末；二物与适量粳米一起煮粥。可治疗神经衰弱、眩晕、心跳等症，还可利尿消肿、补脾止泻。（经验方）
3治失眠偏方
香菇50克，猪瘦肉末50克，香油、盐和麦片各适量。先将香菇、猪瘦肉末入沸麦片粥中煮熟，再加盐、香油即可食用。每2日吃1次，常食可有安神健眠作用。（经验方）
4治头痛偏方
香菇50克，白酒100毫升。将香菇和白酒同煮至香菇熟，每日口服2次。可治疗头痛。（经验方）
5治高血压偏方
香菇80克，芹菜段50克，植物油少许。将香菇与芹菜段下油锅炒至熟，长期食用，对高血压有一定疗效。
6治高胆固醇症偏方
1.干香菇10克，猪瘦肉丁50克。干香菇泡发，与猪瘦肉共煮成汤，经常服食。可降低胆固醇。（经验方）2.香菇90克，牛肉丁50克。将香菇与牛肉丁煮成汤，经常食用。可降低胆固醇，缓解动脉硬化和血管变脆。（经验方）
7治胃痛偏方
香菇50克，红糖水少许。将香菇焙干，研成末，每次用1.5～3克，在饭前用热红糖水送下，可治疗胃痛。（经验方）
8治结肠炎偏方
干香菇500克。每次取8克干香菇，每天晚上置保温杯中用开水浸泡当茶饮，一杯为量，一次喝完，再用开水冲一杯，第二天早上加热后一次喝完。余下的香菇可做菜用。8个月为一疗程，再喝8个月为巩固性治疗。可治疗结肠炎，对其他消化道系统疾病也有明显辅助治疗作用。（经验方）
9治肾炎偏方
1.干香菇、冰糖各适量。每天取200克左右干香菇，水发后洗净，去蒂，加冰糖适量共炖，温服。辅助治疗急慢性肾炎。（经验方）
2.干香菇10克，盐少许。干香菇水发后洗净，加少许盐焖熟。每日1次。可辅助治疗急慢性肾炎。（经验方）
10治贫血偏方
水发香菇50克，红枣5颗，鸡肉150克。以上各料加盐隔水蒸熟，每日吃1次。可治疗贫血、体质虚弱、四肢无力等症状。（经验方）
11治白细胞减少症偏方
1.香菇50克，盐适量。二者共煮汤服，每日1剂，10日为一疗程。可治疗白细胞减少症。（经验方）
2.香菇50克，雏乌骨鸡1只，盐适量。将鸡洗净，将香菇切碎放入鸡腹中加盐炖熟食用，隔日1剂，3次为一疗程。可辅助治疗白细胞减少症。（经验方）
12治小儿佝偻病偏方
香菇100克，排骨100克，盐适量。香菇撕碎，与排骨共炖汤，加盐调味，喝汤吃香菇。可治疗佝偻病及小儿缺钙。（经验方）
干香菇50克，鲫鱼1条，盐、姜末、料酒各适量。香菇洗净，用清凉水泡发，切碎，塞入鲫鱼腹，加盐、姜末、料酒，用文火炖熟，温服。连续3日服用为一疗程，基本可使小儿麻疹尽快透发。（经验方）
14治子宫出血偏方
香菇适量。将香菇焙干研末，每日2次，每次用1.5克，空腹用温开水送下。可治妇女子宫出血症。（经验方）
香菇食疗方12种
1防癌抗癌食疗方
任何可以直接或间接抑制细胞增生、癌变、癌浸润或癌转移的基因，都可称为抑癌基因。抑癌基因丢失、变异或失活时，细胞的原癌基因或肿瘤病毒基因的增殖将失去抑制，结果细胞将呈恶性生长。
香菇中含有的香菇多糖，能使人体内的抑癌免疫细胞活力提高。另外，香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素，从而有效抑制肿瘤细胞的增殖，起到防癌抗癌的功效。而且，香菇所含的葡萄糖酶也具有明显的抗癌作用。
香菇肉片
【配方】水发香菇50克，猪里脊肉25克，笋片25克，鸡蛋清1个，盐、味精、湿淀粉、料酒、鸡汤、猪油、香油各适量。
