私房菜的特点特征：私房菜望文生义就是公家家的菜、家庭秘制菜。也就是在家庭气氛中吃到的由客人烹制的拿手好菜。私房菜理论对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有共同风味。
）.鲜椒嫩仔鸡
资料：童仔鸡1只、鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克
制法：1.将童子鸡浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡下面，用热油淋在下面即可。
2）.香辣虾
此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
资料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
制造环节：
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要荡涤洁净，而后在每一只虾的背上开一刀，以便前期制造入味儿。第三步：支炒锅，下过量蟹油，而后添加少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一同放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，而后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，色彩变成橙白色，即虾已断生，即可出锅。
主料：五花肉200克、栗子100克。辅料：姜1块、葱1根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、八角2个、香叶2片、花椒5克、桂皮1块、冰糖6颗、油过量。
做法：
1.姜切片，葱切葱花，五花肉切块，板栗改小块。
2.将五花肉放入水中，等水开后，撇去浮沫。
3.炒锅内倒入少许油，再放入冰糖，炒至枣白色起沫后，改小火。
4.放入五花肉翻炒平均，使肉块平均地裹上糖色。
5.再倒入料酒，加水没过五花肉，放入姜片、八角、香叶、花椒、桂皮、酱油小火焖40分钟
6.而后放入栗子，添加盐再炖10分钟左右。
7.最后撒上葱花即可。
清蒸鱼牛肉抄蔬菜盐水鸭红烧豆腐青菜排骨汤
1.清蒸鱼做法：鱼杀好背上斜切几个花刀洒点盐味上来盘子装好下面放点葱姜下来蒸个3-5分钟（家里的火比拟小的话蒸个8-10分钟）担忧没好的话用筷子在鱼肉比拟厚的中央捅一下没熟的话捅起来比拟硬熟的随意捅一下就穿了蒸好后起锅把鱼身上的葱姜拿掉盘上的汤倒些掉（盘里留点汤）鱼肉身上倒些生抽（酱油）或蒸鱼鼓油下面洒些葱丝姜丝红椒丝下来清油烧热浇匀（油不要浇过多）再把浇上来的汤倒回勺子里在鱼身上再浇一遍（这样鱼肉会比拟入味）
2.牛肉蔬菜：做法：牛肉切好放些盐味生抽生粉（或地瓜粉）淹制一下淹好牛肉先下锅炒到6成熟左右起锅装起备用蔬菜的话你可以用花菜青椒之类的蔬菜炒熟滋味调好后把备用牛肉倒上来翻抄几下用粉勾芡一下这样蔬菜会比拟有滋味（放点葱段红椒片上来的话外观上会比拟难看）
3.盐水鸭做法：烧锅清水放入鸭子中火煮20-25分钟起锅后呈热在鸭肉涂上盐味蒜末放一下等盐味消融了砍好凉了的话用保鲜膜包好蒸热或微波炉加热就可以了（热着吃比拟香）
4.排骨汤做法：煮鸭子的汤添加排骨加淮山或玉米（看自己青睐）炖一下这样煮鸭子的汤就不会糜费了
5.红烧豆腐做法：豆腐切方块油烧热下锅炸炸到表皮金黄捞起五花肉干香菇（用水提早泡软）切条（或末）葱头切末上锅烧油放入切好的葱香菇五花肉暴香（想吃辣的话放点小米椒）再放入炸好的豆腐加水添加盐味酱油（生抽）蚝油（家里没有不用放也可以）盖上锅盖用小火闷干洒点葱花起锅就可以了
6.青菜青菜就不引见了...菜肴口味或许会比拟油腻资料的话应该比拟廉价做法也比拟简略以上菜肴只为提供参考各个中央的口味不一样青睐吃什么菜还是看自己的口味来选
红烧排骨】
食材：猪肋骨两条
辅料：八角、桂皮、干辣椒、海鲜酱、生抽、老抽、一汤匙糖、黄酒
1、将猪肋骨用刀切成段;将干辣椒切成粒
2、往小碗中放入一汤匙海鲜酱、两汤匙生抽、一汤匙糖、三汤匙黄酒，再添加半碗热水搅拌平均，调成酱汁
3、将排骨用温水洗净，放入低压锅不加盖，冷水焯烫片刻，焯至肉色发白沥干汤水，用温水再把排骨洗一遍
4、将排骨放入低压锅，添加八角、桂皮、辣椒，倒入酱汁，加热水淹过排骨，大火煮至放气后转小火，十分钟后关火，盛出装盘即可
【素什锦】
食材：香菇、腐竹、木耳、花生米、脆皮豆腐、胡萝卜、莲藕
辅料：葱、姜、酱油、糖、料酒、过量盐
1、将香菇提早泡发，切成片；将木耳提早泡发，切成小朵；将花生米清水中提早泡两个小时以上后，捞出沥干；将腐竹提早泡发、切成段；脆皮豆腐洗净，切成块；莲藕去蒂去皮，切成丁；胡萝卜洗净后切成丁；将葱切段；将姜切片
2、锅至火上加油烧热后，放入八角和葱姜，爆出香味；放入香菇、木耳翻炒平均，添加酱油、糖、料酒调味
3、再放入过量清水，没过原料，烧开后添加腐竹、脆皮豆腐、花生米和过量盐，盖上锅盖；烧开煮至五分钟后添加莲藕和胡萝卜，翻炒平均
4、转小火烧至汤汁稀释、收干汤汁
5、关火，添加味精，淋上香油，搅拌平均，出锅装盘即可
【牛肉汤粉】
辅料：牛肉清汤、过量咖喱粉、少许葱姜、食盐、味精、葱
