《2020中国餐饮品牌力白皮书》在广州发布
羊城晚报全媒体记者宋昀潇
12月1日-5日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院承办的首届中国餐饮品牌节暨2020中国餐饮品牌力峰会在广州举行。峰会上发布的《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示，共有10个广东餐饮品牌入围中国餐饮品牌力百强榜单，其中5个广东餐饮品牌进入前20。粤菜成为中式快餐中人气热度最高的子品类。
海底捞、喜茶、正新鸡排排名前三
“2020年度中国餐饮品牌力百强”榜单评选以红餐品牌研究院的行业数据为基础，评委会在近250万家餐厅、20000多个品牌中进行评选，最终综合评选出品牌力最强的100个品牌。海底捞、喜茶、正新鸡排摘得品牌力百强前三。
在今年的获奖品牌中，中式正餐依然霸占着百强榜单的“C位”，占据了38%的席位。以西贝莜面村、外婆家、眉州东坡等实力品牌为代表的中式正餐品牌强势上榜。小吃快餐品类上榜品牌27个，以绝味鸭脖、老乡鸡、乡村基等为代表。
记者梳理百强榜单发现，广东省内餐饮品牌占据10席，排名前二十的有喜茶（第2位）、奈雪的茶（第9位）、广州酒家（第18位）、木屋烧烤（第19位）、探鱼（第20位）。
在榜单中，广东餐饮企业主要以粤菜正餐、广式茶点及茶饮三种品类为主，如粤菜正餐类的广州酒家、炳胜等，茶点类陶陶居、点都德等，及喜茶、奈雪的茶两大茶饮品牌。
粤菜人气最高，扩张能力一般
峰会现场，红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁对《2020中国餐饮品牌力白皮书》进行了详细解读，揭示了餐饮行业发展的一些特征和趋势。
从红餐指数排名前300名品牌所属品类比例的变化可以看出，疫情对于中式正餐的冲击是比较大的。今年6月其在红餐指数TOP300中的席位比例从去年12月的21.3%剧减至13.3%，比例波动幅度是所有品类中最大的。但是到了今年11月，其席位比例已经回升至24.0%。
粤菜是中式快餐中人气热度最高的子品类，但是粤菜品类的品牌平均门店数和门店分布省份数都是相对较低的。这说明粤菜品牌的扩张能力和扩张欲望都不太强，粤菜的门店布局策略是比较集中在一二线市场的，所以粤菜的品类画像是人气高，但是比较踏实和务实，整体是比较内敛型的品类，有点“闷声发财”的意思。
江浙菜、川菜、湘菜、北京菜的人气热度分列二至五位。在扩张能力上，湘菜是最强的。
小吃快餐方面，鸡排炸鸡、卤味熟食和西式综合快餐的门店数位列前三，其中鸡排炸鸡的门店数一马当先。
“鸡鸭鱼虾蟹蛙”是单品“六巨头”
在单品品类中做得比较好的餐饮品牌集中在“家禽双巨头”（鸡鸭）和“水产四金刚”（鱼虾蟹蛙）。
牛蛙品类最偏好一二线城市布局，品牌平均门店数相对比较低。
酸菜鱼是“水产四金刚”里品牌平均门店数最多的一个，也是品牌门店平均分布省份数最多的一个，表现出比较强的扩张能力。肉蟹煲品类各方面的数据表现相对中庸，其媒体传播力是短板。
“家禽双巨头”主要体现在鸡排炸鸡和卤味熟食两个品类里。其特点是品牌平均门店数特别多，单店面积比较小，人均消费比较低，扩张能力极强。