步骤图大理酸辣鱼～这回弄的超详细的做法大理酸辣鱼～这回弄的超详细的做法步骤菜谱

涂完了是这样，很轻薄的淀粉糊糊，这是为了防止鱼皮粘锅而且又不会有厚厚的淀粉皮的口感。

老妈晾晒的腊猪皮一直冻在冰箱里。

开最小的火，慢火炸猪皮，让猪皮在油里慢慢膨胀，直到气鼓鼓哈。

猪皮炖煮以后，入味而且软烂，非常好吃，味道绝不亚于鱼本身，所以量不能少。没有腊猪皮，切些火腿或者腊肉也可以给鱼汤添味，就是少了猪皮的口感。另，还可以切些新鲜的猪皮炖煮，煮完以后放凉，放冰箱里冷藏，吃前倒扣入盘，就变身了另一种美味—大理冻鱼啦。

准备炖料。

炸鱼。有盆友问煎鱼的要点，我来总结一下:1.鱼身上要抹薄薄一层淀粉，这是防止鱼皮粘锅和给鱼皮快速定型的，而且在炖煮后可以适当增加鱼汤的粘稠度。但是淀粉不可太多，否则炖煮以后的汤汁糊糊太多啦，影响口感。2.先把锅烧热，倒油入锅，油要有点开始冒烟啦，这时候放入鱼。油热的好处就是鱼皮能很快定型。3.这时候可以稍微左右晃晃锅，要轻微的，让锅底和鱼皮分离。4.用中大火炸鱼，小火不利于鱼皮很快定型，大火不容易掌握火候。5.少翻动，翻动前用锅铲翘起一小边，试一下能否揭起，如果不好揭起，说明火候不够，需要再煎一会儿再翻动。