料：菜，胡萝卜，红干椒。
调料：姜片、精盐、味精、糖、淀粉、醋、椒油、植油各适量。
准备：
胡萝卜皮、洗净，擦净，切片，精盐沸焯烫，捞沥干。
红干椒蒂及，洗净切段；姜片切细丝。
菜根及叶，取嫩菜帮，洗净沥干。
顺切，切菱形片。
沸锅焯透，捞冷凉，沥干。
制步骤：
锅植油烧六热，姜丝、红干椒段炝锅。
烹醋，糖、精盐、味精炒熟味。
淀粉勾芡，淋烧热椒油，锅装盘即。
菜片旺火翻炒均匀，胡萝卜片稍炒。
提示：
菜含丰富粗纤维，润肠、促排毒，刺激肠胃蠕，促排泄，帮助消化功，预防肠癌良效。营养研究，菜药价值，菜，护肤养颜效。科研究，菜含化合，吲哚--甲醇，减乳腺癌概率。
菜扣虾
料：菜，干虾仁，冬菇。
调料：葱段、姜块、精盐、味精、抽、绍酒、香油、胡椒粉、淀粉、猪油、汤各适量。
干虾仁温泡透，片半，除沙线，洗净；菜洗净，切，沸焯烫，捞沥干；冬菇蒂、洗净，碗。
锅猪油烧热，姜块、葱段炒香，虾仁、绍酒、抽、汤、精盐、味精炒匀，取虾仁，冬菇碗，菜，添汤，笼蒸钟，取滗汤（留），扣盘备。
锅汤烧沸，淀粉勾芡，撒胡椒粉，淋香油，锅浇盘即。
汆丸菜
调料：葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油各，绍酒/匙。
炒菜丝
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、椒油、淀粉、植油各适量。
香辣菜
料：菜，猪肉，香菜段，红干椒丝。
调料：姜丝，精盐匙，味精、胡椒粉各，米醋/匙，绍酒匙，植油匙。
菜清洗净，斜刀片片，顶刀切细；猪肉洗涤整干净，切细丝。
锅油烧七热，姜丝、红干椒丝、猪肉丝炒。
烹绍酒，菜炒匀，精盐、味精、胡椒粉调味，米醋、香菜段翻炒熟，淋油，锅装盘即。
韩辣菜
料：菜，韭菜，胡萝卜、蒜各。
调料：精盐、糖、虾酱、辣椒粉各适量。
韭菜择洗干净，切段；胡萝卜皮、洗净，切丝；蒜皮、洗净，剁蓉，碗，糖、虾酱、辣椒粉调匀蒜蓉料。
菜根及叶，洗净，切块，容器，精盐拌匀，腌渍钟，挤干。
取碗，菜块，涂抹层调蒜蓉料，韭菜胡萝卜，适量蒜蓉料，剩余菜拌匀，盖盖，置阴凉腌渍，冰箱冷藏即。
米烧菜
料：菜，米，香菇。
调料：葱丝、姜末、精盐、味精、椒粉、酱油、淀粉、植油各适量。
菜洗净、叶，切，热油锅烫，捞沥油；香菇洗净，切。
锅留底油烧热，葱丝、姜末炝锅，米、菜、香菇煸炒，添汤烧沸。
精盐、酱油、椒粉、味精烧味，淀粉勾芡，淋油，锅装盘即。
菜拌虾干
料：嫩菜叶，虾干，香菜、红尖椒各适量。
调料：味精、糖各/匙，蒜蓉、香油各匙，醋匙，植油（约耗）。
菜叶择洗干净，切丝；香菜洗净、切段；红尖椒蒂及，切丝，盆。
虾干沸略焯，捞沥干，热油略炸，捞沥油，晾凉菜盆。
蒜蓉、精盐、味精、醋、糖、香油碗调匀，倒菜盆拌匀，即桌。
肉渣熬菜
料：净菜，猪五肉，香菜末适量。
调料：葱段、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、酱油、汤、植油各适量。
猪五肉洗净，切梳背片，绍酒、酱油、胡椒粉、精盐稍腌，热油锅炸干，取挤压器压肉渣。
锅油烧热，葱段、姜丝、菜煸炒，汤、精盐、肉渣，火炖熟，味精，撒香菜末，锅装碗即。
鲜虾瑶柱炖菜
料：菜，瑶柱粒，鲜虾，笨鸡，火腿粒。
调料：精盐、鸡粉各匙，汤。
菜清洗净，沸焯烫，捞炖锅备。
瑶柱清透；鲜虾沙线，洗净；笨鸡洗涤整干净，剁块，沸锅煮熟。
瑶柱、鲜虾、鸡肉、火腿粒炖锅，汤，蒸锅蒸钟，精盐、鸡粉调味即。
酸菜品锅
调料：葱段、姜丝、八角、精盐、味精、胡椒粉、香油各适量，鲜汤，猪油匙。
血肠切片；河蟹洗净，剁爪尖，盘。
酸菜炒银芽
调料：绍酒、鲜露、植油各适量。
酸菜炖烤鸭
调料：葱段、姜片、椒、八角、精盐、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清汤各适量。
烤鸭掉鸭、鸭脖，剁；酸菜根、洗净，切丝，沸锅略焯，捞沥。
肉丝酸菜粉汤
调料：精盐、味精、椒、绍酒、汤、熟猪油各适量。
猪瘦肉筋膜、洗净，切厘米细丝。
香菜根及叶，洗净切段。
酸菜根、帮，清浸泡洗净，切细丝。
清盆清洗遍，捞挤净。
锅熟猪油烧七热，猪肉丝炒。
米，旺火烧沸，转火煮约钟。倒椒，调味精，盛汤碗，撒香菜段即。
提示：酸味食品，适量食酸菜益健康。提钙、磷肠溶，易吸收，促血液循环。酸菜菜，均含丰富膳食纤维，润肠，促排毒功效，且刺激肠胃蠕，促排泄，帮助消化，预防肠疾病食疗效。
肉末焖菠菜
调料：葱段、葱末、姜末各，精盐、味精各/匙，酱油匙，植油，鸡汤。
锅底油烧热，葱、姜末、牛肉粒炒熟，精盐、味精、酱油、鸡汤，菠菜焖烧钟，锅装盘即。
姜汁菠菜
料：菠菜。
调料：姜末，陈醋匙，精盐、味精各/匙，香油。
菠菜择洗干净，沸焯烫断，捞晾凉，沥干，切段。
姜末、陈醋、香油、精盐、味精碗调匀，浇淋菠菜段调拌均匀，即桌食。
汤浸菠菜
料：菠菜，胡萝卜片，草菇，枸杞，松蛋/。
调料：姜片，精盐匙，味精、鸡粉、香油各/匙，猪骨汤匙，植油匙。
菠菜择洗干净，沸焯透，捞装碗；草菇洗净、切片，沸略焯，捞；松蛋切块。
锅植油烧热，姜片炒香，松蛋煎呈黄，添猪骨汤，枸杞、胡萝卜、草菇、精盐、味精、鸡粉烧，淋香油，锅浇菠菜即。
椒盐菠菜
料：菠菜段，粉，熟火腿末，钩末，鸡蛋。
调料：精盐、味精、椒粉、糖、漆醋、酱油、淀粉、鸡汤各适量，植油。
鸡蛋磕碗搅散，火腿末、钩末、粉、淀粉、精盐、味精调匀糊。
锅油烧热，菠菜挂糊锅，炸皮焦脆，捞沥油，装盘备。
锅油烧热，鸡汤、糖、漆醋、酱油炒，勾芡，浇菠菜，撒椒粉即。
鸡蛋炒菠菜
料：菠菜，虾皮，鸡蛋。
调料：精盐、味精、鸡粉、糖、绍酒、植油各适量。
鸡蛋磕碗，精盐搅蛋液；虾皮洗净，碗，绍酒，屉蒸钟，取。
菠菜根及叶、洗净，切段，沸焯烫，捞冷凉，沥净。
锅油烧热，倒鸡蛋液炒熟，菠菜段速炒匀，精盐、味精、糖、鸡粉调味，锅装盘即。
猪肝拌菠菜
料：菠菜，鲜猪肝。
调料：姜末、蒜末各，精盐、味精、糖、醋、香油、椒油各/匙，品鲜酱油匙。
菠菜清洗净，保留红嫩菜根，沸焯烫，捞冷冲凉，沥干，切段；猪肝洗净、切片，沸锅煮熟、捞，盘。
菠菜、猪肝精盐、醋、糖、品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、椒油、香油调拌均匀。
菠菜叶盘垫底，红菜根朝，猪肝码摆整齐即。
肉丝炒空菜
料：空菜，猪瘦肉。
调料：葱、姜片、蒜瓣、精盐、味精、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、植油各适量。
空菜根、洗净，捞沥干，切厘米段。
沸锅焯烫，捞凉、沥干。
葱、姜片洗净，均切细丝；蒜瓣皮，切片。
猪肉筋膜，洗净沥干，切厘米细丝。
碗，精盐、味精、淀粉抓匀浆。
锅植油烧热，肉丝滑散、滑透，捞沥油。
烹绍酒，猪肉丝、精盐、味精、糖、鸡粉略炒。
空菜，旺火速炒匀，锅装盘即。锅留底油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炒香。
空菜粗纤维含量极丰富，纤维素、木质素胶组。胶速毒质排泄，木质素提巨噬细胞吞食细菌，杀菌消炎。，食空菜治疮疡、痈疖症。近研究，紫空菜含胰岛素，降低血糖含量，糖尿病患疗效。
酿空菜
料：空菜（约厘米）段，鱼胶，腊肠粒，红椒末适量。
