3、稳定、精细、新颖管理标准：要敢管、严管、会管用人标准：德才兼备，突出特长学习标准：勤学，活用培训标准：满足工作需要，兼顾长远发展质检标准：严格、公平、公正协作标准：从公司整体利益出发，全力配合营销标准：培育友谊，实现双赢2、整体服务方案2.1整体服务标准1）整体要求：我方具备完善的餐饮管理体系、强大的管理团队和服务团队、严明的内部管理制度、严格的质量管理制度、庞大的物流配送团队，卓越管理、优质服务和本土化的营销策略，完善、高效、系统的组织机制和优秀的管理团队；2）食材选用：多种食材选料讲究，我方具备原材料蔬菜供应链，确保原材料天然、有机、安全。食品加工制作每个环节控制严
5、工的日常就餐、招待餐、会议餐、外卖等服务；2.3整体服务模式食堂全面对外开放，社会化经营，在满足员工就餐需求前提下，对外界开放就餐窗口，依照每个人口味随意点菜，按点菜金额前台刷卡结账，每月按甲方提供充值人员名单进行充值，按餐费统一充值到餐卡上，员工可自由选择在不同档次及不同品种的窗口消费，也可以到副食区购买饮料及零食，卡内余额月底清零。外界就餐直接充值或转账结算。1）打造健康食堂，通过张贴海报、使用营养餐牌等方式宣传健康食堂理念，制作菜肴时遵循健康饮食理念，对食堂油盐糖用量进行记录和控制。2）甲方免费提供用餐场所及相应配套就餐环境设施,如餐桌、餐椅、灭蚊
6、器、消防器材、水、电、燃料费用等。3）食堂每日推出特价菜品，限时抢购；4）传统节日增加荤菜及应节菜品；5）建立厨房开放日，打造“明厨亮灶”透明化食堂，让员工吃的放心、舒心；6）甲方成立伙食委员小组对食堂食品安全、环境卫生、消防安全等进行抽查、监督、管理，对食堂的菜品质量、口味等进行不定期的满意度调查，及时整改。7）按照食品安全工作流程制定良好的操作规范，严格执行食品安全工作标准。8）合理编配食谱，制作员工早、中、晚三餐，确保所提供的餐食及菜肴品种进行多样化调剂，在每周五前交下周食谱供甲方审核。9）根据公务接待、会议规定，制定不同的接待服务标准，结合季节适时拟订具有特色的招待菜单，
7、并及时制做，跟进并提供相应优质服务。10）做好节假日期间各项值班、临时安排等用餐服务需求。11）以厉行节约为前提，按份结算，按需取量。2.4供餐品种1）员工早餐品种提供小菜2种，热菜（1荤1素）2种，面点（含杂粮）3种，粥品2种,鸡蛋；2）员工午餐品种提供热菜（2荤2素）4种，面点（含杂粮）2种，汤品2种，面条、馄饨、饺子等明档加工1个；3）员工晚餐品种提供热菜（1荤1素）2种，面点（含杂粮）2种，汤品2种。4）外卖自制面点及卤制品，每周举行两次特色卤制品或糕点外卖。2.5人力配置满足300人以内的一日三餐，服务管理提供以下岗位标准的人员保障：
8、包括食堂经理1人，卡机充值1人，服务员4人，炒锅2人、砧板1人、打荷1人、面点2人，洗刷粗加工2人，合计：14人，由我方综合菜价及外卖服务，自行承担人力成本。2.6食堂设备操作流程1）食堂设备要做到责任到人，有专人负责。2）设备操作人员要熟练掌握设备的使用方法。使用时要严格按照设备的操作规程进行操作，使设备处于最佳运行状态。对违反操作规程造成的后果有个人承担。3）定期对设备进行维护保养，每半年检查一次设备易损件的磨损情况。4）每次清洗前，要先切断电源。严格按设备说明进行日常清洗。清洁时不准用水冲，应用干净抹布沾上不带腐蚀性清洁剂进行擦拭，
10、作。2）建立和完善食堂的各项规章制度及服务程序。3）安排食堂人员的培训和实施，确保工作人员按职责开展工作。4）审核原料采购价格和菜肴定价，监督前台及后厨盘点工作，并进行有效的成本控制。5）根据市场需求，定期同各厨师长研究新菜点，总结经验，不断推出新菜，调节员工口味。6）其他必须由本公司办理的有关事宜。7）巡视和检查食堂的工作情况，发现问题及时解决。8）做好各项安全及消防工作。9）管理和维护好各种厨具、用具，修旧利废，厉行节约，减少开支。10）以按劳分配为原则发放奖金，不搞平均主义，做到多劳多得；对于消极怠工者则根据情节少发或不发奖金。11）虚心听取群众意见，及时解决发现的问题，按时公开食
