这种豪华菜单，一般情况下饭店里面只有几个，同时他们还会准备几个小的单页，客人在点菜的时候将自己需要的菜的代号或者名称写在上面，然后撕下来送给后厨。如果是这种菜单，店家一般情况下客人点完菜后就会收走，一来是方便其他客人点菜，再者就是防止菜单损坏丢失。
单页菜单
有的饭店没有那种特别豪华的菜单，只有这种印的一张一张的，来了客人他们就拿个一两张的给客人点菜，客人点完菜后他们就把菜单送到后厨。当然点菜只需要一个菜单，所以剩下的就留在餐桌客人那儿了。当然有的饭店是不会将剩余的菜单留下的，原因我猜测应该有两个，饭店比较抠，怕菜单浪费，还有一个就是怕自己家的菜被别人学去，形成竞争。
餐桌固定菜单
有的一些小的饭店，会把自己的菜单做成大的防水的卡片，或者一些立着的卡牌，这种菜单一般情况下是不会收走的。客人来了可以直接说自己想要的，也可以找个单页记上交给服务员。
总之，不同的商家会有不同的表现形式，没有什么约定俗成的套路。
找靓机二手机头条视频原创作者
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谢邀。相信大家都有去餐厅用餐的体验，一进餐厅，热情的服务员便会上前来迎接，然后就是最重要的点餐啦。
不知道细心的小伙伴们有没有发现，每当点完餐之后，服务员会立马收走菜单。
这时你心里会不会在想：“为什么不多放一会儿啊，说不定我还加菜呢。”
那么你知道为什么服务员在点完餐后会立马收走菜单吗？我们一起来看看吧。
其实主要有三个原因：第一，菜单成本贵。
各位小伙伴们没想到吧，一本菜单的成本基本都在300元开外，精装的500元开外。
好一点的餐厅甚至花上千元制作一本菜单。
然而作为消费者，往往容易把菜汁油水泼到菜单上。
菜单也容易遭到小孩子的乱撕乱画，这个时候，是让顾客赔还是不让呢？
赔，菜单比餐贵，不赔，菜单损耗大。你说餐厅是不是得赶快收走菜单。
第二，避免创意被偷。
有的同行会把菜单拍下来，回去研究菜品的定价、客户分层、定位、策略、设计、组成等。
现在每个餐厅的菜单制作都是独立个性化的，菜品也是尽量想独家的。
所以餐厅不防范，就有可能面临倒闭的危险哦。
第三，就是阴阳菜单了。
阴阳菜单的意思就是，顾客点餐的时候是一份菜单，结账的时候又换成了另一份。
许多菜单是活页纸插在塑料套里，饭店会根据顾客所点的菜品随机更换菜谱。
这些饭店一般都是在旅游景区周边地区，很多农家院并没有名字。
所以大家出门旅游还是要多小心呀。
说了这么多，小伙伴们觉得还有没有别的原因呢？
有书课堂文化问答达人
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说起餐饮，大家都知道“吃在广东”；论起美食，吃货们大都看过中央九台的《寻味顺德》。
以广东为例，无论中高档餐厅、西餐厅、老字号、连锁店或街边大排档，在各类食肆，点完菜收走菜谱这种情况大家都习以为常，这就意味着点菜程序结束，客人可以交谈边等上菜，服务员去下单。
一．首先以广东的中高档餐厅、西餐厅、星级酒店为例
这类餐厅如喜来登、稻花香、炳胜、胜记或上岛咖啡，在门口一般有咨客问清是否订位，然后引领到台，要么客人自行选台坐下后，服务员都会带菜谱和菜单过来，记下客人点菜，抽空斟茶，完后带走菜谱下单。
这些餐厅的菜谱一般制作精美，比较厚，有点沉，成本大概300-500/本，一般不用按台数印，印个几十本整数就行。
点完收走是因为：点菜程序完成、不用占桌面防碍客人、不被茶盏倾泻损坏、这桌点完了收起别桌点菜用，常理如此，没有谁会介意。
如果客人说留下菜谱吧我再加菜，这都没有问题，不存在说需要手机拍图防止买单时加价，这类档次的餐厅相当大牌，菜价本就不低，根本不用这样钻营砸自己招牌。
二．现在很多特色主题餐厅就是一张纸明码标价，和广东早茶一样，你自行铅笔打勾，勾后收走。
你自己要记价格也随便，常来也都知道价格，比如“蛙来哒”一看就知道主打什么食材，菜单随桌可见，公开透明。
三．有些餐厅根本不印菜谱菜单，直接在墙上贴着，更加光明磊落。