调料：葱粒、蒜蓉、精盐、鸡精、糖、胡椒粉、淀粉、酱油、抽、植油、蚝油、汤各适量。
鱼胶腊肠粒、葱粒拌匀，制馅料；汤胡椒粉、蚝油、抽、糖、精盐、酱油、鸡精调味汁。
空菜剖，洗净，抹淀粉，酿馅料。
锅油烧热，酿空菜段排锅，慢火煎肉馅呈黄，拨散空菜段，蒜蓉、红椒末，烹味汁，盖焖酿空菜段熟透，取装盘，锅汁淀粉勾薄芡，淋酿空菜段即。
蒜香空菜
料：空菜。
调料：蒜末，精盐、味精各/匙，植油匙。
空菜择洗干净，精盐沸焯烫，捞沥干。
坐锅火，植油烧六热，蒜末炒香味。
空菜速翻炒均匀，精盐、味精翻炒断、味，即锅装盘。
麻酱空菜
料：空菜。
调料：蒜蓉
，精盐、味精、香油、芥末各/匙，麻酱匙，陈醋、腐乳汁各匙，植油匙。
空菜择洗干净，精盐、植油沸焯烫，捞沥干。
麻酱碗，清、精盐、腐乳汁、芥末、味精、陈醋、香油、蒜蓉拌匀。
空菜装盘，淋麻酱汁拌匀，即桌食。
韭黄烩黄鳝
料：黄鳝，叉烧、韭黄各，冬菇，冬笋。
调料：姜丝、精盐、味精、绍酒、淀粉、猪油、植油各适量，汤
。
黄鳝洗涤整干净，煮熟撕丝；冬笋、冬菇、叉烧、韭黄洗涤整干净，切丝。
锅植油烧热，姜丝炒香，烹绍酒，添汤，笋丝煮滚，精盐、味精、猪油调匀。
淀粉勾芡，待煮滚，鳝丝、冬菇丝、叉烧丝、韭黄丝略煮，即锅装盘。
青韭爆羊肝
料：韭菜，羊肝。
调料：葱丝，精盐匙，姜汁、绍酒、淀粉各匙，香油、植油各适量。
韭菜择洗干净，切厘米段。
羊肝剔除筋膜，清洗净，切薄片，碗，葱丝、绍酒、精盐淀粉腌味。
锅油烧热，羊肝炒断，捞沥油。
锅留底油烧热，葱丝炒香味，羊肝片，旺火翻炒熟嫩。
烹绍酒，精盐姜汁调味，韭菜段炒匀，淋香油，锅装盘即。
木耳韭黄炒虾丝
料：韭黄，木耳，虾仁适量。
调料：葱丝、精盐、味精、绍酒、椒油、植油各适量。
虾仁挑除沙线、洗净，脊片呈扇，刀背捶砸，展虾，切丝；韭黄择洗干净，切段；木耳洗净、切丝，盘。
锅植油烧热，葱丝煸香，虾丝、绍酒煸炒，木耳、韭黄段、精盐、味精炒匀，淋椒油，锅装盘即。
豆筋皮炒韭菜
料：韭菜，豆筋皮。
调料：姜末，精盐、鸡粉、味精各/匙，香油，葱油匙。
豆筋皮洗净，冷泡软，切，沸焯烫，捞沥干；韭菜择洗干净，切段。
坐锅火，葱油烧五热，姜末炒香，韭菜炒，豆筋皮，精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，淋香油，即锅装盘。
韭黄炒肚丝
料：韭黄，猪肚，红辣椒。
调料：精盐、米醋各匙，绍酒匙，植油匙。
猪肚洗净，锅，绍酒适量清煮约.，捞冲凉，切细丝。
韭黄洗净，切段；红辣椒洗净、蒂，切丝。
锅油烧热，爆香红辣椒丝，猪肚丝翻炒均匀，韭黄，精盐、米醋炒匀，锅装盘即。
韭菜炒虾仁
料：韭菜，虾仁。
调料：葱段、姜丝各，精盐/匙，植油匙。
韭菜择洗干净，切厘米段；虾仁挑除沙线，洗净。
坐锅火，油烧六热，姜丝、葱段炒香。
虾仁、韭菜速翻炒均匀，精盐调味，即锅装盘。
茼蒿炒肉丝
料：嫩茼蒿，猪瘦肉。
调料：葱丝、姜丝各，味精，精盐、酱油各匙，香油/匙，植油匙。
茼蒿择洗干净，切厘米段；猪肉洗净，切细丝。
坐锅火，植油烧五热，肉丝煸炒，葱丝、姜丝炒香。
烹酱油，茼蒿炒断，味精，淋香油，锅装盘即。
蒜蓉炒茼蒿
料：茼蒿，蒜蓉。
调料：精盐、味精、鸡粉各/匙，植油匙。
茼蒿择洗干净，精盐、植油沸焯烫，捞沥干。
坐锅火，适量植油烧五热，蒜蓉炒香。
茼蒿，精盐、鸡粉、味精翻炒味，即锅装盘。
凉拌茼蒿
料：茼蒿。
调料：精盐、味精各/匙，糖匙，香醋匙，香油匙。
茼蒿洗涤整干净，精盐沸锅焯烫，捞沥干，切厘米段，盛盘。
糖均匀撒茼蒿，精盐、味精、香醋、香油调拌均匀，即桌食。
鸡丝茼蒿杆
料：茼蒿，鸡胸肉，红椒，鸡蛋清。
调料：蒜末，精盐、味精各匙，淀粉匙，植油（约耗）。
茼蒿根及叶，清洗净，沥干，切段。
红椒蒂及，清洗净，沥，切粗丝。
鸡胸肉洗净，擦净，撕筋膜。
改刀切厘米粗丝，碗。
精盐、淀粉、植油蛋清拌匀，腌渍钟。
锅油烧热，鸡肉丝滑散、滑透，捞沥油。
锅留底油烧热，红椒丝、蒜末炒香味。
茼蒿杆翻炒均匀，鸡肉丝略炒。
精盐、味精调味，淀粉勾芡，淋油，装盘即。
提示茼蒿含殊香味挥油，助宽，消食胃，增食欲，且含粗纤维助肠蠕，促排，达腑肠。茼蒿含丰富维素、胡萝卜素，养，润肺补肝，稳绪，防止忆减退。茼蒿富含维素，助抵抗呼吸系统染，促皮肤、、牙齿健康。
卤菜卷
料：卷菜叶片，猪绞肉，瓢干。
调料：卤汁碗，精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各。
卷菜叶洗净，沸烫熟，泡冷。
猪绞肉精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀肉馅，取适量肉馅卷菜叶，卷，瓢干绑。
锅卤汁烧，卷菜，火卤煮味，捞沥干，切段，摆盘即。
仁拌卷菜
料：卷菜，蒜味，蒜苗。
调料：葱段，精盐匙，香油匙，辣豆瓣芝麻汁适量。
卷菜、葱段蒜苗洗净，切丝，碗，精盐、香油调拌均匀，冰箱腌渍。
食，取卷菜，蒜味仁，辣豆瓣芝麻汁略拌，即装盘桌。
麻辣卷菜
料：卷菜。
调料：葱末、姜末、蒜末、干辣椒、椒粒、精盐、味精、酱油、植油各适量。
卷菜洗净，切块，沸焯烫，捞冲凉，沥干，装盘。
坐锅火，油烧热，椒粒炸香味，捞椒，干辣椒略炒，热油浇卷菜，精盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末调拌均匀，即桌食。
米紫甘蓝
料：紫甘蓝，米。
调料：葱末、姜末各，精盐匙，味精、椒粒各，香油/匙，植油匙。
紫甘蓝择洗干净，切片；米洗净。
坐锅火，植油烧热，椒粒炸香捞，葱末、姜末炝锅。
米煸炒片刻，紫甘蓝、精盐翻炒断，调味精，淋香油翻炒均匀，锅装盘即。
灼紫甘蓝
料：紫甘蓝，青椒丝。
调料：葱丝，精盐/匙，鸡精，糖、醋、绍酒各匙，植油匙，清汤。
紫甘蓝剥、洗净，切细丝，烧沸清汤烫熟，捞沥，盘。
锅植油烧六热，烹绍酒，精盐、醋、糖、鸡精烧煮片刻，制糖醋味汁，锅淋甘蓝丝。
青椒丝、葱丝紫甘蓝，余油烧八热，淋甘蓝，拌匀即。
番茄炒卷菜
料：红柿，卷菜。
调料：葱末、姜末各，精盐、味精、香油各，植油匙。
红柿洗净，切厚片；卷菜洗净，切细丝。
锅油烧五热，葱末、姜末炒香味，卷菜炒八熟。
另锅，适量油烧七热，红柿煸炒汁。
卷菜、精盐、味精翻炒均匀，淋香油，锅装盘即。
虾干炒油菜
料：油菜，虾干，香菇、冬笋各。
调料：葱段、姜片、葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、香油、植油各适量。
油菜根叶，洗净，切厘米段。
冬笋削皮，洗净，切厘米、厘米宽片。
香菇洗净，切片，沸略焯，捞冲凉，沥干。
虾干洗净，碗，葱段、姜片绍酒调匀。
蒸锅，旺火蒸钟，取虾干，汁滤。
锅置火，植油烧五热，葱丝、姜丝炒香。
烹绍酒，虾干蒸虾干汁略炒片刻。
冬笋片、香菇片，旺火速煸炒均匀。
油菜稍炒片刻，精盐、味精炒断。
淋香油翻炒均匀，即锅装盘。
珠菜
料：油菜，鹌鹑蛋，米。
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、香油各，绍酒匙，淀粉匙，植油匙。
油菜洗净，顺切半，沸略焯，捞冲凉；鹌鹑蛋洗净，沸煮熟，捞冷凉，壳备。
锅植油烧热，葱丝、姜丝炒香，烹绍酒，米、精盐、味精、油菜、鹌鹑蛋及适量清烧味，淀粉勾芡，淋香油推匀，锅油菜整齐摆盘央，鹌鹑蛋油菜周即。
香菇菜