11、堂有关的收支，并张贴在公开栏内。12）完成领导交给的其他任务。3.2.2食堂经理岗位职责1）建立和完善食堂各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施。2）做好食堂与其它部门之间的沟通，协调和密切配合。3）全面督导组织食堂的员工培训工作，不断提高员工素质。4）每日检查厨房设备、餐桌、餐具的摆放及其完好情况。5）检查每日清洁卫生情况。每周组织食堂进行一次大扫除，保证食堂卫生清洁，做好食堂防虫防蝇工作。6）定期检查食堂库存，清理临期、过期食品。7）配合财务做好每月库存盘点工作。8）检查员工仪容仪表。9）合理安排当天工作分配。保证就餐高峰期员工正常就餐。10）每日总结工作中所遇到的问题，做好记录，
14、门另行制定；9）与保证食品安全有关的其他管理工作。3.2.4消防安全管理员岗位职责在食堂经理的领导下，负责监督、检查食堂日常生产安全、治安、消防等工作。1）树立对集体生命财产高度负责的精神，提高警惕，严防火灾、机械伤害、触电、投毒、盗窃等事件发生。2）熟悉食堂的内部和外部的环境设施，每日对食堂的门窗等进行细致的巡查。发现可疑情况，立即调查并上报给食堂经理。3）严密注意到食堂的陌生人，绝不允许陌生人进入食堂制作间，发现可疑行为立即制止并上报。4）熟悉食堂内的燃气、水、电等设施及管线的位置和结构特点。每日对其进行细致、严格的检查，发现问题立即解决，绝不留隐患。5）牢记食堂消火栓、灭
15、火器等消防器材的存放位置，定期对其检查，防止丢失、损坏。熟练掌握消火栓、灭火器等消防器材的使用方法，并能对食堂员工进行详细的讲解。6）定期组织食堂员工进行安全教育学习，并做好记录。7）牢记火警：119、匪警：110、手机保持全天候畅通，随时应对突发事件。3.2.5厨师长职责1）在食堂经理督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。2）了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。3）熟知各种原料种类、产地、特点、价格、淡旺季，落实采购部货源购进的验收和储存。4）控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费。5）做到稳定和不断提高出品质量的基础上，不断研制、创新
16、菜式，通过改进提高技术水平、烹调方法,推出各种特色食品和时令菜式。6）做好每月的工作计划，材料领用以及月工作总结。7）抓好厨房的技术培训工作，提高厨师技术水平。8）了解有关政府颁布的食品卫生及有关政策,掌握行业动态,吸取众家之长,树立自己的风格。9）严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。10）负责组织厨房设备、工作用具的日常维护和保养工作。11）负责厨房员工值班、加班的调配工作，严格做好考勤记录。12）负责菜肴的烹制和部分原料的加工处理。13）负责菜肴成品质量。14）制定每周周餐谱，保证一周之内餐品不重复。15）如果菜量不够，及时加菜，保证员工能全部就餐。16）每日按时点名，
17、主持召开班前会；检查员工仪容仪表，工作用具，做好考勤。17）密切注意就餐人数的变化，及时安排厨房做好菜品的调整和成本的控制工作。18）督促员工做好食堂卫生清洁工作。19）积极主动征询用餐客人意见，并及时反馈。20）及时处理客人投诉，并反馈领导；有贵宾时亲自跟踪服务，确保服务质量。21）严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。22）了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。23）在稳定和不断提高出品质量的基础上，进行研制、创新菜式；要对菜品经常进行更新以调剂员工口味。24）定时盘点资产，检查设施、设备工作情况；做好安全消防工作。3.2.6卡机充值员岗
