设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIS进行比较，相差在+/-10%左右可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种数或数量。
一般情况下，每天的能量蛋白质、脂肪和碳水化合物的量不应该很大，其它营养素以一周为单位进行计算，评价即可。
一，食谱的评价应包括以下几个方面：
1.食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化？
2.各类食物的量是否充足？
3.全天能量和营养素摄入是否适宜？
4.三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质和供应？
5.优质蛋白质占总蛋白质的比例是否适当？
6.三种产能营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物）供应比例是否适宜？
二，以下是评价食谱是否科学，合理的过程：
1.首先，按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。
2.从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，计算公式为：
食物中某营养素的含量=食物量（g）*可食部比例*100g食物中营养素含量/100
3.将所用食物中的各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其它营养素的量。
4.将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食营养素参考核入量”中同龄同性别人群的水平比较，进行评价。
5.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
6.计算出动物性及豆类蛋白质占总能量的比例。
7.计算三餐提供能量的比例
三，举例：以下以10岁男生一日食谱为例，对食谱进行评价。
餐次
食物名称
用量/g
早餐
面包（面粉）
150
火腿
25
牛奶
250
苹果
100
午餐（青椒炒肉片）
青椒
瘦猪肉
45
植物油
6
午餐熏干芹菜
熏干
30
芹菜
晚餐（馒头）
5
面粉
西红柿炒鸡蛋
西红柿
125
鸡蛋
60
韭菜豆腐汤
韭菜
南豆腐
3
晚餐米饭
大米
评价：
1.按类别将食物归类排序，看看食物食物是否齐全。
谷薯类：面包150g，面粉150g，大米125g，合计：
禽畜肉及鱼类：火腿25g，瘦猪肉45g，合计：
豆类及其制品：熏干30g，南豆腐30g，合计：
奶类：牛奶250g。蛋类60g。蔬菜：青椒100g，芹菜100g，西红柿125g，韭菜25g。
水果：苹果100g。
纯热能食物：植物油19g。
2.食物所含营养素的计算：首先，从食物成分表中查出各种食物每100G的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各食物所含能量和营养素的量。
以计算150g面粉中所含的营养素为例，从物成分表中查出小麦粉100g可食部100%，含能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水化合物73.6g，钙31mg，铁3.5mg，VB10.28mg，VB20.08mg，所以，150g面粉可提供：
能量=150g*344/100=516kcal
蛋白质=150g*11.2/100=16.8g。
脂肪=150g*1.5/100=2.25g。
碳水化合物=150*73.6/100=110.4g。
钙=150G*31mg/100=46.5mg
铁=150*3.5/100=5.25mg。
VB1=150*0.28*100=0.42mg。
VB2=150*0.08/100=0.1mg。
其它食物计算计算和过程与此类似，计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素，如此食谱可提供：
能量2113kcal。蛋白质77.5g。脂肪57.4g。钙602.9mg，VA：600ug，VB1为0.9mg，VC为50mg。
参考10岁男生的DRIS：能量2100kcal。蛋白质70g钙800mg。铁12mg，VA600ug。VB1为0.9mg，VC为80mg。
比较可见，除维生素A。C不足之处，能量和其它营养素供给量基本符合需要，VA不足可通过1-2周补充一次动物肝脏来弥补，VC不足可用富含VC的蔬菜和水果来补充，以弥补此食谱的不足之处。
3.三种供能量营养素的供能比例：
蛋白质提供能量占总能量的比例=77.5g*4/2113kcal=14.7%
脂肪提供能量占总能量的比例=57.4g*9/2113kcal=24.4%
碳水化合物提供能量占总能量的比=1-14.7%-24.%=60.9%
蛋白质，脂肪，碳水化合物适宜的供能比例分别为：10-15%，20-30%，55-65%。该例食谱的蛋白质，脂肪，碳水化合物摄入量还是比较合理的。
4.动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为35g，食谱中总蛋白质含量为77.5g，可以算得：
动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例=35/77.5=45.2%。
优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3，接近一半，可以认为优质蛋白质的供应量比较适宜。
5.三餐供能量占全天摄入总能量的比例：将早，中，晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量，得到每餐提供能量占全天总能量的比例：
早餐：712千卡/2113=33.7%。
中餐：760千卡/2113=36.0%
晚餐：640千卡/2113=30.3%
三餐能量分配接近行家的30%，40%。30%。
评价：总的看来，该食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应在，三餐能量分配合理，是设计比较科学合理的营养食谱。