认证主体：宁夏凯米世纪网络科技有限公司
IP属地：宁夏
统一社会信用代码/组织机构代码
91640100MA774ECW4K
3、入炸好的鸡块烧开，撇净浮沫，加酱油、精盐，用小火娴至酥烂，加味精，收浓汤汁，勾卖，淋芝麻油，装盘即成。小诀窍：特点肉质酥烂，香浓味美。操作提示：炸糖色要掌握火候，火不能太大，以免焦苦。4、白菜炒肉片色彩分明，鲜香脆嫩。材料：主料：白菜350克，辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇50克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，醋2克，白砂糖3克，大葱8克，姜8克，八角8克，胡麻油15克，花生油40克，豌豆淀粉5克做法:1.将白菜洗净，抹刀片成薄片，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。2.将猪肉洗净切成薄片；香菇（水发）洗净片成小片；葱、姜、蒜均切成米粒大小。3.锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炮锅，
4、放入肉片略炒至呈白色，放入香菇片、白菜片、料酒、酱油、精盐、白糖炒匀，烹入醋，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾矣，淋入花椒油，出锅装盘即成。5、土豆丝炒韭菜色彩分明，脆嫩爽口，清鲜味美。材料：主料：土豆（黄皮）350克，辅料：韭菜100克，调料：料酒10克，盐4克，味精2克，姜10克，花椒1克，植物油30克做法:1.将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；2.将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；3.锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；4.放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。6、醋溜土
6、椒牛肉丝材料：主料：牛肉（肥瘦）375克，辅料：辣椒（青，尖）30克，辣椒（红，尖）30克，鸡蛋30克，调料：大葱20克，大蒜（白皮）5克，植物油30克，酱油35克，卖粉10克,味精10克，料酒10克，胡椒粉5克，白砂糖10克做法:1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝；5.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀；6.大火烧热炒锅，倒入300克油，趁油末热下牛肉搅搅散，随下青椒略搅，立即倒出沥油；7.锅中倒油15克，以大火爆香葱（切末），蒜（拍碎切末），红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。8、鸡蛋韭菜锅贴
9、步骤，煎完另外的饺子。8.吃时可根据个人喜好蘸调料。9、酱爆鸡丁材料：鸡脯肉350克，黄瓜50克，葱20克，甜面酱50克，白糖5克，味精2克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，汤50克，猪油500克，精盐1克。做法:1、将鸡脯肉、黄瓜、葱均切丁。2、鸡丁用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑散至熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱丁、甜面酱炒香，下入黄瓜丁、汤、白糖炒开，用湿淀粉勾卖，下入鸡丁翻匀，淋明油装盘即成。小诀窍：特点鸡丁滑嫩，瓜丁爽脆，酱香浓郁。操作提示：鸡丁上浆要匀要薄，滑油时掌握火候。10、绿豆芽炒韭菜白绿分明，脆嫩清鲜，咸香适口。材料：主料：绿豆芽200克，
10、韭菜100克，调料：豌豆淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克做法:1.将绿豆芽洗净，沥去水；2.韭菜洗净，切成3厘米长的段；3.锅内加油烧热，放入姜（切）丝炮锅；4.放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；5.再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；6.烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾卖，出锅装盘即成。11、香煎土豆肉卷材料：主料：里脊肉，土豆调料:花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒做法:1,先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油，鸡精，米酒稍稍腌一腌（贴心提示：加一点点淀粉，煎出来的肉会更加嫩滑哦！）2,把土豆去皮后切成比肉片宽一点的条，然后用水煮一
11、分钟捞起.3,将肉片摊开，将水淀粉抹均到肉片上，把两至三条土豆放到肉片上卷成筒上.（贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时候肉片不会散开.）4,将两勺油烧热，把肉卷放到油里煎，煎至变色，起锅即可.5,在锅中留油，按个人的喜好用高汤，酱油，盐,鸡精做成浓汁.倒到煎好的肉卷上，完成！12、小葱拌豆腐俗话说小葱拌豆腐，一青二白；此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作；却能让简单成经典。材料：嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克做法:1.取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。2.加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。1