18、位职责1）负责管理员工食堂餐卡管理过程中的现金收付工作。2）负责员工食堂刷卡机及系统的管理与操作，维护与保养餐卡管理系统的有关设备，做好员工就餐卡的充值和消费机数据的接收工作，确保数额完整无误。3）遵守员工食堂规章制度，完成领导交给的其它任务。4）员工食堂餐卡充值员工作标准：（1）工作期间努力认真，保障员工都能及时充值，按时进餐。（2）及时给员工办理餐卡挂失手续或换卡业务，当员工有疑难问题时要认真、耐心地给予妥善处理。（3）餐卡管理系统的有关设备仅限于餐卡管理使用，不得在餐卡管理系统的微机上进行任何超出餐卡管理必需的活动，也不得让外人使用此系统的设备。否则因此造成的经济损失由餐卡管理员
19、个人承担。（4）餐卡管理系统若出现故障，应及时与供应商联系，及时排除故障，保证系统的正常运行。（5）工作中，态度要热情和蔼，实事求是，认真细致。要做到日清月结。定期与食堂会计对帐，做到正确无误。妥善保管好各种凭证、帐簿，并归档保存。（6）收缴现金时，应认真检查，杜绝假钞，否则，因收假钞，造成的损失由个人承担。（7）保存好库存的现金和餐卡等。每天下班时，必须将它们放入保险柜。每日下班后保险柜内现金存量不得超过1000元限额，否则造成损失要负责赔偿。（8）不得挪用或贪污所掌管的现金，否则追究刑事责任。3.2.7服务员岗位职责1）开餐前要了解当餐所有预定情况，知道VIP客人
21、意相互补岗，团结一致完成就餐高峰打餐工作。10）遇到员工投诉建议时，如自行处理不了，应立即上报。11）员工之间应建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮忙，遵守一切规章制度。12）不得罢工或三五聚众闹事，严禁向外界透露食堂商业机密，不得做任何诋毁，或有损食堂形象的事13）积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成互帮互助，积极向上的良好风气，熟悉服务知识与技能技巧，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀的服务员工。14）食堂开餐前10分钟就位，提前准备好开餐事项。15）员工就餐结束前，服务员不准私自就餐。16）就餐结束后，应该及时收拾餐桌，打扫食堂卫生。
22、3.2.8厨师岗位职责（1）热菜厨师岗位职责1）负责包间、员工餐菜肴的烹制和部分原料的加工处理。2）负责菜肴成品质量。3）负责本岗位所使用的工具设备的保养与管理。4）负责本岗位和责任区的卫生。5）负责本岗位安全防范及消防工作。6）协助指挥打荷工作,巡视营业后的卫生清洁情况,协助上级处理事物,巡视营业后燃料擎,水擎,电擎关闭情况,督导下属清洁明角死角卫生。7）顶替总厨假期日常工作。8）完成领导交办的临时任务。（2）凉菜厨师职责：1）负责各种酱卤制品、冷拼的加工制作及冷藏、保鲜；2）根据不同档次、标准和要求，进行不同品种搭配及食品雕刻和造型拼摆；3）负责本岗位及责任区设施、
23、设备的卫生整理和用具消毒；4）负责冷拼间的各种用品、器具和设备的保养与保管；5）负责冷拼间的安全防范和消防工作；6）同有关岗位搞好联系与协作；7）负责厨师长请假或调休时的厨房全面管理工作。8）完成领导交办的其它工作。（3）面点师岗位职责：1）负责食堂经营主食、面点的加工制作。2）负责领取当日所需的物品和原材料。3）负责本岗位及责任区的卫生。4）负责各种设施设备、工具的保管和保养。5）负责主食、面点品种的研制、引进和创新。6）负责原料、半成品、成品的盘点及保管。7）负责本岗位的安全防范及消防工作。8）完成部门安排的其他工作。3.2.9砧板岗位职责1）负责每日经营菜肴的粗加工。2）负责高档干货的
24、发制及储存。3）负责原料的腌制工作。4）负责每日员工餐原材料的下单工作。5）对需要烹制的菜肴按操作程序、质量标准进行切、配、拼等。6）负责本卫生区的清扫，整理。7）负责本工作范围的用具、设备的清理、保养，发现问题及时反映，并采取相应措施。8）负责本岗位的安全防范、消防工作。9）完成领导交办的其它任务。3.2.10打荷岗位职责1）负责烹调所需主料和辅料等的搭配。2）负责领取制作加工菜肴所需的原料。3）负责烹调原料的上浆，挂糊等烹调前的准备工作。4）负责当日剩余原料的整理和储存。5）负责与灶案核对当餐菜单。6）负责本岗位工具、用具的使用、保管和保养。7）负责本岗位及责任区的卫生工作。8）完成领
