脑梗塞的常规配餐适用人群为脑梗塞恢复期，病情已稳定，消化功能正常者。分为春季配餐、夏季配餐、秋季配餐、冬季配餐，有一周食谱、替换食谱；软膳食适用于脑梗塞瘫痪期患者及其并发症，卧床、消化功能较弱的病人；半流食适合脑梗塞病人、急性进展期后卧床休息或病情好转后的病人。
脑梗塞的常规配餐
适用人群为脑梗塞恢复期，病情已稳定，消化功能正常者。
春季配餐
春季是万物生发的季节，阳气初升，天气由寒转暖，万物萌发生机，五脏中肝的功能活动也较为旺盛，《内经》说“东方青色，入通于肝”，后人又有“春旺于肝”之说。因此，春季的饮食营养，就要适当地注意到肝脏当令的生理特点，宜顺应肝脏特性，根据个人体质，适度食酸。
具体的食物安排为：谷类食物250～300g；新鲜蔬菜、水果300～400g；肉、禽、蛋50～75g；鱼类每次150g，每周3～4次；豆类及豆制品每次50～100g，每周5～7次；奶类每天250g或奶粉60g。
春季一周食谱
以上食谱中，平均每天提供能量7660kJ（1830kcal），蛋白质76g，脂肪20g，碳水化合物260g，植物油25g，维生素C129mg，钙490mg，铁39mg。
替换菜谱
●凉菜类
1.菠菜拌海蜇
原料：菠菜、海蜇皮、调料各适量
制作：菠菜放入沸水烫2～3分钟，捞出切段；海蜇皮切丝，入沸水中烫后与菠菜加姜丝、葱丝、盐、味素、食用油等调匀。
2.凉拌芹菜
原料：芹菜梗50g水发海带100g水发黑木耳50g调料各适量
制作：海带、木耳切丝，沸水焯熟；嫩芹菜梗切3cm长的段，入沸水中煮3分钟捞起。三者相合，调入适量的酱油、醋、麻油、盐、白糖、味精拌匀。
3.酸辣白菜丝
原料：大白菜80g胡萝卜80g黑木耳20g红辣椒20g青蒜适量
制作：大白菜、青蒜去除根部，洗净、切丝，分别泡清水中，待烹调时捞出沥干；黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净、切丝；胡萝卜去皮，洗净，切细丝；大蒜去皮、切末；芝麻放入锅中炒香备用。锅中倒入1大勺油烧热，爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝，加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉入大白菜丝、青蒜丝及调料拌匀，盛入盘中并撒上芝麻即可食用。
4.糖醋紫萝卜
原料：新鲜紫萝卜100g糖、盐、醋、香油、味精各适量
制作：紫萝卜去皮，切细丝，先把萝卜丝腌10～15分钟，把腌出的水倒掉，加上少许味精、醋、糖和香油拌匀，放10分钟即可食用。依据个人口味加葱或香菜亦可。
5.青椒苦瓜
原料：青椒100g苦瓜100g盐、香油、姜丝各适量
制作：先将青椒洗净，去籽，苦瓜洗净后从中切开去子。把青椒掰成3.3cm块放入盘内，苦瓜切成片放入开水中焯一下捞出来，再经凉水，稍凉捞出，控净水。苦瓜亦放入盘内，加入盐、香油、姜丝，食时拌匀。
●素菜类
1.烧蘑菇
原料：松树蘑、春笋各50g调料各适量
制作：将松树蘑去根须、洗净，下油锅用武火炒动片刻备用。春笋切片，同倒入炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡，淋明油少许起锅。
2.香菜萝卜
原料：香菜100g白萝卜200g调料各少许
制作：香菜洗净，切成3.3cm长的段，萝卜洗净，去皮，切块，植物油热时下入炒透，加食盐，文火烧至熟烂，加香菜略烧，入味精。佐餐或单食。
3.土豆炖茄子
原料：土豆100g茄子80g葱、姜、盐、色拉油、味精各适量
制作：将土豆去皮洗净，切成菱形块，放入凉水盆中浸泡以防氧化。茄子洗净撕成段放入盘中。锅内放入色拉油，油热时放入葱、姜炝锅，再放入土豆煸炒几下，加水煮至八分熟，加茄子、盐，开锅至炖熟，加味精出锅盛入盘内即可。