1、将熟牛肉切片，葱姜切成末，葱切成葱花
2、锅至火上加油烧热，放入葱姜爆出香味，转小火后，添加咖喱粉，翻炒出香味
3、锅中放入牛肉汤，烧开煮沸
5、放入葱花，装碗即可
【蒜薹炒肉】
食材：五花肉、蒜薹
辅料：姜、蒜、辣椒、八角、郫县豆瓣酱、料酒、糖
锅中放入清水，添加猪肉，放入姜片和八角，煮沸后撇去浮沫，烹入料酒，煮至二十分钟后关火，捞出沥干，备用
将蒜薹洗净后，切段；将煮熟的五花肉切成片；将蒜姜切成片
3、锅中倒入底油，烧热后，添加肉片煸炒至焦黄出油，而后添加葱姜、辣椒，倒入过量郫县豆瓣酱
4、继续翻炒，添加蒜薹，放入郫县豆瓣酱，放入一些糖提鲜，翻炒平均，盖上锅盖，焖至几分钟，出锅装盘即可
【酱汁香菇】
食材：香菇
辅料：葱姜、青辣椒、小茴香、肉蔻、香叶、陈皮、八角、草果、过量食盐、味精、白糖、酱油、老汤
1、将香菇洗净后，放入清水中，泡发十分钟左右，捞出备用，切成块状，而后放入沸水中煮片刻，捞出沥干；将葱姜切成粒；青辣椒切成粒
2、锅中添加少许清水、添加白糖，小火熬煮，再添加清水煮沸后，捞出晾凉
3、另起锅放入油，烧热，添加葱姜爆香，再放入小茴香、肉蔻、香叶、陈皮、八角、草果，添加熬制的糖，而后倒入老汤煮沸，添加食盐、味精、酱油调味，焖煮十分钟
4、添加香菇，收汁，撒上青辣椒粒，出锅装盘即可
【辣椒炒肉】
食材：五花肉、青红椒
辅料：大蒜两瓣、葱、过量食盐、酱油、耗油
1、将青红椒洗净切成片状，大蒜切块，五花肉切成片
2、起锅停火放入油烧热，添加青红椒启动翻炒，而后盛出备用
3、从新起锅放入油，烧热后添加五花肉，煸炒至猪肉出油变色，放入过量酱油，再继续添加青红椒翻炒平均
4、添加过量盐和耗油调味，翻炒平均，出锅装盘即可
口水鸡的做法
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；2、腌好之后的鸡放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉外表，加过量的盐、一勺料酒去腥；3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；而后盖着盖子闷１０分钟，两边别掀盖；4、趁着焖鸡的时分，做红油。起一油锅，添加比往常炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一同炸香，同时预备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立刻转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里，这样就是红油了；5、鸡肉焖好后捞出，放进冰水里，让肉紧一下；6、将冰好的鸡捞进去凉好，抹上香油；7、将调料中残余的酱油、醋、白糖、鸡精依照下面的比例混合平均，浇在斩件后的鸡肉上8、最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。
尖椒变蛋，爽口黄瓜，凉拌豆角，油炸小鱼等。带把肘子更是一绝，属于陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜局部把其引为列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”，可谓“盘中一王”。
生汆丸子汤色泽白亮，汤清味鲜，软嫩适口，是一道无法多得的“私房菜”。
酸辣肚丝汤也是传统名菜，此菜健胃，暖身驱寒。酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味。精巧凉粉。
用料
内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许
做法
豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
火腿切丁
取一锅热水，待水将开非开的时分微微倒入豆腐。
小火坚持水微开，添加一点盐，煮10分钟左右，留意火无法过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后无法用锅铲翻动，稍微摇晃即可。煮好后倒出备用。
锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
小火将咸蛋黄炒散，留意小火，否则就糊了。
倒入豆腐，稍微逛锅
添加火腿丁，晃锅，假设汁比拟稀薄不易裹匀，可以添加一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
因为咸蛋黄有咸味，不用须再添加盐，添加少许味精或许鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装璜即可。
主料：
藕2棵
辅料：
番薯粉5勺
鸡蛋1个
盐5勺
茶油10克
1.藕，削掉皮
2.磨成泥
3.添加过量的盐，搅拌
4.打入一鸡蛋，搅拌
5.添加过量番薯粉，混合平均（也可以加点香葱）
6.搅拌平均，预备开煎
7.平底不粘锅，放入大批的茶油，用勺子，勺一大勺，放入，待煎至金黄，翻面，用铲子压下，继续煎，两面金黄