原料：栗子250克，白菜心800克，精盐、味精、料酒、清汤适量，葱、姜末
适量，猪油700克（耗35克），湿淀粉30克。做法：1.栗子一切两块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长6厘米、
宽1.2厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。2.锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏
勺，沥去油，原锅内倒入奶汤，将栗子放入烧烂后取出，去汤汁，锅内用猪油、葱姜末抢锅，随后加清汤、精盐、料酒、味精，并放入栗子，再将白菜推于栗子上面，文火煨5分钟，下湿淀粉勾芡，端锅将白菜翻身，再煨烧半分钟，浇上明油，装盘即可。
双色白菜
原料：大白菜叶、青菜叶各50克，土豆400克，精盐适量，味精、面粉、奶油
各少许。做法：1.将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾
干切成长6.6厘米、宽1.7厘米的长方块。2.将土豆蒸熟去皮捣成泥，加精盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。3.将两种菜叶分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的
条铺在菜叶上。然后将菜叶卷戍菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，上笼蒸5分钟取出。
4.取锅加清汤，烧开后勾入流水芡，加奶油搅匀成白色卤汁，起锅浇在菜卷上即成。
炒白菜丝
原料：大白菜300克，香干50克，酱油、白糖、湿淀粉适量。花生油50克，
花椒油、姜末、甜面酱、精盐、味精少许。做法：1.将白菜切成细丝：香干也切成与白菜相应长的段。2.锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下
白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。
珊瑚白菜
原料：嫩白菜1500克，干辣椒15克，罐头冬笋50克，水发香菇50克，胡萝
卜150克，鲜姜50克，花生油50克，精盐7.5克。白糖200克，醋精25克。
做法：1.将白菜切掉根，择叶洗净，劈成4半，放沸水锅内稍烫，捞出，控净
水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。2.锅放火上烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜丝煸
炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入150克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精，搅匀，制成珊瑚汁。
3.将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘（能使白菜浸泡在汁中），腌泡片刻即可食用。
白汁菜心
原料：青菜心750克，奶油35克，精盐5克，味精0.25克，料酒10克，清汤
250克，葱、姜末0.25克，猪油75克，鸡油25克，湿淀粉20克。做法：1.青菜心用刀从根部剖成4块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在
盆内。2.烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，
推入菜心，约煨5分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。
醋熘白菜
原料：大白菜心500克，辣椒150克，精盐5克，味精、白糖适量，醋40克，
葱、姜末10克，香油30克，湿淀粉10克，猪油50克。做法：1.将白菜切成4厘米长、2厘米宽的条，辣椒也切成条。2.烧热锅，加入猪油，葱、姜末炝锅，随即倒入自菜，用旺火煸炒，约
半分钟加入情盐、味精、白糖、醋，再将辣椒倒入煸炒约1分钟，即下湿淀粉勾成流芡，淋上香油装盘即成。
扒白菜
原料，大白菜500克，水冬菇30克，高汤200克，花生油40克，淀粉20克，
料酒5克，味精2克，精盐、葱、姜适量。做法：1.将白菜洗净去掉帮、叶后切成15厘米长的段，并顺刀一切两半，放入
开水中煮一下，取出后用清水投凉，备用。2.姜切块拍松，葱切段，冬菇切块待用。3.将白菜改刀，切成4厘米长、1厘米宽的条，把冬菇块放在盘中，白
菜码在冬菇块上。4.锅上火，下油，油热后放葱、姜炝锅，再下高汤，捞出葱、姜，加料
酒、精盐、味精，即放入白菜、冬菇，用大火烧开后，改用文火烧至烂，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即可。
熘白菜
原料：白菜心200克，笋片100克，高汤250克，料酒、淀粉适量，精盐、味
精、酱油、姜汁、葱末少许，花生油25克。做法：1.将白菜心、笋片洗净，然后均切成1.5厘米宽、3.5厘米长的块。2.锅内放清水，烧沸后，先将笋片下锅，水开后再下白菜，烧沸后一起
捞出，控净水分。3.炒锅放火上，放油，油热后葱末炝锅，烹料酒、酱油，下白菜、笋片，
烧开后加姜汁，放味精、精盐，湿淀粉勾芡，盛出装盘。
三丝菜卷
原料：洋白菜嫩叶500克，冬笋丝IQ0克，水冬菇丝100克，胡萝卜丝100克，
酱油、料酒、香油、精盐、白糖、花椒、于辣椒丝、味精、姜丝、醋各适量。做法：1.洋白菜叶下开水内烫一下，冬笋、冬菇、胡萝卜丝亦烫一下，再用精
盐、味精、香油拌一拌。把烫好的洋白菜叶平铺于案板上，用三种丝卷成卷。2.以少许的香油先把花椒炸出香味后，再将干辣椒丝、姜丝煸炒一下，
即下酱油、料酒、精盐、醋、白糖、汤少许，开后搅匀成酯辣糖汁，浇在白菜卷上即成。
番茄焖酸白菜
原料：腌酸菜500克，葱头100克，花生油100克，番茄酱100克，香叶2片，
胡椒粒、白糖、醋精、干辣椒、精盐、清汤适量。做法：1.将酸白菜挤干水分，葱头切丝用油炒黄，加番茄酱炒至油呈光亮红色
时，放上酸白菜，炒至半熟，起锅。2.另放不锈钢锅内，加适量清汤、香叶、胡椒粒、于辣椒焖熟，加白糖、
醋精上桌即可。
奶汁白菜
原料：大白菜嫩心250克，料酒、精盐少许，花生油50克，清汤200克，面粉
15克，味精、白胡椒粉各适量，葱姜末、香油少许。做法：1.白菜心洗净，切成小长方形块，放入开水中焯一下，捞出备用。2.炒锅上火烧热，放入花生油，油热时即将干面粉放入钥中，炒熟（不
可炒黄）后，加清汤冲开，倒在碗中备用。3.原锅上火，加入少许香油，油热后煸炸葱、姜，炸出香味后，捞出不
用，再把白菜倒入煸炒，然后加适量清汤，料酒、味精、精盐、胡椒粉都放入，待汤汁少而浓白时，出锅即成。
三色白菜
原料：净白菜心500克，水发冬菇25克，干红辣椒3个，冬笋100克，精盐4
克，酱油15克，白糖100克，醋50克，葱姜丝适量，花生油100克。做法：1.白菜心在沸水中烫至八成熟时捞出放入盆内，加精盐3克，拌腌5分
钟，挤去水，再切长5厘米的段，摆在盘内。2.冬菇、冬笋、干红辣椒均切成长5厘米的丝。3.锅上火，放入花生油，在中火上烧至三成热时先放入干红辣椒丝、葱姜丝炸出香味烹人醋，放入冬笋、冬菇丝煸炒几下，再加入清水、白糖、酱油、精盐稍煤，将汁浇到白菜上即成。
椒油小白菜
原料：小白菜心250克，水发口蘑50克，精盐1.5克，酱油5克，清汤250
克，味精1克，湿淀粉15克，花椒油50克。做法：1.将小白菜心切成4厘米长的段，用沸水焯过，控净水分，口蘑切成薄
片，用沸水焯过2.炒锅上火倒入清汤，加酱油、精盐，菜心、口蘑烧。拂，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
海米烧白菜
原料：大白菜300克，海米10克，胡萝卜50克，水发蘑菇10克，花生油300
克（约耗50克），精盐5克，酱油5克，花椒面，淀粉、床精、葱、姜各适量。
做法：1.白菜去叶洗净，切成长条，海米用水泡开，胡萝卜洗净切片，葱切丝，
姜切末。2.油锅烧热，将白菜下锅氽一下捞出，锅内留底油烧热，放入葱、姜炝
锅，随即放入白菜、海米、蘑菇、胡萝卜、精盐，加汤用大火烧开，再改用小火，待汤要于时，加入味精，用淀粉勾芡，出锅即成。
菠菜杉
原料：菠莱叶500克，精盐、味精、花生油适量。做法：1.将菜叶洗净顺叶脉切成细丝待用。2.油锅置中火上加热，陆续抓一小把菠菜丝下油锅炸。待菜丝稍挺就涝
出，菜丝要均匀受热，不可炸焦。控净油，装盘。3.趁热拌上精盐和味精即可。
烩酸菠菜
原料：菠菜500克，花生油、酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉适量。做法：1.菠菜洗净，从根部掰开，切成3.3厘米长的段。2.锅上火，入油，烧热后加酱油，将切好的菠菜下锅翻炒至菠菜变软色