4.木耳白菜
原料：黑木耳100g白菜200g葱、姜等调料各适量
制作：黑木耳洗净去根，白菜切片，放入锅中翻炒，熟后放入调料、芡汁即可食用。
5.素炒五菜
原料：金针、香菇、红萝卜、油菜、包心菜各30g盐、橄榄油、白糖各适量
制作：金针、香菇泡软，去根蒂后切丝，油菜洗净切成小段，包心菜洗净沥干切细条。起油锅，下萝卜丝炒几下，再依次加入油菜、空心菜、香菇、金针菇拌炒一下，加盐、糖及少许水续炒至熟即可。
●荤菜类
1.鲫鱼炖蛋
原料：鲫鱼两条（约300g）鸡蛋1个生姜丝5g精盐6g植物油15g
制作：将鲜活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，在鱼身两侧剞几道斜刀花。煲至火上，放入适量清水，旺火烧开，下鲫鱼及精盐5g，烧1分钟左右，连汤盛入碗内备用。鸡蛋磕入碗内，加清水125g、精盐1g，搅打均匀，上笼蒸至凝固，取出，随即将鲫鱼放上，浇入煮鱼原汤，撒上姜丝，淋上植物油，放入蒸笼，上火蒸5～10分钟，即可取出食用。
2.章鱼炖猪爪
原料：章鱼（干品）100g猪蹄1只调料各适量
制作：章鱼用温水洗净后切成3cm长、2cm宽的块；猪蹄去毛茬洗净，一剖两片；两味同时放入锅中，加水、葱、姜、黄酒、盐，用文火炖至熟烂，调入味精，佐餐时用。
3.清蒸猪脑
原料：猪脑1个调料各适量
制作：用水轻轻冲洗，揭去表面血膜，加盐、胡椒适量腌渍片刻，再放葱花、姜片、味精、黄酒，蒸10～15分钟。随意服用。
4.泥鳅炖豆腐
原料：泥鳅50g豆腐50g
制作：将泥鳅去鳃、内脏，洗净后放锅中加食盐少许，水适量，清炖至五成熟，加入豆腐50g，再炖至鱼熟烂即可，吃鱼与豆腐，喝汤。
5.京糕肉片
原料：猪瘦肉100g京糕（山楂糕）80g鸡蛋100g淀粉30g面粉20g花生油、白糖、精盐各适量
制作：将瘦肉切成4cm长、2cm宽、0.8cm厚的片，将鸡蛋磕入大碗中，放入淀粉、面粉，加一点水搅拌成稠糊，再将切好的肉片放入蘸均匀。将山楂糕放入碗内压成泥，倒入白糖，加适量水调成汁。锅置火上，烧热后倒入花生油，烧至七成热时，逐片放下肉片，炸成浅黄色时，捞出，控净油。将锅内的油倒出，把调好的京糕倒入锅内，待烧开时，下入肉片及少量精盐，翻炒均匀，盛入盘中即可。
●汤菜类
1.腊肉蔬菜汤
原料：土豆50g胡萝卜50g瘦腊肉20g小油菜20g通心粉35g青刀豆25g清汤600g
制作：将通心粉煮得稍硬一些，备用。将土豆洗净，削去皮，切成小块；腊肉切成薄片，备用。汤锅内倒入清汤、水，放入腊肉稍煮后，再放入土豆块、胡萝卜片、通心粉，待土豆煮至熟烂时，加入青刀豆、小油菜煮熟，即可食用。
2.双耳汤
原料：白木耳、黑木耳各10g冰糖30g
制作：双耳用温水泡发，摘除蒂柄，去除杂质，与冰糖及适量清水同置碗内，上笼蒸约1小时，至木耳熟烂。食木耳饮汤。
3.芥菜汤
原料：芥菜250g生姜10g红糖30g
制作：前2味洗净，切碎，水煎取汁，加红糖，温服。
4.红枣芹菜汤
原料：红枣200g芹菜500g红糖适量
制作：前2味洗净，加适量水煮汤，用红糖调味。可分数次服用。
5.排骨鲜藕汤
原料：猪排骨80g藕100g姜、精盐、胡椒粉各适量
制作：将猪排骨洗干净，砍成长约4cm的块；姜洗净、拍松，备用，高压锅内倒入适量开水，放入猪排骨、藕块、姜块、精盐、胡椒粉，炖熟后，捞出猪排骨、藕食用，汤弃之。
夏季配餐
夏季气候炎热，是万物生长最茂盛的季节，暑湿之气容易乘虚而入，人体消耗量较大，蛋白质分解增加，易导致人体的耐力和抵抗力都降低，食欲减退，此时五脏属心，心火当令，配餐应以甘寒、清凉为主，及时补充水分。宜清淡、忌肥甘。