说低一点如街面的沙县小吃、兰州拉面，但不要以为这种方式的就低档，香港的“大家乐餐厅”始创1968、1987香港上市，也是这样在门口看墙下单，排队买单拿号，再自行找台，很多香港和广州的老字号都这样，直接放墙，不用菜单，不屑欺骗。
四．更有一些新概念餐厅，也没有菜单，也不上墙，把菜做好样板明码标价让你“翻牌子”，而且“御厨”完全敞开式，直接看到厨师备料下锅。
五.手机扫码在其app里下单试过没？现在很多餐厅都这样，比如“胡桃里”，不需要菜单，无纸化，自己手机里随时查菜价。
以上形式的餐厅，点完收走菜单，您还觉得有疑问吗？
其实综上所述，至少广东的餐饮还是满地道的，本地生活了几十年，目前都没有发现过阴阳菜谱，也没听说过、或报道过;
不仅如此，点菜时服务员还会说“这几个菜够你们吃了，点多了浪费”，或者说“你点了这个，就不用点那个了”，很贴心，所以大可放心。
但如果内地或海南的旅游餐厅，做一次性生意的，不图回头客，赖一笔是一笔，经常听到海南旅游餐厅宰客，如果去旅游餐厅，大家就要稍微留心了。
至于还有人说收走菜谱是怕被偷菜谱，涉及商业机密？
有书君认为这些根本没必要，也学不来。
今时今日各种菜名图片网上墙上app上什么都有，还用偷菜谱？掏出手机怎么拍，发个朋友圈，服务员压根不会阻止。
一个食肆的兴旺讲究的就是“祖传”、“秘制”，是核心竞争力，是一个个厨师手艺的传承，是配料和火候上功夫精到，不是一张图、一本菜谱就能做到的。
夜雨姍澜
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在回答这个问题之前我认真的看了几位朋友的回答，原来大家对这个问题有这么多的误解。作为一个资深的从业人员我可以认真负责的回答这个问题。
点完菜服务员直接把菜单拿走
第一：是因为这本菜单本身造价很高。稍微有一点规模的饭店都会选择好一点的菜单，一本菜单少的三四百贵一点的上千元。而这本菜单是分配给服务员保管费，如果丢失多半情况下是服务员自己赔偿。所以在给员工进行培训的时候我们要求员工点完菜就收起来，避免丢失损坏。
第二：就像有人提到的，不是每一张桌子都有一本菜单，而是一个区域共用几本，这个要看老板怎么发放了。
第三：现在虽然都说餐饮无机密，但是这个行为也是为了防止同行过多的探知。毕竟上边明码标价，只要在那吃上一顿饭客流量就会掌握的差不多。我们进行商业探访的时候都会要求服务员先拿菜单来研究。
至于大家都提到的一个餐厅有两种价位的菜单，据我所知这样的餐厅大多存在于旅游城市。确实有一些饭店有这种情况，他们看见是来旅游的顾客就会拿出贵的菜单，如果是本地的就会拿出另一本菜单。这样的经营者真的是毫无诚信可言。碰见这样的情况，顾客可以向当地有关部门举报。
迷楼作家文化史研究者
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我来告诉你谜底，因为有人偷菜谱！
我有个朋友是做企业咨询的，前几年粤菜风靡全国时，他的主要任务就是跟一些餐饮企业的老板一起去深圳、广州的饭店偷菜谱。
当然，客人点完菜后，服务员一般都会把菜谱收走，因为菜谱很大，不收走耽误上菜；而且下一桌客人点菜还会再用。但是，一个很重要的作用是害怕菜谱丢失，因为一些很漂亮的彩印菜谱的成本都在百元以上，还挺珍贵的。
偷菜谱，是内地餐饮企业“偷艺”的重要一招。前几年粤菜大热，而且花样翻新，创新不断，餐饮企业想吸引客人，也得跟上形势，除了环境优雅、服务周到之外，最重要的就是不断推出新菜品了。偷菜谱的标配一般都是三个人，我朋友、饭店老板、厨师长。带着厨师长，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什么食材、什么配料，一尝，就知道大致怎么做的。
我记得我朋友给我说过他的一些糗事：一次正准备把菜谱装进随身的包包里，无奈菜谱太大，塞不进去。服务员提醒他们，菜谱只在饭店使用，不让带走的。还有一次，他把菜谱夹在西装中，想蒙混过关，谁知服务员没找到菜谱，就知道同行来了，她带着哭声说，找不到菜谱，老板让个人赔的，求求你们，把菜谱还给我们吧。后来，朋友只好假装把菜谱掉在地上了，化解了这一尴尬局面。
