百仁炖全鸭的功效与作用,百仁炖全鸭怎么做饮食营养

将湘莲子去皮、心；扁豆煮熟后去皮；糯米洗净，水漂5分钟；芡实、苡仁用温水泡15分钟；金钩用温水发透；蘑菇用温水泡10分钟，切成小方丁块；火腿切丁块；将上述八种原料沥水，一同下碗，加料酒、食盐、胡椒、拌匀。上笼蒸30分钟，出笼，即为八宝焰。将鸭子宰杀后，除毛去内脏，洗净，剁爪，在鸭颈上顺着颈顶开一口，长约7厘米，在咽喉开刀处，切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相连，再从刀口处剔去颈骨，然后鸭尾向下，立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时剔去骨头（除两翅外），即成一只无骨的全鸭，将八宝焰装入鸭腹内，再放入汤锅中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒和匀，抹遍鸭身，放在大蒸碗中，上笼蒸90分钟，取出，沥干水分。锅内入菜油烧至七、八成热时，将鸭子下入炸至皮酥，表面成金黄色时捞起；将鸭子照原形摆入盘中即可。佐餐食。

1.凉菜:五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。2.热菜:红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。3.汤:鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。4.主食:绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。