具体食物安排为：谷类食物250～350g；新鲜蔬菜400～500g；水果100～200g；肉、禽50～75g；鱼类每次150g，每周3～4次；豆类及豆制品每次50～75g，每周5～7次；奶类每天250g或奶粉60g。
夏季一周食谱
以上食谱中1周平均每天提供能量7785kJ（1857kcal），蛋白质80g、脂肪26g、碳水化合物257g，植物油24g，维生素C137mg，钙450mg，铁31mg。
替换食谱
1.糖渍西瓜肉
原料：西瓜1000g白糖适量
制作：西瓜肉去子，切成条，曝晒至半干，加白糖拌匀腌渍，再曝晒至干，加白糖少许即可食用。
2.肉丝拌黄瓜丝粉皮
原料：猪瘦肉50g粉皮150g黄瓜100g酱油、香油、姜丝各适量
制作：先将猪肉洗净煮熟，切成肉丝。把黄瓜洗干净后，放入开水中烫一下，取出切成丝。粉皮洗净切丝，将粉皮放在盆内，加入黄瓜丝、姜丝，最后上面一层放切好的肉丝，浇上酱油、香油，食时拌匀即成。
3.清心白菜
原料：鲜白菜叶300g酱油、麻油、精盐各适量
制作：白菜洗净，沸水焯一下，捞出后放入碗中，把糖、酱油、麻油、精盐等调料加入菜碗，拌匀即可。
4.素八珍
原料：菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发香菇、白莲子各30g盐适量
制作：原料焯水后捞出，加盐、高汤煨入味后，勾薄芡淋在菜心上即成。
5.夏日田园
原料：鲜竹笋240g鲜冬菇160g素上汤1杯调料各适量
制作：鲜冬菇去蒂、洗净，用煮滚的调味料煨熟，鲜芦笋削去根，切成滚刀块，放入油、盐，在滚水中焯1分钟，捞出置冷水浸片刻，再放入煮滚的调味料中煨2分钟即可。
1.香菇豆腐羹
原料：干香菇25g（水发、洗净、切丝）豆腐200g黑木耳25g（水发）鲜笋100g（切丝）盐、味精、食油、香油、花椒粉、淀粉、葱花各适量
制作：油锅烧热，入香菇、笋略炒，加入豆腐、木耳、水适量煮5分钟，再加盐、味精调味，淀粉勾芡起锅，撒上胡椒粉、葱花，淋上麻油即成。
2.素炒荷兰豆
原料：荷兰豆200g蒜30g葱、姜、调料各适量
制作：荷兰豆洗净去蒂，蒜、葱、姜切末。油开后放入姜、蒜爆香，再放入荷兰豆迅速翻炒，放入酱油等调料后盛盘食用。
3.蚕豆竹笋
原料：竹笋200g蚕豆瓣100g火腿肉30g盐、味精、料酒、胡椒、水淀粉、植物油、白糖各适量
制作：先将竹笋去皮根洗净，火腿切成片，蚕豆瓣洗净。锅内注入猪油烧热，竹笋过油，半熟时投入蚕豆瓣，二者都已熟时倒入漏勺内。锅内留50g油烧热，倒入笋、豆瓣、火腿肉，下汤烧开，加盐、料酒、糖、胡椒面，勾入淀粉芡即成。
4.五行菜
原料：黑木耳少许金针蘑少许牛蒡1支莲藕3节胡萝卜2条四季豆少许
制作：四季豆用水汆烫，待凉后切成细丝用。锅内放入少许黑麻油及切好的牛蒡丝，以中火翻炒，再依次加入胡萝卜、莲藕片及黑木耳，翻炒后，加入少量油或梅子，最后加适量水以小火焖熟，然后再加少许金针蘑即可。
5.熘翡翠片
原料：厚西瓜片200g花生油、香油、盐、水淀粉、清水、葱、姜各适量
制作：将西瓜削去外层薄皮，刮去残余瓜瓤，用冷水洗净，切成均匀的厚片，放入开水锅中烫一下，捞出待冷不过凉，控净水分，将锅置于火上，放入油，热后下入葱、姜末，待出香味后加入水和盐，投入瓜皮，转微火烧1～2分钟，瓜片入味，用水淀粉勾芡，倒入几滴香油即成。瓜片一定要切的薄厚均匀，葱姜末炸出香味再加水，是此菜成败的关键。
1.苦瓜焖鸡翅
原料：苦瓜250g鸡翅1对调料各适量
制作：鸡翅去净毛，洗净，切块，放碗中，加姜汁、黄酒、白糖、盐、淀粉拌均上浆。苦瓜切成2cm长、1cm宽的块，放沸水中汆一下，捞出。于热油中，下蒜泥煸香后，再下鸡翅，至将熟时，放入苦瓜，稍焖即成。
2.肉片烧小水萝卜
原料：瘦猪肉50g小水萝卜200g食油15g酱油10g盐、青蒜5g葱、姜各10g