绿后放汤。3.将醋加在水淀粉中调匀，在沸汤中勾芡，待汤渐变稠时即可盛盘。吃
时撒上胡椒粉。
鱼丝菠菜
原料：菠菜心300克，鳜鱼肉100克，奶汤500克，猪油25克，精盐、料酒、
味精、胡椒面、干淀粉、鸡蛋、鸡油、葱、姜适量。做法：1，将菠菜烫熟，捞出用凉水冲凉后泡上。鱼肉切成0.33厘米粗、5厘
米长的丝。葱、姜拍破。鸡蛋1个去黄留清对干淀粉调成糊，鱼丝加精盐、味精拌匀，浆上蛋糊，上入开水内滑熟，捞出用凉水泡上。
2.锅烧热放入猪油，下入葱、姜煸锅，加奶汤煮片刻，捞去葱、姜，放入菠莱、精盐、料酒、胡椒面、味精、鱼丝（原汤不要）烧开，撇去沫，淋鸡油即可上桌。
锅烧菠菜
原料：鲜嫩菠菜200克，料酒6克，精盐3克，面粉30克，湿淀粉15克，鸡
蛋黄3个，味精2克，葱、姜丝2克，清汤适量，猪油75克。做法：1.洗净菠菜，削去老根劈开嫩根头，撒上精盐，放入面粉中沾一层薄面
粉。将鸡蛋黄加湿淀粉打匀，加上面粉搅成糊备用。2.锅上火放入猪油，在中火上烧至八成熟时，将菠菜托上糊下入油内，
煎至两面发黄时，放入葱、姜丝炸出香味，烹上料酒、清汤，略，淋上猪油，加味精，出锅切成长方块，仍按原样平摆在盘内。
鱼香茄子
原料：茄子500克，瘦猪肉50克，白汤50克，姜丝、料酒、四川豆瓣酱、白
糖、酱油、香油各适量，辣椒丝15克，味精、花生油、醋、葱段、蒜泥各少许，淀粉适量。
做法：1.将猪肉片成薄片，再切成丝，茄子去皮切两半，在中间剞一条刀纹，
切4厘米长的段，将茄子放入五六成热的油中炸至发软，水分基本炸掉，捞出沥油。
2.炒锅放火上入油少许烧热，放入葱、姜，蒜泥、辣椒丝、肉丝煸至肉丝断红，加入豆瓣酱偏红出油，加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、白汤、茄子，炒至茄于上色、入味，淋入湿淀粉勾芡，放入香油出锅即成。
烧茄子
原料：嫩茄子500克，笋片50克，水发口蘑15克，酱油20克，精盐、味精、
白精、糖色各适量，高汤250克，香油50克，花生油500克（耗100克），湿淀粉20克，料酒15克。
做法：1.将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。烧热锅，放入花生油，待油烧至
八成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。2.原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、
高汤、白糖、糖色，同时放入茄子，焖烧4分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
油焖茄子
原料：茄子350克，酱油25克，白糖10克，花生油500克，高汤100克，味
精、料酒、葱花、姜末各适量。做法：1.将茄子切成块，炒锅放在旺火上，放入花生油500克，烧至五成热，
倒入茄子焖炸约一分半钟，至茄子酥软，倒出沥去油。2.炒锅放入葱花、姜末、高汤及茄子、料酒、酱油、白糖，翻动几下烧
开后，移小火焖煮一分半钟，至汤快干时，移旺火翻炒几秒钟，加味精和花生油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅。
糖汁烧茄子
原料：茄子300克，鸡蛋1个，精盐、淀粉、面粉适量，白糖60.克，花生油
400克（实耗80克）。做法：1.将茄子去蒂洗净，切成3.3厘米长、1厘米宽的条，甩精盐杀一下备
用。2.将鸡蛋、淀粉、面粉放碗内，加水一勺搅成糊。3.锅放火上放入油，烧至六成热，将茄子沾上糊逐条下锅，炸至焦黄捞
出。4.锅放火上，下入水一勺半，放白糖，勾入湿淀粉芡，汁沸时加烘汁油
25克，下入茄子，改用小火略炒一下即可。
煎茄排
原料。茄子250克，水发冬菇50克，豆腐100克，净笋50克，鸡蛋1个，料
酒5克，精盐、葱末、姜未适量，味精2.5克，花生油500克（约耗80克），椒盐15克，香油适量，淀粉50克。
做法：1.将茄子去蒂去皮，切成2厘米厚的片（第1刀切断，第2刀不切断，
第3刀切断）。将豆腐压碎成泥；水发冬菇摘洗干净后切碎；净笋洗净后切碎，将豆腐泥、冬菇、净笋末同放一碗内，加料酒、精盐、味精、葱、姜末，搅匀成馅，待用。
2.将鸡蛋打入碗内搅开，加淀粉，调成鸡蛋糊，取茄夹1个，将调好的馅嵌入，按此法逐个放好馅，即成茄排，待用。
3.锅置火上放油，油热后，将前排挂蛋糊下锅煎炸，见两面金黄时捞起，装入盘内即可。
炒茄泥
原料。茄子500克，香菇50克，青椒20克，姜未、精盐、白糖、味精、湿淀
粉、香油适量。做法：1.茄子洗净去蒂，在笼内蒸10分钟（旺火）。取出后去掉皮和筋用刀压
成泥。青椒、香菇洗净后均切成细末。2.将锅烧热放入香油，油烧后下青椒、香菇、姜末煸炒。然后放入茄泥，
加精盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾一点芡，淋明油出锅。
酱汁茄子
原料：茄子300克，精盐1.5克，香油、酱油、白糖各适量，味精2.5克，花生油50克，清汤150克，甜面酱、姜末、湿淀粉各少许，猪
油30克。做法：1.茄子去皮剖两片，先划深纹后切条（长约4.3厘米）。热锅入油1000
克，烧至六成热，入茄子炸至前软，出锅沥油。2，炒锅入油，烧至六成热，入姜末略的，入甜面酱，用勺贴拌细腻，入
茄子、白糖、酱油拌至上色，入清汤、味精烧滚改小火焖3分钟，改旺火淋湿淀粉，推拌至芡包牢茄子，入六成热猪油，推拌至芡内包牢，起光亮，淋入香油装盘即可。
海米烧茄子
原料：茄子500克，水发海米50克，酱油25克，味精2.5克，白糖5克，料
酒5克，清汤100克，花生油750克（约耗100克），葱、姜末各适量，香油少许。
做法：1.将茄子去蒂去皮，洗净控干，切成滚刀块，海米洗净后捞出，待用。2.炒锅置火上，放入花生油烧热，下入茄块炸至黄色时捞出，控净油。3.原锅留底油，用葱、姜末炒几下，放入海米煸炒几。下，再加酱油、
料酒、白糖、味精、清汤，然后放入茄块，用大火侥开后改用小火焖烧5分钟，等汤汁快收尽时，淋上香油装盘即可。
红烩茄子
原料：茄子1500克，番茄酱200克，葱头、胡萝卜各250克，青椒、白糖各
150克，芹菜、面粉各100克，大蒜、精盐、醋精各15克，花生油350克，香叶2片，干辣椒2克，胡椒粉少许。
做法：1.将茄子切成方块，撒精盐，用胡椒粉拌匀，滚上面粉，热油煎上色控
去油。2.葱头切丝炒至微黄，放入干辣椒、香叶、胡萝卜片炒透后，放番茄酱
炒至油呈红色时加适量鸡汤，沸后加芹菜段、青椒块、精盐、醋精、白糖调好味。再放蒜未、茄子上火微沸，移文火煨10分钟。起锅入耐酸器皿中凉后即可食用。
瓤茄子
原料：茄子3个，豆腐100克，水发玉兰片100克，腐竹（水发）50克，鲜蘑
菇50克，水发木耳50克，水发黄花莱50克，花生油750克（约耗150克），精盐适量，酱油15克，葱、姜丝各20克，胡椒粉、味精各5克，清汤适量、湿淀粉少许，香油少许。
做法：1.茄子削皮去蒂（蒂留用），用尖刀从前蒂的一头挖空茄子（不得挖烂），
备用。2.豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上
原料加熟花生油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅（少加入一点淀粉），装入茄子内，再将茄蒂盖好（用湿淀粉拌好再盖），即成整条的茄子生坯。
3.锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装入大海碗内。
4.原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。
焖茄豆
原料：茄子500克，泡黄豆100克，香菜2棵，葱1棵，香油2.5克，花椒5
粒，酱油3克，精盐、味精少许。做法：1.将茄子连皮切成大方块，香菜切碎，葱切丝。2.将黄豆、花椒放砂锅中，放水（没过黄豆）烧至八成熟，将花椒拣出，
放进茄子，放水1碗，侥开后改微火，茄子变软后放酱油、精盐，再烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
芙蓉菜花
原料：菜花200克，蛋清2个，料酒1克，精盐、猪油、味精适量。做法：1.把菜花掰成小块，洗净备用。蛋清内对少量水、料酒、精盐，搅匀放
在汤盘内，上锅蒸4～5分钟即成芙蓉。2.另起锅把油烧热，放入料酒、精盐及适量清水或高汤。然后把菜花放
入汤年烫熟，放入味精，捞出菜花，码在蒸好的芙蓉上，再把汤浇上即可。
海米烧菜花
原料：菜花250克，海米50克，酱油20克，味精2.5克，料酒2克，高汤100
克，淀粉15克，白糖5克，花生油40克，葱、姜适量，香油少许。做法：1.将海米泡软，菜花去茎、掰成小块，在沸水中过一下，捞出后控于水
分，姜、葱切末，待用。2.炒锅置火上，倒入油，油热后放入海米、葱、姜末，炒出香味后放酱