12、3、凉拌萝卜皮非常爽口的一道风味凉菜，并非出自名门，却不同凡响，人见人爱。原料须特选红心萝卜皮而不用萝卜心。其味酸辣有加，清凉绵脆，余味悠长。材料：红心大萝卜（又称心美）1000克，植物油20克，辣椒面10克，香醋5克，食盐5克，味精3克做法:1.取一整块红心萝卜，去根须洗净，削1厘米厚皮并带点红心。自然风干3天,置于冰箱冷藏备用。2.碗内放辣椒面，将加至3成热的植物油倒入碗内，搅拌成辣椒油，备用。3.取较大容器盛萝卜皮，放入辣椒油，食盐，味精，醋拌合即可。14、包菜回锅肉味道鲜美，肥而不腻。材料：主料：猪五花肉，圆白菜，辅料：青蒜，调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱做
13、法:1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片；2、青蒜洗净切成段；3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煽炒出香味，加入肉片煽炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煽熟即可。15、干烧白菜色泽美观，鲜咸香辣，酥烂适口。材料：主料：白菜400克，辅料：瘦猪肉50克，调料：豆瓣酱15克，酱油10克，白砂糖5克，料酒10克，味精2克，花生油60克，香油15克，大葱5克，姜5克做法:1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煽炒出水分，倒入漏勺内滤去水。3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煽炒，再放入豆瓣酱、葱、
14、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖娴熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。16、干炸里脊成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。材料：主料：猪里脊肉300克，辅料：蚕豆淀粉20克，调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克做法:1.将里脊肉切成菱形块；4.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；5.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；6.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带
15、花椒盐上桌。17、脆皮黄瓜卷红、黄、绿、色彩鲜艳，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。材料：主料：黄瓜400克，调料：辣椒（红，尖，干）20克，姜25克，花椒15克，香油20克，醋30克，白砂糖30克，盐5克做法：1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。7.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。8.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。9.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，冉与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷
16、藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。18、肚丝酸辣汤丝细匀，味酸辣。材料：主料：猪肚250克，辅料：玉兰片10克，鲜香菇10克，油菜10克，香菜10克，调料：盐3克，醋15克，味精1克，花椒2克，胡椒粉5克，香油1克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，猪油15克做法：1.把熟肚切成细丝；玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜都切成丝。蒜切成片；香菜切成段。2.勺内放猪油，油烧热用蒜片、醋炮锅，添上汤，放入肚丝、玉兰片、油菜、冬菇、葱、姜丝、香菜、加上精盐、味精、花椒水、胡椒粉，待汤烧开后撇去浮沫，淋上芝麻油出勺即成。19、酱羊肉拼盘用上
18、调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。做法:牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。21、卤鸭脍材料：主料：鸭盹300克，调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克做法:1.先将红曲米研成粉末；2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；3.撕净鸭脍上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；4.鸭脍用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀
19、；5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭脍煮沸（1小时），捞出；6.汤汁过细罗滤清，再上鸭脍浸泡使入味；7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；8.上桌时切薄片即成。22、羊肉饺羊肉饺味道特别，可蒸可煮，关键是合理地压住羊肉的膻味儿。具体包法和其他饺子一样。材料：鲜羊肉200克，饺子皮1包（50张），大蒜4瓣，大葱3棵（只要葱白），姜末1汤匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，花椒面11/2茶匙，豆粉1汤匙，清水2汤匙，鸡蛋1只（取蛋清），香醋1汤匙（可选），熟油辣椒1茶匙（可选）做法:1.将羊肉在菜板上剁细剁茸，直到有一定粘性为止；姜、葱白、大
20、蒜切细剁碎；豆粉加2汤匙清水化成粉水。2.将羊肉和姜、葱、大蒜、胡椒粉、酱油、香油、花椒面、盐等全部调料加豆粉水在拌盆中充分和匀，直到能粘住筷子时即成饺子馅。这些调料能有效的压住羊肉的膻味。3.鸡蛋扎于小碗中，取出蛋黄部分，包饺子时，在饺子皮封口的沿半圆边醮上蛋清，捏皱饺子皮即成（蛋清粘饺子不易煮破）。4.上锅蒸或煮10分钟左右即可上桌（醮酱制作方法：取一小碟，先倒醋，再加熟油辣椒，用筷子搅匀即成）。23、炒鸭肠此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。材料：主料：鸭肠100克，青椒100克，辅料：青蒜5克，调料：酱油10克，醋10克
21、，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克做法:1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；5.理顺后，从肠子中间用线纯系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；6.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；7.去掉线纯，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；8.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；9.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再
22、淋入芝麻油即成。24、醋燔鸡丁材料：净鸡肉350克，青笋75克，泡椒25克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，料酒10克，精盐3克，味精1克，醋10克，鸡汤75克，油40克，酱油15克。做法：1、将鸡肉剔净筋膜，奇u上花刀，再改切成丁。青笋、泡辣椒切丁。2、鸡丁用精盐1克、湿淀粉25克、鸡蛋清拌匀上浆，炒勺内加油，下入鸡丁炒熟。3、下入泡辣椒、青笋丁炒熟，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。小诀窍：特点鸡肉细嫩，笋丁爽脆，鲜香酸辣。操作提示：鸡丁上浆要匀，滑炒时要用小火。25、肉炒茄丝质地软嫩，咸鲜香醇。材料：主料：茄子（紫皮，长）300克，辅料：瘦猪肉100克，调料：大葱10克，姜10克，料酒
23、10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，大豆油50克，胡麻油10克，豌豆淀粉15克做法:1.将茄子去皮，切成均匀的细丝，用清水泡3分钟，捞出沥净水；2.将猪肉洗净切成细丝，用精盐1克，湿淀粉20克（15克淀粉加水）抓匀上浆；3.肉丝入四成热油中滑透，倒入漏勺；4.锅内留底油30克烧热，放入葱、姜丝炮锅，再烹入料酒，放入茄丝煽炒；5.加味精、白糖炒至茄丝嫩热，放入肉丝炒匀；6.淋入花椒油，出锅装盘即成。26、宫爆虾仁材料：主料：虾仁358克，调料：鸡蛋清15克，姜10克，白皮大蒜10克，辣椒（红，尖，干）3克，豌豆淀粉30克，盐2克，酱油20克，醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡
24、椒粉1克，味精2克，猪油60克，香油2克做法:1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。27、醋燔肉片材料：羊肉400克，冬笋50克，料酒、酱油各10克，醋15克，精盐25克，味精1克，鸡汤75克，蛋清1个，湿淀粉25克，芝麻油15克，油500克，葱、姜末各10克。做法:1、将冬笋切片。羊肉顶刀
25、切薄片，用精盐1克，湿淀粉25克，鸡蛋清拌匀上浆。2、肉片下入四成热油中滑散捞出。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜末炮香，下入笋片略炒，下入肉片炒匀。4、将余下的调料（除油、芝麻油、葱、姜末以外）对成碗汁烹入锅内翻匀，淋入芝麻油装盘即成。小诀窍：特点肉片滑嫩，咸酸香鲜，清淡爽口。操作提示：肉片上浆要匀要薄，滑时要用筷子快速拨散，以防粘连。28、番茄牛肉材料：主料：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7.5克，甜酒酿50克，鲜汤250克,葱段10克，麻油10克，绍酒5克。做法:肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3
26、厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。蕃茄改成2厘米的小片；炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。29、煎蒸黄鱼材料：黄鱼1条约700克，鸡蛋2个，葱、姜各15克，面粉50克，料酒15克，精盐3克，味精1克，芝麻油15克，猪油200克。做法:1、将黄鱼从口中去除内脏，治净，两面斜奇u上直刀，抹净水，用精盐、味精、料酒各半抹匀入味。葱、姜切丝。2、将
