酒店菜谱大全及图片一览

下面一些常见的菜谱供你参考取舍,比如大年三十的酒店菜谱和民间常用菜谱。

酒店年夜饭菜谱大全(11道年夜吉祥菜谱)

一、酒店年夜饭菜谱大全:五福临门

调料:盐5克胡椒粉4克

酒店年夜饭菜谱做法:

1.大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

2.猪肚切条;

3.鱿鱼切花后氽烫过捞出;

4.海参洗净,先去腥再切厚片;

7.大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

二、酒店年夜饭菜谱大全:大吉大利

1.板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

2.鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

三、酒店年夜饭菜谱大全:鸿运当头

年夜饭菜谱做法:

1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,较后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

四、酒店年夜饭菜谱大全:寿长百年

主料:面条(标准粉)500克虾仁225克海参50克叉烧肉100克豌豆苗150克

辅料:香菇(鲜)150克

调料:大葱10克姜5克淀粉(玉米)5克盐4克胡椒粉4克各适量

1.先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

2.叉烧肉切片;

3.碗豆荚撕除老筋;

4.海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

5.用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,较后放入虾仁及叉烧肉;

6.另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

五、酒店年夜饭菜谱大全:金玉满堂

辅料:鸡蛋清50克青豆50克

调料:盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

六、酒店年夜饭菜谱大全:团圆水饺

辅料:鸡蛋清30克

调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

2.芹菜择洗干净切成细末;

3.海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

5.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

七、酒店年夜饭菜谱大全:欢聚一堂

1.香菇、蘑菇洗净切末;

2.冬笋煮熟去皮,切碎末;

八、酒店年夜饭菜谱大全:年年有余

主料:鲤鱼900克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

1.猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

2.鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

3.将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

4.另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

5.烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

九、酒店年夜饭菜谱大全:金玉满堂

主料:玉米粒200g

调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

3.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。

十、酒店年夜饭菜谱大全:竹报平安

辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

十一、酒店年夜饭菜谱大全:除夕全家福

1.大白菜洗净、切成大片;

2.冻豆腐切块;

3.牛蒡去皮、切片;

4.螃蟹剥开洗净;

5.鱿鱼、香菇切花备用;

6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,较后调味即可食用。

THE END
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