油、料酒、味精、白糖，倒入菜花，放汤1勺，用小火煨熟菜花，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可食用。
炸菜花
原料，菜花500克，鸡蛋2个，面粉100克，葱10克，姜5克，精盐适量，味
精、五香粉少许，香油50克，花生油500克（实耗100克）。做法：1.将菜花择净切成小块，用开水煮到八成熟涝出，沥去水分。2.鸡蛋打入碗内，放入面粉搅匀，再放入精盐、味精、五香粉、香油、
葱、姜末搅拌成糊。3.炒锅放火上入油，油热时将菜花挂匀糊，下锅用勺轻搅，炸至嫩黄时
出锅沥油，油热六成时再将菜花回锅用勺紧搅，炸至红黄色时出锅，控干油装盘即成。
炝菜花
原料：菜花500克，精盐适量，味精2.5克，花椒油3克，香油适量。做法：1.将菜花掰成小块，洗净待用。2.锅置火上将水烧开，把菜花焯一下，取出放凉，沥于水分，加精盐腌
20分钟，控去渗水，加入味精、花椒油、香油调拌匀即可上桌。
番茄菜花
原料：菜花500克，番茄酱50克，姜末、精盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡汤各
适量，花生油20克。做法：1.将菜花掰成小块，放开水锅内焯一下，沥去水分，待用。2.锅放火上入油烧热，投入姜末、番茄酱，炒至鲜红色时，倒入鸡汤，
加精盐、白糖烧开，撇去浮沫，放入菜花，烧5分钟，然后加入味精及用湿淀粉勾芡即成。
菜花炒虾球
原料：菜花300克，虾肉400克，鸡蛋1个，鸡汤150克，精盐、白糖、味精、
胡椒面、料酒、香油、猪油、玉米粉、小苏打、湿淀粉、葱、姜各适量。做法：1.将虾片成两片，去除砂线，洗净；菜花切块；葱、姜切小片。2.将虾片用鸡蛋清、小苏打、味精、精盐、胡椒面、玉米粉浆好。用鸡
汤、精盐、味精、胡椒面、白糖、香油、湿淀粉对成汁。3.起锅上火，放猪油适量，油温时入菜花滑炒，油热入虾滑透，一起倒
出控油。油锅入葱、姜片稍煸，即入菜花和虾，烹入料酒，把汁搅匀倒入锅内，颠翻炒锅，装盘即成。
豌豆菜花
原料：菜花200克，青豌豆100克，山楂糕50克，精盐适量，花生油少许，香
油、味精各少许。做法：1.菜花洗净后，放淡盐水中浸泡10余分钟，捞出洗净，切成小朵，放沸
水中烫熟，捞出晾凉，放盘中，撒上少许精盐，拌匀。2.炒锅上火，放油，将青豌豆放入，加精盐炒熟即出锅晾凉，放在菜花
盘内。3.山檀糕切成小丁，撒在菜花盘内，加入香油、味精，拌匀即可食用。
芥未菜花
原料：鲜菜花500克，精盐5克，味精2克，芥未15克，白醋10克，香油10
克。做法：1.将鲜菜花掰成栗子大小的块，洗净，锅上火加水，烧开后，放入菜花，
焯熟捞出。2.将芥未放入碗内，用开水一点点搅拌，至出辣味，调成稠糊状，加精
盐、味精、香油、醋拌匀。3.食用时，将芥末糊浇在菜花上，即可。
青椒里脊丝
原料：生面筋200克，青椒100克，胡萝卜50克，罐头冬笋50克，花生油500
克（约耗100克），料酒10克）精盐2.5克，味精2.5克，黄豆芽汤100克，湿淀粉25克，香油少许。
做法：1.把面筋团成4个球，放开水锅内微火焐透，捞出过凉水，稍泡，取出
切粗丝，放碗内，加入适量的精盐、味精和湿淀粉，抓匀，浆上劲。青椒去蒂、籽，胡萝卜去皮，与冬笋都切成细丝。
2.锅上火，放入花生油烧至五成热，倒入面筋丝略炒，起锅滤去油。原锅留底油烧热，投入笋丝、胡萝卜丝、青椒丝和面筋丝煸炒几下，加入精盐、料酒、黄豆芽汤、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘中即可。
酿馅青椒
原料：鲜青椒500克，胡萝卜500克，葱头200克，芹菜50克，番茄酱150
克，醋精5克，精盐5克，白糖4克，味精1.5克，胡椒面0.5克，蒜未少许，花生油150克。
做法：1.将青椒除蒂去籽，洗净，用开水焯一下捞出，控净水，晾凉。葱头、
胡萝卜去皮洗净，切成小丁。芹菜择去筋，洗净，也切成丁。2.锅上火，注油，下入葱头丁、胡萝卜丁、芹菜丁煸炒熟，下入番茄酱、
胡椒面炒出红油，再放入精盐、味精、醋精、白糖、蒜末，拌炒成馅，把馅填入青椒内即成。
炸青椒盒
原料：青椒3个，水发冬菇80克，玉兰片80克，鸡蛋2个，淀粉15克，面粉
25克，味精2.5克，料酒5克，花生油800克（约耗130克），精盐、花椒盐适量，葱、姜少许。
做法：1.将青椒去籽洗净，顺刀切戍细长的条，葱、姜切末，将玉兰片洗净切
成末；冬菇择净，也切成末，与王兰片同放碗内，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋（半个）、葱、姜末，调拌成馅。
2.鸡蛋打进碗内，加淀粉、面粉、适量的水调拌均匀·再加进适量的油调制成酥糊。
3.将青椒条内侧粘上面粉，把调好的馅抹在青椒条内侧，逐条酿好，备用。
4.炒锅放火上，待油烧至五成热时，将酿好的青椒条均匀挂糊，逐个下锅中炸，炸至金黄色时捞出，控油，整齐地码在盘中，吃时蘸花椒盐。
生煸青椒
原料：青椒250克，花生油20克，精盐3克，白糖1克。做法：1.将青椒洗净，去蒂、籽，切成1.5厘米见方的小块。2.锅放旺火加油烧热，下入青椒，煸炒到青椒外皮稍有些皱皮时（不能
炒焦），即加精盐、白糖，并略加些水，再颠翻两下即可出锅。
炝青辣椒
原料：青辣椒500克，味精、精盐适量，花椒油30克，香油少许。做法：1.将青辣椒去蒂去籽，洗净，切块备用。2.锅内添水烧开，将青辣椒块焯一下捞出，用凉水过凉，控干水分放入
碗中，加精盐腌20分钟，控干水分，加入味精、花椒油、香油，调拌均匀即可。
青椒炒黄瓜
原料：青椒150克，黄瓜150克猪油、葱末、甜面酱、酱油各适量。做法：1.将青椒去蒂洗净，去籽，切成片，黄瓜洗净，去把，切成斜刀片。2.将青椒先用开水烫一下，控水。3·锅上火，注油，将青椒下锅，下甜面酱，放葱末，俯二三遍，把黄瓜
片下锅，煸炒，烹酱油，颠抖出锅。
虎皮辣椒
原料：嫩尖谏椒10个，酱油、姜丝、葱花、精盐、醋、白糖、味精、花生油各
适量。做法：1.辣椒带蒂洗净，沥干待用。2.将酱油、姜丝、葱花、白糖、醋、精盐倒入碗中搅拌待用。3.锅内倒入适量油，烧热后放入辣椒，煎至黄棕色，立即将配好的调料
倒入锅中，加盖焖煮1分钟后，加入味精即可。
二冬烧扁豆
原料：扁豆250克，冬菇、冬笋各50克，味精3克，精盐、酱油各10克，黄
豆芽汤2炒勺，淀粉15克，鲜姜5克，花生油100克。做法：1.将冬菇泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用，冬笋
切片同冬菇放一起；扁豆去筋洗净切段。锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡，捞出控净和冬菇、冬笋放一起；姜切末待用。
2.锅放火上添花生油，烧热后将姜未沧锅，即下黄豆芽汤、酱油、精盐，烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。
鲜蘑烧扁豆
原料：鲜蘑100克，净扁豆500克，鸡汤200克，花主油500克（约耗50克），
葱姜油80克，湿淀粉10克，鸡油15克，料酒20克，精盐4克，味精10克。
做法：1.将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用。将扁豆择净，切成两段。2.起锅放入花生油烧至五成热，把扁豆段放入油内，滑至呈碧绿色时，
捞出滤去油。3.起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精，把鲜蘑和
滑好的扁豆放入汤内，小火煨5分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。
炒扁豆
原料：嫩扁豆500克，花生油25克，酱油25克，花椒10粒，葱花5克，姜3
片，精盐25克，味精10克。做法：1.将扁豆去蒂、抽筋，洗净，直刀切成斜尖块待用。2.炒锅上旺火，注油烧热至九成，炸入花椒至焦，再炸人葱花、姜末、
精盐出味，倒入扁豆急火炔炒，快熟时倒入酱油，撒上味精迅速翻炒几下即成。
黄瓜虾仁
原料：熟面筋150克，鸡蛋3个，鲜黄瓜150克，干淀粉50克，精盐4克，胡
椒面1克，白糖6克，味精1克，湿淀粉20克，熟花生油60克。做法：1.黄瓜洗净，切成0.5厘米的方丁。将熟面筋切成同样大的丁，装入碗
内，加3个鸡蛋的蛋清、干淀粉（适量）、精盐和味精，拌匀。2.炒锅上中火，下清水1000克，烧开，放入面筋，待淀粉蛋衣煮熟，捞
出，用清水透过，做成"虾仁"。3.炒锅上中火，下花生油30克，烧至六成熟，下"虾仁"，煸炒几下，放黄瓜合炒一下，掺汤150克，烧开，下精益、胡椒、白糖、味精，推转，勾薄芡，淋明油30克，起锅即成。
三丝黄瓜卷
原料：黄瓜5条，冬笋、水发冬菇、豆腐千各100克，精盐、香油各5克，味
精1克，花生油50克。做法：1.将黄瓜洗净切成3.3厘米长的段，然后将黄瓜平放在菜板上，滚刀切
成黄瓜卷，然后撒上精盐，腌5分钟。2.将冬笋、冬菇及豆腐干均切成3.3厘米长的丝，然后锅上火，加花生