25、导交办的其它任务。3.2.11洗碗工岗位职责1）仪容仪表整洁，注意个人卫生。2）清洗餐具程序按照1刷、2洗、3清、4消毒的洗涤程序和标准洗涤所有餐具。坚持高温消毒制度，防止病菌传染或交叉感染。3）爱护餐具，注意节约水、电等。4）主动协助服务员接收脏餐具并分类放置，以免破损，随时清理下拦筐5）负责挑拣破损餐具，并将破损餐具存放。6）清洗过的餐具严格消毒后整齐摆放在餐柜里。7）清洗过的菜品无泥土、无虫子、无残留农药、无烂叶，并整齐摆放。8）所属的卫生区域要求干净整洁，注意不定时维持。9）完成厨师长安排的其它任务。3.2.12粗加工人员岗位职责1）负责对肉、禽、海产品等原材料
26、的选择、加工、分档。2）负责工作区域的设备、用具的使用、保管与保养。3）负责工作区域的卫生达标。4）负责工作区域的安全防范消防工作。5）同有关岗位密切联系，搞好协作。4、厨房运行过程控制4.1目的范围4.1.1规范厨房运行过程控制程序，有效地对厨房运行过程进行控制，确保厨房运行过程的标准化、程序化、规范化，满足就餐员工的需求。4.1.2本程序适用于食堂厨房的管理。4.2程序要求4.2.1厨师长需根据食堂以及就餐员工实际情况，制定每周菜单，变换品种4.2.2厨师长根据季节变化，安排相应的菜单，制定当季特色菜。4.2.3每月由厨师长组织厨房推出2款新菜。4.2.4所有供应
27、的菜肴需提供标准食谱，有财务、仓库、厨房进行核算，经食堂经理审核后，菜品正式推出。4.3食材采购程序4.3.1每日市场采购根据就餐员工的数量以及每日菜单，各岗位厨师把次日所需原料申报给厨师长，厨师长经过审核汇总后，填写“每日采购单”，由厨师长签字并送交采购处,留下一联作为核查。4.3.2临时性的采购因临时接待或会议接待等情况需临时采购的，各岗位厨师把所需原料申报给厨师长,由厨师长直接通知采购员。4.3.3高档原料采购根据使用量报“每日采购单”，经食堂经理审批后，由厨师长和采购员共同采购。4.4食品验收程序4.4.1当天所采购的食品,经仓管、厨师长及采购
28、严格把关验收,并分别做好验收记录，经双方核对后，厨师长签收。4.4.2原料进入厨房后，由厨师长验收合格，交各档口使用保管，仓库记帐保管。4.4.3对验收发现的不合格原料予以退回。4.5食材保存程序4.5.1把当天采购的冷冻原料入冷柜存放，由厨师分类保管。没有用完的原料先进先出，当天所购进原料妥善保管。4.6入库当天采购到食品、调料、干制品由仓库办理入库手续。4.7开餐流程由厨师长在班前会上总结上一次开餐情况，安排当日工作，并记录在“班前会记录本”上。开餐前由领班及值班人员对厨房各档口的设备、设施进行检查，观察其运行情况是否正常，并上报厨师长。并检查各档口的卫生。
29、详见厨房卫生制度。4.7.1领料由各档口领班根据当天食堂接待、员工餐的要求，把当天所需的原料填写“出库单”，由厨师长签字方可领取。4.7.2粗加工由厨师把采购的海鲜、蔬菜经过宰杀、洗涤后交切配人员处理，注意节约，使其达到物尽其用，避免浪费。4.7.3切配由切配人员根据当天包间接待、员工餐的要求，把当天所需主料、辅料运用不同刀法，加工成所需刀口，便于烹调使用。详见切配操作规程。4.7.4烹制（1）、由炒灶厨师把经过切配处理后的菜品，通过烹调制作成完整的菜品。（2）、打荷人员协调厨房切配、炒灶、传菜等岗点的工作，将炒灶厨师烹制好的菜品，加以围边装饰，摆放整齐。详见烹制操
30、作规程。4.7.5面点由面点领班组织人员根据当天包间接待、员工餐所用品种和客人要求，加工成熟制成品。详见面点操作规程。4.7.6出品4.7.6.1由打荷人员把烹制好菜品加以围边装饰，送入备餐间。4.7.6.2厨师长到各档口监督食品制作，并检查出品质量。4.7.7收档4.7.7.1厨房设备使用完毕后，由操作人员关闭设备及设备电源。各档口值班人员负责检查设备是否关闭，设备表面是否干净整洁，有无异常情况，并将检查情况填写“厨房收尾工作检查表”并上报厨师长。4.7.7.2各档口清理当天未售完成的原料，放入冰箱、冷库储藏，清理工作台、菜墩、地面、墙壁等卫生，清理灶台上面杂
