根据豆腐的硬度和挤出的水的量，也有很多不同类型的豆腐。一些最常见的品种包括：
?软豆腐/丝豆腐
?中豆腐
?老豆腐
?特硬豆腐
?超硬豆腐
营养成分
一份3.5盎司的豆腐含有以下营养成分：
?70卡路里
?8克蛋白质
?0.6毫克锰（31%DV）
?201毫克钙（20%DV）
?9.9微克硒（14%DV）
?121毫克磷（12%DV）
?0.2毫克铜（11%DV）
?1.6毫克铁（9%DV）
?37毫克镁（9%DV）
?0.8毫克锌（6%DV）
?19微克叶酸（5%DV）
健康益处
豆腐蛋白富含多种营养成分和促进健康的化合物，已与许多潜在的好处联系在一起。
1。促进心脏健康
心脏病是美国乃至全世界的主要问题。改变饮食是减少心脏病风险的最有效方法之一，研究表明豆腐等豆制品可能特别有益。
大豆异黄酮是豆腐中发现的一种多酚，已被证明可以减少炎症标记物，改善血液流动，这可能有助于预防中风。增加异黄酮的摄入也会影响心脏病的几个危险因素，并可能导致胰岛素水平、体重和腹部脂肪的减少。
2。可以预防癌症
尽管豆腐被誉为致癌成分，但有前景的研究却恰恰相反。事实上，研究表明，食用大豆可以降低患几种癌症的风险，包括乳腺癌、前列腺癌和胃癌。
虽然还需要更多的研究来了解豆腐的抗癌特性，但一些研究表明，这可能是由于存在强大的大豆异黄酮。
3。缓解更年期症状
更年期是女性月经周期结束的标志，通常伴有潮热、疲劳和盗汗等症状。虽然这是一个自然的过程，但副作用通常是通过补充、药物和放松技巧（如瑜伽和冥想）来治疗的。
一些研究表明，豆腐中的大豆异黄酮也有助于缓解更年期症状。例如，一项研究发现，大豆异黄酮补充剂能够比安慰剂更有效地减少潮热的频率和严重程度。
同样，2012年的一项试点研究显示，在围绝经期和绝经后妇女中，服用异黄酮补充剂12周，绝经症状分别减少20%和13%。
4。体重减轻
有趣的是，豆腐中的某些化合物也可能有助于自然减肥。根据2013年一项来自中国的荟萃分析，补充大豆异黄酮可以有效地减轻体重，提高血糖和胰岛素水平，这两种都有利于体重管理。
5。支持骨骼健康
更重要的是，一些研究表明大豆异黄酮甚至可以为骨骼健康提供其他好处。例如，在加利福尼亚进行的一项研究汇编和分析了15项研究的数据，得出结论：在某些人群中，异黄酮摄入量的增加与骨密度的升高有关。
6。改善血糖控制
不仅如此，异黄酮还可能有助于降低胰岛素水平，胰岛素是一种负责将糖从血液输送到细胞的激素。这有助于对抗胰岛素抵抗，提高你的身体使用这种激素的能力，更有效地保持更好的血糖控制。
7。丰富多样，易于准备
烹调前一定要将豆腐压至少15-20分钟，这有助于去除多余的水分，改善最终产品的质地。豆腐也可以腌制24小时，以帮助确保味道完全注入。
风险和副作用
尽管这种广受欢迎的植物蛋白有许多潜在的好处，但也有一些豆腐的健康风险需要考虑。
大豆过敏也非常普遍。如果你对大豆过敏，避免吃豆腐和其他豆制品是非常重要的。此外，如果您在食用后出现任何负面症状，如麻疹、皮疹或瘙痒，请停止食用豆腐并与您的医生交谈。
那些有乳腺癌等激素敏感癌症病史的人可能会选择避免食用大豆制品，因为大豆异黄酮的含量可以模拟体内雌激素的作用。然而，越来越多的新兴研究发现，摄入大豆食品并不会增加患乳腺癌的风险。
事实上，一项发表在《营养与癌症》杂志上的研究甚至发现，经常食用豆腐与绝经前妇女患乳腺癌的风险较低有关。
豆腐中还含有植酸盐，而植酸盐是豆腐质地坚硬的主要原因。植酸盐是一种能与钙、锌等矿物质结合并阻止其在体内吸收的抗营养物质。它还含有胰蛋白酶抑制剂，干扰蛋白质的消化和吸收。
幸运的是，这对大多数人来说应该不是什么大问题，因为浸泡、发芽、烹调和发酵豆腐可以显著降低抗营养成分。
最后，大豆含有甲状腺激素，这是一种可以干扰甲状腺激素产生的化合物。因此，保持适量的大豆摄入量并作为均衡饮食的一部分来享用是很重要的，特别是如果你有甲状腺疾病史的话。
健康替代品
众所周知，豆豉可以降低胆固醇，增加骨密度，减少更年期症状，促进肌肉恢复。除了这些惊人的好处，豆豉富含蛋白质和高水平的B族维生素。
豆腐趣事
直到1765年，一个名叫塞缪尔·鲍恩的人，一个游历很广的水手，在萨凡纳附近定居下来，为他的雇主种植大豆，豆腐才传到美国。大豆在20世纪20年代成为美国的一种商业作物，但实际上被用作干草和绿肥。大豆产品的广泛使用始于第二次世界大战期间，当时大豆作物取代了因战争而被中断的贸易路线所阻碍的进口油脂。
近年来，大豆消费猛增，1996-2013年间，美国大豆食品年销售额从10亿美元增加到45亿美元。
最后的想法
豆腐是一种食物，它是由大豆制成的豆浆凝乳，并将凝乳压成柔软的白色块制成。
豆腐对健康的潜在益处包括更好的血糖控制，改善心脏健康，增强骨骼强度，增加体重减轻和预防某些类型的癌症。
另一方面，大多数大豆来自转基因作物，高度过敏，含有甲状腺激素和抗营养剂。由于担心激素敏感的癌症和大脑功能，有些人可能会选择不吃大豆。
不管你是否选择在你的饮食中包括豆腐，还有很多其他健康的植物性蛋白质选择，包括豆科植物，豆科植物。
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