油50克，烧热后，放入三丝煸炒，加精盐、昧精、水少许炒熟后起锅。3.将三丝包裹在腌好的黄瓜卷内，淋上香油，即可。
油吃黄瓜
原料：嫩黄瓜700克，干辣椒25克，鲜姜10克，罐头冬笋50克，水发香菇
25克，胡萝卜150克，花生油50克，白糖200克，精盐10克，醋精25克。做法：1.将黄瓜切成3.5厘米长的段，放案上用滚刀法片成整片，再切成骨牌
片。将瓜皮放盆内，撒人7.5克精盐，拌匀腌40分钟，放清水中漂洗，再控去水待用。
2.干辣椒去蒂和籽，用温水泡软，斜刀切成细丝。鲜姜、胡萝卜去皮，洗净，都切成丝。冬笋与香菇均切成丝。
3.起锅放入油烧热，下干辣椒丝煸出香味，放入姜丝和、胡萝卜丝煸透，加入笋丝、香菇丝稍煸，再加入150克开水、2.5克精盐、白糖，烧开，熬4～5分钟。待糖汁熬至发粘时。将锅离火晾凉，然后，对人醋精调匀觎成"油吃"汁。
4.将瓜皮放盆内，浇上"油吃"汁，浸泡24小时以上即可食用。
黄瓜炒籽虾
原料：籽虾150克，黄瓜130克，白糖1.5克，精盐1克，酱油30克，猪肉
45克，料酒少许。做法：1.带籽的河虾用水轻轻洗一下，不要碰掉籽，然后剪去须和脚，黄瓜洗
净，带皮切成2.6厘米长、0.15厘米厚的斜片（老黄瓜要削去皮再切）。2.炒锅放火上，下入猪油，在旺火上烧到八成热，起浓烟时放入籽虾翻
两个身，加入黄瓜、料酒、白糖、酱油、精盐，再翻两个身，加水烧开，颠翻出锅即成。
瓤黄瓜
原料：黄瓜500克，豆腐1块，莲菜50克，冬笋50克，蘑菇50克，蛋清2
个，精盐、葱、姜、味精适量，香油少许。做法：1黄瓜洗净切两半，再切成3.5厘米长的段，去掉瓤籽，葱、姜切末备
用。2.将蘑菇洗净，莲菜去皮洗净，与冬笋均切成末。将豆腐压成泥，放入
蘑菇、莲菜、葱姜末、精盐、味精、蛋清、香油，调匀备用。3.将调好的馅酿入黄瓜中，上笼蒸10分钟取出，摆在盘内即成。
黄瓜肉丝
原料：黄瓜500克，鸡蛋3个，干淀粉50克，熟面筋150克，精盐6克，蒜5
克，姜5克，白糖5克，胡椒1克，湿淀粉25克，葱白5克，熟花生油1000克（约耗100克），味精2克。
做法：1.洗净姜、葱、蒜，切成姜米、蒜米、葱节。洗净黄瓜，切成长4厘米
的节子，去瓜皮，切成丝，装入碗内，加适量精盐拌匀略腌，滗去盐水。2.面筋切成4厘米长的细丝，装入碗内，加3个鸡蛋的蚤黄、干淀粉、
适量精盐和味精拌匀。3.炒锅上中火，下油，烧至六成热，把面筋撒入锅内，炸至金黄色、捞
出沥去油，即成"肉丝"。4.备用一小碗，放精盐、胡椒、白糖、味精、湿淀粉、清汤，调成滋汁。5.原锅再上置中火，烧至六成热，下黄瓜丝煸炒几下，放"肉丝"、姜、
葱、蒜，合炒10秒钟，倒入滋汁，收干水分，淋明油，起锅装盘即成。
奶汁番茄
原料：番茄250克，青椒50克，水发玉兰片100克，花生油50克，葱、姜丝
少许，精盐少许，味精、素汤、湿淀粉各适量。做法：1.将番茄投入开水锅内烫一下，去皮、切片；青椒切成滚刀块，用清水
洗去青椒籽；水发玉兰片切成薄片备用。2.起锅烧热，加入花生油，油热后，先炸葱姜，再加入番茄、青椒、玉
兰片，然后加入所有调料，翻锅即成。
番茄炒香菇
原料：番茄250克，葱白10克，鲜菇250克，蒜片10克，精盐0克，湿淀粉
30克，白糖少许，花生油60克，味精0.5克。做法：1.将番茄放开水中烫一下，去皮、去籽，切成厚片，鲜菇去蒂洗净，切
成片。2.炒锅上火，待油烧至六成热时，下蒜片炝锅，即下鲜菇翻炒，掺汤少
量略煮至软熟，再加番茄及上述调料铲匀。湿淀粉勾芡，起锅即成。
番茄炒鸡蛋
原料：番茄250克，鸡蛋3个，花生油、精盐、料酒各适量。做法：1.番前放碗中用开水略烫，然后剥去外面的皮，用刀剖开，去净其内的
籽，再切成丁或片，置于碗中待用。2.将鸡蛋打入碗中，加精盐，用筷将蛋打匀，将锅烧热放人油，随即将番茄投入锅年炒1～2分钟，加精盐，再把蛋倒入翻炒至蛋熟，略加汤烧2分钟即成。
番茄马蹄
原料：罐头马蹄500克，番茄酱20克，面粉100克，淀粉50克，精盐2.5克，
味精2克，酱油5克，料酒10克，醋5克，白糖30克，花生油1000克（约耗100克），湿淀粉10克。
做法：1.将面粉、干淀粉、精盐、味精、清水少许放入一大碗内，调成糊，将
马蹄挂上糊备用。2.炒锅上火，加花生油1000克烧至六成热，放入挂好糊的马蹄（逐个放
入），炸至金黄色时沥干油。3.原锅上火，留底油少许烧热放入番茄酱煸炒几下，烹入料酒，加白糖、酱油、精盐、昧精及醋，然后用湿淀粉勾芡，淋热油少许，随即放入炸好的马蹄快速翻炒，待汁挂匀后即可装盘。
蛋包番茄
原料：鸡蛋3个，番茄150克，葱头15克，黄油30克，花生油60克，牛奶
40克，精盐少许。做法：1.鸡蛋打入碗中，加牛奶、精盐用筷子搅匀成蛋糊，待用，番茄洗净，
用沸水烫一下，剥去皮、挤去籽及水分：葱头切碎末。2.煎盘放入黄油烧融，放葱头，炒至微黄时加入番茄炒透，倒入一碗中
备用。煎盘放花生油上火烧热，倒入蛋糊后转动煎盘使其成一圆饼状，待其将完全凝结时把番茄放在中央，把蛋饼两端叠起成椭圆形，再用铲子将其翻个，两面上色即可装盘食用。
炒素鱼
原料：粉皮150克（约4张半），鲜番茄80克，丝瓜（或青豆）65克，鸡蛋1
个，精盐2.5克，干淀粉85克，花生油20克，料酒5克，味精0.5克，鲜汤100克，面粉50克。
做法：1.把粉皮切成4厘米长、3厘米宽的大片，用冷开水过清，沥去水分。
鲜番茄洗净，切成0.6厘米厚的圆片。丝瓜去皮，切成3厘米长的旋刀块。干淀粉2.5克加水调和。
2.碗内放入面粉、干淀粉（50克），加水60克调和，再打入鸡蛋1个用筷搅拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。
3.锅上旺火上，放入油，烧至六成热时把挂上糊的粉皮，用筷子一块一块拨入油锅，约炸30秒钟，呈金黄色时捞出，控去油，即成素鱼。
4.炒锅上火，放入油，旺火烧热，投入丝瓜块。用手勺拨动两下，再放入番茄一同煸炒，加精盐、料酒、鲜汤及味精，待汤烧开，即用湿淀粉勾芡，随即将炸好的素鱼放入混内翻匀即可出锅。
炒香芹
原料：嫩芹莱350克，酱油5克，精盐2.5克，味精1克，料酒10克，花生油
50克，花椒5克。做法：1.将嫩芹莱去根、去叶洗净，顺丝斜刀切成3.3厘米长的段，用开水焯
一下捞出，沥干水分。2.锅上火，加花生油烧热放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，随即放人
切好的芹菜快速翻炒几下，烹入料酒，加酱油、精盐、味精煸炒几下，起锅装盘即可。
香干炒芹菜
原料：香千150克，芹菜250克，花生油10克；猎肉50克，精盐、昧精、葱
各适量，酱油1汤匙。做法：1.将芹菜择好洗净，并切成段，香干切成细条，猪肉切成丝。2.起油锅，加葱花，煸炒肉丝，加酱油，再加芹菜及香干翻炒，加精盐
及味精即好。
柴把芹菜
原料：芹菜250克，罐头冬笋50克，水发海带25克，胡萝卜50克，精盐1.5
克，味精1.5克，香油15克。做法：1.将芹菜择净，切成段。胡萝卜削去皮、冬笋去皮，均切成与芹菜同样
长的段。将它们分别放开水锅内烫透，捞出控净水，放入盘内。2.海带切成长条，用开水煮透，出锅控净水，与芹菜、胡萝卜、冬笋放
在一起，加精盐、味精拌匀，再淋入香油，分成12份。3.将各份拌匀的冬笋段、芹菜段与胡萝卜段顺段长整理好，用一根海带
条，自中部捆扎住，码入盘中即成。
海米烧芹菜
原料：芹菜400克，海米20克，花生油30克，料酒、葱、姜、精盐、味精适
量。做法：1.将海米用温水泡开，取出控干水分。芹菜摘洗后切成段，葱切碎，姜
切丝。2.炒锅放油烧热，先下海米略炸一下，放入葱、姜，再放入芹菜，将泡
海米的水倒入少许，翻炒片刻，烹料酒，加精盐、味精即可。
干煸牛肉丝
原料：水面筋300克，芹菜150克，红辣椒丝25克，花生油70克，料酒20
克，精盐3克，白糖10克，味精2克，花椒面2.5克，四川豆瓣辣酱15克，辣椒面10克，香油少许。
做法：1.水面筋切丝，芹菜洗净，用刀拍松，切成3.3厘米长的段，水面筋丝
放入沸水中煮几分钟，捞出，挤千水分。2.锅上火，加花生油60克，烧至六成熟时放入面筋丝，快速翻炒，加精
盐，继续煸炒至面筋金黄时，放入辣椒面。然后放入豆瓣辣酱，烹入料酒，加白糖、精盐、味精，放入芹菜及红辣椒丝煸炒几下，淋香油少许，撤上花椒面，起锅装盘即可。
虾米烧冬瓜
原料：冬瓜500克，虾米25克，葱未6克，姜末5克，精盐6克。花生油35
克。做法：1.将冬瓜削皮洗净，去掉籽瓤，切成3.5厘米长、0.7厘米厚、2.5厘米
宽的块。虾米洗去灰尘，用温水浸泡。2.将锅放火上，入油侥热，下葱、姜末，煸炒出香味时，放入冬瓜继续
炒2分钟，加精盐、虾米（连同泡虾米的水）和水烧开，改用小火烧至冬瓜熟烂即成。
奶油冬瓜条
原料：冬瓜（去皮）40克，干淀粉10克，鲜牛奶100克，高汤100克，花生
油500克，精盐、味精、湿淀粉适量。做法：1.把冬瓜洗净，切成块，用刀在冬瓜肉面上切划成斜格子形，然后直切
为长条。2.将锅烧热，放入花生油（500克），烧至七成热时，放入冬瓜条，见