制作：小萝卜去皮，切成滚刀块。将猪肉切成薄片。油烧热后先煸小萝卜，煸过取出沥去油。将油锅烧热放入肉片、姜、葱、酱油，烧至八成熟，放入煸好的小萝卜急炒，快熟时加青蒜，炒几下即可起锅。
3.家常扣肉
原料：带皮猪五花肉100g腌酸菜100g盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精各适量
制作：将香葱、姜洗净切成段和片；将五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌渍入味；坐锅点火倒油，油至七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；坐锅点火放油，倒入装有五花肉的器皿中，放到笼屉中蒸30分钟取出扣在盘内即可。
4.葱扒鸭子
原料：填鸭250g大葱10g玉米淀粉30g油菜汤200g色拉油50g调料各适量
制作：将鸭去掉内脏，清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉大的骨头；把大葱切成3cm长段，放入沸油炸至棕色，将葱取出和鸭肉一同放入大碗中入屉蒸熟，加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠；将蒸好的鸭子扣入大盘中，浇汁即可。
5.香菜爆里脊
原料：猪里脊肉100g鸡蛋清半个净香菜125g
制作：把里脊肉洗净，切成长5cm的细丝，放在碗里，加入鸡蛋清、淀粉抓匀糊。香菜梗切成3cm长的段。锅内放豆油烧至四成热时，放入肉丝、香菜快速颠炒均匀，出锅即可。
1.罗汉果肉汤
原料：罗汉果30～60g猪瘦肉100g
制作：将罗汉果与猪瘦肉均切成片，加水适量，煮熟。稍加食盐调味服用。
2.二皮汤
原料：西瓜皮、冬瓜皮各15g天花粉12g
制作：水煮5分钟，取汁服用。
3.双耳莲心汤
原料：银耳、木耳各5g莲子心2g
制作：将双耳用清水泡开，择去蒂，洗净与莲心一起放入碗内，加适量水，放入锅中蒸1小时。出锅置温，即可食用。
4.冬瓜鸡汤
原料：雏鸡块50g冬瓜100g红枣、精盐、味精各适量
制作：将冬瓜洗净、去瓤，连皮切成块；雏鸡洗净，切成块；红枣去核、洗净，备用。将汤锅内倒入适量清水，放入鸡块、冬瓜、红枣，煮沸后撇去浮沫，改用小火煮约2小时后，放入精盐、味精调味，即可食用。
5.泡菜鱼丝汤
原料：净鱼肉80g泡菜帮75g葱段8g姜片6g精盐5g
制作：将净鱼肉洗净血水，沥干净，切成筷子头粗的条；泡菜帮用水略泡、洗净，沥干水，切成丝。锅内倒入植物油，烧至五成热，放入姜片、葱段、芝麻炒几下，加入泡菜丝煸香，倒入清水烧沸，放入鱼条煮约5分钟，加入胡椒粉、精盐、味精稍煮，撇去浮末，即可食用。
秋季配餐
秋季气候凉爽干燥，炎暑渐消，雨水少，湿度低，气压高，气候偏于干燥，是旧病复发和燥气主令的季节。随着天气逐渐转凉，人们的食欲逐渐提高，五脏属肺，肺气当旺，宜选用滋养、润燥的补品，即不燥不腻的食品，脾胃虚弱者可用莲子、红枣、山药。西瓜、菜瓜要少食用，以防止损伤脾胃阳气，辣椒、生葱也要减量。
具体的食物安排为：谷类食物250～350g；新鲜蔬菜400～500g；水果100～200g；肉、禽50～75g；鱼类每次150g，每周3～4次；豆类及豆制品每次50～75g，每周5～7次；奶类每天250g或奶粉60g。
秋季一周食谱
以上食谱平均1周每天提供能量6800kJ（1700kcal），蛋白质68g，脂肪25g，碳水化合物250g，植物油25g，维生素C106mg，钙476mg，铁42mg。
1.皮蛋豆腐
原料：豆腐200g皮蛋60g香菜20g调料各适量
制作：豆腐切成小块，香菜切段，皮蛋去皮，用细线割成数份，放在豆腐上，淋上盐、味精、醋等调料，拌匀可食用。
2.绿豆藕片
原料：绿豆20g鲜藕300g鲜薄荷叶3片