27、入味的黄鱼沾匀面粉，再拖匀鸡蛋液，下入五成热油中煎透，取出。3、将黄鱼放入盘内，撒上葱丝，姜丝及余下调料，入锅内蒸约20分钟取出，即成。小诀窍：特点肉质细嫩，清淡鲜美。操作提示：煎鱼时要勤翻动，以免煎堀。蒸制时要用旺火。30、煎蒸带鱼材料：主料：带鱼500克，调料：花生油50克，酱油2克，香油2克，盐2克，姜3克，大葱3克，香菜4克做法:1.割去鱼嘴，挖掉鱼鲤在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；3.葱、姜洗净切丝备用；4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时
28、；6.出笼时加香油、香菜末少许即成。小诀窍：食物相克：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。31、松炸鱼条松软鲜嫩，色泽清白。材料：主料：草鱼250克，调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克,胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克做法:1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘
29、即可。32、软炸里脊材料：主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。做法:里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。33、油炸丸子外酥里嫩的炸丸子，直接上桌或者和喜欢的时令蔬菜清炒都非常好吃，即使做成丸子汤都可以有多种变化。材
30、料：半肥猪肉250克，大蒜3瓣，姜末1茶匙，豆粉1汤匙，食盐11/2茶匙，鸡精3茶匙，鸡蛋2个，取蛋清，植物油3汤匙做法:1.将猪肉在菜板上用大菜刀剁细，越细越好；大蒜、姜也是剁得越细越好；然后一起倒入拌盆。5.将豆粉化成粉水，扎鸡蛋取蛋清；一起倒入拌盆与肉的混合物一起搅拌到非常粘稠为止。6.长柄煎锅置于中火上，倒植物油热至7成转小火；用勺将拌好的肉料舀成球状下锅炸，此时火不要太大，丸子要小一点，一般4-5分钟即可熟透；中间要注意翻面。34、宫爆鸡丁最传统的家常菜之一，在餐馆也是大受欢迎。其特点色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。倒上一杯啤酒
31、，细细品来，别有风味材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，红白酱油各3克，镇江香醋5克，料酒5克，老姜3克，大蒜2瓣，白糖10克，食盐3克，淀粉5克做法:1.将鸡肉切成1厘米丁块。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成段。2.将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒倒入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入，起锅入盘。35、什锦
32、豆腐汤色泽红绿白相间；口味鲜香，实在是老少咸宜的家常好汤！材料：豆腐200克，油菜100克，香菇50克，冬笋50克，猪油10克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，香菜3克，高汤1.5升做法:1.豆腐切片；香菇、油菜、冬笋、火腿切丝；香菜切细。2.高汤和化猪油放入汤锅内煮沸；加香菇丝、油菜丝、冬笋丝、盐，再煮开；倒入豆腐煮至全部浮起；加味精、胡椒粉调味。撒上香菜即可上桌。36、糖醋排骨材料：猪排骨500克，红椒25克，京葱20克，鸡蛋1个，面粉40克，湿淀粉75克,料酒、酱油各15克，精盐2克，味精0.5克，鸡汤100克，油1000克，白糖50克，醋25克。做法:1、将排骨剁成段。京葱切段
33、。红椒切丝。2、排骨用料酒10克、精盐1克、味精入味。用鸡蛋、淀粉65克、面粉调成糊，倒入排骨块挂匀。3、将排骨逐块下入五成熟油中炸透，至外皮脆硬捞出。4、炒锅内留油30克，下入京葱、红椒略炒，烹入用余下调料对成的糖醋汁，翻匀装盘即成。小诀窍：特点色泽美观，外焦里嫩，甜酸适口。操作提示：排骨挂糊要匀。炸制时油温不能过高，以防外堀内生。37、焦燔羊肉段外焦里嫩，口味酸甜，明油亮英。材料：主料：羊肉（瘦）300克，调料：植物油20克，盐4克，酱油3克，白砂糖2克，醋2克，香油3克，豌豆淀粉5克，大葱4克，白皮大蒜4克，姜3克做法:1.用碗加盐，酱油，白糖，醋，淀粉，水兑成混汁。3.坐勺加油，
34、烧至八成热时将肉段逐块下勺炸，炸至表皮稍硬时捞出磕散，待油温升高时将肉段再放入油内炸，呈金黄色时捞出，控净油。4.原勺留底油，放葱，姜蒜炮锅，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺装盘即可。38、黄瓜炒猪肝色泽美观，滑软清鲜，咸香适口。材料：主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克做法:1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。5.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。6.锅
35、内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炮锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾焚,出锅装盘即成。39、红烧带鱼段材料：主料：带鱼500克，调料：酱油4克，豌豆淀粉5克，大葱3克，姜3克，盐2克，白砂糖3克，花生油25克做法:1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，剁成10厘米长的段；2.大葱洗净切段；姜洗净切片；3.淀粉加水调成卖汁备用；4.锅加油坐旺火烧热，下鱼块炸至金黄色出锅；5.锅去油后码入鱼块，略加料酒和高汤500克，再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许；6.盖锅烧开，移策火煮10分
