1：山药洗净，戴手套去皮，切菱形片，胡萝卜也切菱形片，辣椒切小块。
2：起锅烧水，水开下山药和胡萝卜，煮开捞出，凉水洗两遍，浸泡在水里，炒前捞出。
3：起锅烧油，放入蒜片爆香，放入所有食材翻炒一下，放入适量盐，翻炒均匀后，就可以装盘开吃了
拔丝山药
食材：山药两根，白糖少许，淀粉少许
做法
1：铁棍山药两根，洗净去皮切段，放在冷水中。烧热水，水开下山药，煮两分钟，捞出过凉水，控干水分，放碗中备用。
2：准备少许淀粉，撒到山药上，翻拌一下，让每一块山药均匀裹上淀粉。
3：锅中放半碗水，加几滴油，倒入半碗白糖，先用大火快速搅拌，白糖由大气泡变小气泡，转小火搅拌，颜色也由白色变成深色，当糖熬至香油色，变得浓稠时关火，倒入山药，颠勺几次，山药就均匀地裹上了糖色，倒入刷了少许油的盘中即可开动了
山药鸡蛋汤
食材:
铁棍山药一根，木耳五个，青菜适量，胡萝卜一小段，土鸡蛋两个。
做法:
1：准备食材并洗净，木耳提前泡发，山药去皮，用刀拍碎，胡萝卜，木耳切碎，青菜切碎，鸡蛋打散。
2：锅中放清水，放山药，胡萝卜丁，木耳，大火烧开。
3：煮五分钟左右，舀出浮沫，放适量的盐，淋入蛋液，青菜，放一勺橄榄油，撒上胡椒粉即可。
酱汁山药圆子
所需食材：铁棍山药1根、糯米粉适量、食用油1勺、生抽1勺、蚝油1勺；
制作方法：
1、山药洗净后，不用去皮，直接切成长段，放入盘中，这样就不用去皮的时候，对山药中的黏液过敏了；把装山药的盘子，放入蒸锅中，锅底加入足够的水，盖上锅盖，大概蒸15分钟，用筷子扎一下山药，可以直接扎透就可以出锅了；
2、把山药的皮去掉，用叉子把山药压成山药泥，尽量压得细致一些；
3、加入适量糯米粉，再揉成面团就可以了，面团不要太软，要不然煮的时候容易煮散；
4、将面团揉圆，揉成细的长条，再把长条切成均等的小面团；
5、把小面团放入手心，一个个揉成椭圆形，也可以揉成小圆球，形状随意；
6、烧适量水，水沸腾后，加入山药圆子，煮至漂起来，就可以盛出来；
7、准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油，拌匀，把料汁倒入锅中，再加入刚才煮熟的山药圆子，拌匀后撒上葱花就可以出锅了。
【山药炒木耳】
原料：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒
做法：1、把黑木耳用温水提前泡发，泡发的木耳撕成小朵；带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片儿；青椒切块儿、红椒切块儿、大蒜拍碎；2、锅中烧水放入山药片焯一下水捞出、木耳焯水捞出；3、锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒；接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。
【酥炸山药】
原料：山药、胡椒粉、鸡精、干淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、面包糠
做法：1、山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟；用适量盐、胡椒粉、鸡精和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠；2、油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。
【可乐山药】
原料：山药、可乐、生姜、酱油、白糖、盐、食用油
做法：1、山药去皮，切成滚刀块，泡在水中；2、锅中注入适量的油，下入山药块，煎至山药表皮微黄；3、加入姜丝继续煸炒，加入适量的酱油，翻炒均匀；4、加入糖继续炒匀，倒入可乐，没过山药；5、加入适量的盐，烧开转小火，烧至汤汁粘稠，山药绵烂即可出锅。
【拔丝山药】
原料：山药、鸡蛋、面粉、干淀粉、白糖
做法：1、山药去皮切块，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加面粉、干淀粉、清水、油调成糊，把山药放进去挂糊；2、倒油烧热，油温6成热时放山药块，炸至金黄脆硬时捞起沥油；3、将锅洗净，加清水、白糖，小火炒至金黄起小泡时，放入山药炒匀，盛盘。
【蓝莓山药】
原料：山药、蓝莓酱
做法：1、山药去皮，切成条状(要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑)；2、蒸锅中放水，倒入山药条，蒸熟；3、蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀(本身的蓝莓酱太过于粘稠了)；4、蒸熟的山药盛入碗中，用勺子碾成泥，根据自家的道具摆好造型，淋入蓝莓酱，即可~（放入冰箱，冰镇后，更加美味哦）
酱汁山药的做法
主料
淮山一根
副料
韭菜少许、小红辣椒适量。大蒜、酱油、生抽、老抽、淀粉、白糖、盐、适量的水。
【步骤】
1、将山药去皮切成条状，再把山药放入冷水浸泡，洗掉姜汁，这个步骤是为了防止它变色。
