长茄子2条、肉200克、盐1茶匙、葱花适量、干辣椒适量、淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙
锻炼
①将茄子切成盘龙茄子。
②辣椒、姜、蒜、葱切碎
③锅里放适量的油，烧热到40%，转中火，把茄子煎一下（因为茄子耗油多，炸的时候油最好多一些，这样茄子才会味道更好）。
④锅中留少许底油，放入肉末翻炒。待肉末变色后，加入干辣椒、姜末、蒜末炒香。加入料酒、老抽和水，加入少许糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
⑤将茄子放下一起煮（肉末会在茄子上面）煮至汤汁稍微浓稠。
2.自制豆腐
材料
豆腐1块；50克瘦肉；3泡发香菇；1个青椒；郫县豆瓣酱1勺；1勺酱油；适量的盐；少许糖；湿芡粉适量
1、豆腐切丁，瘦肉切薄片，香菇切小块，青椒切小块。
2、肉片加入适量湿芡粉、料酒和盐腌制10分钟。
3、将豆腐片放入油中煎至两面焦黄
4、锅烧热放油，放入肉片翻炒变色，放入炸好的豆腐块、香菇，加一勺酱油、料酒、郫县豆泥、白糖，或加入盐，用大火煮沸调味，慢慢摇动锅以混合。不粘锅，待汤汁减半后，加入青椒，淋上湿芡粉勾芡即可上桌
3.脆皮鱼片
主要成分
草鱼300克、鸡蛋液1个、面包屑少许、淀粉10克、黄瓜1条
调味料
番茄酱少许、盐2克、姜1片、花生油少许
练习步骤
1.鱼片放盐，蛋液和姜片混合，加入淀粉拌匀
2.裹上面包屑，锅里倒入油，加热至50%。
3.将鱼片一一放入，炸至金黄色，捞出，黄瓜切片，铺在盘边。
4.检查多余的油，装盘
4.自制四川猪肉
五花肉250克，青蒜100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，盐5克，味精3克谷氨酸
1.姜切小块，用清水煮沸，加入洗净的五花肉，肉的香味在沸水中会很好地保留。将肉放在火上煮熟，然后取出。
2.肉粒纵向切成薄片，蒜苗切成3厘米厚的片。
3、锅置旺火，油烧热，倒入肉片翻炒至油滴出，加入豆瓣酱、生抽、甜酱和盐，炒至均匀上色，最后加入青蒜苗和味精。当蒜苗变色时，立即开始烹饪。
5、肉皮冻
猪皮500克；洋葱;姜;八角;盐;适量的酱油
锻炼1.猪皮去油，洗净。锅内水烧开后，倒入猪皮，烫一下，捞出切条。
2.将切好的猪皮用温水洗净
3.锅内倒入2000毫升水，加入猪皮、葱、姜、八角材料，用大火煮滚后转小火。
4、约1小时后，加入盐和酱油煮半小时后关火。
5.将葱、姜、八角材料捞出弃去。将煮好的猪皮汤放入无水无油的容器中，然后置阴凉处。8或9小时后，它会变成果冻状
6.冻好的凉粉切块或片，拌上少许蒜油酱，味道鲜美，一口就可以吃了。
6.麻辣鸡
1.将鸡肉切成2厘米见方的块，洗去血水。
2.锅内水烧热，加入鸡块，煮5分钟，捞出沥干。
3、鸡块沥干后放姜两片、料酒20克、老抽20克、盐2克、胡椒粉3克腌半小时。
4、姜、蒜洗净切片，干辣椒、小葱切成3厘米长的段。
5.锅里放油。待油温升至70%，即油热到手感时，放入鸡块，炒至表干，呈暗黄色。取出并放在一边。
6.放约。50克油用中火加热至50%，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香。倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀分布在辣椒中。加入鸡粉3克、盐1克、白糖10克、芝麻20克，撒上少许葱末，均匀烘烤即可食用。
7.麻辣藕丁
1汤匙老干妈辣椒酱；莲藕;干豆腐;1茶匙酱油；一点盐
1.豆腐干切丁。莲藕去皮、洗净切丁
2.锅烧热后倒入油，先爆干香，再加入藕丁炒香。
3.加入老干妈辣酱、酱油和盐，炒匀后起锅
8.糖醋脆皮豆腐
豆腐1块、葱花适量、白芝麻适量
番茄酱3汤匙、生抽1汤匙、糖半汤匙、醋1.5汤匙、盐少许、油少许
步
1.豆腐切小块，晒干。
2.锅内油烧热，放入豆腐。将两面煎至金黄色。全部炸好捞出。
3、准备酱料：亨氏番茄酱3汤匙、糖半汤匙、醋1.5汤匙、生抽1汤匙、淀粉少许、盐少许、水4汤匙。
4.油锅烧热，倒入酱汁烧开。倒入炸好的豆腐，拌匀。大火收汁收稠后，撒上葱花和芝麻，即可关火。
九、番茄炒鸡蛋
材料：西红柿2个、土鸡蛋3个、盐一勺、糖半勺
步：
1、西红柿去蒂，用盐水浸泡10分钟，洗净切块。
2.把3口一起放在碗里揉碎，然后加入一茶匙水，再加入足量的盐溶解。3、热锅倒入油，锅边倒入蛋液，加热至凝固，7-8分钟后取出。
4、再起锅，加入适量的油，倒入西红柿，加半勺白砂糖调黄汁，倒入半碗水，盖上锅盖焖两分钟。