制作：将鲜藕洗净去皮，绿豆泡好后，装入藕孔内，蒸熟切片，鲜薄荷切碎，撒于其上，加调料后凉拌食用。
3.芝麻苦瓜
原料：嫩鲜苦瓜150g芝麻20g精盐、米醋各适量
制作：先将苦瓜一剖为二，去瓤洗净，切成薄片后加盐和清水浸泡。捞出后轻挤去水。芝麻在锅内用小火炒至微黄时，取出晾凉，放在案板上用擀面杖压破粒，用精盐调匀备用。苦瓜片放在盘内加米醋拌均匀，撒上芝麻盐即成。
4.拌大白菜
原料：大白菜250g小海米20g芝麻油15g精盐2g酱油10g醋5g
制作：将大白菜去掉老叶，洗净，剥开，切成长3cm、宽1.5cm的块，入开水锅中焯至断生，捞出用凉开水过凉，沥干；小海米用温开水发透。把白菜放入盘内，再放入小海米、酱油、精盐、芝麻油、醋拌匀即成。
5.菠萝银耳
原料：银耳20g橘子12瓣菠萝（罐头）50g冰糖150g
制作：将银耳用温水泡涨，洗净，将花瓣择下；菠萝切片。锅内加入清水，放入冰糖，开后撇去浮沫，投入银耳、菠萝片、橘子瓣，再开锅时将其倒入大碗内即成。
1.芹菜炒香菇
原料：芹菜100g水发香菇50g干淀粉、酱油、醋、味精各适量
制作：芹菜去叶、根，洗净切段，腌渍10分钟，清水漂洗，沥干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50mL对成芡汁待用。炒锅内油菜烧至冒烟无泡沫，放入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片，迅速炒匀，加酱油，炒1分钟，淋入芡汁速炒起锅。
2.鸡蛋炒茼蒿
原料：茼蒿350g鸡蛋1个油50g调料各适量
制作：鸡蛋打入碗内加入盐2g搅匀待用；茼蒿洗净切3cm长段，锅置于火上，加油，热后加入鸡蛋炒熟备用，再热余油，放葱、姜炝锅，入茼蒿，加盐，然后放入炒好的鸡蛋翻炒几下即可。
3.葱香莴苣
原料：葱60g莴苣300g调料各适量
制作：莴苣切丝，撒上盐轻轻揉洗，腌半小时。香葱切碎。锅中油热到七八成时，倒入香葱，然后倒入控干的莴苣丝，翻炒数下即可。
4.蒜苗炒豆芽
原料：蒜苗100g绿豆芽150g植物油5g食盐、味精各适量
制作：将蒜苗洗净，且成3厘米长的段，豆芽洗净待用。锅烧热，放入适量的油，烧沸。蒜苗入锅稍炒，随即把豆芽、食盐一起入锅，烧熟后，再放入味精，拌匀、起锅，即可食用。
5.素炒小白菜
原料：小白菜250g酱油、油、姜丝、盐各适量
制作：将小白菜洗好，切成长3.3cm长的段，油锅烧热后加姜煸过，再加入小白菜用旺火快炒，至半熟加酱油和盐，炒熟即成。
1.三鲜银芽
原料：绿豆芽150g熟猪瘦肉、熟鸡肉各50g熟火腿丝50g调料各适量
制作：绿豆芽洗净，用热油快速煸炒数下盛起，加入肉丝、鸡丝、火腿丝，调入盐、糖、味精，淋上麻油。佐餐食用。
2.银耳扒鸽蛋
原料：鸽蛋15个水发木耳100g水发香菇25g笋片25g熟火腿丝20g菜心50g黄酒、白糖及调料各适量
制作：鸽蛋煮熟去壳，香菇切片；银耳洗净撕片；锅内加猪油烧热下笋片、香菇片炒匀，烹入黄酒，加入银耳及少许水，焖煮5分钟，投入菜心、鸽蛋，调入味精、白糖、精盐，再用文火煮5分钟，撒上火腿丝，淋上鸡油。单食或佐餐。
3.清蒸带鱼
原料：带鱼500g调料各适量
制作：鱼去头、鳍、内脏，洗净，切段，置碗中，放盐、酱油、生姜各适量，蒸熟。主要取上层油食用，全部食下即可。
4.椒姜煨鸡块
原料：雄乌鸡1只陈皮3g胡椒3g高良姜6g草果6g
制作：鸡洗净切块，与陈皮、胡椒、良姜同置锅内，加水适量，以盐、酱油、醋少许调味，小火煨炖至熟烂。
5.丸子烧白菜
原料：猪瘦肉50g白菜150g淀粉、酱油、白糖、食油、料酒、盐、葱、姜各适量
