1、第一章餐饮服务程序学习目的：掌握餐饮服务四个基本环节的内容正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务1第一章餐饮服务程序第一节餐饮服务基本程序第二节中餐服务程序第三节西餐服务程序第四节其他服务程序2第一节餐饮服务基本环节3第一节餐饮服务基本环节一、餐前准备餐前准备工作环境准备人员的分工与准备餐前会的召开整理餐厅物品准备及摆台调节好灯光与室光人员的分工个人形象的准备检查准备工作班前会的内容4第一节餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作迎宾服务工作热情迎宾拉椅让客送巾递茶用语礼貌姿态优美动作规范注意次序送上香巾主动开茶5第一节餐饮服务基本
3、2、就餐需求的多样性3、就餐场所的选择性10第二节中餐服务程序一、中餐零点服务（二）零点服务程序与方法1、中餐早餐服务程序11第二节中餐服务程序一、中餐零餐服务（二）零点服务程序与方法2、中餐午、晚餐服务程序中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐12第二节、中餐服务程序一、中餐零点服务中餐午、晚餐服务程序餐前准备迎宾服务餐中服务结束收尾服务注意事项调整餐桌备好餐用具摆台准备工作柜热情迎宾拉椅让座接受点菜斟酒上菜巡台结账送别客人收拾台面服务时的礼貌点菜时重视销售选好上菜口餐前段沪ui送巾开茶撤筷套、落餐巾13第二节、中餐
7、服务程序三、中餐宴会服务（四）宴会服务程序1、宴会准备工作了解掌握情况做好宴会设计熟悉菜单、摆台领取酒水和各种消耗品准备小毛巾和茶水摆放冷菜斟酒全面检查工作23第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务2、宴会迎宾工作热情迎宾拉椅让座递巾送茶餐前服务24第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务3、宴会就餐工作斟倒酒水上热菜席间服务25第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务4、宴会结束工作结帐服务送客服务检查现场收拾台面清理现场26第二节中餐服务程序三、中餐宴会服务（五）宴会服务注意事项（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎破坏气氛（2）服务注意节奏，以客人进餐速度为准（3）当宾主席间讲话或
8、演奏国歌时停止操作端正肃立站在工作台两侧（4）服务员之间分工协作，配合默契，确保宴会顺利进行（5）宴会结束后，应主动征求宾主对服务和菜品的意见27第三节西餐服务程序一、西餐早餐服务（一）西餐早餐的分类A、英式早餐B、欧陆早餐（二）餐前准备A、准备用具B、摆台C、整理检查（三）就餐服务A、迎宾服务B、点菜服务C、开餐服务（四）餐后结束工作A、结清帐目B、清理台面28第三节西餐服务程序二、西餐正餐服务（一）餐前准备准备物品、摆台、餐前检查（二）迎宾服务热情迎宾、注意事项（三）餐中服务点菜服务、餐中服务（四）餐后结束工作餐后结帐、送客服务、餐后整理（五）正餐服务注