料：油菜棵，香菇朵。
调料：姜末、味精、糖各，精盐/匙，淀粉、植油各适量。
油菜洗净，根剞纹；香菇泡软、蒂，洗净。
锅油烧热，姜末煸香，菜略炒，香菇，精盐、味精、糖炒熟，淀粉勾芡，待汤汁稠浓离火。
筷菜根叶，整齐摆盘，香菇菜根即。
洋油菜薹
料：油菜薹，洋。
调料：精盐、胡椒粉各，鸡精/匙，味精、香油各匙，鲜汤匙，淀粉适量。
油菜薹筋、洗净，切瓣，沸锅焯断，捞沥；洋温涨。
炒锅置火，注适量鲜汤，洋烧沸，撇浮沫，精盐、胡椒粉、鸡精、味精、香油调味。
淀粉勾芡收汁，汁浓油菜薹速翻炒匀，锅装盘即。
虾酱炒季豆
料：季豆。
调料：葱、姜丝、蒜片各，虾酱匙，味精、鸡粉各/匙，糖，植油。
季豆筋、洗净，切段，精盐、植油沸焯烫，捞沥干。
锅油烧热，季豆炸干，捞沥油。
锅留底油烧热，葱、姜丝、蒜片、虾酱炒香，季豆，味精、鸡粉、糖，火翻炒均匀，即锅装盘。
百合季豆
料：季豆，夏威夷、腰、鲜百合各。
调料：葱、姜末、精盐、味精、绍酒、清汤、糖、淀粉、植油各适量。
夏威夷、腰热油炸透，呈黄捞，沥干油；鲜百合皮、洗净，掰瓣；季豆择洗干净，切，百合沸焯透，捞沥干。
锅留底油烧热，葱、姜末炝锅，烹绍酒，添清汤，精盐、味精、糖烧沸，淀粉勾芡，夏威夷、腰、百合、季豆炒匀，淋油，即锅装盘。
姜汁季豆
料：季豆，胡萝卜。
调料：鲜姜末，精盐、味精各/匙，米醋匙，香油匙。
季豆掐端，筋、洗净，切段；胡萝卜洗净、切片；鲜姜末米醋、味精、精盐、香油调姜汁。
锅烧，季豆、胡萝卜烫熟，捞冲凉，沥干。
季豆、胡萝卜调姜汁拌匀，即装盘桌。
钩季豆
料：季豆，虾仁。
调料：精盐/匙，味精、胡椒粉、淀粉、植油各适量，汤匙。
季豆筋、洗净，切段，沸锅焯烫，捞冲净，沥干；虾仁沙线、洗净，清略浸。
锅适量植油烧七热，季豆、虾仁略炒，添汤，精盐、味精、胡椒粉翻炒均匀，淀粉勾芡，即锅装盘。
鱼香季豆
料：季豆。
调料：葱，姜末、蒜末各，味精、酱油各匙，糖，米醋匙，淀粉/匙，豆瓣酱，鲜汤，植油。
季豆除筋、洗净沥干，切厘米段。
锅油烧热，豆瓣酱、葱、姜末、蒜末炒香，添鲜汤，季豆烧沸。
酱油、糖、米醋、味精烧约钟，淀粉勾芡，锅装盘即。
酱焖季豆
料：季豆。
调料：葱末、姜末、蒜片、酱油、味精、糖、甜酱、植油各适量。
季豆洗净，撕筋，切段。
坐锅火油，季豆浸炸，捞沥油。
锅留底油烧热，葱末、姜末、蒜片炒香味，季豆略炒。
酱油、甜酱、糖及量清烧，味精烧味，即锅装盘。
火腿豆荚
料：豆荚，熟火腿。
调料：精盐匙，味精，香油匙，清汤。
豆荚剥壳，清洗净，锅焯捞，冷凉。
火腿切豆粒丁，盘。
锅香油烧热，火腿丁炒香，豆荚，精盐、味精、清汤稍焖，待汤汁收干，装盘晾凉，淋香油即。
锦豌豆
料：净豌豆粒，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐干各。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、糖、绍酒、淀粉、植油、清汤各适量。
胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干均洗净、切丁；木耳撕朵，沸略焯，捞凉。
锅油烧热，葱、姜炒香，豌豆、胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、木耳、豆腐炒匀。
绍酒、精盐、味精、糖调味，添清汤烧沸，淀粉勾芡，淋油即。
青豆牛肉末
料：青豆，洋葱、牛腿肉各。
调料：姜末、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、鸡油各适量，汤，猪油。
青豆洗净，沸略焯，捞沥干；牛腿肉剔筋膜、洗净，剁末；洋葱洗净，切粒。
锅猪油烧热，牛肉末炒干（炒淋熟猪油），姜、蒜炒匀，装盘。
锅猪油烧热，洋葱粒炒浅黄，牛肉末、青豆，酱油、绍酒、精盐、糖、味精、胡椒粉炒匀，淋香油，锅装碗即。
豌豆烩鸡粒
料：鲜豌豆粒，鸡胸肉，熟火腿，香菇，鸡蛋清。
调料：精盐/匙，味精、胡椒粉各适量，淀粉匙，熟鸡油匙，汤，熟猪油（约耗）。
香菇清泡软，蒂、洗净，切粒；火腿切粒。
豌豆粒洗净，沸焯烫钟，捞凉，沥净。
鸡胸肉剔筋膜，洗净，刀背拍松，切，切粒。
碗，精盐、味精、鸡蛋清淀粉拌匀浆。
锅熟猪油烧热，鸡肉滑散熟，捞。
净锅复置火，汤、绍酒，鸡肉粒烧沸。
豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟。淀粉勾芡，淋熟鸡油，即锅装碗。
提示：
鲜豌豆般旬旬市，秋冬季购买。鲜豌豆保存，保存半质，具：鲜豌豆沸锅，精盐烫约钟，捞迅速冷降温，豌豆速完冷，捞沥，份包装，冰箱冷冻室冷冻，食根据菜肴需量取即。
鲜奶炸柿排
料：红柿，包糠，淀粉，鸡蛋。
调料：炼乳，植油（约耗）。
红柿蒂、洗净，切.厘米厚圆片；鸡蛋磕碗，搅散备。
红柿片沾匀淀粉，拖蛋液，滚匀包糠。
坐锅火，油烧五热，柿排炸黄，捞沥干装盘，配炼乳蘸食即。
红柿炖牛腩
料：红柿，净牛腩块，香菜末。
调料：葱段，姜片、香叶各，精盐、味精、鸡精、香油各。
红柿蒂，洗净沥干，切块。
锅烧，牛腩块煮沸，葱、姜、香叶，转火炖煮，拣葱、姜、香叶。
红柿、精盐、味精、鸡精续煮钟，盛碗，淋香油，撒香菜末即。
皮蛋番茄汤
料：红柿，皮蛋，香菜段。
调料：葱、姜末各，精盐、味精各/匙，胡椒粉、香油各适量。
皮蛋壳、洗净，切瓣；红柿蒂、洗净，切片。
坐锅火，添适量清，皮蛋、红柿、胡椒粉、精盐、味精烧沸。
火续煮钟，盛碗，撒葱、姜末、香菜段即。
红柿炒鸡蛋
料：红柿，鸡蛋。
调料：精盐、糖各匙，味精，香油/匙，植油匙。
红柿蒂、洗净，切块；鸡蛋磕碗，精盐、味精搅拌均匀。
锅油烧七热，倒鸡蛋液炒黄，锅盛盘。
锅油烧热，红柿，糖、精盐、味精略炒，鸡蛋翻炒均匀，淋香油，锅装盘即。
鲜蔬妇罗
料：红柿、茄、百合瓣、角豆各适量。
调料：鸡粉、鹰粟粉、妇罗粉、番茄沙司、牛肉清汤粉、醋、汁、淀粉、糖各。
红柿、茄、角豆洗净、切片，百合瓣拍鸡粉、鹰粟粉；冰调妇罗粉浆。
料裹妇罗粉浆，七热油炸熟透，捞装盘。
番茄沙司、牛肉清汤粉、醋、汁、糖调味汁，锅热，淀粉勾芡，跟碟桌蘸食即。
冬瓜炖羊肉
调料：葱段、姜块各，精盐、绍酒、香油各匙，胡椒粉、味精各/匙。
冬瓜皮、瓤，清洗净，切块。
沸锅焯烫，捞凉，沥。
羊肋肉清浸泡、洗净，捞沥，切块。
沸锅焯烫透，捞冷凉。
锅适量清烧沸，羊肋肉块、葱段、姜块稍煮。
撇浮沫，精盐、绍酒，转火炖钟八熟。
冬瓜瓜蔬唯含脂肪食品，含较丰富丙醇二酸，抑制糖类质转化脂肪，减肥效，故“减肥瓜”称。冬瓜含维素较，且钾盐含量，钠盐含量较低，血压、肾脏病、浮肿病患食，消肿伤。
抓炒冬瓜
料：冬瓜，粉，青椒块适量，鸡蛋。
调料：葱、姜末、精盐、味精、糖、淀粉、酱油、香醋、绍酒、辣椒油、植油各适量。
冬瓜洗净，皮及瓤，切薄片，精盐略腌；粉鸡蛋、清搅蛋糊。
锅置火，植油烧热，逐片拍淀粉、裹匀蛋糊冬瓜片炸呈黄，倒漏勺沥油。
锅留底油烧热，青椒块稍煸，绍酒、味精、精盐、葱、姜末、酱油、糖、冬瓜片炒匀，淀粉勾芡，淋辣椒油、香醋，锅装碗即。
冬瓜丸汤
料：冬瓜、净肥瘦猪肉各。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、淀粉、植油各适量。
肥瘦猪肉清洗净、剁碎末，碗，精盐、味精、姜末、清调黏糊，淀粉拌匀，制肉丸；冬瓜皮及瓤，切片。