36、钟；7.捞出鱼块并盛盘；8.原锅加调好的淀粉搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。40、黄瓜拌粉皮在这道凉菜中，绿黄瓜在粉皮上显得楚楚动人，加之调料恰到好处，这道菜就分外惹人喜爱了。夏日的晚上，不妨试试。材料：粉皮200克，黄瓜1根，盐5克，芥末3克，芝麻酱5克，大蒜1头，植物油5克，香油3克，辣椒油3克，酱油和醋各3克做法:1.粉皮在冰箱内冷藏后切宽皮装盘；黄瓜不去皮切细丝；大蒜捣成末。2.在拌盆内倒入粉皮和黄瓜丝；加植物油、盐、蒜末、芥末、芝麻酱、辣椒油、香油、酱油和醋拌匀装盘即成。41、肉片炒青椒色泽碧绿，脆嫩清香。材料：主料：青椒200克，瘦猪肉100克，调料：料酒10克，大葱10克，姜
37、10克，盐4克，味精2克，白砂糖2克，酱油5克，豌豆淀粉10克，花生油50克做法:1.将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片；葱姜洗净切成末备用。2.锅内加油烧热，放入肉片煽炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、酱油、青椒片翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾15克（淀粉5克加水）薄矣，出锅装盘即成。42、红烧羊肉这道烧羊肉鲜香、绵软且微辣，我下啤酒和吃饭都吃这一个菜，直到吃得见盘底。材料：鲜羊肉200克，白土豆2个，植物油1/2汤匙，干辣椒3棵，泡辣椒4个，花椒粒2茶匙，姜片3片，大蒜3瓣，料酒1汤匙，盐1茶匙，生抽酱油11/2茶匙，味精1茶匙，青葱1棵做法:1.新鲜
38、羊肉洗净，切2厘米长的肉丁或者3厘米的长条；白土豆洗净去皮，切与羊肉同形状的丁或长条；干辣椒和泡辣椒切2厘米长段，青葱切3厘米长的段；姜、蒜切片备用。2.大炒锅置大火上，倒植物油热至8成，下干辣椒、泡辣椒、花椒、姜、蒜爆香锅，再下羊肉爆炒变色，加盐、酱油、料酒炒2分钟至收汁。3.加水淹过羊肉1厘米，盖锅盖中小火烧肉25分钟；下土豆炒匀再盖锅盖炯5分钟（如水干，可加开水补充）。4.起锅前放味精调味，装盘撒上葱花即成。43、五香酥鱼骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。材料：主料：鲫鱼500克，辅料：大葱250克，调料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，酱油7
39、5克，醋75克，香油75克，白砂糖100克做法:1.将鲫鱼刮洗干净；2.大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；3.将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；5.用大火烧沸后，转用小火炯烧五小时；6.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。小诀窍：食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌
40、喝茶。44、干煎黄花鱼鱼煎成金黄色，不生不糊，蘸得蛋糊不脱落，味香鲜咸。材料：主料：小黄鱼500克，辅料：鸡蛋75克，小麦面粉25克，调料：盐10克，醋1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，猪油（炼制）75克做法:1.把鱼刮鳞除去鲤和下水，用水洗净，两面奇u上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉；2.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用；3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀；4.勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色；5.放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。小诀窍：食物相克：小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与养麦同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子
41、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。45、荤素扣肉材料：主料：肥瘦猪肉250克，辅料：北豆腐250克，调料：花生油75克，酱油3克，大葱4克，姜4克做法:1.肉片刮洗干净，下锅，翻煮至肉全挂上深色后，捞出晾凉沥干；2.锅内加油75克，旺火烧至九成热，把肉放入，炸至皮发皱，呈棕红色，捞出沥油；3.豆腐洗净沥干，切0.3厘米厚的大薄片，用油炸成金黄色后捞出；4.肉切成0.3厘米厚的大肉片；5.肉片和豆腐片交错地贴入大碗，贴满后再贴第二层；6.贴完后加葱、姜丝、酱油、盐和清水250克，上笼屉蒸15分钟；7.出笼后翻扣在另一大碗中即成。46、葱包牛肉葱香浓郁，鲜嫩可口。材
42、料：主料：牛肉（瘦）300克，辅料：大葱50克，调料：植物油20克，香油3克，甜面酱4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，味精3克，醋2克，花椒粉3克，姜3克做法:1.将牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳叶形片，用面酱，绍酒和少许熟油拌匀，大葱切象眼片，姜切丝备用。2.锅上烧热，加适量底油，下肉片炒至变色，再下葱、姜炒出香味，烹醋、绍酒，酱油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均匀，淋香油，出勺装盘上桌即可。47、煮毛豆此道菜在夜市或火锅餐上非常流行，做法极其简单，就是图个新鲜豆荚新鲜吃；开胃也开心情。注：毛豆荚就是黄豆成熟之前的青豆。材料：毛豆荚500克，盐10克，姜5克，花椒3克做法:1.将新鲜毛豆荚用