32、料采购验收制度，仔细做帐；保持库房整洁；入库原料必须按储位摆放整齐；严格遵守领货程序，做到先进先出。仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理，物品分门别类存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。2）洗碗间-洗碗工洗碗池内不得清洗食品；餐具不得放在地上；餐具放入保洁柜内，必须按指定位置摆放；保持洗碗房、保洁柜整洁；严格遵守洗碗房餐具洗消制度，坚持做到一冲、二洗、三消毒、四冲洗、五保洁。3）菜房-墩子菜房进门处须有此间房的分布示意图;各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；各种食品、物品放在指定盛具内；菜品（盛具）不能直接放在地面上；严格遵守出品原
33、则，有专人守候出菜口，保证出品不超时，菜单分钟内，加单5分钟内；保持菜房整洁；下班前检查冰箱，保证运转正常。4）凉菜间-凉菜师各种设备、用具放在指定位置，不得超出定位线；各种食品、物品放在指定盛具内；食品（盛具）不能直接放在地面上；严格遵守出品原则保证出品不超时，凉菜5分钟内；保持凉菜房整洁；进出凉菜间随手关门，上班前紫外线消毒半小时5）公用通道-保洁员、服务员保持通道整齐清洁；通道不得堆放任何物品；禁止闲杂人员在通道内玩闹滞留；通道内不得奔跑大闹；地面随时保持整洁无水迹、油迹；如客用通道与员工通道区分开，上堂期间就不得让员工走客用通道传菜。6）
35、TON规划因域*各就各位!把要用的琳西标识好，井扶规定也瞑战監齐！清1BSEISO环境设备.清扫干净!将不補嬰的东西*除抻，保持工作现场无塩圾状蛊!sSEIKETSUSHITSUKE清巍于净.恒丸保持!维持制:焙的战果.制度化.Sffift.恒久堆持，习惯自然!槪遗人的品质復立聲理幄墓！ASFETY安全生产，盧于泰山!确保工柞生产安全.关爱生命*次人有本7、食堂6T管理食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营食堂的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料
38、，制度不细化。7.5天天检查1）定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。2）目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。3）执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T,问责守时。4）改善重点：为了应付检查而制定的制度。7.6天天改进1）定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率。2）目标：自我突破与追求卓越。3）执行重点：集中精力、目标清晰，唯一4）改善重点：一劳永逸，安于现状。8、供餐方案8.1供餐品种标准1）员工早餐品种提供小菜2种，热菜（1荤1素）2种，面点（含杂粮）3种，粥品
39、2种,鸡蛋；2）员工午餐品种提供热菜（2荤2素）4种，面点（含杂粮）2种，汤品2种，面条、馄饨、饺子等明档加工1个；3）员工晚餐品种提供热菜（1荤1素）2种，面点（含杂粮）2种，汤品2种。4）外卖自制面点及卤制品，每周举行两次特色卤制品或糕点外卖。8.2周菜谱制定标准依据1）员工餐对品种要求2）员工口味调研的情况下3）食物多样，谷类为主，粗细搭配4）多吃蔬菜水果和薯类5）每天吃奶类、大豆或其制品6）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉7）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食8）“不时不食”，吃新鲜时令卫生的食物9）根据五层膳食宝塔标准制定每份量成分（每人每天应摄入量，1层谷类
