年夜饭菜单上新“龙”意菜肴

龙年春节将至，大街小巷年味渐浓，市民的年夜饭已陆续预订起来了。近日，记者走访城中多家餐饮了解到，今年许多粤菜餐厅的年夜饭早已被订满，新春氛围已经拉满，龙年吉祥菜肴即将“登台”。

过去几年，市民居家吃年夜饭更多，年夜饭预制菜、年夜饭外卖等火爆。今年，从目前的预订情况来看，春节线下餐饮年夜饭消费热情高涨，市民外出消费意愿更强，有餐饮企业预计，今年年夜饭的营业额将比去年增长，或将打响春节假期餐饮市场消费的第一响炮。

变化1

年夜饭预订周期长提前两个月基本订满

白云宾馆餐饮总监王斌表示，今年年夜饭预订周期长，提前两个月年夜饭就已经基本订满，今年新开了一间宴会厅，增加了32座。第一轮的预订量比去年增长了25%，陆续还有新的订单进来，营业额预计上浮5%。

各家餐厅的备货量也会翻倍。空中一号餐厅方面预计按平时货量的2.5倍来准备食材，市场推广部经理杜奕清介绍道，虾蟹等生猛海鲜、养足200天的广东胡须鸡以及各类干货都在筹备中。“我们定养到年三十的鸡，手工拔毛才会皮爽肉滑。”

王斌介绍，春节期间的备货量为平时的一倍，鱼类、贝类等品种会相较于平时更加丰富，各种斑类的鱼会更多。年底食材的价格相对稳定，部分海鲜价格升幅较大。

广州酒家方面表示，基于集团具有统一采购优势，因此部分节日期间容易价格波动的食材，采购部门在去年年底已与供应商做好春节保供协议，保证新春期间采购价格和质量的稳定。

变化2

中等价位的年夜饭套餐较受欢迎

据多家餐厅有关人士称，今年中等价位的年夜饭套餐较受欢迎。广州酒家方面称，今年设计了不同价位的多款年夜饭套餐，处于中价位的3688元喜气洋洋10人套餐较受市民欢迎。

变化3

新春沉浸式体验更浓郁

新春花市、烟花表演、舞狮巡游，在广州过年年味十足。各大酒店以及餐饮食肆今年的年夜饭将非遗、购物等元素融入其中，打造一站式体验，正逐渐成为新的流行趋势。

广州香格里拉宴会及会议统筹总监庞静说，今年他们将酒店的冬日奇趣乐园与年夜饭结合，食客凭年夜饭入场券可以到乐园玩耍，小朋友可以在进餐前先释放“电量”，大人也可以享受户外新鲜空气。