冬瓜肉略微收缩和发软，即捞出沥去油。3.另把炒锅放在旺火上，倒入花生油10克，油热，放入高汤，把炸过的
冬瓜条放人汤内，加盖，焖烧2分钟，揭开盖见冬瓜条浮起，如棉花絮，即放精盐、味精，并倒入牛奶，把湿淀粉徐徐淋入锅内，边淋边搅，至冬瓜条抱紧卤汁，即可起锅。
冬瓜盅
原料：小冬瓜1个，冬菇100克，冬笋100克，精盐、高汤适量，料酒10克，
味精2.5克，香菜、香油少许。做法：1.将冬瓜洗净，刮去外皮（薄薄一层），切下上端1/3做盖，挖去瓜瓤、
去籽，用沸水烫至六成熟，再放人凉水中浸泡，香菜摘洗干净后切段，待用。2.将冬菇用温水泡软，去蒂、去杂质，切成1厘米见方的丁；冬笋洗净
后切成1厘米见方的丁。3.锅放火上添高汤，将冬菇丁、冬笋丁一起下锅，用大火烧开，小火煮
熟后放入冬瓜盅里。4.冬瓜盅内另添高汤，加精盐、味精、香油，调好口后，用冬瓜盖盖好，
上展蒸15分钟左右，取出放在汤碗内，撤上香菜段即可。
雪菜冬瓜汤
原料：冬瓜（去皮去瓤）250克，雪里蕻60克，香油6克，高汤500克，味精、
精盐适量。做法：1.将冬瓜切成3.3厘米长、1厘米宽的块，洗净，把雪里蕻洗净，切成
末待用。2.将冬瓜块放入沸水锅中煮4～5分钟，捞出浸泡冷水里，冷透捞出。锅
放在旺火上，倒进高汤，放入冬瓜块和雪里蕻末，烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精，盖上锅盖烧2分钟左右，淋上香油即成。
口蘑烧冬瓜
原料：冬瓜500克，鲜蘑罐头1盒，火腿100克，鸡汤250克，精盐、白糖、
味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉适量。做法：1.冬瓜去外层薄皮、瓤，切成两刀断的连刀片，火腿切薄片。水烧开，
放人冬瓜煮透后，用凉水冲凉。2.将火腿片夹在冬瓜片中间，夹好之后（口朝下）码入碗中，放精盐、
味精、猪油、鸡汤上笼蒸透。3.炒锅烧热注入猪油（50克），烹入料酒炝锅，倒入鸡汤和鲜蘑，将冬
瓜原汤滗入锅内（冬瓜翻扣在盘内），加精盐、味精、白糖、胡椒面，汤开后用湿淀粉勾稀芡，淋入鸡油，将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜周围即可。
四方冬瓜肉
原料：冬瓜500克，姜、蒜各25克，酱油50克，淀粉10克，精盐少许，猪油、
葱、白糖、味精各适量。做法：1.将冬瓜洗净去皮，切成大方块，表面用刀剞成斜十字花刀，瓜内面切
成连而不断的小方块。2.锅上火，放油烧热，将冬瓜块入热油中煎至两面金黄，烹人酱油，放
葱、姜烧至上色，再加白糖和味精，起锅盛于碗中，花刀面朝下，浇上汤汁，上笼蒸烂，取出后翻扣于深盘内，将汤汁滗入锅中收浓，勾芡，下猪油打芡光亮，即淋在冬瓜块上。
素蹄筋
原料：冬爪500克，水发木耳100克，水发玉兰片100克，黄花菜50克，精盐
适量，葱丝、姜丝各15克，花生油100克，味精5克，料酒10克，胡椒粉10克，花椒、大料各少许，香油少许，湿淀粉、素清汤适量。
做法：1.挖出冬瓜瓤，挤去瓜籽，切成蹄筋形状，木耳大的撕开，黄花菜泡发
好，切一刀备用。2.将蹄筋（即瓜瓤）用精盐少许，味精、胡椒粉各少许，熟花生油50
克一起拌匀，用湿淀粉拌好，使蹄筋粘满湿淀粉，再用开水逐个地氽熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放入50克花生油，加入素清汤，再加入精盐、料酒，烧开后放入蹄筋，加味精、胡椒粉，入味后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。
炸萝卜丸子
原料：大红萝卜400克，冬笋50克，冬菇50克，豆腐干50克，味精4克，精
盐15克，淀粉15克，面粉100克，花生油750克（约耗150克），酱油5克，椒盐15克，葱、姜、香油少许。
做法：1.将萝卜洗净，擦成细丝；冬菇用温水泡发好后，去蒂、杂质，洗净，
切末；冬笋洗净，切末；豆腐干、葱、姜均切末，待用。2.锅内放水烧沸，下萝卜丝焯一下，捞出，在清水中浸泡1小时后捞出，
沥干水分，放入盆内，将冬菇末、冬笋未、豆腐干未同时放入盆内，加精盐、味精、葱、姜末、适量面粉、香油、酱油调拌均匀，做成直径2.5厘米的圆球数个。
3.将淀粉、面粉放入碗内，倒入适量清水，调成糊，待用。4.锅置火上，放油烧至六成热时，将萝卜球逐个挂糊放入油锅内炸，待
炸至金黄色时捞出，码放在盘内，蘸椒盐吃。
鲜蘑萝卜
原料：自萝卜500克，鲜蘑100克，味精2克，精盐、姜少许，料酒15克，淀
粉15克，鲜汤25克，花生油50克，白糖、香油少许。做法：1.将白萝卜切成5厘米长的条，鲜蘑摘洗干净，切成0.3厘米厚的片，
姜洗净后切末，待用。2.将白萝卜条放入开水锅内焯一下捞出，用清水投凉，沥干水分。3.锅内放油烧热，将萝卜条下锅，煸炒几分钟，下鲜蘑片再煸炒几下，
加入鲜汤、精盐、料酒、白糖、姜末，烧开后撇去浮沫，改小火微几分钟，放入味精，用湿淀粉勾，芡，淋入香油，抖锅，出锅装盘即可。
糖醋佛手萝卜
原料：青萝卜500克，海蛰皮100克，醋、精盐、香油、白糖、姜丝、味精各
适量。做法：1.将海蛰皮用凉水泡透，刮去红皮，洗净，再切成2厘米宽、3厘米长
的长方块，用刀在每块中间顺切成梳子状，注意两头不要切断。然后放在漏勺里用热水烫一下，海蛰皮自然卷曲，形似"佛手"，再放入凉水中备用。
2.青萝卜洗净去皮，也切成梳子状，用适量精盐腌拌均匀，控去腌出的水，将青萝卜与控净水的海蛰皮佛手同放盆中，加上调料即成。
清蒸萝卜球
原料：白萝卜250克，冬菇20克，玉兰片20克，葱、姜、精盐、料酒、味精、
香油均适量。做法：1.将白萝卜洗净去废，用刀削成圆球形，放入开水锅中焯一下，再用凉
水冲凉。2.将萝卜球放入碗中，加入葱、姜丝、精盐、味精、料酒，上面放冬菇、
玉兰片，加入点汤，上展大火蒸半小时即熟，食用时淋入香油即成。
樱桃萝卜
原料：胡萝卜300克，鸡蛋1个，番茄酱25克，白糖50克，湿淀粉、面粉各
300克，精盐适量，酱油50克，醋15克，味精2.5克，香油少许，鲜汤50克，花生油100克（实耗100克）。
做法：1.将萝卜去皮洗净，切成1.5厘米的丁，在开水锅中烫透，捞出用凉水
泡凉，沥去水分放碗中，加入鸡蛋、湿淀粉、面粉拌匀备用。2.取小碗1个，放入酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、鲜汤、湿淀粉对
成汁备用。3.锅放火上，放入油，等油六成热时把浆好的萝卜丁顺次放入油中，炸
至表面酥脆呈金黄色时捞出，控出余油。4.锅留底油少许，下入对好的汁，放入萝卜丁翻个身，淋入香油即成。
酸辣萝卜
原料：白萝卜500克，玉兰片400克，冬菇40克，酱油20克，醋25克，味精
2.5克，辣椒5克，姜、淀粉适量，花生油50克，香油少许。做法：1.将萝卜洗净去皮，切成滚刀块；温水泡发冬菇后，择洗干净，去掉杂
质，切片，玉兰片洗净，切片；姜切末，待用。2.锅内放水烧开，下萝卜块焯至断生时捞入清水内，浸泡1小时，捞出
后控干水分，装在盘内，待用。3.炒锅置火上，放油，烧热，下姜末炝锅，放入辣椒，煸炒出香味后下
冬菇、玉兰片、萝卜块，煸炒几下，烹酱油、醋，添汤少许，烧开后用小火微一下，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，抖锅，装盘即可。
胡萝卜冬菇熘马蹄
原料：水发冬菇、胡萝卜、马蹄（即荸荠）、猪油、白糖、精盐、酱油、胡椒
粉、味精、湿淀粉、香油、高汤各适量。做法：1.冬菇洗净，切丝；胡萝卜洗净，顺刀切6道深约0.6厘米的沟纹，然
后切成薄片（即成菊花形）；马蹄削皮，切片。2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至八成热，放入胡萝卜片及马蹄片，煸
炒至八成熟，盛出备用。3.原锅留底油，烧热，加入冬菇炒1分钟，放入味精、酱油、精盐、白
糖、高汤，煸炒均匀。湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
烧小萝卜
原料：小萝卜500克，青蒜50克，葱、姜、味精、精盐、白糖、料酒、花生油、
湿淀粉各适量。做法：1.小萝卜洗净，切成滚刀块，青蒜洗净切末。2.炒锅上火，倒入花生油，旺火烧热放入小萝卜，炸至变色捞出。3.原锅留底油，烧热放入葱、姜煸炒几下，放入小萝卜、味精、精盐、
白糖、料酒、青蒜，翻炒几下，淋入明油，即可。
胡萝卜炒雪菜
原料：胡萝卜250克，腌雪菜（雪里蕻）200克，花生油25克，酱油、白糖适
量，味精少许。做法：1.洗净胡萝卜，切成细丝，腌雪菜洗净切碎末，再用水洗去咸味。2.锅上火，待油九成热时放入胡萝卜丝煸炒，然后放入雪菜末一起翻炒
均匀，加入酱油2汤匙，翻炒几下，再加入白糖1汤匙多炒几下，待胡萝卜与雪莱均炒熟、软后，加味精离火。
金壳红玉
原料：胡萝卜250克，鸡蛋黄1个，青椒2个，山楂片、番茄酱、精盐、白糖、
白醋、辣酱油、蒜泥、花生油、干淀粉、味精、麻油各适量。做法：1.胡萝卜洗净去皮，切成3.3厘米长的条形，用精盐拌腌半小时，压去