炒锅置火，适量植油烧热，冬瓜略炒，精盐、适量清肉丸烧，调味精，锅装碗即。
米冬瓜
料：冬瓜，米。
调料：葱丝，姜丝，精盐匙，味精，淀粉匙，香油/匙，植油匙。
冬瓜皮及瓤，洗净，切厘米块，沸锅煮八熟，捞凉；米热泡透，捞沥干。
坐锅火，植油烧五热，葱丝、姜丝炝锅，冬瓜、米、精盐、味精炒匀，淀粉勾芡，淋香油，锅装碗即。
五味黄瓜
料：黄瓜。
调料：干辣椒、姜丝各，糖匙，醋匙，抽匙，精盐、味精、香油、植油各适量。
黄瓜洗净，斜刀片薄片（切/深，切断），精盐腌钟，挤干，碗。
锅油烧热，干辣椒炸香，抽、糖、醋、清煮味汁，姜丝、味精拌匀，火，黄瓜味汁腌渍，待黄瓜味，即装盘食。
肉丁炒黄瓜
料：黄瓜，猪肉。
调料：葱段、姜片各，精盐/匙，绍酒、淀粉、酱油各匙，淀粉适量，植油（约耗）。
猪肉洗净，切丁，酱油、淀粉、绍酒腌味；黄瓜洗净，切丁，精盐抓拌。
锅油烧热，肉丁滑散，捞沥油。
锅留底油烧热，葱段、姜片炒香，肉丁略炒，黄瓜丁煸炒片刻。
烹绍酒，剩余酱油、精盐炒味，淀粉勾芡，即锅装盘。
红汁黄瓜
料：黄瓜，红柿，青蒜。
调料：精盐、味精、茴香、糖、胡椒粉、辣椒油、酸奶油、酸乳酪各适量。
黄瓜蒂、洗净，切丁；红柿沸略烫，捞皮，切块；青蒜洗净，切末；茴香锅炒熟，碾碎末。
酸乳酪碗，酸奶油、茴香末、黄瓜丁、红柿块、青蒜末、胡椒粉、辣椒油、糖、精盐、味精调匀，冰箱冷藏，随随取即。
黄瓜炒鸡蛋
料：黄瓜，鸡蛋。
调料：葱，精盐/匙，香油，植油匙。
黄瓜洗净，皮、瓤，切薄片；鸡蛋磕碗，搅均匀。
坐锅火，油烧热，倒鸡蛋液炒蛋，盛沥油。
锅植油烧热，葱炒香，黄瓜炒断，精盐、蛋、香油翻炒均匀，锅装盘即。
豆腐黄瓜罐
料：黄瓜，豆腐泥，冬笋末、黄菜末各，胡萝卜末，鸡蛋清。
调料：葱末、蒜末、精盐、味精、鸡精、香油各，淀粉匙，淀粉适量，汤匙。
黄瓜洗净、切段，挖瓜瓤，制黄瓜罐。
冬笋、黄菜、豆腐、葱、蒜、精盐蛋清、淀粉搅馅料；余蛋清淀粉调糊。
馅料酿黄瓜罐，封，撒胡萝卜，蒸熟；锅汤、精盐、味精、鸡精烧沸，淀粉勾芡，淋香油，浇黄瓜罐即。
蒜拌黄瓜
料：黄瓜，红辣椒根。
调料：蒜末，精盐适量，糖、米醋、香油各匙。
黄瓜洗净，纵切，切段（刀背拍）。
黄瓜段碗，精盐、糖、米醋抓拌均匀，腌渍钟，滗汁液。
红辣椒洗净，切细末，蒜末黄瓜碗拌匀，淋香油，即装盘。
瑶柱虎皮椒
料：青尖椒，猪肉馅，瑶柱粒。
调料：葱末、姜末、蒜末、鸡粉、糖、鹰粟粉、浓缩鸡汁、蚝油、黑胡椒汁、植油各。
瑶柱清泡透，捞拆丝，热油锅炸酥，捞晾凉；青尖椒洗净，根切，。
肉馅碗，浓缩鸡汁、蚝油搅匀，酿青尖椒，热油炸熟，捞沥油。
锅留底油烧热，爆香葱、姜、蒜，黑胡椒汁、糖、鸡粉、蚝油，虎皮椒烧味，勾芡，淋油，锅装盘，撒瑶柱即。
炸青椒盒
料：青椒块、猪肉馅各，粉，鸡蛋。
调料：葱末、姜末、精盐、五香粉、味精、淀粉、椒盐、酱油各适量，植油（约耗）。
猪肉馅葱、姜、精盐、酱油、五香粉、味精、蛋清搅匀；鸡蛋、粉、淀粉、清调糊。
取青椒，抹肉馅，盖块青椒，沾匀粉，逐块青椒盒。
锅油烧热，青椒盒挂匀蛋糊，油锅炸黄，捞装盘，随椒盐桌即。
青椒炒肉丝
料：青椒，猪肉。
调料：精盐匙，糖匙，绍酒匙，酱油、猪油各适量。
猪肉洗净，切细丝；青椒蒂、，洗净，切细丝。
炒锅火，猪油烧六热，肉丝炒熟，酱油、绍酒、糖调味，盛碗。
另油锅火，猪油烧七热，青椒丝略炒，精盐、肉丝翻炒均匀，锅装盘即。
青椒炒蛋
料：青椒，鸡蛋。
调料：葱，精盐、味精、糖各/匙，鸡精、绍酒各/匙，胡椒粉，植油匙。
青椒蒂及，清洗净，沥净。
案板，刀片筋膜。
切细丝，碗。
葱择洗干净，切碎粒，碗。
磕鸡蛋，精盐搅拌均匀蛋液。
炒锅置火，植油烧六热。
青椒丝滑油断，捞沥油。
锅留底油烧热，倒搅匀鸡蛋液炒散熟。烹绍酒，青椒丝翻炒均匀。胡椒粉、鸡精、味精、糖调味，即锅。
橙汁南瓜
料：南瓜。
调料：柠檬汁匙，橙汁匙，糖匙。
南瓜洗净，皮及瓤，切。
锅清烧，南瓜焯烫钟，捞冲凉，沥干。
凉透南瓜盆，柠檬汁、橙汁、糖调拌均匀，腌渍，即装盘桌。
豆瓣南瓜
料：南瓜。
调料：葱，味精、酱油各匙，糖/匙，淀粉匙，鲜汤，豆瓣酱、植油各匙。
南瓜洗净、皮，切菱形块，盘。
坐锅火，适量植油烧热，葱、豆瓣酱炒香，添鲜汤，南瓜块。
酱油、糖、味精，火烧约钟，淀粉勾芡，即锅装盘。
南瓜饼
料：糯米粉，南瓜，豆沙馅。
调料：糖匙，植油匙。
南瓜瓤，洗净，笼蒸熟，取皮，糯米粉、糖拌粉团。
粉团蒸熟，取晾凉，坯，揿扁包豆沙馅，收捏拢，南瓜饼坯。
底锅油烧热，饼坯煎呈黄，即装盘桌。
锦酿南瓜
料：南瓜，虾仁、鲜贝、参各，蛋清。
调料：精盐匙，味精、鸡精各匙，淀粉适量。
虾仁挑除沙线、洗净；鲜贝、参洗涤整干净；南瓜皮及瓤，洗净，切菱形块，沸焯烫，捞沥干。
虾仁、鲜贝、参剁泥，蛋清、精盐、味精、鸡精、淀粉搅鲜泥，挤丸。
块南瓜挖圆洞，酿丸，蒸锅蒸钟南瓜熟透，取装盘即。
虾炖南瓜
料：河虾，南瓜。
调料：葱、姜片各，精盐、鸡粉各/匙，绍酒匙，猪骨汤，植油匙。
南瓜清洗净，皮及瓤，切块；河虾清浸洗干净，捞沥干。
坐锅火，适量植油烧七热，葱、姜片炒香味。
南瓜块、河虾煸炒片刻，烹绍酒，添适量猪骨汤，精盐、鸡粉，火烧。
转火慢炖南瓜熟透，汤汁浓稠，即锅装碗。
葱油拌苦瓜
料：苦瓜，葱。
调料：椒、姜片、精盐、味精、香油各适量。
葱根及叶，洗净，切丝，碗，精盐调匀。
锅香油烧九热，浇葱丝稍焖葱油。
苦瓜切端，洗净，顺切半，挖瓜瓤。
斜切片，沸锅焯断，捞沥干。
容器，趁热撒精盐拌匀。
锅香油烧热，椒、姜片煸炒香味。
捞椒、姜片，热油浇淋苦瓜片拌匀。
味精，倒焖葱油调拌均匀。冰箱冷藏保鲜，食取，码盘桌即。
苦瓜含营养苦瓜甙苦味素增食欲，健脾胃，含碱类质奎宁，尿血、消炎退热、清功效。苦瓜味苦甘，“益壮阳”功效。壮阳，指肾火积热，房触即泄。苦瓜散邪热，房反衡复，故壮阳。若弱虚寒阳痿，食苦瓜适反。
苦瓜煎蛋
料：苦瓜，鸡蛋。
调料：精盐匙，味精/匙，胡椒粉/匙，植油匙。
苦瓜切半，瓤、洗净，切，片薄片，精盐、植油沸焯烫，捞沥干。
鸡蛋磕碗，适量精盐、味精、胡椒粉搅匀，苦瓜片拌匀。
锅植油烧七热，倒苦瓜蛋液火煎底凝固。
翻续煎呈黄、待苦瓜熟透，盛沥油，切菱形块即。
腊肉炒苦瓜
料：苦瓜，腊肉。
调料：葱、姜片、蒜片、精盐、味精、糖、淀粉、绍酒、肉汤、植油各适量。
腊肉洗净、煮熟，捞晾凉，切片；苦瓜洗净，皮及瓤，剖瓣，斜切片。
锅油烧热，腊肉片略炸，捞沥油。
苦瓜、腊肉沸略焯，捞沥干。
锅油烧热，葱、姜、蒜炒香，烹绍酒，苦瓜、腊肉略炒，肉汤、精盐、糖、味精炒匀，淀粉勾芡即。
银杏凉瓜
料：凉瓜，银杏，红辣椒。
调料：蒜蓉，精盐匙，味精、香油各/匙。
凉瓜皮、洗净，切瓣，除瓜瓤，坡刀切菱形块，沸焯透，捞冲凉，沥干。
红辣椒洗净，切片；银杏洗净，沸焯透，捞冲凉，沥干。
银杏、凉瓜、红辣椒盆，精盐、味精、香油、蒜蓉拌匀，即装盘桌。
炸茄饼
料：茄，肉馅，鸡蛋，粉适量。
调料：精盐、绍酒、植油各适量。
茄蒂、洗净，切厚圆片，片（切断），呈合页状。
肉馅绍酒、精盐拌匀，酿茄片；鸡蛋散，粉调糊。
锅油烧热，茄片裹匀蛋糊，逐锅炸熟，捞沥油，待油温升八热，锅复炸黄，捞沥油，即装盘桌。
怡香茄盒
料：茄，猪五肉，鸡蛋。
调料：泡红椒、蒜蓉、脆浆糊、松肉粉、精盐、鸡粉、糖、鹰粟粉、绍酒、醋、酱油、植油各适量。