40、食物250克-400克，2层蔬菜300克-500克水果200克-400克，3层鱼禽肉蛋等动物性食物125克-225克，4层奶类300克豆类食物相当于干豆30克-50克的大豆及制品，5层烹调油不超过25克或30克食盐不超过6克）。8.3早中晚三餐供餐品种介绍8.3.1早餐方案8.3.1.1早餐种类主食类馒头、花卷、粗粮类面食、包子类、鸡蛋、肉饼、小油条、米饭、生煎、杂粮饼、饼类、水煎包、全麦面包、果酱面包等汤粥类低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、薏米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥
42、食物。8.3.1.3饮食搭配（1）健康早餐的四大因素：谷物动能，蛋白质营养成分，偏碱酸奶，蔬菜水果。（2）健康早餐1）多吃：馒头、全麦面包、粥类、粗粮、豆桨、低脂牛奶、鸡蛋、苹果、梨等非常容易购到新鲜水果，蔬菜水果;2）少吃：汉堡包、生日蛋糕、曲奇饼干、炸薯条、香肠、泡面、汽水、碳酸饮料等；3）身心健康挑选：挑选含有优质蛋白的食材;挑选含有水份、矿物、甲基纤维素高的谷类食物;挑选蔬菜水果和豆桨低脂牛奶等流体力学营养成分食品;杜绝高油炸、高糖高热量、高盐、高脂、高防腐剂食材。（3）有效配搭计划方案：多种多样小量，正餐不能少，要有乳制品，蛋类食品也需要，蔬菜水果也需有。一
43、日三餐中的早饭应该是多种类摄入。优质蛋白、维他命及充裕的水份全是提高免疫所不能缺乏的。早饭不倡导很多，但应当种类丰富多彩。基本规定是：主辅相辅相成、干稀均衡、营养搭配。下边的微量元素就是早上用餐时一定要留意的：碳水化合物化合物：人类的人的大脑及神经元细胞的健身运动务必靠糖来造成动能，因而可进餐一些高纤维食物，例如馒头、全麦面包、粥等。早饭所提供的发热量要占24小时发热量的30%，关键就靠正餐，故早饭一定要吃好。高蛋白的食物：身体是不是能保持充足的活力关键借助早饭所服用的蛋白而定。因而，早饭也要有一定量的小动物蛋白，如生鸡蛋、猪肉松、豆类食品等食材。维他命：这一点容易被别人
44、所忽略。最好是一些酸辣菜、拌凉拌菜、酸菜、蔬菜水果沙拉、酸奶水果捞等。早餐要注意营养均衡摄入，需要我们依个人口味、偏好合理进食。只有这样才能让我们保持充分的体力，灵活的头脑投入到一天的工作中，创造出更多的社会价值。832午餐方案8.321午餐种类主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、馄饨、水饺、面条类、全麦面包、饼类、炒河粉等汤粥类肉片汤、鸡蛋汤、八宝粥、小米粥、羊肉汤、牛肉汤、排骨汤、三鲜汤、酸辣肚丝汤、鲫鱼汤、青菜豆腐汤、酸辣汤等菜类烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、鸡鸭鱼系列、牛羊肉系列、海鲜类、蛋类、糖醋系列、水煮系列、红烧系列、豆类及豆制品类等果品类橙子、猕猴桃、苹果、香蕉、干果
45、类、圣女果、西瓜等8.322方案详述我国人民的饮食习惯一般是一日三餐。这三餐怎样安排才能科学、符合膳食营养的要求呢？热量分配最好是午餐多吃些，早餐、晚餐少吃些，比例为3：4：3较为合适，也就是人们常说的“早吃好、午吃饱、晚吃少”。午餐是一日中主要的一餐，午餐的食物既要补充上午的热能消耗，又要为下午的工作学习做好必要的储备。因此午餐要吃饱。午餐供给身体的营养物质要占全日需要量的40%左右。午餐究竟选择什么食物，如何进行调配，这些都有很多讲究的，并且要因人而异。不过应该主食和副食应该粗细搭配为好，最好每天中午吃一些豆类和新鲜的一些蔬菜，而且科学分搭配是根据每个人的生理状况来决定的
46、。要注意荤素及多品种的合理搭配，保证各种营养素蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素的合理补充。8.3.2.3营养搭配及注意事项主食根据三餐食量配比，应在150-200克左右，可在米饭、面制品（馒头、面条、大饼、玉米面发糕等）中间任意选择。副食在240-360克左右，以满足人体对无机盐和维生素的需要。畐祇种类的选择很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等，按照科学配餐的原则挑选几种，相互搭配食用。注意事项：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、养麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶8.3.3晚餐方案8.3.3.1晚餐种类