水分，加入味精、鸡蛋黄拌匀，然后把胡萝卜条沾滚干淀粉。另将青椒切长条形，山植片切成米粒状。
2.锅中放油烧到六成热时，投入胡萝卜条，炸至金黄色，起脆壳，捞出沥油。
3.原锅中留少量油，下蒜泥炒出香味，"下番前酱炒出红油，加水，放青椒、白糖、醋、精盐、辣酱油及山植粒，烧沸后勾芡，淋麻油装盘。
炒韭菜
原料：韭菜500克，精盐10克，花生油30克，味精适量。做法：1.把韭菜去老叶、茎衣、老梗等，洗净，沥去水，切成近3厘米长的短
段。2.把锅放在旺火上烧热，倒入油，熬热，即把韭菜倒入迅速煸炒，加精
盐，再煸炒到熟，加味精后即起锅。
豆腐于炒韭菜
原料：豆腐干200克，韭菜250克，酱油10克，味精2.5克，精盐适量，花生
油100克，香油少许。做法：1.将豆腐干切成细丝，韭菜择洗净，控水，切成3.5厘米长的段，待用。2.炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒
片刻，至回软后，出锅，盛入盘内，待用。3.炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，
煸炒几下，用味精找口，淋入香油，装盘即可。
韭菜炒豆腐丝
原料：嫩韭菜250克，豆腐丝50克，精盐5克，白糖5克，花生油40克。做法：1.将韭菜择洗干净，沥净水，切成3厘米长的段。豆腐丝切成2.5厘米
长。2.锅放火上，放入油烧至冒青烟对，投下韭菜，随即加入少量精盐、白
糖，迅速翻炒几下，放入豆腐丝，炒半分钟即成。
虾皮炒韭菜
原料：1.韭菜200克，虾皮25克，精盐、酱油、料酒、味精均适量。做法：1.韭菜去老叶、茎衣，洗净，切成段。虾皮用水淘一下，控干。2.锅内放油烧热，投入虾皮，等虾皮炸出香味时，再把韭菜投入，煸炒，
加精盐、料酒、酱油、味精，颠炒一会儿，即可出锅。
韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜230克，鸡蛋2个，味精2.5克，精盐适量，花生油150克，香油
少许，酱油10克。做法：1.将韭菜择洗干净，沥去水分，切成3厘米长段，待用。2.把鸡蛋打入碗内，加少许精盐，搅打蛋液。炒锅置火上，倒油（100
克）在锅内，烧至七成热时，将蛋液放入锅内，炒熟。3.炒锅置旺火上，倒入余油，烧热后，倒入韭菜，加酱油、精盐、鸡蛋，
迅速煸炒，味精找口，淋入香油，颠翻炒锅，出锅装盘即可。
雪里蕻豆瓣酥
原料：水发蚕豆500克，雪里蕻150克，花生油25克，精盐、白糖少许。做法：1.雪里蕻洗净后，去根和老叶，将嫩梗切成1厘米长的小段。2.水发蚕豆剥去皮，洗净，放入锅内，加2碗水，置旺火煮开后，在微
火中焖至蚕豆酥烂。3.炒锅置火上，倒入油，油沸后，倒入雪里蕻煸几秒钟，再倒入煮烂的
蚕豆（带汤），加入精盐、白糖，烧至收干汤汁即成。
雪里蕻炒冬笋
原料：冬笋750克，雪里蕻150克，猪油50克，湿淀粉10克，精盐、白糖、
味精、料酒、姜末各适量。做法：1.将雪里蕻洗净，去根和老叶，取其嫩梗，切成小丁。2.将笋剥壳，去老根，笋肉洗净后，切成片。3.炒锅倒入猪油35克，等油热时，倒入笋片，放少许料酒，炒2分钟，
即盛入盘内。4.再将剩余猪油倒入锅内，油热后放少许姜末，再倒入雪里蕻，煸炒几
下，再放入笋片、精盐、白糖，加半碗水，盖好锅盖，小火煨3分钟，至笋熟时，放入味精，用湿淀粉勾芡即成。
熘绿豆芽
原料：绿豆芽500克，葱丝、姜末、蒜片各5克，花椒几粒，醋30克，精盐5
克，花生油40克。做法：1.将豆芽去根、皮，用清水投洗干净，捞出后沥净水分备用。2.炒锅放旺火上，倒入油，油热先将花椒炸黄捞出，再下入葱丝、姜末、
蒜片。然后将豆芽下人，用锅偏炒几下，再将醋、精盐放入煸炒几下即成。
炒黄豆芽
原料。黄豆芽500克，花生油25克，酱油15克，白糖4克，精盐5克。做法：1.黄豆芽摘去根和烂芽，洗净，放入开水中焯一下捞出。2.将锅烧热，
加油熬热，把黄豆芽倒入翻炒到半熟，加酱油、精盐及水（100克），盖上锅盖，约烧2～3分钟，加白糖，再滚几滚即好。
黄豆芽炒雪里蕻
原料：雪里蕻100克，黄豆芽400克，葱、姜细丝各10克，精盐适量，酱油
15克，猪油50克，高汤适量。做法：1.将雪里蕻摘去老叶，切去根部用水洗净，用顶刀切成未，再将黄豆芽
洗净，捞出控干。2.炒锅放旺火上，注入猪油，油热时先将葱姜下锅炸一下，再将黄豆芽、
雪里蕻下锅煸炒片刻，添入高汤，见豆芽发软时，下入酱油、精盐炖至汁将尽时即成。
干煸黄豆芽
原料：黄豆芽750克，青大蒜段50克，精盐5克，白糖2·5克。味精2.5克，
辣椒粉15克，花生油50克，香油5克。做法：1.将黄豆芽去根须洗净，捞出沥干水分。将锅烧热、加油，将黄豆芽下
锅，用旺火煸干水分盛起，待用。2.锅内加油，先将辣椒粉下锅略炒一下，放黄豆芽，加精盐、白糖、味精炒匀后，下青大蒜段炒和，淋上香油，颠锅翻几下，盛起装盘便成。
烧冬笋
原料：冬笋500克，雪里蕻100克，鸡汤150克，味精、精盐、白糖各适量，
酱油15克，料酒15克，花生油100克。做法：1.冬笋去外皮切成条，在开水中焯透捞出，放入凉水中，雪里蕻洗净，
切成细末。2.锅上火，放鸡汤、料酒、精盐、酱油、白糖、味精，将冬笋条放入汤
内，用文火收千汤汁，拐出控干。3.锅洗净放入花生油烧至八成热，将冬笋条、雪里蕻放入油内炸脆后，
用漏勺捞出，加味精颠翻几下盛盘即成。
油焖笋尖
原料：鲜笋肉300克，花生油500克（约耗70克），酱油5克，白糖15克，
味精1克，香油5克，料酒5克。做法：1.笋洗净后，剥下外皮，切成3.5厘米长的段。2.锅放火上，下入花生油烧至五成热，放入笋段炸至呈浅黄色时，捞出
控去油。3.原锅留油烧热，加入料酒、酱油，倒入适量开水，加入白糖，烧开，
撇去浮沫，加入炸笋段，盖上锅盖，用小火煨焖5分钟，转旺火收浓汁，再加入味精，淋入香油，颠翻几下，盛入盘中即成。
烧二冬
原料：冬笋350克，冬菇200克，熟猪油40克，花生油500克（约耗30克），
料酒5克，精盐1克，酱油15克，白糖2.5克，味精2.5克，葱段、姜块各5克，鸡汤100克，湿淀粉20克。
做法：1.将冬笋削去筋皮，切成片，放开水锅内焯透，捞入凉水中，再沥干水
分待用。冬菇洗净切半。2.锅内放入花生油烧至六成熟，放人笋片浸炸，随即倒入漏勺内，控净
油。3.炒锅内放入25克熟猪油烧热，投入葱、姜炝锅，烹入料酒、酱油和鸡
汤，烧开，捞出葱、姜，加入精盐、白糖和味精，放入笋片，转微火烧2分钟，再放入冬菇，改旺火用湿淀粉勾成浓芡，淋入15克熟猪油即成。
鸡油笋豆
原料：嫩冬笋150克，鲜嫩蚕豆100克，味精、精盐、料酒、鸡油、湿淀粉、
花生油备适量。做法：1.将冬笋洗净去皮，用刀切成小斜滚刀块，放入盘内。2.锅置火上，添入花生油烧至七成热，将冬笋倒入，再将蚕豆放入，呈
现碧绿时，倒入漏勺沥油。3.原祸上火，倒入200克开水，放入冬笋、蚕豆，加入精盐、味精、料
酒烧沸，略焖一会儿，用湿淀粉勾芡，晃动炒锅，起锅装盘，浇上鸡油即成。
虾籽烧冬笋
原料：冬笋350克，虾籽3克，料酒、白糖、酱油、味精、湿淀粉、精盐、熟
猪油、鸡清汤各适量。做法：1.将冬笋削去外皮，切成1厘米厚的片，用刀拍松，切成4厘米长、0.7
厘米宽的长条，在开水锅中焯透，捞出放凉待用。2.炒锅上火，添入熟猪油，烧至五成热，放入笋条，见笋边呈现金黄色
时，倒入漏勺控油。再将炒锅上火，倒入笋条，加酱油、虾籽、白糖、鸡清汤略烧至3分钟，加料酒、味精、精盐，用湿淀粉勾芡，再加些熟猪油，起锅装盘即成。
氽冬笋片
原料：冬笋300克，豌豆苗10克，高汤500克，酱油适量，精盐、味精、姜汁
各少许。做法：1.将冬笋洗净，切成3.5厘米长、1.5厘米厚、1.2厘米宽的片；将豌豆
苗去根洗净，从中切一刀，待用。2.起锅烧水，沸后将冬笋片焯一下，捞出控干，放入碗内。3.锅放火丁，倒入高汤，放姜汁、精盐、味精、酱油，烧开后打去浮沫，
倒入笋片碗内，撒上豌豆苗即可。
炒笋皮
原料：嫩笋肉150克，豆腐皮8张，酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生
油、香油各适量。做法：1.笋洗净，切成斜刀块；豆腐皮润湿、去边筋，按十字形切成四方块。2.炒锅置中火上，下花生油，至五成热时，将豆腐皮入锅，炸至金黄色，
倒入漏勺沥干。3.油锅内留少许油，投入笋肉偏炒1分钟，加入精盐、酱油、白糖、水
适量，煮1～2分钟，再放入豆腐皮，待汤烧沸，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油即成。
茭白炒毛豆
原料：茭白300克，毛豆粒100克，白糖5克，红辣椒15克，酱油15克，葱、
姜末各10克，精盐5克，花生油35克。做法：1.将毛豆粒放冷水锅里，煮约10分钟捞出。茭白削去皮，下开水锅烫1
分钟（以除去草酸）捞出，直剖成两半，再切成斜长片。红辣椒洗净，去蒂和籽，切成长片。
2.锅放火上入油烧热，下葱、姜末煸炒几下，加入茭白、毛豆粒、红辣椒、精盐、白糖和酱油，炒1分钟左右即成。
麻辣茭白