猪肉洗净，剁肉蓉，松肉粉、精盐、鸡粉、糖、鹰粟粉、鸡蛋液搅拌馅。
茄洗净、皮，切夹刀片，拍鹰粟粉，酿肉馅，挂脆浆糊，热油炸熟捞，摆盘。
锅留底油，蒜蓉、泡椒炒香，烹绍酒，精盐、鸡粉、醋、糖、酱油煮沸，鹰粟粉勾芡，锅浇茄盒即。
咸鱼鸡粒烧茄
料：茄，鸡肉，咸鱼。
调料：葱段、姜丝、蒜蓉、精盐、味精、抽、糖、香油、绍酒、淀粉、汤、植油各适量。
茄蒂、洗净，切；鸡肉、咸鱼洗净，均切粒。
锅油烧热，茄炸黄，捞沥油。
锅留底油烧热，爆香蒜蓉、姜丝、葱段，鸡肉粒、咸鱼粒，绍酒、汤烧沸。
茄，精盐、味精、糖、抽略焖，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
香茄
料：茄。
调料：橙汁匙，糖匙，淀粉/匙，淀粉，植油（约耗）。
茄蒂、皮、洗净，切，碗，清沾湿，拍匀淀粉。
坐锅火，油烧六热，茄炸型，捞沥油。
锅清烧沸，橙汁、糖，茄烧味，淀粉勾芡，翻拌均匀，即锅装盘。
辣味茄丝
料：茄，红辣椒丝。
调料：干辣椒、葱丝、姜丝、蒜泥、酱油、糖、绍酒、味精、植油各适量。
茄蒂、洗净，切细丝；干辣椒切碎。
锅油烧微热，干辣椒炸红油，盛待。
锅火，倒红油烧热，葱丝、姜丝、红辣椒丝炒香，倒茄丝炒熟，绍酒、酱油、糖、蒜泥、味精清，旺火收汁，即锅。
蒜泥茄
料：茄，熟芝麻、青椒、红椒、香菜各。
调料：蒜泥，精盐、味精、香油各/匙。
茄洗净，蒸锅蒸熟，取晾凉，切块。
青椒、红椒蒂及，洗净切末；香菜洗净，切细末。
蒜泥、青椒末、红椒末、香菜末、精盐、味精、香油、茄容器拌匀，腌制钟，即食。
蓝炒鸡块
料：蓝块，鸡胸肉，胡萝卜片。
调料：蒜末、鸡精、糖、淀粉、酱油、香油、植油各适量。
鸡肉洗净，切块，容器，糖、淀粉、酱油拌匀，浆备。
坐锅火，油烧热，精盐翻炒，待油温升七热，鸡块、蒜末炒香。
蓝、胡萝卜、糖、酱油、鸡精翻炒均匀，淋香油，即锅装盘。
蓝伴菇
料：蓝，净针菇。
调料：葱（拍扁），精盐、糖、抽、淀粉、绍酒、素汤、香油各适量，植油。
蓝择洗干净，切朵，适量植油、精盐沸焯熟，捞沥干。
锅油烧热，蓝、糖、精盐素汤稍煨片刻，盛盘排圆形。
锅油烧热，爆香葱，绍酒、精盐、糖、抽、素汤煮沸，针菇炒熟，勾芡，淋香油，盛蓝盘即。
蘑烧菜
料：蓝，菜，蘑。
调料：精盐、鸡精、淡奶、淀粉、植油各适量。
蓝、菜洗净，切朵；蘑根、洗净，剞“刀”；沸焯透，捞沥干。
炒锅火，油烧热，淡奶、精盐、鸡精，蘑、菜、蓝烧味。
淀粉勾芡，淋油，锅装盘即。
蒜蓉蓝
料：蓝，蒜瓣，红尖椒。
调料：味精、鸡粉各匙，精盐、香油、清汤、植油各匙，淀粉适量。准备
蒜瓣皮、洗净，沥，剁细蓉。
红尖椒蒂及、洗净，沥净，切菱形片。
蓝蒂、洗净，掰朵，根剞刀。
植油精盐沸焯烫熟，捞。
取圆碗，蓝瓣朝码碗，翻扣盘。
锅置火，适量油烧七热，蒜蓉炒香味。
红尖椒片炒匀，清汤、精盐、味精、鸡粉调味。淀粉勾薄芡，淋香油，锅浇蓝即。
蓝属纤维蔬菜，降低肠胃葡萄糖吸收，降低血糖，效控制糖尿病病。蓝含类黄酮食，类黄酮除防止染，够阻止胆固醇氧化，防止血板凝，减脏病脑卒危险。
米烧菜
料：菜，米。
调料：葱末、姜末、精盐、味精、糖、淀粉、绍酒、椒、植油、清汤各适量。
菜洗净，掰朵，六热油滑透熟，捞沥油。
锅留底油烧热，葱末、姜末炝锅，米炒香，烹绍酒、椒，菜、精盐、味精、糖，添清汤烧味，淀粉勾芡，淋油，即锅装盘。
甜椒炒菜
料：菜，蘑，青椒块、红椒块各。
调料：蒜片、鸡粉、酱、绍酒、淡奶、鹰粟粉、汤、牛油、植油各适量。
菜洗净，根掰朵，蘑沸锅焯透，捞沥干。
锅油烧热，爆香辣椒片、蒜片，菜、蘑、绍酒、汤、酱、牛油、鸡粉烧沸，淡奶，鹰粟粉勾芡，淋油即。
猪肝炒菜
料：菜，猪肝，香菜段。
调料：葱、姜末、蒜片、精盐、味精、糖、椒粉、淀粉、酱油、绍酒、猪油各适量。
猪肝筋膜、洗净，切片；菜洗净，掰朵，沸焯透，捞沥干。
锅猪油烧热，猪肝略炒，葱、姜末、蒜片、椒粉、菜炒匀，绍酒、酱油、糖、精盐、味精炒味，淀粉勾芡，淋油，撒香菜段即。
奶油烧菜
料：菜，鲜奶油。
调料：姜末，精盐、味精各/匙，淀粉、清汤各适量，猪油匙。
菜洗净，掰朵，沸锅焯烫熟，捞沥干。
炒锅火，猪油烧热，姜末炒香，菜，精盐、味精略炒，添清汤烧，撇浮沫，鲜奶油，淀粉勾芡，淋油，锅装盘即。
咖喱菜
料：菜，洋葱末，粉。
调料：姜末、蒜末各，精盐匙，味精、胡椒粉、咖喱粉各，辣酱油匙，鸡汤，植油匙。
菜洗净，掰朵，沸略焯，捞沥干。
锅油烧五热，姜末、蒜末炒香味，洋葱末略炒。
咖喱粉、粉炒熟，鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、辣酱油调匀，菜翻炒味，即锅装盘。
干贝烧菜
料：菜，鸡蓉，干贝、火腿各，蛋清，菜。
调料：葱末、姜末各，精盐/匙，味精匙，绍酒匙，猪油适量，奶汤。
干贝洗净，装碗，适量清，笼蒸熟烂；鸡蓉蛋清搅匀；菜洗净，掰朵，沸略焯，捞沥干，沾匀鸡蓉。
锅烧热，菜、火腿焯透，捞。
锅猪油烧热，葱、姜炝锅，奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，菜、干贝、菜煮熟，锅装碗即。
萝卜排骨汤
料：萝卜、猪排骨各，香菜，枸杞，红枣枚。
调料：葱、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉各适量。
萝卜削皮，洗净，切菱形块，清浸泡。
红枣温泡软，掉枣核；枸杞清泡软、洗净。
香菜根叶，洗净，沥，切碎末。
排骨清浸泡洗净，捞沥，剁厘米块。
清锅烧沸，焯血，捞温冲净。
锅置火，清猪排骨烧沸，火煮钟。
撇浮沫，萝卜块、姜片、红枣、枸杞略煮片刻。
精盐、鸡粉调味，盖严锅盖，火炖萝卜熟烂。撒胡椒粉，香菜末、葱，离火锅，倒碗即。
排骨根据。排指猪腹腔靠近肚腩排骨，肉层较厚，软骨；排肋排排，排指腹腔连背脊，肋排胸腔片状排骨，肉层较薄，肉质较瘦；腔骨指猪背脊骨，肉层骨各占半，肉质嫩油腻，形状整齐，制汤羹食。
麻酱素锦
料：青萝卜丝、红萝卜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、菜丝、莴笋丝、黄瓜丝、菜丝、菜丝各。
调料：精盐、味精、糖、芝麻酱、酱油、醋、芥末油、熟芝麻各适量。
各蔬菜丝凉浸泡片刻，捞沥干，摆径约厘米球形，围盘周。
芝麻酱凉搅匀，精盐、酱油、味精、醋、糖、芥末油、熟芝麻调拌均匀，倒盘央，桌拌匀即。
椒油萝卜丝
料：萝卜，青萝卜，胡萝卜。
调料：葱丝、蒜蓉、干辣椒、椒、精盐、糖、米醋、植油各适量。
萝卜、青萝卜、胡萝卜均皮、洗净、切丝，碗，精盐腌，洗净。
丝碗，蒜蓉、糖、米醋及剩余精盐拌匀，码盘，葱丝。
锅油烧热，椒、干辣椒炸香捞，热油淋丝拌匀，即桌食。
萝卜蜇汤
料：萝卜，蜇，瘦猪肉丝。
调料：葱，姜片，精盐、鸡粉各匙，鲜汤，绍酒、植油各匙。
萝卜皮、洗净，切细丝;蜇洗净、切丝，浸泡钟，除盐。
锅油烧热，姜片炒香，萝卜、蜇、猪肉略炒，烹绍酒，添鲜汤烧，转火炖煮钟，精盐、鸡粉调味，撒葱，即锅装碗。
干贝萝卜汤
料：萝卜，干贝，香菜。
调料：姜丝，精盐、味精各/匙，鲜汤，植油匙。
萝卜皮、洗净，切细丝；香菜择洗干净，切段；干贝清泡软、洗净，撕细丝。
锅油烧热，姜丝炒香味，添鲜汤，萝卜丝、干贝丝煮沸。
精盐、味精调味，撒香菜段，锅装碗即。
萝卜丝炖虾