2、锅中加水烧开，放入切好的淮山，煮至约两分钟后捞起装盘。其实淮山也可以不需煮。
3、将红辣椒和大蒜一起切碎，，韭菜洗干净切成小段备用。
4、锅中倒油，放入大蒜和辣椒翻炒均匀。
5、把山药倒入锅中继续翻炒。
6、准备一个小碗，将盐、鸡精、生抽、酱油、老抽、淀粉各一勺，再加半勺糖和适量的水，在小碗里搅拌均匀。
7、将调料倒入炒锅中，再放入韭菜翻炒均匀，炒一至两分钟后关火，出锅装盘。一盘营养美味的酱汁淮山就做好了！
枣泥山药糕
山药2根
大枣10粒
枸杞子10粒糖粉糕粉
1.将大枣洗干净，山药去除表皮，蒸锅上汽后，入锅大火蒸熟。
2.将蒸熟的山药趁热捣成泥状，并过粗筛，使山药泥更细腻。
3.加入适量的糖粉和糕粉，使山药泥能结成团即可，沾少许糕粉防粘，将山药泥分成10份。
4.蒸熟的大枣去皮和核，保证一个大枣为一份馅。
5.取一份山药泥，在手中拍成小圆饼，包入一个大枣泥。（如果粘手的话可以使用糕粉做手粉），慢慢捏紧收口，并略整成扁扁的形状，看起来更像一块糕。
6.重起蒸锅，上汽后放入包好的糕，大火蒸5分钟即可。
7.蒸好的糕趁热滚上一层糕粉，按上一粒开水烫过的枸杞子。
【温馨提示】
这款点心成败的关键在于是否入口即化、香甜可口，所以在调制山药泥的时候加入糕粉要适量，只要山药泥能成团即可，糕粉太多口感会硬，至于糖粉的多少就要看自己的口味了，可以边加边尝一尝，当然越甜越好吃，热量也就越高！糕粉就是熟糯米粉，蒸熟或炒熟即可。
这道菜简单到令人发指，哈哈，但是味道不错，也算是多贡献一种山药的吃法。请准备：山药半支，橄榄油少许，淡口酱油少许。山药削去外皮切成条状。图里的山药有黑边是山药内的多酚类物质，很容易氧化变黑，如果对菜的颜值有要求，把切好的山药放在淡盐水里浸泡，能很好的避免氧化。锅中放油，等油稍热，依次放入山药。小火慢煎。每一面都煎至金黄，就可以出锅了，这道菜火候很重要，要有耐心。倒上淡口酱油，趁热吃，外酥里糯。
喜欢甜食的美少女们也可以把酱油换成糖浆，又是另外一番风味了。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
一、清炒山药片
材料：山药1根，木耳一小把，黄瓜半根。
调料：盐适量，葱花适量。
做法：1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净。
2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片。
3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可。
二、桂花山药
材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许。
做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中。
2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生。
3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份。
4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可。
三、拔丝山药
材料：山药1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g
做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油。
3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按..150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为..150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为..150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点：
外甜内滑，营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
四、蓝莓山药
材料：山药一根，蓝莓酱适量。
做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状；
2、将去皮后的山药片蒸熟。
3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，
4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
五、西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
做法：1.西红柿、山药去皮切片。
2.热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟；
