我一直非常欣赏蜀王集团把“兼相爱、交相利”作为企业的处事原则，这与当
代“以人为本”的思想有异曲同工之妙。蜀王集团在这种处世原则的影响下，以市
场为导向，通过不断地创新改革，挖掘内部潜力，现已发展为一个集团膳、火锅、
的广泛认可，曾荣获中国餐饮百强企业、中国十大团餐品牌、全国绿色餐饮企业等
多项荣誉。
优芙得（U,Food）是蜀王集团的拳头品牌，在长达25年的团餐经营过程中，
积累了丰富的管理经验和菜品资源，得到了广大客户的喜爱和支持。《中国大锅
菜·南方卷》中收录了其自我研发并在全国项目点得到顾客好评的招牌菜，对其他
团餐企业有很强的借鉴作用，此书的出版恰恰反映出“兼相爱、交相利”思想实
质。爱是相互的,利也是相互的，爱与利的关系是对立的统一，是相辅相成、互为
依存、互为条件的辩证关系。蜀王集团不断创新，致力于满足消费者的个性化需
求，不断推出各式多元化菜品,保证菜品种类的丰富多彩，并乐于将成果与同业者
规范。
厨者为食客呈现的美食背后，挥洒的是辛勤的汗水，流露的是奉献的匠心，传
承的是悠久的文化。希望蜀王集团用更多、更精、更深的创新实践，不断为推进团
餐行业进步做出新的贡献。
中国烹饪协会会长姜俊贤
序二不忘初心
“墙头雨细垂纤草，水面风回聚落花”。熟悉的节气，回忆的思绪因美食而苏
醒。24年前，我沿着鸳鸯火锅的味美鲜香，怀揣要将这*特色的四川美食带回安
徽的初心，独自一人在成都的街头寻觅。功夫不负有心人，我有幸与我们的火锅炒
料大师傅相识并得到他们的信任，与我一起回到安徽开办我们企业的第一家店——
一个只有七张台子的火锅店。
没有运营经历，没有餐饮经验，只想着让客人体验*成都味道的美食。凌晨
赶在去挑选*鲜原料的路上，白天在如织的客流中加汤涮菜，夜晚睡在4把椅子
搭成的小床上。翻台的客流，如潮的好评，欢畅的笑容，汇成我每晚短暂而酣实的
美梦，让我每个清晨倍增动力：去找寻更新鲜的原料，去找寻更美味的菜品，去找
寻更精湛的厨师，让我和团队可以给更多更多的顾客以更好的美食体验！
因为这份初心，我们从一个店到十个店，从火锅到韩餐，从中餐到团餐，从安
徽到全国，从大锅菜制作流程梳理到美食广场平台建设，从服务华夏同胞到服务国
际友人，我们从每年服务几万位客户到今天每年服务上亿位客户，我深深体会到一
款健康、营养、美味的产品对顾客意味着什么！
亲朋好友相聚时，美食可以让这份欢乐更加触手可及、可忆；周末放松时，美
食可以让这份休闲更加温情与细腻；职场忙碌时，美食可以让这份打拼更有能量与
幸福；下班晚归时，美食可以让这份对家人的关爱在时空里传递。
为了给顾客更好的美食体验，为了顾客享受美食时灿烂笑容的绽放，我带领着我们
近七千人的团队，满心幸福地行走在传递美食、找寻美食、研发美食的路上。
在追寻美食的路上，我们有缘得到“中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会”领导
和中国烹饪大师们的青睐！更有幸将菜品在《中国大锅菜·南方卷》中呈现！在与
他们同行的日子里，我更是深深地被团餐与大锅菜专业委员会会长、中国烹饪大师
李建国先生术业积累与探索的无私奉献精神所打动。
要有给顾客美食体验的心，更要有给顾客美食体验的力。力是什么？力是“有
味使之出，无味使之入”，力是“多次入味，一次成形”，力是“餐饮要健康与环
保”，力是“美食是生命的正能量”！
我们秉承给顾客最好美食体验的初心，我们共享给顾客最好美食体验的能力，
让我们携手书写中国大锅菜的美好篇章！
最后，再次感谢李建国先生和各位中国烹饪大师的信任与厚爱，感谢团餐与大
孔健
北京市朝阳区东四环北路2号上东公园里4层东塔&5层，100016