调料：葱丝、姜丝、精盐、糖、鸡粉、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
虾冻，沙线、洗净；萝卜皮、洗净，切细丝，沸焯透，捞沥干。
坐锅火，猪油烧热，葱丝、姜丝炒香，烹绍酒，添清汤，精盐、糖、鸡粉烧沸。
炸萝卜丸
料：萝卜，鸡蛋。
调料：葱末、姜末、胡椒粉各，精盐、味精、淀粉、酱油各适量，椒盐匙，植油（约耗）。
萝卜洗净、皮，礤板擦细丝，刀剁碎，酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、淀粉搅匀馅。
搅萝卜馅挤丸，六热油炸透，呈浅黄，捞沥油，装盘，随椒盐桌即。
酱萝卜
料：萝卜，红泰椒。
调料：八角、桂皮各，香叶，糖匙，味精、鸡粉各匙，酱油。
萝卜皮、洗净，切厘米、厘米宽。
坐锅火，清，适量八角、香叶、桂皮、糖、味精、酱油、鸡粉煮滚，火晾凉，制酱汤。
萝卜、红泰椒酱汤，酱约，捞装盘即。
萝卜丝拌蜇
料：萝卜、萝卜各，蜇皮。
调料：精盐匙，糖、醋、味精各适量。
萝卜、萝卜洗净、皮，切丝，精盐腌１，冷冲洗泡透，除异味；蜇皮洗净，切丝，沸略焯，冷冲洗浸泡，除咸涩味。
萝卜丝及蜇皮沥干，碗，精盐、糖、醋、味精拌匀，腌渍钟，即桌食。
糖醋辣萝卜丁
料：萝卜，干红辣椒。
调料：姜末，精盐/匙，糖、醋各匙，清汤、淀粉各适量，植油匙。
萝卜洗净、皮，切.厘米丁，沸焯烫八熟，捞冲凉，沥干；干红辣椒切段。
炒锅火，底油烧热，姜末炒香，萝卜丁、干红辣椒段，烹醋，糖、精盐，添清汤调味，转火煨透，淀粉勾芡，锅装盘即。
胡萝卜煮蘑菇
料：胡萝卜，蘑菇，黄豆、蓝各。
调料：精盐、味精、糖、汤、植油各适量。
胡萝卜皮、洗净，切块；蘑菇蒂、洗净，切块；黄豆清泡透，蒸锅蒸熟；蓝择洗干净，切朵。
锅油烧热，胡萝卜、蘑菇略炒，添汤，火煮软烂，黄豆、蓝，精盐、味精、糖煮透，即装碗食。
胡萝卜炒木耳
料：胡萝卜，木耳。
调料：姜末，精盐、鸡粉、酱油各匙，糖/匙，绍酒匙，植油匙。
胡萝卜洗净，切薄片；木耳泡，择洗干净；沸焯烫，捞沥干。
坐锅火，油烧热，姜末炒香，胡萝卜片、木耳翻炒片刻。
烹绍酒，精盐、鸡粉、酱油、糖翻炒熟，即锅装盘。
胡萝卜汤
料：胡萝卜，。
调料：葱段、姜片各，精盐、味精各/匙，胡椒粉/匙，绍酒匙，肉汤，植油匙。
胡萝卜洗净、皮，切滚刀块；洗净，切块。
坐锅火，油烧热，姜片、葱段炒香，烹绍酒，添肉汤烧沸。
胡萝卜、，火煲约，精盐、味精、胡椒粉调味，即装碗食。
胡萝卜烧牛肉
料：胡萝卜，牛腩肉。
调料：葱段、姜末、椒、精盐、味精、糖、酱油、陈醋、绍酒、香油、鲜汤、植油各适量。
准备
胡萝卜根，削皮，洗净，切滚刀块。
沸锅焯烫，捞冲凉、沥。
牛腩肉剔筋膜，洗净、沥，切厘米块。
盆，清椒浸泡约钟，捞。
沸锅焯烫，捞冷冲凉。
锅植油烧热，胡萝卜炸黄，捞沥油。
锅留底油，牛腩肉、葱段煸炒，倒绍酒、鲜汤烧沸。
酱油、陈醋、糖，转火炖约熟烂味。胡萝卜块、精盐、味精、姜末炖钟，淋香油即。
胡萝卜含丰富β－胡萝卜素，转化维素，维素β－胡萝卜素促素功效，预防夜盲症，强睛辨，改善睛疲劳睛干涩题。近营养研究证：根胡萝卜，血胆固醇降低%～%；根胡萝卜，助预防脏疾病肿瘤。
冰糖红薯圆
料：红薯，蜜枣。
调料：冰糖，植油（约耗）。
红薯皮、洗净，切削、形状算盘珠似圆形球；蜜枣洗净、切片，碗。
锅植油烧六热，红薯球炸浅黄，捞沥油。
红薯球蜜枣碗，撒拍碎冰糖，笼蒸约钟红薯软烂，取桌即。
拔丝瓜
料：瓜。
调料：糖，植油。
瓜皮、洗净，切滚刀块，热油锅炸呈黄熟，捞沥油。
炒锅置火，清、糖搅炒泡浓稠、颜微黄，迅速瓜块，离火颠翻丝。
盛预抹香油盘，碗清拔丝瓜桌即。
挂霜瓜
调料：糖，植油适量。
瓜洗净、皮，切，温油炸黄，捞沥油。
锅匙清、糖，火搅炒泡泡，呈黏稠状。
瓜，离火颠翻瓜均匀粘裹层霜似糖浆，装盘桌即。
番薯糖
料：瓜（番薯）。
调料：姜块，冰片糖，植油匙。
瓜皮、洗净，切块，温浸泡半（换），捞沥干。
坐锅火，植油烧六热，姜块炒香味。
薯块及适量清煮沸，冰片糖煮溶化，即锅装碗。
芝香薯蓉枣
料：瓜，糯米粉、芝麻各。
调料：糖匙，植油。
瓜皮、洗净，蒸锅蒸熟烂，取碾泥，糯米粉、糖拌匀，搓枣状，沾匀芝麻，制薯蓉枣。
坐锅火，植油烧热，依薯蓉枣，火炸钟，待薯蓉枣浮，捞沥油，装盘桌即。
橙汁薯仁
料：瓜，。
调料：糖，橙汁匙，香蕉精滴，精盐、淀粉、植油各适量。
瓜皮、洗净，切.厘米丁；沸焯烫透，捞沥干。
锅植油烧热，瓜丁炸黄，捞沥油。
净锅橙汁、糖、清、精盐烧，瓜丁、烧味，淀粉勾芡，滴香蕉精，淋油，锅装碗即。
药烩香菇
料：药，鲜香菇，胡萝卜，红枣枚。
调料：葱段，精盐匙，酱油/匙，胡椒粉/匙，植油适量。
胡萝卜根、洗净，削皮，切薄片。
鲜香菇蒂，淘米浸泡，换清洗净。
香菇切薄片；红枣洗净、泡透，取掉核。
药清洗净，削皮，切薄片。
清盆，精盐拌匀浸泡。
锅置火，油烧六热，葱段煸炒香味。
药片、香菇片胡萝卜片略炒。
红枣、酱油及适量清，旺火烧沸。转火烧煮约钟药、红枣熟透。精盐、胡椒粉调味，锅装盘即。
药炒蚬仁
料：药，蚬，香菜段。
调料：葱丝、姜丝各，精盐、味精、绍酒、椒油、植油各适量。
蚬洗净，笼蒸九熟，取晾凉，壳取蚬肉，汤洗净。
药皮、洗净，切片，略烫，捞沥干。
锅植油烧热，葱丝、姜丝炒香味，烹绍酒，药、精盐、味精、蚬肉翻炒均匀。
撒香菜段，淋椒油，锅装盘即。
鲜炖药
料：药
，香肠、华火腿、冬笋各，蒜苗末。
调料：葱段、姜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量，鲜汤，猪油。
药皮、洗净，切块，清浸泡；冬笋壳、洗净，香肠、火腿切块，沸焯烫，捞沥干。
锅油烧热，葱、姜炒香，添鲜汤烧沸，药、香肠、火腿、冬笋，绍酒、精盐、胡椒粉、鸡精、味精，火炖煮钟，撒蒜苗末，即锅装碗。
药益汤
料：药，牛蒡块，猪尾骨，归片，黄芪、薏仁各，红枣枚，参，首乌、川芎各。
调料：姜片、精盐、绍酒、香油各适量。
药皮、洗净，切块；薏仁洗净，浸泡；猪尾骨洗净，切段，沸焯透。
锅香油烧热，姜片炒香，药、牛蒡炒，盛待。
猪尾骨及药材炖锅，牛蒡、绍酒及适量清，火焖煮钟，药煮熟，调精盐，即锅装碗。
麻香土豆
料：土豆（约），粉、芝麻各，鸡蛋。
调料：干椒丝，葱段，精盐、味精各/匙，淀粉匙，吉粉、香油各匙，植油（约耗）。
土豆皮、洗净，切。
吉粉、粉、淀粉、鸡蛋清调糊。
土豆沸锅焯熟，捞沥干，裹糊，粘芝麻，五热油锅炸黄，捞沥油。
锅留底油烧热，干椒丝、葱段煸香，土豆、精盐、味精翻炒均匀，淋香油，锅装盘即。
红蘑土豆片
料：土豆，红蘑，青、红椒各。
调料：葱末、姜末、蒜末、葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量，鲜汤，猪油匙，植油（约耗）。
红蘑温泡软，洗净，沸烫透，捞沥干，葱段、姜片、猪油、鲜汤，锅蒸味，滗干汤汁。
土豆皮、洗净，切片，热油炸熟，捞沥油；青椒、红椒、洗净，切块。
锅底油烧热，葱、姜、青椒、红椒炒香，红蘑、土豆片炒匀，酱油、精盐、味精、胡椒粉、蒜末、香油调味，即锅装盘。
煎土豆饼
料：土豆，鸡蛋。
调料：淀粉匙，细葱丝、蒜汁、精盐、味精、植油各适量。
土豆洗净，切细丝，盆，鸡蛋液、精盐、味精、细葱丝、淀粉调拌均匀。
坐锅火，适量植油烧六热，土豆丝勺压圆饼。
待炸呈黄、熟透，取晾凉，改刀切块，装盘，蒜汁蘸食即。
