1.红烧狮子头：这道菜是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的切割和烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。豆瓣评分9.5，经典台词：“红烧狮子头，肉香四溢，入口即化。”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。
2.清蒸大闸蟹：大闸蟹是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。豆瓣评分9.0，经典台词：“清蒸大闸蟹，鲜嫩可口，回味无穷。”推荐理由：营养丰富，口感鲜美。
3.白汁鱼翅：选用上等鱼翅，经过精细的烹饪，口感滑嫩，汤汁醇厚。豆瓣评分9.2，经典台词：“白汁鱼翅，鱼翅如丝，汤汁浓郁。”推荐理由：高档海鲜，营养丰富。
4.松鼠鳜鱼：鳜鱼肉质鲜美，经过油炸和烹炒，口感酥脆。豆瓣评分8.8，经典台词：“松鼠鳜鱼，外酥里嫩，酸甜可口。”推荐理由：口感独特，酸甜适中。
5.扬州炒饭：扬州炒饭是淮扬菜的代表之一，选用各种食材，经过精细的烹饪，口感丰富。豆瓣评分9.0，经典台词：“扬州炒饭，色香味俱全，回味无穷。”推荐理由：家常美食，营养丰富。
6.糖醋排骨：排骨经过糖醋烹饪，口感酸甜，肉质酥烂。豆瓣评分8.9，经典台词：“糖醋排骨，酸甜可口，骨肉相连。”推荐理由：家常美食，味道醇厚。
7.红烧肉：红烧肉是淮扬菜的代表之一，选用五花肉为主料，经过精细的烹饪，口感鲜美。豆瓣评分9.1，经典台词：“红烧肉，色泽红亮，肥而不腻。”推荐理由：传统名菜，味道醇厚。
8.清炖鸽子汤：鸽子汤是淮扬菜的代表之一，选用优质鸽子，经过精细的烹饪，口感鲜美。豆瓣评分9.0，经典台词：“清炖鸽子汤，汤色清亮，鸽肉鲜嫩。”推荐理由：滋补养生。
9.红烧鱼块：鱼肉经过红烧烹饪，口感鲜美，肉质酥烂。豆瓣评分8.8，经典台词：“红烧鱼块，色泽红亮，鱼肉鲜嫩。”推荐理由：家常美食，味道醇厚。
10.清蒸鲈鱼：鲈鱼是江苏特产，清蒸最能保留其原汁原味。豆瓣评分9.0，经典台词：“清蒸鲈鱼，鲜嫩可口，回味无穷。”推荐理由：营养丰富，口感鲜美。
以上10道淮扬菜都是非常经典的高档菜谱，每一道菜都有其独特的烹饪技巧和口感特点。无论是家庭聚餐还是商务宴请，都是不错的选择。
淮扬菜，又称江苏菜或苏菜，是中国八大菜系之一，以扬州和淮安（淮阴）为代表。这一地区的鱼类菜肴因其精细的烹饪技巧、清淡的口味和注重原料本身风味而闻名。以下是一些淮扬菜中鱼的经典做法推荐：
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是一道经典的淮扬菜，以其鲜美的口感和简单的烹饪方法著称。通常选用新鲜的鲥鱼，清洗干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。然后在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，放入蒸锅中大火蒸制7-10分钟。出锅后淋上预先调好的酱油、香醋和热油，撒上葱花和香菜即可。
红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道色香味俱佳的传统淮扬菜。将鲤鱼处理干净后，用料酒、姜片和葱段腌制一下。锅中放油，将鱼两面煎至金黄色，再加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。
松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是一道造型美观、口味酸甜的淮扬名菜。选用桂鱼为主料，先将鱼去鳞去内脏洗净，然后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，切成菱形块。用料酒、盐、蛋白和淀粉抓匀腌制。锅中放油烧热，将鱼块炸至外酥里嫩，捞出沥油。另起锅加糖、醋、番茄酱、水淀粉等调料制成酸甜汁，最后将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块鱼肉都裹上酸甜汁，出锅前撒上松子仁和香菜叶点缀。
白汁鱼片
白汁鱼片是一道以鱼片为主要食材的淮扬菜，口感滑嫩，汤汁鲜美。通常选用鲜嫩的鱼肉切片，用盐、蛋清和淀粉抓匀上浆。锅中加水烧开，放入鱼片滑熟捞出。另起锅加鸡汤、盐、味精、胡椒粉等调料烧开，用水淀粉勾芡，然后将滑熟的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，淋上明油，撒上葱花即可出锅。
干煸鳝鱼
干煸鳝鱼是一道以鳝鱼为主料的淮扬菜，口味鲜香辣。将鳝鱼处理干净后切段，用料酒、盐、姜蒜末腌制一下。锅中放油烧热，将鳝鱼段炸至表面金黄，捞出沥油。另起锅加豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒炒香，再加入鳝鱼段，加入适量的酱油、糖、料酒等调料翻炒均匀，最后撒上葱花和香菜叶点缀即可。
要烹制一道美味的红烧鳊鱼，淮扬菜系的经典之作，你需要准备700克新鲜的鳊鱼、50克小香葱和适量姜蒜。以下是详细的步骤：
首先，洗净鳊鱼，确保鱼身干净，去除鳞片和内脏，特别是要撕掉内部的黑膜，这一步十分重要。接着，用厨房纸巾擦干鱼身，然后在鱼身上轻轻划几刀，撒上一层薄薄的盐，让其腌制入味。
接着，洗净香葱，切成小段备用。在炒锅中加热适量食用油，放入姜蒜炒香，注意火候，防止蒜末炒焦。然后，小心地将腌制过的鱼放入锅中，先关火，再慢慢放下，这样可以防止鱼身的水分溅出。
中火慢慢煎鱼，一面煎至金黄后翻面，避免粘锅。当汤汁烧开后，加入料酒、生抽、老抽和适量糖，让鱼肉浸润在浓郁的酱汁中。接着，加入足够的水，没过鱼身，转为小火慢炖约7到8分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
汤汁快收干时，小心地将鱼盛出，留下美味的汤汁。大火烧沸剩余的汤汁，用淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。最后，将勾好的芡汁均匀地淋在鱼身上，撒上切好的香葱，一道色香味俱全的红烧鳊鱼就完成了，可以享用了。