前几天在海外论坛看见有厨友征集年菜的‘煮意’。今天就不写新贴了，根据自己多年请客的经验，选一些还比较受欢迎的家常宴客菜，附上制作链接，供厨房新手参考~~~先申明一下，这些菜式都很家常，只适合不怎么讲究‘档次’的聚会哈：）
在家宴客，也是一个不断学习进步的过程。相信大家一定都跟我差不多：从刚开始三五个客人就手忙脚乱，到后来三四十个也应付自如~~~经验是慢慢积累的。
客人请定之后，要做的第一件事当然就是先拟个菜单。如果是人多的party，建议炒菜少一些，尤其不要选择凉了就不好吃的炒菜。当然全是冷的吃着也不舒服。可以考虑蒸煮类和烤箱版的~~~这些菜式多半都可以提前准备。
先拟一个参考菜单：
春节爬梯参考菜单
凉菜(荤)：卤牛肉，葱油鸡，五香熏鱼，盐水虾
凉菜(素)：素什锦，响油芦笋，素鸡丝，香干茼蒿
主菜：扣肉，水煮牛肉，葱姜龙虾尾，蒸鱼
汤：鸡汤
主食：凉拌面
甜点：烤年糕，银耳羹
这只是一个参考菜单，客人多分量就大一点，。好处是大部分菜肴都可以提前做好或备好料。客人到了只需要炒两三个菜就齐了：）
下面就是这些菜肴的图片和做法链接，还有一些可以替代的选项，希望大家能找到一些实用的‘煮意’，操办好一个成功的爬梯！
1.卤牛肉：~~~提前几天卤好，也可不限于牛肉
可以替换的选项：（今天腾讯的链接messup了）
叉烧~~~空气炸锅版，省事好吃：）
糖醋排骨~~~空气炸锅版的，也可以提前预备：）
2.葱油鸡~~~电饭锅版的，超简单：）
可以替换的选项：
鸡腿卷~~~提前准备：）
盐水鸡~~~简易版的：）
3.五香熏鱼~~~这个可以提前一天做，更入味！
芹菜鱿鱼~~~提前一天处理好鱿鱼，第二天早上烫芹菜一拌就好
4.盐水虾~~~这个也非常简单好吃，可以提前也可以当天做：）
椒盐虾：（起油锅炸制的菜选择要慎重：）
蒜蓉开边虾~~~可以提前准备好，客人到了再蒸：
2.响油芦笋~~~当天下午做就好：
3.素鸡丝~~~杏鲍菇做的，非常好吃，调味可以自由发挥，孩子可以帮忙撕一下：）
4.香干茼蒿~~~上周才写的：）
再列几个选项：
甜酸萝卜或黄瓜~~~爽脆！
剁椒萝卜~~~喜欢辣的可以选这款：）
素蒸茄子~~~虽然上不了台面，其实还挺受欢迎的：）
主菜不需要太多，客人多的话量大一些也就是了~~~关键是得吃热的！
如果有吃素的客人，可考虑这个素扣肉：
替换选项：红烧肘子~~~懒人版：）
2.水煮牛肉~~~这个不容易冷：）
替换选项：干锅菜~~~其实就是各种蔬菜和肉类的大杂烩，可以自行搭配，事先处理好，买包干锅酱，很快就炒好了
不能吃辣的朋友可以用普通菜油煎豆腐杏鲍菇和扇贝，然后加酱油糖红烧一下豆腐杏鲍菇，汁快收干时加入煎好的扇贝翻炒均匀就可以出锅了~~~很大的一盘，请客时最先扫光：
3.葱姜龙虾尾~~~这个必须等客人到了再做。好在做法简单，材料配料先准备好就行：
主菜的其它替换参考如下：
鱼香鸡片~~~也是最后一个做为好：
鱼香素鳝丝~~~给吃素的朋友：）
烤羊排~~~空气炸锅版，人少的话可以考虑这个：
红海珊瑚~~~老少皆宜的菜，卖相也喜气：）
鸡汤也放这儿吧~~~炖好可以加些蔬菜：）
1.凉拌面~~~歪果银也喜欢的：）
替换选项：整个番茄饭~~~小孩子最喜欢！爬梯中大人其实很少用主食的：）
2.烤年糕~~~也很受欢迎：）
替换选项：定胜糕
3.银耳羹~~~慢炖锅，开火后几乎不用管，到时候吃就行了：）