导语：2019川菜年夜饭菜谱有哪些在四川地区，过年是一定会吃川菜的，但如果你不是四川人，但又想在年夜饭吃些川菜，那就要学学做法了。过年吃哪些川菜好呢一下为您介绍过年色香味俱全的川式年夜饭做法。
2019川菜年夜饭菜谱——黄焖鱼
年夜饭
用料：中小鲫鱼2条500克、鸡蛋1个、小白菜芯10颗、泡椒3个。
调料：生姜1大块、香葱3根、大蒜2粒、番茄汁3汤匙、好酱油1汤匙、盐适量、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉5、5汤匙、花生油500克(实耗5汤匙)。
做法：
1、将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。
2、在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。
3、泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。
4、在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。
5、锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。
6、快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。
8、放姜蒜末炒香。
9、在锅里注入300ml的清水(与鲫鱼齐平)，调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。
10、将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。
11、锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。
12、用0、5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。
13、在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。
14、将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。
2019川菜年夜饭菜谱——回锅肉
主料：五花肉300克
配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克
调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量
步骤：
1、准备好原材料。
2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。
3、青椒、红椒切成块。
4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。
5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。
6、五花肉切成薄片。
7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。
9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。
10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。
小贴士：豆瓣酱比较咸，所以不用加盐了，这道菜本身味道已经很浓厚，不用加鸡精、味精、酱油、糖等，味道鲜美而且减少调料摄入对健康有利。
2019川菜年夜饭菜谱——宫保虾球
主料：大虾16只。
辅料：花生米适量、葱半颗、姜3片、花椒粒适量、干辣椒少许。
腌虾料：朗姆酒1大勺、淀粉少许、盐少许、白胡椒粉少许。
宫保汁：生抽3小勺、醋3小勺、糖1大勺、料酒4小勺、水淀粉4小勺、盐1/2小勺、辣椒粉1小勺。
1、大虾洗净。
2、在第三节挑虾线，去头去壳留虾尾。
3、在背部划一刀(腹部就不要划了，不然大虾就不会弯曲了)。
4、花生米洗净水泡后晾干油炸，或直接买来炸好的备用。
5、用少量朗姆酒给虾去腥味。
6、加入少量白胡椒粉提味儿。
7、撒一些淀粉、抓匀。
8、盖保鲜膜冷藏20分钟左右。
9、锅里烧热油，倒入虾。
10、大火急炒。
11、虾身变色弯曲，盛出备用。
12、花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅。
13、倒入调匀的宫保汁。
14、大火烧开宫保汁，倒入虾球。
15、倒入去皮炸好的花生。
16、加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。
2019川菜年夜饭菜谱——粉蒸牛肉
主料：牛肉(前腿)500克
辅料：大米100克
调料：食盐2克、酱油10克、姜5克、蒜10克、花椒40粒、小葱2根、郫县豆瓣酱20克、腐乳汁20克、醪糟15克、红糖5克、黄酒10克、水适量、五香粉3克、香菜少许、花椒粉3克、辣椒粉3克
做法
1、准备所需食材和调料
2、牛肉横切约0、5公分的大片备用
3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4、牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米
5、接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6、泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用
7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成
烹饪技巧
1、炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了，当然，您可以去买外边的米粉，但是里边不知道还会放什么东西，所以我一般是自己炒，这里米粉的量只是一个大概量，多少由您自己放，不过别放多了，这样吃起来全是米粉，没有牛肉味儿了;
2、腌牛肉的料应该差不多够了，但是对于口味比较重的朋友可能还差一点，所以可以再加少许盐;
3、腌牛肉时一定要加一些清水，当然如果有汤更好，这样是为了让米粉蒸出来更滋润，如果不加水，米粉有可能蒸出来非常的干;
5、最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下，会更滋润，这个也挺重要。