【制法】1.将香菇去杂洗净，挤去水分；猪里脊肉切片，漂净血水，捞出沥干，放入碗中，加盐、蛋清、湿淀粉搅匀浆好。2.炒锅放油烧至四成热，放入浆好的肉片，用筷子划散至熟，出锅沥油。3.炒锅留少量底油，加鸡汤、香菇、笋片、味精、料酒，煮沸后改小火烧至肉片入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠炒两次即成。
【功效】补气养血、滋阴润燥、化痰去毒，适用于病后体虚、气血不足、咳嗽、气喘及癌症患者。
2增强抵抗力、预防感冒食疗方
普通感冒，俗称伤风，医学上称为急性鼻炎或上呼吸道感染，它的主要特征是病原体复杂多样，多种病毒、支原体和少数细菌都可以引起感冒。
医学专家研究指出，常吃香菇可以防感冒。这是因为香菇的孢子上有槟榔状的小颗粒，它能刺激感冒病毒，使其形成一层厚壁。厚壁形成后，感冒病毒即失去了对人体的侵袭能力。另外，香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质——麦角甾醇会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。
火腿皮香菇笋菜汤
【配方】香菇、金华火腿、鲜笋、韭菜各50克，湿淀粉适量。
【制法】1.将金华火腿清理干净，煮熟，取皮并切丝，留肉汤备用。2.将香菇洗净切丝；鲜笋洗净切丝；韭菜洗净切碎。3.将煮火腿的肉汤放入锅内，投入火腿皮煮沸，加香菇、鲜笋、韭菜一同煎煮。4.待各料煮熟后，用湿淀粉勾芡即成。
【功效】补虚益气、开胃进食、抗感杀菌、消食化痰。
3减少腹部脂肪、防治局部肥胖食疗方
许多肥胖者并不是全身性的，可能只是腹部脂肪过多，形成小肚腩。主要原因是日日驻守办公室，吃饱就坐，有时工作忙起来甚至连水都来不及喝，所以好多人都会有便秘难题，久而久之，小肚腩就不知不觉跑出来了。另外，如果总是弯腰驼背，肥肉也很容易集中在小腹。香菇富含能提高热量代谢的维生素B2，可以抑制胆固醇的增加，腹壁脂肪较厚的患者多吃香菇，有一定的减肥效果。另外，香菇中富含的膳食纤维能增加胃液的分泌、促进胃肠的蠕动，对防治便秘、消除脂肪十分有帮助，对预防结肠癌和直肠癌也比较有效。
炒香菇荸荠
【配方】水发香菇200克，荸荠100克，味精15克，白糖10克，料酒10毫升，酱油3毫升，姜末5克，植物油60毫升，湿淀粉10克，高汤150毫升。
【制法】1.水发香菇用凉水洗净，挤去水分；荸荠去皮洗净后，切片。2.炒锅置旺火上，倒入植物油50毫升，烧至热后，加入香菇、荸荠煸炒几下，加入高汤、料酒、酱油、白糖、味精、姜末，再转用文火焖烧至汁浓稠时，用湿淀粉勾芡，淋入熟植物油10毫升即成。
【功效】此方有清热、利尿、降血压之功效。因含脂肪较少，更适合减肥人食用。
4缓解胃痛、促进消化食疗方
造成胃痛的原因有很多，最常见的就是急性肠胃炎、消化性溃疡及消化不良。饮食积滞、消化不良的主要表现为胃脘胀痛、嗳腐噫气，或呕吐食物、吐后痛减。香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人体消化吸收，减轻肠胃负担；而香菇中的多种酶类对胃肠的消化功能非常有利，能促进食欲，缓解胃痛，可用来治疗食积不化等症。
香菇焖鸡胗
【配方】水发香菇150克，鸡胗150克，盐5克，味精2克，白糖15克，猪油40克，姜汁15毫升，料酒15毫升，葱末、姜末各10克，清汤250毫升，香油少许。