原料：茭白250克，红辣椒少许，酱油10克，精盐、芝麻酱、白糖各适量，熟
猪油250克（约耗40克），湿淀粉、香油、味精适量，高汤10克。做法：1.把茭白洗净切成滚刀块，把炒锅放在文火上，加入猪油，烧至油锅边
冒泡时，把茭白放入，炸1分钟左右，捞出沥去油。2.倒出锅中余油，把锅置于旺火上，把茭白放入，加入红辣淑、芝麻酱、
酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入湿淀粉勾芡，加入香油即成。
油焖茭白
原料。茭白500克，姜末1.5克，精盐4克，味精1克，白糖5克，花生油50
克，酱油25克。做法：1.茭白去皮洗净，下开水锅里烫一下捞出，切成3.5厘米长的段。2.旺火起锅，放入花生油烧至六成热，下姜末、茭白略炒几下，加入酱
油，炒上色后，放精盐、白糖和水150克烧开后改用小火焖至汤快干时，加味精，炒至汤收干即成。
油辣茭白
原料：茭白500克，干辣椒3克，花椒、酱油、味精、精盐各适量，香油25
克。做法：1.剥去茭白的老壳，切去老的部分，改刀成长5厘米，厚0.5厘米、宽
1.5厘米的片，洗净、控干水。干辣椒去蒂、去籽。2.锅上火放水烧开，注入茭白稍烫，捞出，放在一干净容器内，晾凉，
拌上精盐和味精，待用。3.炒锅上火烧热，注入香油，下入花椒炸糊（变黑即可），把花椒捞出
不要，再放入干辣椒炸成深紫色，即离人，下入酱油即为麻辣油。将麻辣油倒在茭白上拌匀即可。
茭白烧香菇
原料：茭白500克，香菇50克，姜5克，白糖5克，淀粉5克，料酒20克，
味精、精盐适量，花生油500克（实耗30克）。做法：1.茭白剥皮，切去老根，切成滚刀块，香菇洗净切片。2.炒锅上火入油烧至六成热，下茭白焯一下，盛入漏勺内沥去油，原锅
留少许油，下姜末煸炒，再将香菇、茭白放，入，下调料，稍煨片刻，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
虾皮炒茭白
原料：茭白300克，白糖2克，虾皮50克，青辣椒25克，精盐5克，葱、姜
末各10克，花生油35克。做法：1.将虾皮用温水泡，洗去杂质，捞起沥水。茭白削去皮，下开水锅里略
烫一下捞出，直剖成两半，再切成斜刀片。青辣椒洗净，去蒂和籽，切成段。2.锅放火上，注油烧热，下葱、姜末和虾皮，煸炒至出香味时，加入茭
白、青辣椒、精盐、白糖和水少许，炒约半分钟出锅即成。
虾籽烧茭白
原料：茭白500克，虾籽10克，熟猪油500克（约耗75克），精盐2克，料
酒5克，味精2克，酱油10克，湿淀粉10克，葱段、姜块、白糖各适量，鸡汤150克。
做法：1.将茭白削去外皮，切成滚刀块。虾籽用温水浸泡洗净。葱、姜洗净，
均拍松。2.锅内放入熟猪油烧至四成热，放入茭白块过一下，倒入漏勺内控净油。3.原锅留油烧热，下葱、姜、虾籽稍炸，烹料酒、酱油和鸡汤，加精盐、
昧精和白糖，烧开，拣出葱、姜，再放入茭白烧3分钟。待汤剩1/2时，用调稀的湿淀粉勾成浓流芡，淋入15克熟猪油装盘即成。
虾干烧茭白
原料：茭白500克，虾干10克，精盐、料酒、白糖、葱末、酱油、味精、高汤、
香油各适量，花生油250克（实耗20克）。做法：1。将茭白削去支，用刀拍松，切成滚刀块。2.锅内放油烧热，将茭白浸炸一下后，捞出沥干油，趁热锅投入虾干稍
炒一会儿，投入茭白，随即烹入料酒，加精盐、白糖、酱油、味精、高汤，收干后放入葱末、香油，颠翻几下即可出锅。
鱼香茭白
原料：茭白750克，辣椒少许，精盐、酱油、豆瓣酱、醋适量，料酒、味精、
胡椒粉、白糖、淀粉、香油、红油、奶汤、葱、姜各少许，花生油750克（实耗50克）。
做法：1.将茭白去皮，去老壳，切成稍厚一点的片；辣椒洗净，切成小段，葱、
姜、豆瓣酱均剁成碎末。2.将酱油、奶汤、精盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉
同放碗内对成鱼香汁。3.炒锅放入花生油，油热六七成时下入茭白片浸炸一下，捞出沥油。
4.锅内留底油烧热，下入葱、姜末和豆瓣酱稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅。
奶汤茭白
原料：茭白500克，白菜心150克，奶汤750克，葱姜油50克，精盐4克，鸡
油5克，料酒10克，味精10克。做法：1.将茭白剥去老壳，削去根，切戍滚刀块，在开水锅中煮5分钟，捞出
控去水。白菜心用刀切成8瓣，用手撕成块，洗净，控干水分。2.起锅上火，放入葱姜油，烧至六成热，投入白菜心煸炒至断生，烹入
料酒，加入奶汤、精盐和味精，汤烧开翻几翻，把茭白块放入汤内，用小火煨5分钟，淋入鸡油出锅即成。
炸藕丝
原料：鲜藕500克，精盐、味精、花椒面各少许，面粉适量，花生油500克（约
耗100克）。做法：1.先将藕去皮洗净，切成丝，再洗去粉汁待用。2.小碗放水，将面粉、
精盐、花椒面、味精一起调成糊。3.锅上火入油烧至四成热，把藕丝粘匀糊下锅，炸至呈金黄色时捞出，
沥去油即成。
炸藕片
原料：鲜嫩藕250克，湿淀粉60克，鸡蛋2个，面粉10克，味精、精盐适量，
花生油750克（约耗100克）。做法：1.将藕削皮、去节，洗净控干，切成2厘米厚的片，待用。2.将鸡蛋打入碗内，加湿淀粉、面粉、精盐少许，搅打成糊，待用。3.炒锅置火上，放宽油，烧至五成热时，将藕片粘匀糊，逐个下入锅内，
炸至金黄色时捞出，控油后装盆即可。
冬菇藕盒
原料：鲜藕500克，水发冬菇50克，面粉70克，花生油1000克（实耗100
克），料酒25克，精盐5克，白糖少许，味精2克，花椒粉少许，湿淀粉25克，香油15克。
做法：1.将藕去节、去皮，一切两半成半圆形，先切0.6厘米厚（不切断，约
切4/5的深度），再切0.6厘米厚（切断），切完为止，用少许精盐腌上。2.冬菇去蒂洗净，改切成与藕的大小相同的块，挤干水分，下入油锅，烹料酒，放入精盐、味精、白糖炒入味，用盘装上晾凉，塞人藕年。用面粉、湿淀粉和水调制成糊。3.锅内注入油烧六成热时，将藕夹裹上面糊，下油锅炸酥呈金黄色，控去油，加入花椒粉、香油，颠翻几下，装入盘内即成。
炸藕夹
原料：藕250克，肉馅80克，面粉10克，鸡蛋2个，精盐3克，香油5克，
湿淀粉60克，酱油5克，花生油500克（约耗60克），葱、姜末各适量。做法：1.将藕去节、削皮，洗净，光将细的竖切两半，粗的切成四半，再切成
片，每两片相连，成夹子形。2.将肉馅放入碗内，放精盐、酱油，搅拌均匀，放葱、姜末、香油，再
搅拌匀，待用。3.将鸡蛋打入另一大碗内，打开，放湿淀粉、面粉，一起搅拌，放精盐
和匀，成糊。4.将馅夹入藕夹内，码放盘内，把糊浇到藕夹上。5.锅上火入油，烧至
五成热，将藕夹逐个下入油锅，移旺火炸成金黄色，控出，装盘。
糖醋炒藕丝
原料：藕500克，花生油15克，花椒少许，白糖10克，醋15克，酱油5克，
湿淀粉少许。做法：1.藕洗净去皮，切成细丝。2.把汕锅烧热，放入花椒，炸焦捞出。3.原锅留油烧热，将藕丝下锅煽炒，然后加入白糖、醋、酱油，调入湿
淀粉即成。
烧藕丸
原料：鲜藕400克，精盐2克，鸡蛋1个，酱油25克，湿淀粉15克，而粉50
克，味精1克，花生油750克（约耗60克）。做法：1.将藕削皮、除节洗净，剁碎放入碗内，打进鸡蛋，加入精盐、味精、
面粉，拌匀成馅。2.锅放火上，注油烧至六成热时，将藕馅抓起，用手挤出核桃大小的丸
子，再下入锅中，炸至外壳金黄时，捞出沥油。3.倒出锅中炸油，放入鲜汤（或开水）和藕丸，烧开后加酱油，盖上锅
盖再烧5分钟，把湿淀粉调稀淋入锅中勾芡，加入味精即成。
蜜汁糯米藕
原料：鲜藕750克，糯米150克，自糖150克，蜂蜜25克。做法：1.将藕洗净，各节断开，切下藕节的一头（露出藕孔）。糯米淘洗干净，
在温水中泡1小时。2.将泡好的糯米填入藕孔内，用筷子捅实，用藕节头盖住，再用竹扦插
牢藕孔，制成糯米藕。3.锅内收水，将糯米藕斜着码入锅中（灌米口朝上），旺火烧开，再盖
好锅盖，移至小火煮90分钟，离火，取出糯米藕，晾凉削去皮，切成0.7厘米厚的片，整齐地叠码入大盘中。
4.锅内放入250克清水，烧开，加入白糖，熬化后撇去浮沫，转微火熬至水剩1/2，待糖汁发粘时，加入蜂蜜，搅匀离火晾凉，浇在糯米藕上即成。
糖醋莴笋
原料：莴笋750克，白糖50克，醋20克，精盐5克。做法：1.先将莴笋去皮、筋，洗净，切成长条，拌上精盐，腌个把小时，控去
水。2.将白糖倒入小盆里，倒入少许开水把白糖化开，放在火上将糖汁熬浓
后，下入醋，端开晾凉。3.用熬好的糖醋汁把离笋拌匀，腌2个小时即成。
麻辣莴笋
原料：莴笋750克，酱油20克，精盐8克，干辣椒25克，味精1克，香油25克，花叔20粒。
做法：1.去除莴笋皮、筋，切成长条，用精盐腌1小时，控出水，拌上味精，
干辣椒切戍3.3厘米长的段。2.炒锅放火上烧热，放入香油，下入花椒炸糊，把花椒捞出，下干辣椒
段炸，炸到黑紫色时，下入蔼笋条，放入酱油，翻炒几下即成。
虾籽烧莴笋
原料：莴笋350克，虾籽5克，猪油30克，料酒15克，酱油30克。白糖5