粤式烩土豆
料：土豆，洋葱，芹菜末适量。
调料：蒜末、香叶、精盐、味精、黄油、胡椒粉、葡萄酒、植油各适量。
土豆洗净、皮，切丁；洋葱皮、切碎。
锅黄油烧热，洋葱末、蒜末炒香味，土豆丁略炒。
香叶、精盐、胡椒粉、味精翻炒均匀，添清煮约钟土豆熟透。
植油、葡萄酒调拌均匀，撒芹菜末，即锅装盘。
椒土豆
料：土豆，米椒、杭椒、椒各。
调料：葱、蒜末各，精盐/匙，味精匙，糖/匙，鲜汤，植油。
米椒、杭椒、椒蒂及，洗净沥干；土豆皮、洗净，挖圆球型块。
锅油烧热，米椒、杭椒、椒、葱、蒜末炒香。
添鲜汤，土豆块，精盐、糖、味精烧约钟，即锅装碗。
炸土豆丸
料：土豆，粉。
调料：葱末、姜末各，椒盐适量，精盐/匙，味精、五香粉各/匙，植油（约耗）。
土豆洗净，锅蒸熟，取晾凉，皮，捣泥状，粉、五香粉、精盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀。
坐锅火，油烧七热，土豆泥挤丸，锅炸黄，捞沥油，装盘，随椒盐桌即。
香酥翻沙芋
料：芋，碎。
调料：糖，淀粉匙，植油（约耗）。
芋皮、洗净，切厘米、厘米宽状，裹匀淀粉备。
锅油烧热，芋炸黄，捞沥干。
锅糖清，煮糖浆泡，芋块、碎翻挂均匀。
火，铲翻拌凉，待糖，即装盘桌。
芋排骨汤
料：芋，猪排骨。
调料：葱段，姜片，精盐/匙，绍酒匙。
猪排骨洗净，剁段，沸焯烫，捞冲净；芋皮、洗净，切滚刀块。
锅清烧，排骨、葱段、姜片旺火煮滚，撇浮沫。
烹绍酒，转火续煮钟，芋煮烂，精盐调味，即锅装碗。
蜜汁枣芋
料：芋，枣。
调料：糖匙，蜂蜜匙，植油（约耗）。
芋皮、洗净，切菱形块；枣核，洗净沥干。
切芋沸烫透，捞沥干。
锅油烧五热，芋、枣略炸，捞沥油。
锅清、糖、蜂蜜，芋、枣，火烧糖汁稠浓，盛盘即。
香芋牛肉羹
料：芋，牛腩肉，洋葱。
调料：干辣椒、精盐、香油、酱油、绍酒、淀粉、番茄酱、熟猪油各适量。准备
芋削皮，清浸泡，洗净切丁。
干辣椒蒂，切段；洋葱皮、洗净，切粒。
牛腩肉剔筋膜、洗净，切丁，碗。
精盐、绍酒、酱油淀粉拌匀，腌渍钟。
锅置火，烧沸，牛肉丁焯烫片刻，捞沥。
锅烧沸，芋丁略焯，捞冲凉、沥。
锅熟猪油烧热，洋葱粒、干辣椒段煸炒软。
牛肉丁番茄酱速翻炒片刻。适量清烧沸，芋丁，火烧煮钟。精盐，淀粉勾芡，淋香油，锅装碗即。
橙汁藕片
料：鲜藕。
调料：柠檬汁匙，橙汁匙，糖匙。
鲜藕洗净、皮，切薄片，沸锅焯烫约钟，漏勺捞冲凉，沥干，盘。
藕片盆，柠檬汁、橙汁、糖搅拌均匀，腌渍钟，即装盘桌。
莲银耳汤
料：鲜莲粒，银耳。
调料：精盐，糖，清汤适量。
银耳温浸泡，洗净，汤碗，清汤，屉蒸蒸透，取。
鲜莲剥清皮层嫩皮，切，捅，焯透。
清汤倒汤锅，置火烧，精盐、糖，银耳、莲装汤碗，清汤倒汤碗即。
香煎莲藕饼
料：莲藕、绞肉、粉各，香菜。
调料：精盐、糖、鸡粉各匙，淀粉匙。
莲藕皮、洗净，切丁。
绞肉、莲藕丁、香菜碗，淀粉、鲜鸡粉、精盐、糖搅拌均匀，径厘米圆饼。
粉调粉浆，莲藕饼沾裹粉浆，底锅煎钟，翻煎钟，即锅装盘。
清甜莲
料：莲，红、绿樱桃各，食碱。
调料：精盐、糖桂各/匙，糖，冰糖匙。
坐锅火，适量清，精盐煮溶化，倒莲，火熬煮钟，捞沥干；红、绿樱桃切粒。
锅清，糖、莲烧沸，糖桂煮匀，锅装碗，撒红、绿樱桃即。
七彩莲藕
料：莲藕，糯米，冬瓜糖、食脯各，红、绿丝各，荷叶。
调料：糖匙，淀粉匙，猪油匙。
莲藕清洗净、皮；糯米泡软；料（除荷叶）均切米粒状。
糯米料拌匀，灌莲藕孔，笼蒸熟，取待。
荷叶泡；莲藕切片，摆荷叶。
锅适量清、糖熬蜜汁，淀粉勾芡，锅浇淋藕片即。
糖醋藕片
料：鲜藕，青、红椒块各。
调料：醋、糖各匙，椒粒，精盐/匙，淀粉适量，香油、清汤各，植油匙。
鲜藕皮、节、洗净，顶刀切薄片，凉冲泡，捞沥干。
锅底油烧热，椒粒炸香味，拣椒，藕片翻炒均匀。
烹醋，糖、精盐，添清汤烧味，汤汁稠浓。
青、红椒块翻炒均匀，淀粉勾芡，淋香油，锅装盘即。
茭炒肉丝
料：茭，猪瘦肉，泡辣椒，香菜段。
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒、淀粉各适量，熟猪油、鲜汤各。
准备制步骤：
茭削根及粗皮，洗净，切细丝。
泡辣椒蒂及，洗净，切厘米丝。
绍酒、味精、精盐、淀粉、鲜汤碗调匀味汁。
猪瘦肉剔筋膜，洗净，片薄片，切细丝。
碗，精盐、绍酒淀粉拌匀浆。
坐锅火，熟猪油烧热，猪肉丝炒断。
茭丝翻炒约钟茭熟嫩。
烹调味汁，旺火翻炒均匀，淋香油。撒香菜段、泡椒丝炒匀，锅装盘即。
茭含较丰富膳食纤维，膳食纤维助促肠胃蠕，帮助消化，预防秘，改善及肠胃烦热引各症状。医，茭滑，既尿祛，辅助治疗肢浮肿、症，清暑烦止渴，清热，除烦酒，酒，治酒醉醒。
酱烧茭
料：茭。
调料：葱，精盐、味精、胡椒粉、酱油各/匙，鸡精、甜酱各/匙，糖匙，淀粉适量，鲜汤匙，植油。
茭削皮，洗净，切滚刀块；葱洗净，切葱。
炒锅置火，倒植油烧五热，茭块炸熟，捞沥油。
锅留底油烧热，甜酱炒香，添鲜汤，茭块，酱油、糖、胡椒粉、精盐、味精、鸡精烧沸，转火烧茭块味，淀粉勾芡，锅装盘，撒葱即。
油焖茭
调料：葱，精盐/匙，味精/匙，糖匙，淀粉适量，香油/匙，植油（约耗）。
茭皮、洗净，切滚刀块，五热油炸透，捞沥油。
锅留底油烧热，葱炝锅，添清汤烧，精盐、味精、糖、茭，火焖味，转旺火收汁，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
蚝油茭
料：嫩茭。
调料：精盐、鸡粉、糖、胡椒粉、蚝油、绍酒、淀粉、香油、植油各适量。
茭削皮，切根，洗净剖，斜切片。
锅油烧热，茭略炸，捞沥油。
另锅，蚝油烧热，茭略炒，烹绍酒，适量清、鸡粉、精盐、胡椒粉、糖，盖焖约钟，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
芹炒百合
料：芹，鲜百合。
调料：精盐、味精、淀粉各匙，糖/匙，植油匙。
芹皮、洗净，切厘米段；百合黑根，掰瓣。
锅清、精盐、味精、植油烧沸，芹、百合焯透，捞沥干。
锅底油烧热，芹、百合略炒，调剩余精盐、味精、糖翻炒均匀，淀粉勾芡，淋油，即锅装盘。
芹香爆虾干
料：芹菜，虾干。
调料：葱末、姜末各，精盐、味精、糖各/匙，鸡粉/匙，绍酒匙，淀粉、鲜汤、植油各匙。
芹菜叶、洗净，切段，精盐沸烫八熟，捞冲凉，沥干。
虾干温泡软，洗净，热油炸黄，捞沥油。
锅留底油烧热，葱末、姜末炒香，烹绍酒，添鲜汤，精盐、味精、糖、鸡粉调匀，芹菜段、虾干炒味，淀粉勾芡，淋油，即锅装盘。
芹菜炒肉丝
料：嫩芹菜，猪瘦肉。
调料：葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、酱油、甜酱各适量，植油匙。
芹菜择洗干净，切段；猪瘦肉洗净，切细丝。
炒锅置旺火，植油烧五热，肉丝煸炒肉，葱丝、姜丝、甜酱炒香。
烹酱油、绍酒，芹菜段、精盐炒芹菜断，调味精，锅装盘即。
仁拌芹菜
料：芹菜、仁各。
调料：蒜末，精盐、味精、糖、椒油各/匙，酱油匙，植油（约耗）。
芹菜根及叶，洗净切厘米段，沸焯烫，捞冲凉，沥干。
坐锅火，油烧热，仁炸酥脆，捞晾凉，皮。
芹菜、仁容器，酱油、味精、精盐、糖、椒油、蒜末翻拌均匀，即装盘桌。
芹炒鲜鱿
料：芹，鲜鱿鱼。
调料：姜片、蒜蓉、精盐、味精、糖、蛋清、苏粉、香油、淀粉、植油各适量。
