鸡肉，肉质细嫩还鲜美，不油腻还好消化。鸡肉跟猪肉、牛肉比较，蛋白质含量较高，脂肪含量较低，有健脾胃，强筋骨，有强健身体的作用。尤其在在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，有很好的作用，更适合孩子吃。以下是鸡肉的家常做法：
【菜椒嫩炒鸡肉花】
食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个、料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺、米醋半勺、白糖半勺、土豆淀粉2勺、白胡椒粉半勺、郫县豆瓣酱半勺、盐3克、植物油
做法：
1、鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；尖椒洗净；红椒洗净。
2、鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入2/3，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。
3、炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒。
4、尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。
【宫保鸡丁】
食材：鸡胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，干红辣椒13个，花椒30粒左右，酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉适量，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量，花生米半小碗
1、花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。
2、鸡胸肉切1.5厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1.5汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。
3、油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味。
4、放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米。
5、倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。
【爆浆鸡排】
食材：鸡胸肉2块，芝士片2片，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，黑胡椒粉1勺，料酒2勺，盐适量，炸油适量
1、鸡胸肉去掉筋膜，从中间片开（也可以不完全切段），平铺，用肉锤锤松。
2、放入盆里，加黑胡椒粉、盐、料酒轻轻拌匀，腌半小时，腌好后取出铺平，芝士片中间切开，码在鸡胸肉中间，周边少拍点面粉，另一片合上，四周压一压黏牢，避免炸的时候流出来。
3、准备：锅内加炸油中火烧热。做鸡排生坯：夹好芝士的鸡胸肉先拍少许面粉，然后蛋液里滚匀，再放入面包糠里沾满面包糠，用手按一按。
4、锅内油六成热的时候放入鸡排生坯炸到微黄变硬定型捞出，油温再升到8成热的时候复炸至鸡排两面金黄即可出锅，控油后切段上桌，备番茄沙司蘸食。
【山药莴笋滑鸡片】
食材：鸡胸肉1个，山药少半根，莴笋一根，泡发的木耳一小把，胡萝卜少许，植物油适量，葱姜末少许，蛋清1个，淀粉适量，蒜片2瓣的量，盐适量
1、木耳提前泡发，鸡胸肉切片
2、木耳洗净，大块的撕成小朵，莴笋去皮切片、胡萝卜切薄片后一起泡水洗净捞出控水备用；山药去皮切片泡水；鸡肉片加葱姜、蛋清、淀粉抓至发粘。
3、锅内加植物油，温热的时候下入鸡肉片中小火滑至颜色发白捞入碗里备用。
4、利用锅内的余油放蒜片炒香，捞入山药片入锅，再倒入莴笋片、胡萝卜，开大火翻炒。
5、炒制莴笋透明，倒入滑熟的鸡肉片，放入盐调个味，倒入木耳接着大火翻炒几下出锅。
茄子能炒鸡肉吗
茄子和鸡肉是可以在一起吃的。茄子里面含有比较多的维生素，食用之后能够补充机体所需的维生素。鸡肉里面含有比较丰富的蛋白质，食用鸡肉可以补充身体所需要的营养物质。调整和鸡肉一起食用，能够起到补充身体所需要营养物质的作用，而且能够促进机体的新陈代谢，提高身体的免疫力。在平时的生活中，我们可以把茄子和鸡肉一起炖着吃，这样营养物质会更丰富。
炒鸡肉发柴是什么原因
3、选材不当：选择鸡肉的部位也会影响炒制后的口感。一般来说，鸡腿肉相对鸡胸肉更为鲜嫩，更适合炒制。
4、其他可能因素：炒制时火力过大，容易导致鸡肉表面迅速熟透而内部还未完全熟透，继续炒制则会使鸡肉表面变老变柴。过多的盐或其他调料也可能导致鸡肉失水过多，影响口感。