【制法】1.将水发香菇择洗干净，放在碗里，加适量猪油、葱末、姜末、清汤，上屉蒸烂，取出备用。2.鸡胗洗净，去掉里、外皮，每个切成4块，用开水烫一下，再用清水洗净，加清汤、盐、料酒、葱末、姜末，上屉蒸烂，取出备用。3.炒锅下入猪油和白糖，炒成金红色，下入鸡胗，翻炒几下，待鸡胗呈金红色时加入味精和盐、料酒、姜汁、清汤，烧滚后移至文火上，焖至汤汁将浓时，下入蒸好的香菇，淋上香油，将汁稍煨入味即成。
【功效】可治疗脘腹胀满、食积不化等症，对消化不良或患有肠胃病者有辅助治疗作用。
5动脉硬化食疗方
动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性，管腔狭小。香菇具有降血脂及胆固醇，加速血液循环，使血压下降的作用，对高血压、动脉硬化患者均有治疗效果。
香菇桃仁里脊肉
【配方】水发香菇250克，鲜核桃仁50克，猪里脊肉100克，盐、味精、胡椒粉、甜面酱、葱、姜、水淀粉、红油、猪油、香油各适量。
【制法】1.将水发香菇控干水，每个剖为两片；核桃仁用沸水烫透，撕去皮，放入油锅中慢慢炸酥炸脆，捞出沥油，凉后切成片；姜切片，葱切段；猪里脊肉洗净后切成薄片，放入小碗内，加盐、味精、胡椒粉、水淀粉拌匀。2.将味精、甜面酱、红油、胡椒粉、水淀粉、香油同放一小碗内，兑成汁水。3.炒锅置中火上，放猪油适量，烧至五成热时，将肉片下入，炒至八成熟时倒入漏勺中。4.在锅中留少许油，先把香菇下入煸香，再下葱段、姜片炒透，接着把肉片、核桃仁倒入，浇上兑好的汁水，搅匀即可。
【功效】对防治高脂血症和心脑血管硬化症有益。
6高血压食疗方
头晕为高血压最常见的症状。有些是一时性的，常在突然下蹲或起立时出现，有些是持续性的。头晕使头部有持续性的沉闷不适感，严重的会妨碍思考、影响工作，对周围事物失去兴趣。当出现高血压危象或椎基底动脉供血不足时，可出现与内耳眩晕症相类似的症状。常食香菇对治疗动脉硬化、糖尿病、高血压、肝硬化、胆结石、佝偻病等病症及防治感冒、各种黏膜及皮肤炎症有一定效果，因而它有“素中之肉”“健康食品”的美誉。
芥兰腰果香菇
【配方】香菇10朵，芥蓝300克，腰果50克，红辣椒少许，精盐5克，味精2克，鸡精少许，白糖适量，色拉油50毫升，湿淀粉适量，蒜片少许。
【制法】1.将芥蓝取茎切段，红辣椒切小段。2.将芥蓝、香菇分别焯水；腰果炸熟。3.净锅入底油，将原料倒入锅中翻炒调味，勾芡，淋上明油即成。
【功效】润肺、止咳、滑肠、通便、养颜，降血压效果明显。
清蒸香菇
【配方】干香菇100克，盐、白糖、味精、料酒、鸡油、鸡汤各适量。
【制法】香菇用温水浸泡，泡发后去杂质洗净捞出挤干，排放在砂锅中，加鸡汤、澄清的香菇浸泡水、盐、味精、白糖、料酒，上笼蒸40分钟左右取出，淋上鸡油即成。
【功效】补气益胃、降压降脂，可作为高血压、高脂血症等症的辅助食疗菜肴，可长期食用。
7贫血食疗方
贫血是指血液中红细胞数目及血红蛋白量（血色素）低于正常值的一种病理现象，常见的可分为小细胞低色素性贫血（缺铁性贫血）、巨幼细胞性贫血和再生障碍性贫血，而最常见的为缺铁性贫血。
香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、维生素B2、维生素B12的含量都较多，而维生素B12能促进红血球的再生与形成，对防止贫血、改善神经功能、防止各种黏膜皮肤炎症都有一定的好处。
香菇鸡翅
【配方】水发香菇250克，鸡翅100克，葱、姜、盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、酱油、食用油各适量。