鲜鱿鱼洗净、切片，苏粉、精盐、蛋清、淀粉腌味，沸锅焯烫，热油浸炸片刻，捞沥油。
芹洗净、切块，油盐略焯，捞沥干。
锅留底油烧热，蒜蓉、姜片炒香，芹、鲜鱿鱼、精盐、味精、糖炒匀，淀粉勾芡，淋香油，锅装盘即。
枣芹菜汤
料：芹菜，枣枚。
调料：葱段，姜片，精盐/匙，汤，植油匙。
枣清浸泡软，核、洗净，切片；芹菜择洗干净，切厘米段，盘。
坐锅火，油烧六热，姜片、葱段炒香，添汤烧沸。
芹菜、枣，精盐，火煮约钟，即锅装碗。
炝炒芥蓝
料：芥蓝，干辣椒。
调料：椒，精盐/匙，味精、香油各匙，糖/匙，植油。
芥蓝叶、皮，洗净，沸焯烫，捞沥干。
坐锅火，植油烧热，干辣椒、椒炒香味。
芥蓝，精盐、糖、味精，火炒匀，淋香油，即锅装盘。
腊鸭肠炒芥蓝
料：荷塘芥蓝，腊鸭肠。
调料：姜末、精盐、片糖、绍酒、胡椒粉、淀粉、植油各适量。
芥蓝洗净，斜刀切片；腊鸭肠洗净，切段，沸略焯，捞沥干；片糖、胡椒粉碗，清调糖汁。
锅油烧热，爆香姜末，芥蓝片略炒，糖汁、腊鸭肠、绍酒炒匀，精盐调味，淀粉勾芡，即锅装盘。
灼芥蓝
料：芥蓝，青椒丝、红椒丝各。
调料：葱丝、姜丝、酱油、糖、鸡精、香油、鲜露、胡椒粉各适量，植油匙。
酱油、糖、鸡精、香油、鲜露、胡椒粉调匀，制“灼汁”。
芥蓝叶、洗净，沸焯透，捞冰冲凉，沥干，装盘，撒葱丝、姜丝、青椒丝、红椒丝待。
锅油烧热，淋芥蓝，调“灼汁”烧沸，浇盘即。
椒莴笋丝
料：莴笋。
调料：椒粒，精盐/匙，绍酒、植油各匙。
莴笋皮、洗净，斜刀切薄片，切厘米细丝，装盘。
锅油烧热，椒粒炸透，捞椒粒，莴笋丝，烹绍酒，翻炒五熟，精盐调味，旺火炒，即锅装盘。
冬菜炒莴笋
料：莴笋，冬菜，红椒。
调料：葱末、姜末、蒜末各，精盐、米醋、香油、味精、鸡粉、淀粉各适量，植油匙。
莴笋皮、洗净，切片；红椒洗净，蒂及，切；冬菜清泡盐，洗净。
莴笋、冬菜沸略焯，捞沥干。
锅油烧热，葱、姜、蒜炒香，冬菜略炒，莴笋、红椒，精盐、味精炒匀，淀粉勾芡，淋油即。
米拌莴笋
料：莴笋，米。
调料：姜丝，蒜片，精盐匙，味精匙，芥末/匙，醋匙，香油，辣椒油适量。
莴笋削皮、洗净，切细丝，盘，精盐腌渍，沥干。
米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油碗拌匀味汁，倒莴笋盘拌匀，即桌食。
麻辣莴笋
料：莴笋。
调料：葱，精盐、糖/匙，味精、酱油、椒油各匙，豆瓣酱、鲜汤各，淀粉匙，植油。
莴笋皮、洗净，切厘米粗。
坐锅火，油烧热，豆瓣酱、葱炒香，添鲜汤，莴笋，酱油、糖、精盐，火烧钟，味精、椒油调味，淀粉勾芡，锅装盘即。
春笋炒鸡胗
料：春笋块，鸡胗，红椒片。
调料：葱段、泡姜片各，精盐、味精各/匙，绍酒、淀粉各匙，鲜汤匙，植油。
鸡胗洗涤整干净，剞“刀”。
笋块、鸡胗沸锅焯熟，捞沥干。
坐锅火，油烧六热，葱段、泡姜片炒香，烹绍酒，春笋、鸡胗、红椒煸炒片刻。
鲜汤、精盐、味精炒味，淀粉勾薄芡，锅装盘即。
鸡油蚕豆笋
料：春笋，蚕豆。
调料：精盐、味精、绍酒、淀粉、香油各适量，冬菇汁，植油。
蚕豆洗净；春笋洗净，切斜滚刀块，盘。
炒锅置火，植油烧七热，春笋油，蚕豆炸，倒漏勺沥油。
炒锅复置火，冬菇汁、春笋、蚕豆、精盐、味精、绍酒烧沸。
转火略煮，淀粉勾芡，锅装盘，趁热浇香油即。
蟹粉扒笋尖
料：嫩笋尖，蟹黄、蟹肉各。
调料：精盐、味精、胡椒粉、香油各匙，绍酒、淀粉各匙，鸡汤，植油（约耗）。
嫩笋尖洗净，切厘米段，热油浸泡钟，捞沥油，沸煮约５钟，捞沥干，摆盘。
蟹黄、蟹肉沸略焯，捞沥干。
坐锅火，适量植油烧热，鸡汤、蟹肉、精盐、味精、香油、胡椒粉烧。
烹绍酒，淀粉勾芡，蟹黄炒匀，淋嫩笋尖即。
荠菜炒冬笋
料：净冬笋，荠菜。
调料：精盐、味精、糖、淀粉、清汤、香油、猪油各适量。
芥菜洗净，浸泡，捞沥干，剁末；冬笋洗净，切滚刀块。
炒锅适量香油烧热，冬笋块煸炒，清汤、精盐、糖、味精烧煮钟。
芥菜末略炒，淀粉勾芡，淋猪油推匀，锅装盘即。
油辣佛笋
料：鲜嫩冬笋，鲜辣椒。
调料：姜末、蒜泥、精盐、椒粉、味精、酱油各适量，肉汤匙，植油匙。
冬笋削根，壳，沸锅煮钟，捞凉，取切，笋尖根片薄片，片切丝佛笋。
锅油烧热，辣椒段，姜末、蒜泥、酱油、精盐、椒粉、味精肉汤烧沸，锅装碗，趁热佛笋，冰箱腌渍
钟，取即。
芦笋虾球
料：鲜芦笋，虾。
调料：葱段、姜片、精盐、糖、鸡精、淀粉、绍酒、植油各适量。
虾洗净，及壳，背刀划，斜划刀，精盐拌匀；芦笋根端硬皮，洗净，热油略炒，捞沥油。
锅油烧热，虾仁炒匀，捞沥油。
锅留底油烧热，爆香姜片、葱段，虾仁，烹绍酒炒匀，精盐、鸡精、糖、淀粉及适量清调芡汁勾芡，芦笋炒匀，即锅装盘。
百蒸酿芦笋
料：鲜芦笋，虾胶，虾，蛋清适量。
调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、香油、植油各适量，汤。
芦笋根、皮、洗净，切段，段切切，制双连段，精盐、植油沸焯断，捞沥干。
虾胶酿芦笋切，沾匀蛋清，撒虾，排盘，笼蒸熟，取滗蒸汁。
锅油烧热，添汤，绍酒、精盐、味精、胡椒粉调匀，淀粉勾芡，淋香油，锅浇酿芦笋即。
腊肉鲜芦笋
料：芦笋、腊肉各。
调料：蒜片，精盐、味精、绍酒各匙，胡椒粉/匙，鲜汤，植油匙。
腊肉洗净，锅煮熟，取晾凉，切片；芦笋皮、洗净，切菱形片。
坐锅火，鲜汤、精盐烧，芦笋片焯熟，捞沥干。
锅火，油烧热，蒜片炒香，腊肉略炒，烹绍酒，芦笋片、味精、胡椒粉翻炒均匀，即锅装盘。
芦笋百合北极贝
料：芦笋，百合、北极贝肉各。
调料：精盐/匙，味精、鸡粉各/匙，绍酒、淀粉各匙，植油匙。
芦笋洗净，切段；百合洗净，掰瓣；北极贝肉洗净。
芦笋、百合、北极贝肉沸焯断，捞沥干。
锅油烧热，芦笋、百合、北极贝肉，烹绍酒翻炒片刻，精盐、味精、鸡粉调味，淀粉勾芡，即锅装盘。
南瓜炒芦笋
料：芦笋、南瓜各。
调料：蒜片，精盐、味精各/匙，绍酒匙，香油/匙，淀粉、植油各匙。
南瓜洗净，皮及瓤，切宽；芦笋皮、洗净，斜刀切段；沸焯透，捞沥干。
坐锅火，油烧五热，蒜片炒香味，南瓜、芦笋略炒。
烹绍酒，精盐、味精翻炒均匀，淀粉勾芡，淋香油，即锅装盘。
芦笋炒虾干
料：芦笋，虾干。
调料：姜末，精盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精、绍酒、淀粉、植油各适量。
芦笋洗净，切片，沸略焯，捞沥干。
虾干洗净，装盘，笼蒸钟虾干软，取沸略焯，捞沥。
锅植油烧热，姜末炒香，芦笋片、虾干炒匀。
精盐、绍酒、胡椒粉、糖、味精、鸡精调味，淀粉勾芡，锅装盘即。
百合甜蜜豆
料：百合，银杏，甜蜜豆。
调料：葱、姜丝各，精盐、味精、鸡粉各/匙，糖，淀粉匙，植油匙。
百合黑根、洗净；银杏洗净；甜蜜豆、尾、洗净；精盐、植油沸焯烫，捞沥干。
锅油烧热，葱、姜丝炒香，甜蜜豆、银杏、百合，精盐、味精、鸡粉、糖炒匀，淀粉勾芡，淋油即。
腊味炒百合
料：鲜百合，腊肠，胡萝卜片。
调料：葱、姜片、精盐、味精、绍酒、糖、淀粉、清汤、植油各适量。
百合除黑根，洗净，切瓣。
腊肠蒸锅蒸熟透，取晾凉，切片。
锅留底油，葱、姜片炝锅，腊肠略炒，烹绍酒，添清汤，精盐、糖、味精、鲜百合、胡萝卜片炒匀，淀粉勾芡，淋油，即锅装盘。
百合莲汤
料：鲜百合，莲，鲜黄菜。
调料：冰糖适量。
鲜百合黑根、洗净，切瓣，沸锅焯烫，捞沥干；黄菜蕊、洗净；莲皮，捅莲，洗净沥干；汤碗。
汤碗适量清，蒸锅蒸料熟透，冰糖续蒸片刻，即取食。