制作：将白菜洗净，切成小块。将肉剁碎，与葱、姜、料酒、酱油、盐及部分淀粉等调好，浸泡约半小时。将油锅烧热移开火炉，把肉挤成丸子放入油锅内炸，炸好沥去油。把油锅热好，先倒入白菜煸炒，再将炸好的丸子倒入菜锅中，将剩余的调料全部倒入，盖上锅盖。将丸子焖熟，最后将剩余的淀粉加水调成汁，倒入拌匀即成。
1.木耳桂圆汤
原料：黑木耳30g桂圆肉50g冰糖适量
制作：将木耳择洗净，与桂圆肉加水共煮成汤后，加冰糖调味服食。
2.鲜蘑汤
原料：鲜蘑菇、猪瘦肉各100g调料各适量
制作：将鲜蘑菇择洗净，菌盖撕成小块，菌柄切斜片；猪瘦肉洗净，切片。锅烧热，放入食油，倾入肉片，炒至肉色变白，加水适量，放入蘑菇片，煮熟，放盐调味即可。
3.羊肚汤
原料：羊肚1具调料各适量
制作：将肚切成长条，加葱、姜、胡椒粉适量煮烂即可食用。
4.白菜干腐皮红枣
原料：白菜干100g腐皮50g红枣10个
制作：三味入锅，加水适量煮汤，油、盐调味，佐膳服食。
5.鸡块冬瓜汤
原料：鸡块50g冬瓜150g料酒、盐、葱姜各适量
制作：将鸡块洗净，放入锅内，加水，没过鸡块，加入料酒、花椒、姜，在文火上炖。将冬瓜去皮洗净切成片，待鸡快熟时捞出，重新放入清水和鸡块，加冬瓜，一起煮开至鸡块和冬瓜都熟烂，加入盐及葱即成。
冬季配餐
冬季气候寒冷，自然界万物凋谢，人体阳气潜藏，脏腑功能减退，要避寒就温，很好地保护阳气，也要积极补充阴精。中医认为冬季是储藏的季节，有利于人体营养物质的吸收与储藏。因此是最好的进补时机，进补的原则就是以“温补”为主，五脏属肾，侧重补肾，但燥热的食物不可过多食用，以防止阳气郁而化热。生冷黏腻的食物不可多食，防止伤及脾胃阳气。
具体的食物安排为：谷类食物300～350g；新鲜蔬菜300～400g；水果100～200g；肉、禽50～75g；鱼类每次150g，每周3～4次；豆类及豆制品每次50～75g，每周5～7次；奶类每天250g或奶粉60g。
冬季一周食谱
以上一周食谱中平均每天提供能量6660kJ（1665kcal），其中蛋白质71g，脂肪20g，碳水化合物240g，植物油24g，维生素C109mg，钙480mg，铁32mg。
1.海带炝木耳
原料：发水黑木耳150g水发海带100g蒜1瓣调料各适量
制作：海带、黑木耳洗净，各切丝。菜油烧热，爆香蒜蓉、葱花，倒入海带、木耳丝，急速翻炒，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上麻油即可食用。
2.拌海蜇头
原料：海蜇头150g水发海米5g白菜心100g香菜茎少许
制作：海蜇头泡发，洗净泥沙，用沸水烫一下捞出，冷水洗，片成片，冷水再洗1遍，冷水换水浸泡数次；白菜心切丝；香菜烫后切段。白菜丝装盘，海蜇沥干，盖在白菜上边，撒上海米、香菜段，浇上少许辣椒油。佐餐食用。
3.百合金针
原料：百合1粒金针200g
制作：百合剥瓣洗净去杂，金针花洗净沥干，锅中水热加入橄榄油，先入金针，再入百合，待百合透明后即可捞出盛盘，撒上黑胡椒即可。
4.拌三丝
原料：洋葱50g绿豆芽50g干豆腐50g葱、香菜、红辣椒、调料各适量
制作：洋葱去老皮后切丝，绿豆芽洗净用水焯一下，香菜切段，干豆腐切丝，红辣椒切丝后用油锅炸酥，捞出后放入同一盆内，再放入盐、花椒、味精、酱油调味后可食用。
5.百年好合
原料：西红柿150g百合100g白糖适量
制作：将百合蒸煮后放在盘中，西红柿去皮、子后切成小块放在百合上，撒上白糖即成。
1.十八罗汉
原料：香菇50g笋片50g发菜50g莲子20g木耳10g银耳10g腐竹25g炸豆腐50g黄花10g枸杞子10g炸土豆50g
制作：主料焯水，沥净煸炒主料，放入酱油、料酒、汤、糖、味精，入味后勾芡，出勺即成。
2.素炒凤尾菇
原料：凤尾菇300g生姜、葱白、麻油各适量
制作：将凤尾菇剪去菇脚，洗净，将大朵的凤尾菇撕成小件，用开水拖过，滤干水备用。起油锅，下油、姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味入芡粉即可。