当然，有时也很顺利，一次他们去佛山，不但把菜谱顺走了，最后连人家的行政总厨都高薪挖走了！而现在多用电子点菜器，那偷菜谱的一套已经玩不转了。
钟表一点通
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很多人去用餐的时候会发现，当点完菜时服务员会急着将菜单收走。很多人觉得是怕人抄袭创意，其实不是。
那为什么服务员急着要收走呢？一个是菜谱制作成本高，每个店制作的数量有限，为了避免上菜后弄脏或者被食客弄坏。来吃个饭，将菜谱搞坏了，叫人赔也不是，不赔也不是。避免尴尬，还是收走。
另外一个原因是为了提高菜谱的使用频次，节约成本。一个店往往只有基本菜谱，一个服务员管几桌客人，这桌点完了，得留着给下桌用。同时为了避免客人犹豫，下单后改来改去。
还有个原因是菜谱一般做的比较大，很占地方。为了避免菜谱造成不便，还是收起来为好。
说了这么多，看了这么多，饿了吧！饿了就来长沙7mall，吃好吃到爆，挑战你味蕾的柔骨辣鸭。鸭游季等你哦！
皇阿妈爱美食
经营餐厅的我今天来回答你这个问题，很多人认为服务员点完菜立即把菜单收走，里面有很多猫腻。或者是乱算帐，其实这些都是错误的判断。做了20多年的餐饮，我认为，不是每家餐厅都在做流动客人，卖一个算一个，只做今天的生意，不希望回头客。
做长久生意的店铺，永远不会宰客欺客！个别餐饮宰客的现象基本在旅游景区，车站，码头。这些都是没有职业道德，欺行霸市的老板，素质决定一个人的本性，这种人都是做短暂生意的。
往往做长久生意的老板，是最怕得罪顾客，顾客是上帝，是衣食父母。不会因小失大，为点蝇头小利宰客欺客。
服务员为什么点完菜要拿走菜单？每个生意火爆的餐厅，都有自己的特色菜和拳头产品。特色的菜肴就是餐厅的生命力，是餐厅的经营之魂。也是餐饮重点保护的隐私。一个菜名，一道菜肴的流程都不可外传。现在的模仿能力很强，所以，餐厅把自己的热卖菜作为重点保护对象。
如今，大街小巷，餐饮鳞次栉比，鱼目混珠。很多经营不善的餐饮，眜着良心做事的老板，剽窃你的技术，打着似象非象的招牌，混淆顾客的眼球，顾客用餐后，大打折扣，不但败坏你的名声，也让你的生意一落千丈。
所以，对服务员点完菜立即拿走菜单，很多人错误的认为是餐厅为了乱算账，多收钱。收错钱一般都是收银员大意，或者是这个收银员想多收钱中饱私囊。
作为经营这么多年的餐饮老板，我在这里为餐饮同行澄清一句:做良心菜做良心生意，保护自己合法的隐私和特色菜肴，不被模仿不被以次充好，让顾客能品尝到自己喜爱的菜肴，是我们每个餐饮老板的永久心愿。我们不做短暂的生意，我们需要长久，稳定。需要回头客，这才是我们的经营之道！
餐引邦淮安新角度餐饮有限公司总经理头条财经视频原创作者
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餐引邦|深耕餐饮垂直行业，服务于中小餐饮创业者，让餐饮开店更轻松。
首先介绍下我自己，2005年进入商业地产行业，从事购物中心餐饮品牌招商运营工作十三年，接触过数百个餐饮品牌创业者，也见过太多的餐饮品牌的创业历程！
这个问题怎么说呢？今天我问过从事餐饮的朋友，要说具体原因他们也说不出来，他们表示这算是行规吧，在回答问题之前，先说说菜单的由来。
至于为什么餐厅服务员等客人点完餐后收回，我个人分析是：
1、传达给厨师做菜
客人点完餐后，餐厅前厅服务员要立刻将客人点餐的明细记录下来，然后传给后厨厨师做菜，当然现在有的餐厅已经用软件点餐了，一些小的个体餐厅还是沿用菜单的。
2、为了节省，重复利用菜单
3、方便统计结账
顾客就餐完毕就要面临结账问题，服务员把点餐明细统计好后反馈前台收银作为证据，顾客点完餐后大部分不会记住点餐的价格，当顾客提出异议的时候可以作为证据，同时收银员也知道该收多少钱。