【制法】香菇洗净切块，鸡翅剁成块，放沸水锅中略焯，捞出沥干。炒锅烧热放油，加鸡翅和调料，烧至八成熟时放入香菇，入味后加味精即成。
【功效】益气补血，可作为年老、病后、产妇和一切脏腑气血虚弱者的营养滋补菜肴。
8肝硬化食疗方
肝硬化是一种常见的慢性进行性肝病，是各种慢性弥漫性肝炎或广泛的肝实质变性、坏死继续发展的结果。目前肝硬化的治疗主要是支持疗法，其目的是增进患者的营养，促进肝细胞的再生、修复，所以饮食的调理就显得尤为重要。
香菇中含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素的作用，有护肝抗癌的功用。
香菇炒豌豆苗
【配方】水发香菇200克，嫩豌豆苗150克，鲜肉汤150克，植物油、盐、味精各适量。
【制法】1.将香菇用凉水浸泡，去根蒂，洗净；豌豆苗用清水洗净，择好，切成6厘米长的段。2.炒锅置中火上，倒入植物油，烧至六成热时下香菇、豌豆苗、鲜肉汤、盐、味精，炒匀即成。
【功效】可辅助治疗慢性肝炎及预防肝硬化。
9小儿佝偻病及老年骨质疏松症食疗方
佝偻病是小儿多见的慢性营养缺乏症，俗称软骨病，多发生在2岁以下的婴幼儿身上。其原因是维生素D不足引起全身性钙、磷代谢失常和骨骼改变。该病虽然不直接危及生命，但能使孩子体质虚弱，抵抗力降低，容易感冒、腹泻和食欲减弱。香菇不但蛋白质含量高，而且质量也好，其蛋白质由18种氨基酸组成，其中有7种为人体必需氨基酸，占氨基酸总量的35.9%。维生素D、麦角甾醇，也是一般蔬菜所缺乏的，维生素D元被人体吸收后，受阳光照射，能转变为维生素D，增加身体对钙质的吸收率（增加肠子对钙的吸收率，将血液中的钙送至骨骼，骨骼释放出钙质并且送至肌肉），可增强人体抵抗力，并有助于儿童骨骼和牙齿的成长，有利于防止老年人患骨质疏松症。
香菇炒菜花
【配方】水发香菇150克，菜花100克，淀粉10克，鸡油10毫升，盐、味精、葱段、姜片各少许，植物油15毫升，鸡汤200毫升。
【制法】1.香菇洗净，大个的一切两半；菜花洗净切成小块，用开水焯透。2.植物油入锅烧热，先放葱段、姜片煸出香味，再放入盐、鸡汤、味精，烧沸后将葱姜捞出，再将菜花、香菇分别码入锅内，用文火烧入味后，淋上淀粉、鸡油即成。
【功效】利肠胃、开胸膈、壮筋骨。
10慢性肾炎食疗方
在成人中慢性肾炎比急性肾炎多见，以青、中年多见。虽然急性肾炎可以发展成为慢性肾炎，但大多数慢性肾炎并非由急性肾炎转变而来，而是一开始就是慢性肾炎的过程。临床表现多种多样，有的毫无症状，有的可有明显水肿、尿的异常改变（蛋白尿、血尿及管型尿）和高血压等症状，有的甚至出现尿毒症才被发现。
香菇中含有的水溶性多糖具有增强免疫力、抑制肿瘤、镇静、强心、消炎等作用，可用于治疗各种慢性炎症。
香菇扒菜胆
【配方】香菇10朵，油菜250克，精盐2克，味精1克，蚝油5毫升，湿淀粉适量，色拉油30毫升，蒜末少许。
【制法】1.油菜洗净，撕开，焯水；香菇洗净，切片，焯水。2.锅置火上，倒入底油，加蒜末爆香。3.放入油菜、香菇与调料翻炒，勾芡，淋上明油即成。
【功效】消炎利水，特别适合有慢性肾炎的人食用。
11单纯疱疹食疗方
单纯疱疹是单纯疱疹病毒所引起的一种急性疱疹性皮肤病，人是单纯疱疹病毒唯一的自然宿主，此病毒存在于病人、恢复者或者是健康带菌者的水疱疤液、唾液及粪便中，传播方式主要是直接接触传染，亦可通过被唾液污染的餐具而间接传染。