3.海带炒木耳
原料：鲜海带150g黑木耳20g芹菜100g香菜12g调料各适量
制作：海带洗净切条，黑木耳水发洗净。炒熟即可服用。
4.蒜苗炒豆丝
原料：新鲜蒜苗100g豆丝150g植物油50g调料各适量
制作：蒜苗洗净，切成长3cm长的段；豆丝也切成长约3cm长的段待用。锅烧热，放油适量，烧沸。蒜苗入锅稍炒，随即把豆丝、食盐一同入锅，炒熟后，再放入味精，拌匀，起锅，即可食用。
5.素炒瓜片
原料：西葫芦200g精盐花生油、味精、虾皮、蒜末各适量
制作：将西葫芦刮去外皮，切成薄片，炒勺放在火上，倒入花生油，油热后放入少许蒜末煸香，再加入虾皮、盐，最后倒入西葫芦片，翻炒片刻，瓜片快熟时，倒入蒜末，翻炒两下关火，再加入味精拌匀装盘即可。
1.蒸茄盒
原料：猪肉50g茄子150g酱油、香油、葱、姜、盐各适量
制作：将猪肉洗干净剁碎，用酱油、香油、葱、姜末拌好，作成馅。将茄子洗净削去老皮，切成10cm厚的片，每两片相连。在两片茄子中间镶入肉馅，即成生的茄盒。将生的茄盒摆在碗中，撒上盐，放入蒸笼内蒸1小时即成。
2.三鲜烧肉
原料：五花肉100g姜几片葱1根小竹笋50g鹌鹑蛋10枚香菇50g调料各适量
制作：五花肉切成块，入锅爆炒至肉皮出现金黄，加少许料酒、老抽和糖上色，然后烧1分钟，加水，盖过肉，加生抽，葱、桂皮和八角，一起烧开，然后将火关小，盖锅盖烧，大约15～20分钟，加入竹笋和香菇，再加水盖过所有材料。一起半盖烧大约15分钟，调好汤的味道，然后加入鹌鹑蛋，再烧5分钟即可。
3.龟肉炖小公鸡
原料：龟肉150g小公鸡肉100g
制作：龟肉切块；鸡去毛、爪及内脏，洗净切块。加调味品炖熟。
4.番茄鸡块
原料：鸡胸脯100g土豆1个柿子椒1个辣椒1个番茄1个盐、五香粉、料酒各适量
制作：鸡胸肉切块，放盐、五香粉、料酒腌渍。番茄用开水烫过以后去皮，切碎入锅熬成酱备用。土豆块下油锅煸至八成熟，倒入少许水盖上盖焖至土豆变沙变软。倒入番茄酱、柿子椒、辣椒块翻炒片刻，出锅盛盘。
5.红烧鱿鱼
原料：水发鱿鱼100g玉兰片50g酱油、食盐、味精、料酒各适量胡椒粉、水淀粉、葱、姜各少许
制作：鱿鱼洗净切成长约2cm见方的块；葱、姜适当切细，玉兰片切成丝，待用。锅中放适量水，将鱿鱼丝下锅，烧开，捞出沥干水分。锅烧热，放适量油，葱、姜和玉兰丝一同放入锅内稍炒，炒出香味后，烹入料酒、酱油，添汤少许，放入鱿鱼丝，并加入食盐、味精、胡椒粉等，把锅烧开，勾入水淀粉芡即可。
1.鱼鳔汤
原料：鱼鳔20g调料各适量
制作：鱼鳔加调料煮汤内服，或佐餐食用。
2.萝卜猪肝汤
原料：胡萝卜200～250g猪肝100～200g
制作：二者分别洗净、切片；锅中加水及姜、盐各少许，沸后下胡萝卜，后下猪肝，待熟后，饮汤食肝及胡萝卜。
3.海参肉片汤
原料：海参、猪瘦肉各适量
制作：海参泡发，与猪瘦肉共切片，熬汤至熟，调入盐、味精。佐餐食用。
4.菠菜银耳汤
原料：菠菜根100g银耳10g
做法：菠菜根洗净，银耳泡发，共煎汤服食。每日1～2次，服3～4周。
5.番茄皮蛋汤
原料：番茄150g皮蛋1个绿色蔬菜100g姜、精盐、清汤、花生油各适量
制作：将番茄洗净，放入沸水中略烫后，去皮，切成片；姜去皮洗净，切成末。将皮蛋去壳、洗净，切成薄片；绿色蔬菜择洗干净，切段，备用，锅内倒入花生油，烧至五六成热时，放入皮蛋片，炸酥起泡后，倒入清汤，放入姜末，烧至汤微白时，放入绿色蔬菜，加入精盐，最后放入番茄片，烧沸后，即可食用。
软膳食一周配餐
软膳食适用于脑梗塞瘫痪期患者及其并发症后卧床休息、消化功能较弱的病人。
上述食谱平均每天提供的主要营养素：热量6651kJ（1580kcal），碳水化合物273g，蛋白质70g，脂肪15g，植物油25g，维生素B10.9mg，维生素C54mg，钙900～1005mg。
