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精品资料
自助餐服务流程
服务宗旨：好客、效率、热情、微笑
自助餐服务员需要掌握的内容
餐前准备工作
餐中服务工作
餐后收尾工作
营业结束后的工作
一、
餐前准备
1
、布菲台及餐桌摆台要求
参与人员：大夜服务员
23
：
00-06:30
工作内容：
⑴
餐桌：
台号牌和花瓶【正对着台号牌“左瓶右牌”
】
；物与物之间距离
1.5CM
（咖啡垫与咖啡杯除外）
，依次是：
糖盅【每桌两包，立放正面字体朝外摆放】
；
牙签【
（单桌两根）
（双桌四根）酒店
LOGO
朝上摆放】
纸巾【
（单桌两张）
（双桌四张）
，折成等边三角形，角尖要求朝台号牌整齐叠放】
咖啡垫【两块，摆于台号牌一线的两侧】
咖啡杯【正对着咖啡垫，摆于右下角，咖啡杯与咖啡碟成套，杯柄与桌角成
45
度角】
⑵
布菲台：
首先了解早餐接待人数，根据人员进行餐用具的配比（配比原则：
1.5
）
暖碟机【温度开启一半，不能太热不能不开或太冷；暖碟机中的骨碟干净无污渍无破损；机身及机糟内保持干净清洁卫生】
服务夹【与七寸骨碟搭配成套，按类型摆放，凉菜区两套、各布菲炉各一套、水果区一套、方包区一套、面包区一套、蛋糕区一套、
油炸点心区一套、明档蔬菜区两个服务夹】
服务勺【各种调料配一把，如：水果区旁边的所有调料要求各配一把；包括明档的各种调料，服务勺柄要求统一朝餐具的右下角摆
放并餐中要求随时保持在右下角】
餐具【礼品杯摆放于果汁区左侧，底部垫红口布，不得叠放；布菲台南北两侧各摆放一套筷子、瓷勺、主叉主刀、七寸骨碟】
粥桶区【干净清洁；三套清水碗：其中两个粥桶各配一套清水碗（清水碗加碗的二分之一水、配一个汤勺和一个七寸底碟）
，另外一
套放在布菲台服务柜餐中更换备用】
菜牌【牌与菜一对一、按类型整理菜牌，要求大小高矮与各菜牌同等】
布菲炉【布菲炉中加好开水（以菜盆能正常接触到水面为准）
，酒精炉里加满固体酒精（注意：一个酒精炉正好是
根的量，如遇
冬季，再加点液体酒精，以便固体酒精能更好的挥发出来】
烤面包机【每日在七寸骨碟上摆放三把牛油刀，刀柄朝左，刀刃朝碟内摆正，服务夹把柄朝右摆放】
注意事项：
、餐桌上所有的餐具物品摆放间隔距离
2
、所有对客物品及餐具要求经过消毒后再面客，保证无油渍、无破损、干净整洁、能正常使用（另外：检查咖啡垫无折角、服务
夹是否能正常夹起菜品）
3
、布菲台南北两侧的餐具摆放标准：
【筷子】用干净透明的冰桶叠放好红口布将筷子头朝底部摆放；
【瓷勺】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将瓷勺以放射性花型状摆放，瓷勺柄朝外；
【主刀主叉】用干净的十寸骨碟叠放好红口布将主刀主叉分类后码放整齐摆放在红口布内，要求左叉右刀摆放；
【七寸骨碟】红口布叠放在黑大理石面上，分别竖型摆放两沓七寸骨碟；