美味菜谱大全：家常炖肉，肉嫩汤鲜

家常炖肉是一道跨越季节、深受各年龄层喜爱的美食，它不仅肉质鲜嫩，汤汁浓郁，而且做法简单，能够根据个人口味进行调整，是家庭聚餐或周末小憩时的理想选择，下面，我将详细介绍如何制作一道美味的家常炖肉，让你在家中也能享受到这份温暖人心的味道。

准备材料

-主料：五花肉500克（选择肥瘦相间的部分，这样炖出的肉既不柴也不腻）

-辅料：姜片5片，葱段2根，八角2颗，香叶3片，干辣椒2-3个（可根据口味调整），蒜瓣5瓣

-调味料：生抽、老抽各适量，料酒一大勺，糖30克（更好是冰糖，能使肉色更加红亮），盐适量，清水适量

制作步骤

1、准备食材：五花肉切成约3厘米见方的块，用冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用，这个步骤叫做“焯水”，可以去除血水和杂质，使肉质更干净。

2、炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢熔化，期间不断搅拌，直到糖色变为深红色并开始冒小泡，迅速加入焯好水的五花肉快速翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色，这一步是家常炖肉色泽诱人、味道香浓的关键。

3、调味与炖煮：加入姜片、葱段、八角、香叶和干辣椒，翻炒出香味后，淋入生抽、老抽调色，加入足够的热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据需要撇去浮油，保持汤汁清澈。

4、耐心慢炖：小火炖煮至少1-1.5小时，直至肉质软烂，汤汁浓郁，期间可尝试味道，根据个人口味加盐调整，如果喜欢汤汁收得稠一些，可开大火收汁，直至汤汁粘稠，肉块表面光亮。

5、出锅装盘：炖至满意的程度后，撒上葱花或香菜点缀，一道香气扑鼻、肉质酥软的家常炖肉就完成了。

小贴士

-炖肉时加热水而不是冷水，可以避免肉质收缩变硬。

-使用冰糖炒糖色，不仅颜色更佳，还能增加一丝甘甜。

-调味料的比例可以根据个人喜好调整，喜欢辣的可以增加干辣椒的数量，喜欢酱香的可以适当增加生抽的量。