1.鸡蛋拌豆腐
原料：熟鸡蛋2只内脂豆腐1盒精盐、酱油、味精、蒜泥各适量
制作：将熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净，和豆腐一起放入碗内，加入精盐、酱油、味精等调料用筷子将鸡蛋和豆腐搅拌匀即可。
2.胡萝卜苹果汁
原料：胡萝卜2根苹果1个芹菜5根蜂蜜2小勺
制作：胡萝卜洗净切块，芹菜洗净，苹果去皮去核、切块，加蜂蜜，放入榨汁机中一起榨汁，即可倒出食用。
3.香椿拌豆腐
原料：嫩香椿150g豆腐100g调料各适量
制作：香椿、豆腐切碎加调料适量拌匀即可。
1.海米茄子
原料：茄子200g海米15g植物油10g酱油5g
制作：将茄子洗净切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后洗净，泡海米的水留用。炒锅置中火上，放入油烧热，下葱末、姜末、炒香，放入茄子和泡好的海米，炒约2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转小火焖烧10分钟后即可。
2.炒山药丝
原料：山药200g红椒丝少许葱丝、姜丝、精盐、植物油各适量
制作：山药洗净去皮切丝。锅置火上，倒入植物油，待油七成热时，入红辣椒丝少许、姜丝炒出香味时，倒入山药丝翻炒，熟时加入盐、味精、葱丝拌匀即可。
3.焖鲜蘑
原料：鲜蘑100g料酒4g精盐1g香油5g葱5g姜5g
制作：将鲜蘑在清水中冲洗数遍。汤锅上火，注入香油烧至六成热，放入姜煸炒一下，随即放入料酒、精盐、清汤，在火上煨15分钟左右，即可装碗出锅。
1.梅菜扣肉
原料：猪肉100g碎梅菜4小勺玉米粉2小勺调料各适量
制作：肉洗净切片，加入酱油、玉米粉等调料后与梅菜拌匀，将肉片放在其上，以旺火蒸10分钟。
2.水煮白鲳鱼
原料：白鲳鱼100g香菜、葱、姜等调料各适量
制作：白鲳鱼清理干净，凉干，配菜洗净切段备用。起小油锅炸香葱姜蒜，下香菜，再将白鲳鱼平铺在配菜上面，加水没过鱼身，盖盖煮，隔一会儿，将鱼翻身，再煮至鱼肉发白将熟，加配料和调料，入味后起锅装碟即可。
3.鱼片蒸蛋
原料：鸡蛋100g鲜鱼片200g葱粒10g精盐10g味精1g酱油15g熟植物油10g
制作：将鱼片加入精盐5g、熟油5g搅拌。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟，再将鱼片、葱粒铺在上面，蒸约3分钟，利用余热焖2分钟取出，淋上酱油和熟油即可。
1.豆腐海鲜汤
原料：鱼肉、菜心各200g虾仁150g豆腐100g姜数片鸡清汤1碗水2碗盐、糖各适量胡椒粉少许
制作：鱼肉洗净切片，与虾仁加盐、糖、胡椒粉拌匀；豆腐洗净，抹干水，切厚片；清鸡汤和水一同煮滚，加入菜心煮片刻至脱水，下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即可。
2.百合莲子鲫鱼汤
原料：百合30g莲子30g鲫鱼100g生姜6片葱白3节花椒5粒大料2g食盐2g
制作：将鲫鱼洗净，去鳞，开肚去内脏。除鳃，用沸水洗去腥味，去血水。百合、莲子温水浸泡1小时备用。鲫鱼入锅，加水，同入百合、莲子，文火炖煮30分钟后，入葱、姜、盐、花椒等配料，再以文火烧至汤成奶白色，放入味精、胡椒面、香油，出锅即可食用。
3.沙锅炖豆腐
原料：豆腐块100g胡萝卜块50g青菜25g香菇10g葱段5g姜丝5g植物油10g
制作：沙锅加油炒葱姜，加盐、酱油、骨头汤适量，再入豆腐、胡萝卜、青菜、香菇，加盖煮沸，加味精适量即可。
半流食一周配餐
半流食适合于脑梗塞病人急性进展期后卧床休息或病情好转后，应该少量多餐，以每日5～6餐为宜。