香菇菌丝体水提取物中含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素，抑制细胞吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。
口蘑香菇粥
【配方】香菇适量，粳米100克，口蘑、鸡肉馅50克，葱末5克，色拉油、料酒、酱油各2毫升，盐1克，味精3克，高汤适量。
【制法】1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，沥干水分后放入锅中，加入适量高汤、冷水煮沸，再转入小火熬煮成粥，装碗备用。2.口蘑洗净切片；香菇泡发回软，洗净去蒂，切片；鸡肉馅加色拉油、料酒、酱油炒熟备用。3.将稠粥放入锅中加入口蘑、香菇片及盐、味精、高汤，煮约15分钟，再加入炒好的鸡肉馅，搅拌均匀，撒上葱末即可。
【功效】养胃生津、消毒杀菌。
香菇油菜心
【配方】水发香菇200克，油菜150克，鸡汤50毫升，白糖15克，盐2克，料酒5毫升，淀粉5克，鸡油25毫升。
【制法】1.将香菇剪去根蒂，择洗干净；将嫩油菜心从根部劈开，用沸水焯透捞出，立即用冷水冲凉，沥净水分。2.锅置火上，倒入鸡油，加鸡汤、白糖、盐、料酒，再将菜心和香菇放入烧4分钟左右，取出菜心和香菇，整齐地摆在盘内，将油锅原汁加淀粉勾芡，浇在香菇菜心上即成。
【功效】降压减肥、消毒杀菌，可辅助治疗单纯疱疹。
12贫血引起的乳汁不足食疗方
产妇乳汁不足可能由多种因素引起，如精神过度紧张、哺乳方法不当、身体虚弱等。如因产妇身体较差或贫血引起缺奶的，应加强营养，多食流汁，如鸡汤、猪蹄汤等都是很好的下奶营养饮食。香菇营养丰富，能够补足产妇所需的各种微量元素及矿物质，使产妇体质尽快恢复；又因其含有丰富的维生素B12，能防止贫血引起的乳汁不足。
香菇炖猪蹄
【配方】香菇100克，猪前蹄1只，通草15克，盐适量。
【制法】1.先将猪蹄刮洗干净，放入水锅，加适量盐，煮八成熟。2.下入通草、香菇再煮半小时左右即可。
【功效】下奶增乳，可用来可辅助治疗妇女产后乳汁不足。
黑木耳
“治肠癖下血，又凉血。”——《日用本草》“润燥利肠”——《药性切用》
黑木耳是生长在朽木上的一种胶质食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳的别名很多，如木耳、黑菜、桑耳、木蛾、木菌、木丝、树鸡、云耳、耳子、光木耳、榆耳等；种类也很多，目前人工栽培的种类主要有光木耳和毛木耳。
光木耳呈黑褐色，质地滑嫩鲜脆，口感好；毛木耳呈黑色，质地粗韧，硬脆耐嚼。
黑木耳脆嫩可口、味道鲜美、营养极为丰富，并具有很高的医疗保健价值，有“素中之荤”的美誉，是古代帝王独享之佳品。
传统中医认为，黑木耳性平味甘，可补脾益胃、润燥利肠、凉血止血，主治气血不足、大便干燥和衄血、吐血、便血、尿血、月经过多等症。
研究证明，黑木耳可缓解冠状动脉粥样硬化，防止血栓形成。
黑木耳含有的植物胶质能清理肠胃，缓解便秘、痔疮带来的不适。
黑木耳中的铁特别易吸收，是一种对缺铁性贫血者有益的黑色功能食品。
黑木耳中含有的多糖类物质，可以增强机体免疫力、降低肿瘤细胞的活性。
黑木耳中的发酵素、植物碱与矿物质对胆结石、肾结石等内源性异物有比较显著的化解功能。黑木耳含有卵磷脂，可防止动脉硬化、脂肪肝和老年性痴呆症。