43、清水洗净，沥水；平底锅烧开水，下毛豆荚再下盐、拍碎的姜、花椒盖上盖煮25分钟捞出，冷却后放冰箱冷藏一小时后；用竹篮盛出即可上桌。48、拌茄子清淡爽口材料：主料：茄子（紫皮，长）500克，辅料：虾米25克，调料：香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油15克，白皮大蒜10克，白芝麻15克，味精2克做法:1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的问疏去皮；2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；3.海米浸透洗净，切碎；4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。49、五香鱼口味咸鲜，五香
44、浓郁。材料：主料：鲤鱼500克盐20克花椒10克味精10克大料10克糖10克桂皮10克料酒100克酱油50克醋150克葱姜各50克香油50克做法:1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煽炒片刻，再加入葱姜，煽炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面
45、即可。晾凉后入冰箱待上菜。一、/汪忠：1.鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。50、干煎鱼材料：主料：蹶鱼750克，辅料：鸡蛋150克，小麦面粉8克，调料：青蒜1克，猪油（炼制）50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克做法:1.蹶鱼洗净，去鳞、鲤、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的蹶鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。3.炒勺上火，猪油40克烧热，下蹶鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时浮油，再回旺
48、醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。做法:1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鲤部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾卖，撒下青蒜丝即可盛出食用。53、五彩豆芽色彩美观，清鲜爽口。材料：主料：绿豆芽150克，辅料：柿子椒75克，青椒75克，水发木耳50克，豆腐干75克，瘦猪肉75调料：料酒10克，大葱10克，姜10克，盐5克，白砂糖5克，味精2克，豌豆淀粉15克，花生
49、油40克，胡麻油10克做法:1.将绿豆芽掐去两头，洗净，沥净水；2.青椒、红椒、木耳分别洗净，均切成均匀的丝；3.干豆腐切成4厘米长的丝；4.猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，用湿淀粉10克（淀粉8加水）抓匀上浆；5.锅内加油烧热，放入肉丝炒散，放入葱（切丝）、姜（切丝）、干豆腐丝、料酒、精盐、白糖、鲜汤烧开；6.放入绿豆芽、木耳、青红椒丝炒匀，至嫩熟，加入味精，用湿淀粉15（淀粉7克加水）勾矣，淋入花椒油，出锅装盘即成。小诀窍：食物相克：木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野
50、鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。54、酱爆鸡丁材料：主料：鸡脯肉150克，姜汁2.5克，鸡蛋清0.5个，绍酒7.5克，黄酱25克，熟猪油500克，白糖20克（约耗40克），湿淀粉7.5克，芝麻油15克做法:1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。2、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响
51、声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。55、菠菜炒猪肝色彩分明，鲜软爽口。材料：主料：菠菜300克，辅料：猪肝75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖5克，醋2克，大葱8克，姜8克，白皮大蒜8克，豌豆淀粉10克，花生油40克，胡麻油10克做法:1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆；3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加
52、精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾矣，淋入花椒油，出锅装盘即成。小诀窍：食物相克：猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、养麦、菜花、黄豆、豆腐、鸽鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肥等药物同食。56、萝卜炖牛肉质地软烂，醇香清鲜。材料：主料：白萝卜450克，牛肉（瘦）100克，调料：大葱15克，姜15克，料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克做法:1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；2.
