这道素菜小炒就是：腰果炒杂蔬，炒杂蔬是我们家经常喜欢做的小炒菜，几种不同的蔬菜搭配在一起炒，色泽丰富，口感层次也很丰富，不仅好吃，营养也更全面。这道炒杂蔬里还加入了香脆的腰果一起炒，味道就更赞了，一盘里总有你爱吃的一种菜。这道腰果炒杂蔬主要用到的食材有：腰果、荷兰豆、胡萝卜、木耳和鲜百合片。冬季也是吃鲜百合的季节，这个季节的百合清甜脆嫩，而且营养丰富，多吃对身体健康很有好处，搭配上另外几样蔬菜一起炒，色泽上黄白绿黑，看着就很有食欲。口感也是清新爽脆，特别开胃又解油腻。春节年夜饭或者是家宴、待客啥的，上桌都比肉菜受欢迎。
腰果炒杂蔬的做法也非常简单，腰果是香脆的，先下锅炒干了起锅待用，荷兰豆、胡萝卜、木耳和鲜百合片可以先焯水断生再回锅一起炒，这里是直接炒了，没有焯水直接炒，锅里先下比较难熟的食材先炒断生，再下入绿叶蔬菜炒断生，加入少许的蚝油、鸡精和盐调味提鲜，最后起锅前再加入提前炒好的腰果炒匀就可以上桌啦。春节家宴，这几样素菜是绝配，简单炒一炒，清香爽脆，比肉还好吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【腰果炒杂蔬】
准备食材：西芹一颗、红萝卜半个、木耳适量、百合一个、腰果适量、荷兰豆适量。
准备配料：油盐适量、蚝油少许。
详细做法：
1、西芹洗干净切块、红萝卜去皮洗干净切片、木耳泡发洗干净撕小朵、百合撒瓣洗干净装碗待用。
2、热锅凉油，先将腰果下锅小火炸至金黄起锅待用。
3、锅里留有余油，将胡萝卜下锅煸炒，将胡萝卜炒至断生。
4、加入西芹和荷兰豆翻炒均匀。
5、加入木耳和百合下锅一起炒至断生，加入少许的蚝油提鲜，加入少许盐调味。
6、最后下入提前炒好的腰果下锅一起翻炒均匀即可。
烹饪小贴士：
1、百合用的是鲜百合，如果是干百合的话需要提前泡发后再炒。腰果先炒干脆起锅，最后出锅前再放，这样吃起来口感更香脆。
3、这道菜的整体口感就是清新爽脆的，不需要添加太多的配料，加入少许蚝油或者鸡精、盐调味即可。