克，葱末25克，湿淀粉15克，味精2克。做法：1.莴笋去皮，去根，切成长方片。将切好的莴笋片用开水焯一下，捞出。2.锅上火放猪油，先炸虾籽，炝葱末，下笋煽炒，烹料酒、酱油，加味
精、白糖，翻炒，挂芡，打明油（猪油10克），出锅。
二色葫芦
原料：净胡萝卜、白萝卜、莴笋各250克，精盐5克，味精1.5克，姜1克，
葱、湿淀粉各15克，鸡汤250克，鸡油15克，猪油75克。做法：1.将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成10个3.3厘米长的圆柱体，再用小
刀刻成葫芦形，每种刻10个，放入沸水内焯熟。2.锅内下油烧热，放入姜、葱炒一下，加入鸡汤烧沸，捞去姜、葱，下
"小葫芦"，加入精盐，用湿淀粉勾薄芡，加味精，淋入鸡油，起锅即成。
酱烧莴笋
原料：离笋200克，甜酱30克，葱白30克，高汤50克，湿淀粉15克，酱油
15克，胡椒面1克，味精1克，熟花生油50克。做法：1.洗净离笋、葱白，离笋切成筷子宽、4厘米长的条。葱白切成丝。2.备一碗，放酱油、胡椒面、味精、湿淀粉、高汤50克，调成滋汁，将
离笋放入开水锅中煮至七成熟，捞出沥去水。3.炒锅上中火，下油30克，烧至六戍热，下葱丝、甜酱，放离笋，速炒
均匀，倒入滋汁，颠翻炒锅，烧开，淋明油，起锅装盘即成。
炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克，冬菜25克，冬笋50克，酱油5克，料酒10克，味精
2.5克，淀粉5克，精盐、高汤适量，花生油50克，姜、白糖、香油少许。做法：1.将鲜蚕豆剥去老皮和嫩皮；冬笋洗净，切丁；冬菜切未，姜切末。2.将酱油、料酒、味精、精盐。白糖放入碗年，对成调味汁，待用。3.锅上火，注油，烧热，姜末炝锅，煽炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋
丁，偏炒片刻，下入对好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，抖锅，出锅装盘即可。
焖蚕豆
原料：鲜嫩蚕豆500克，姜块、白糖、味梢、精盐均少许，酱油25克，花生油
50克。做法：1.将蚕豆剥去表皮，洗净捞出。2.锅放火上注入油，烧热后投入蚕豆煸炒几下，加入酱汕、白糖、精盐、
姜块（拍松）和水250克，烧开后盖严，改用小火焖至蚕豆酥烂，汤汁稠浓时，加味精即成。
青煸鲜蚕豆
原料：青蚕豆500克，花主油35克，精盐5克，白糖20克，葱适量。做法：1.将蚕豆剥去外壳，取出豆粒，葱洗净切碎待用。2.将锅先烧热，再放
油，待油烧热将蚕豆入锅，炒到豆皮裂开时，加白糖、精盐再烧2～3分钟，再把葱加入，翻炒几下即可。
鸡油炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克，鸡汤100克，鸡油10克，热猪淌100克，葱、姜末各
10克，白糖5克，味精5克，精盐4克，料酒10克。做法：1.将鲜蚕豆剥去青皮，在开水锅中焯一下，捞出沥水待用。2.炒锅起火，放入熟猎油烧至七成热，下葱、姜末煸炒出香味，烹入料
酒，放鸡汤、精盐、味精和白糖，再下入蚕豆继续煽炒，待汤收干，淋入鸡油即成。
芥菜炒蚕豆
成芥菜100克，鲜蚕豆150克，葱、姜、白糖、酱油各适量，花生油20克，味精少许。
做法：1.咸芥菜洗净，用温水浸软，再切成丁；葱、姜切丝；将鲜蚕豆剥皮洗
净，用开水焯过。2.锅内放油烧热，放入葱、姜丝、芥菜丁.蚕豆煽炒，放酱油、白糖、味
精炒熟即成。
冬菜炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克，冬菜100克，豆瓣酱10克，花生油120克，料酒5克，
葱1根，姜、蒜、精盐、省油、白糖、味精各适量。做法：1.鲜蚕豆剥去皮，洗净，用开水烫一下，捞出沥水，待用。2.葱、姜洗净，切未，蒜剥皮切末。冬菜洗净，切成末。3.炒锅烧热，倒入油，待油热后，倒入冬菜末煸炒3分钟，放入豆瓣酱、
白糖和葱、姜、蒜末，炒2分钟，倒入烫过的蚕豆炒几下，倒入酱油、料酒炒2分钟后停火，加入味精，炒匀出涡装盘。
糖醋蚕豆
原料：蚕豆500克，花生油50克，红糖100克，姜末25克，蒜末25克，泡辣
椒50克，葱50克，花椒粉少许，醋75克，酱油50克，精盐适量。做法：1.将姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、酱油和精盐同放碗内，加
入温开水调匀。2.蚕豆用沸水煮，待蚕豆陆续浮于水面，即陆续捞出沥干水分。
3.炒锅置火上，注入油，烧热后放入蚕豆，待炒成金黄色有了香味时，就铲入调料碗内翻拌加盖脓渍约15分钟，再翻拌一次并继续腌渍J5分钟，再搅匀，撒上葱花即成。
麻辣蚕豆
原料：新鲜蚕豆500克，精盐5克，味精1克，白糖5克，料酒5克，辣椒粉
15克，葱花5克，花椒粉10克，花生油35克，香油5克。做法：1.将蚕豆剥去黑的芽嘴，洗净后放入锅内，加冷水，煮酥后捞出，待用。2.锅上火，将蚕豆放入烤干水分，加花生油、精盐、料酒略炒一下，再
加白糖、辣椒粉、味精再炒几下，撒上花椒粉、葱花，淋上香油炒匀后，起锅装盘。
海米烧油菜
原料：水发好的海米25克，油菜250克，花生油15克，葱花、姜丝、精盐、
味精各适量。做法：1.油菜摘洗干净，切成段。2.锅放火上加油，烧热。葱花、姜丝沧锅，再放入海米。煸炒一会儿，
放入油菜，再煽炒几下，倒入泡海米的水，烧至油菜熟软，加入精盐、味精即可出锅。
烧油菜
原料：油菜500克，肥猪肉50克，花生油10克，酱油15克，精盐2.5克，葱、
姜末各少许。做法：1.将油菜洗净沥干，顺刀切成段，把肥猪肉切成细丁。2.锅内放入花生
油，旺火烧热，放人肥猎肉丁，炒至八成熟（肉丁从奶白色变戍半透明），加入葱、姜末，放入油菜，炒拌均匀，再加酱油、精盐，拌匀烧熟，3～5分钟后，即可出锅。
油菜烧冬菇
原料：油菜400克，水发冬菇100克，酱油15克，料酒5克，味精2.5克，白
糖5克，淀粉25克，鲜汤100克，花生油40克，葱、姜各5克，香油少许。做法：1.将冬菇去根，除去杂质，洗净，切两瓣；油菜去根、叶，洗净后切成
3.5厘米长的段；葱、姜切末。2.将冬菇和油菜放入开水锅中焯一下，捞出后沥净水分。3.炒锅放火上，放油，烧热后下葱姜末抢锅，炒出香味后加酱油、料酒、
白糖、鲜汤，烧开后放入冬菇和油菜，改用小火煨熟，味精找口，湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即可。
炝油菜
原料：油菜350克，罐头青豆100克，花生油20克，精盐、味精、花淑粒、葱
姜丝各适量。做法：1.将油菜掰开，去根、叶洗净，切成段。2.将油菜与青豆同时下锅焯一下，放上葱姜丝，浇上炸好的花椒油，再
放精盐、味精拌匀即成。
烧四素
原料：油菜250克，番茄250克，香菇50克，腐竹150克，精盐、味精、湿淀
粉均适量，花生油35克。做法：1.将油菜摘洗干净，去绿叶用其茎；香菇用温水泡2小时，取出摘硬蒂，
洗净；将腐竹用温水泡2小时，然后用水煮熟透，切长段；番茄洗净，切成片。
2.油饶热后煸炒香菇，少加些水，水烧尽取出香菇。3.在炒锅中放油，烧热后烧焖油菜至熟软，取出侍用。4.取大平盘，四周摆番茄，里圈交叉摆油菜及腐竹，中心摆香菇。
5.在炒锅内放高汤，烧开放精盐及味精，勾芡，然后浇淋在摆好菜的平盘上即可。
酒泼油菜
原料：油菜500克，花生油25克，料酒5克，精盐、白糖适量，味精少许。做法：1.油菜去老叶，洗净，切成2厘米宽的长条，然后再切成6厘米长的段。2.锅上火，油烧置八成热时，撒入少许精盐，用铲搅两下，即把油菜入
锅，来回翻炒，边炒边加入适量精盐及白糖，待油菜己炒熟且咸、甜适口时，放人5克料酒，翻炒几下，加入味精，离火即可。
豆泡油菜
原料：油菜250克，油豆腐泡10个，花生油25克，精盐适量。酱油、白糖、
味精少许。做法：1.油菜洗净切段，油豆腐泡切成片备用。2.锅上火，注油烧至八成热，油菜入锅内炒均匀，然后将油豆属泡放入
内一起煸炒，加入适量精盐及少许白糖后继续翻炒，在火上烧几分钟后，加入少许酱油再翻炒几下，撇上味精即可出锅。
扒鱼翅
原料：水发玉兰片750克，油菜心12棵，香油35克，酱油15克。精盐2，5
克，味精2克，料酒5克，湿淀粉15克，鲜姜10克，黄豆芽汤250克，白糖、胡椒粉各少许。
做法：1.玉兰片洗净，片成较薄的叠刀片（片间距离1厘米），再切成细丝状
即为鱼翅。油菜心一剖两开，切成3.3厘米长的段，洗净，待用。鲜姜刮去皮洗净，切成3厘米厚的片。
2.锅上火，放入清水烧开，放入鱼翅，煮2分钟，捞入清水中。再把油菜心放开水锅内焯透，捞入凉水中，待用。
3.锅上火，放入25克香油烧热，投入姜片煸炒，烹料酒、酱油和黄豆芽汤，加精盐、白糖、味精，烧开，撇去浮沫，拣出姜片，放入鱼翅，再把油菜心放锅内鱼翅的旁边，撒入胡椒粉，用小火煨5分钟。然后，转旺火用湿淀粉勾成琉璃芡，淋入10克香油，盛出油菜心，码在盘底，将鱼翅掩盖在菜心上即成。
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