47、主食类米饭、馒头、花卷、粗粮面、水饺、面条类、全麦面包、饼类、炒河粉等汤粥类低脂牛奶、五谷豆浆、酸奶、胡辣汤、水蒸蛋，八宝粥、小米粥、燕麦粥、小米粥、薏米粥、红枣银耳粥、绿豆粥、黑芝麻糊、青菜粥、鸡蛋面汤、米酒、瘦肉粥、萝卜排骨汤、紫薯粥、玉米粥、肉片汤、羊肉汤、母鸡蛋花汤、水果羹等菜类烧青菜类、凉菜系列、肉丝肉片类、牛羊肉系列、海鲜类、蛋类、糖醋系列、红烧系列、豆类及豆制品类等，晚餐菜品以清淡类为主。果品类橙子、猕猴桃、苹果、香蕉、干果类、圣女果、西瓜等。8.3.3.2方案详述晚餐的营养要均衡。健康的晚餐要包括适量的主食、新鲜的蔬菜水果和含有优质蛋白的食品。在动物性食物的选择上，
48、应增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的食物，如鱼、禽、瘦肉等。尽量少吃或不吃油炸、烧烤类的食物。对于体重已经超重的人群来说，可以用一杯牛奶或酸奶取代肉类，摄取蛋白质。同时，要适当减少主食的摄入量，以谷类为主，增加玉米、燕麦等粗粮比例。说明：我司将根据后期实际情况调整早、午、晚餐种类，并且如果公司有少数民族人员，我们公司将结合少数民族膳食习惯合理制定膳食方案，开设“清真”窗口，保证食堂能够满足所有员工的口味需要。9、食堂消防安全管理9.1消防安全管理制度为了加强管理，为确保食堂的安全，我司所有工作人员必须遵循以下消防安全管理制度：1）在用餐期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散
51、烟头和火柴梗。7）服务员要提醒员工不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在食堂的沙发上吸烟。8）人员进餐、谈话中，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火灾。9）用餐结束后，应对前厅和包间进行认真的检查，彻底消除火种，电器设备的电源关掉。9.3厨房消防安全管理制度1）严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。2）经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在
53、高，以防食油自燃着火。9）油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。10）厨房必须配备专用灭火毯，并定期更换，使所有操作人员熟悉灭火毯的使用方法。11）厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每季应清洗一次。12）厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。13）工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源，认真填写班后安全检查登记表二）应急预案1、设立应急处置机构1.1应急组织机构与职责为了能充分保证本预案的实施，把
54、责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。（1）突发事件应急处置小组岗位：组长、副组长、关健成员：项目负责人、食堂经理、后厨主管、大厨、安全管理人员组成。（2）小组成员职责分工：1）组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调；2）副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导；3）成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置，协助小组处置各类突发事件。发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前期处理。1.2应急响应（1）响应程序指挥小组接到突发事件报