3、放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅。
六、山药烧排骨
材料：排骨一斤，山药1根。
调料：腐乳一块，黄豆酱一勺，八角一个，桂皮一小块，葱段三段，蒜瓣2个，姜3片，老抽适量。
做法：1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。
2.排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。
3.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。
4.锅洗净，把排骨放进去，加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。
5、炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。
6、炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
7、边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。8、排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。
山药又叫土薯，煮熟后的山药又软又糯又面，吃起来和马铃薯、红薯的口感差不多，可能因为都是淀粉含量丰富的食物，所以吃起来特别绵软。山药价格略有点小贵，但是营养价值是相当高的，富含很丰富的营养保健物质，除了用作保健食品之外还可以药用，用来调理疾病。山药主治脾虚腹泻，但不宜一次食用过多，不然会导致胀闷。山药的脂肪含量非常低，可以说是几乎不含脂肪，同时它又富含多种微量元素以及丰富的维生素、矿物质，所以山药是非常好的减肥食物。
山药虽然好吃，营养价值也高，但是因其表皮里含有皂角素，所以去皮的时候会感觉手很黏很滑，一不小心擦拭到脸上还易引起皮肤过敏，脸又痒又红，不过因山药粘液引起的过敏现象一般半天都会自动消失。为了避免山药粘液沾到皮肤上，大家在切山药的时候最好带上手套。
准备好2段面山药，蓝莓酱适量
山药带着手套去皮切成小块上锅蒸熟一般蒸15-20分钟左右用筷子可以很轻松扎透就好了
取出山药压成山药泥，加入牛奶和盐搅拌均匀
用手搓成球摆盘
蓝莓酱加水稀释一下
均匀的淋在山药球上就可以了，喜欢吃蓝莓酱的可以多加一些蓝莓酱
山药去皮，先切成手指长的段，再切成条。切好的山药泡进水里，以免山药氧化变色。
将面粉放入保鲜袋，山药沥干水也放进去，扎紧袋口，用力摇晃，让山药条均匀裹上面粉。
将山药条倒在筛网上，晃动筛网，把面粉漏出来。多抖几下，尽量把粉都抖干净。
烧一锅油，油热之后，先放一根山药条试一下，山药表面冒密集小泡泡就是油温够了。
把山药条放进去，炸到颜色有一点加深，捞出来放到厨房纸巾上，吸干净表面的油。
在山药条上撒上椒盐，拌匀就好。
铁棍山药用刀刮起根须，洗净，切段（5厘米左右）。不粘锅加入橄榄油，小火热锅，加入山药段，用筷子翻面，小火慢煎至外皮呈金黄色、山药略变软。这一步要有耐心，视山药粗细，约需20-25分钟。
料酒、生抽、蚝油、白糖、香醋、水放入碗中，调汁。倒入锅中。
锅加盖，调大中火，继续煎煮。
收汁，翻动山药，均匀裹上汁液。
出锅就可以开吃啦！
将山药放在厨房纸上吸干水分
锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘
做好的拔丝山药，看起来是不是非常诱人呢？
1.山药比较粘里面还有糖分，所以切好要泡在水里，然后再炸，否则易糊。
2.炸山药的时候一定要掌握油温，油温高了就立即关火千万别犹豫！
3.一定要在盘子上放入少许油，在装盘，这样就不会粘盘子了。
4.山药大概250g，白糖95g，水65g
#吃在重庆#
山药是生活中很常见的食材，也是对身体很有益的食材，常吃山药可以健脾益胃、保护视力、延缓衰老和预防前列腺疾病。
【材料】：
鲫鱼1条，山药半根，黑木耳适量，葱、盐、白胡椒粉适量
【做法】：
1、黑木耳提前泡发，山药洗净去皮切片；
2、鱼洗干净，鱼身擦干，热锅，加油，油热后，把鱼放入，小火煎制；
3、两面都煎过后，加入热水，加盖炖煮至汤发白；
4、加入山药片，泡发的黑木耳，再炖10分钟以上至山药软烂，最后加盐和胡椒粉调味即可。
牛腩500克，山药1根，胡萝卜1根，姜3片，白胡椒粒1茶匙，料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚，陈皮1片
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净；
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块；
3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）；
4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂，吃时加盐及鸡精调味即可。