53、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。57、葱爆羊肉这道菜味道鲜美，注意羊肉片一定要切得薄。材料：新鲜羊肉300克，大葱200克，植物油30克，盐5克，生姜5克，花椒3克,酱油3克，豆瓣酱10克，味精3克，淀粉3克，料酒3克做法:1.羊肉切片，码盐、淀粉、料酒、酱油腌5分钟；大葱扁切为2厘米长的段；生姜切片。2.炒锅置火上，大火热油至9成熟或冒青烟；下姜片、花椒、豆瓣酱爆出香味；下羊肉猛火爆炒5分钟入味并熟透
54、；收汁前放大葱下锅，炒熟后味精调味即可出锅装盘。58、速拍黄瓜著名的北方凉菜之一，哈哈。餐前开胃必备。材料：黄瓜2根，大蒜半个，香菜适量，味精半勺，盐半勺，糖半勺，醋半勺做法:1.黄瓜洗净，用刀面拍散成碎块后再切成寸段；大蒜洗净拍散后切成末。3.干净的碗中放入蒜末、盐、味精、香菜、糖、醋，搅拌均匀，成调味汁。4.将拍散切好的黄瓜放入调味汁中腌制10分钟。5.将黄瓜连同调味汁一起装盘，即可上桌。60、美味鸭血羹这道汤的鸭血一定要嫩，最好用当天的新鲜鸭血。吃起来滑溜溜的，在冬天喝一碗热气腾腾的鸭血汤感觉很热乎。材料：鸭血豆腐1大块，150克，鸡蛋1个，青葱2棵，猪油2茶匙，姜1小块，切
55、丝，味精1茶匙，盐2茶匙，豆粉11/2茶匙做法:1.将姜切细丝，葱切葱花，鸭血切成0.5厘米厚的片，注意轻拿轻放，不要弄碎了。豆粉勾卖水；鸡蛋打散在碗中备用。2.汤锅煮沸水，下姜丝、盐、将猪油化开，略煮1分钟。下鸭血，煮至变色；倒入打散的鸡蛋并搅散开；最后下豆粉水边下边搅，直到汤稠。3.最后下胡椒、味精和葱花调味，再煮开即成。61、焦烟大肠材料：熟猪大肠350克，冬笋、水发木耳各25克，鸡蛋1个，酱油10克，醋5克，精盐3克，味精2克，葱、蒜片各5克，高汤150克，湿淀粉100克，猪油1000克。做法:1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。3、炒锅内留油50克烧热.下入木耳、笋片略炒。4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。小诀窍：特点色泽美观，外焦里嫩，咸鲜香醇。操作提示：挂糊要匀，中火炸制，烹汁后快速翻匀装盘。62、腐竹拌芹菜绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。材料：主料：芹菜200克，腐竹80克，调料：盐3克，味精1克，香油10克，白砂糖3克做法:1.将水发腐竹洗