大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮流担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一学生服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一学生经历的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管学生在最后一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮流担任总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作情况的巡视监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。
[关键词]高职院校；技能大赛；对策
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.02.155
1高职院校参加技能大赛存在的问题
1.1专业师资配备不足，存在临时抱佛脚的现象
我国旅游职业教育教师大多数从学校直接到学校，授课前缺乏必要的企业实践经验，理论知识虽然丰富，但实践技能相对较差。即使学校鼓励教师下企业锻炼，也因多方面原因，无法深入了解企业或岗位的核心技能。这样的师资结构和师资水平应对平时的实践课都存在一定的困难，更何况是要求更高的技能大赛。目前全国职业院校技能大赛高职组旅游管理专业的赛项包含“中餐主题宴会设计”“西餐主题宴会设计”“导游服务”三个赛项内容。这三项比赛的比赛规则中都涉及多个比赛内容，如中餐主题宴会设计要求学生除了摆台还要懂设计，还要有深厚的文字功底和语言表达功底。西餐主题宴会赛项既要会摆台还要会调酒和制作咖啡。而导游服务赛项包含“即兴演讲”“导游讲解”“才艺展示”“知识问答”等环节。这些赛项的设置不仅是对参赛学生综合素质的考验，也是对指导教师的考验，大赛要求一个学生只能有一名指导教师，可是从赛项的设置来看，单个老师很难完成这样的指导，而没有丰富实践经验的教师也很难担此大任。
1.2课程设置适应不了技能大赛的要求
《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》（教高〔2000〕2）中指出：“课程和教学内容体系改革是高职高专教学改革的重点和难点。按照实用性、实践性的原则重组课程结构，更新教学内容。要注重人文科学与技术教育相结合，教学内容与教学方法、教学手段改革相结合。”职业教育与普通教育的本质区别是课程设置的实用性和实践性，课程设置应以工作岗位的实际需求为导向，以就业为导向。而实际上目前很多职业院校的课程设置与行业的实际需求相脱离，课程内容理论性强，实践性弱，这样培养出来的学生到企业后很难适应企业的岗位要求，更别说参加实践性如此之强的技能大赛。另外，企业的需求是在不断变化的，技能大赛的赛项规则也不是一成不变的，可以说职业院校的课程设置的变化远远赶不上技能大赛赛项要求和企业需求的变化。
1.4学校过于重视获奖而忽视深层次的内容
高职院校对于技能大赛的重视毋庸置疑，因为技能大赛对于学校知名度的提升有很大影响，它会影响到学校的招生数量和招生质量。目前来说学校对于参加技能大赛都非常支持，对学生对老师也有各种奖励措施的激励。但很多学校参赛的目的过于单一，即通过比赛获得奖项，而忽视了更深层次的内容。如通过参赛研读赛项规则能否洞悉行业需求的趋势，别的院校尤其是获奖院校在人才培养方案、课程设置和参赛备赛实施方案方面有没有借鉴作用，有没有利用参赛与观赛企业进行交流人才培养方面的问题，有没有重视赛后学生和指导教师的参赛总结和讨论等一系列问题。技能大赛的初衷并不只在于比赛，而是通过技能大赛这样的平台促进专业与产业结合，提高学校的教育教学水平，改革学校专业的人才培养方案，使其达到与企业共进、与行业发展共进的要求。
2高职院校应对技能大赛的对策
2.1加强师资队伍建设，尤其是双师型教师的培养
2.2多方面多层次进行课程改革
2.2.1企业参与课程改革
2.2.2技能大赛指导课程改革
2.3深化校企合作，加大学生的实习实训力度
2.4高职院校本身重视技能大赛的深层次作用
高职院校作为职业教育的实施者和技能大赛的参与者，如何发挥它的深层次作用值得探讨。首先，没有一个赛项是一个老师可以独立指导完成的，需要一个团队，需要学校提供资金、资源、购买设备、联系企业等，这就要求高职院校成立技能大赛指导委员会，为技能大赛制定相应的制度进行管理，监督技能大赛的实施，配合各专业技能大赛的指导工作；其次，积极申报技能大赛比赛项目，并依据赛项内容，进行实训室和实训场地的软硬件改进，不想当将军的士兵不是好士兵，只有真正组织承办技能大赛才能有机会更深层次的了解技能大赛的深意，也才能更好地提高学校的办学水平和知名度；最后，做好赛后总结工作，不要只重视赛前而忽视赛后，尤其是在没有获奖的情况下，更应该做好总结工作，除了总结技能大赛本身以外，还应重视技能大赛深层次影响，如赛后课程改革和教学改革的落实监督工作，未来技能大赛赛项发展趋势研究及未来参赛备赛部署等。
关键词：高职院；酒店管理；教学法
本人在从事高职酒店管理专业教学中，发现要解决上面的问题，教师在教学过程中就必须充分调动学生的学习热情和积极性，切实落实以学生为中心的教学理念。运用恰当的教学方法.使学生既能掌握专业技能.又乐于主动学习专业理论知识，做一个标准的职业化酒店人员。本人在教学实践中不断探索，总结了一套方法，并在运用时取得了较好的效果，本人将其定义为职业化教学法。下面以《餐饮服务与管理》课程教学为例，对职业化教学方法的实施加以阐述。
一、明确的教学目标
《餐饮服务与管理》课程的教学目标就是要使学生在学习完本课程后具有餐饮服务的常识（中、西菜点知识，酒水知识等），具备对客服务的意识（重视服务的价值，即本人曾提过的“服务为王”的价值观）。掌握餐饮服务的基本操作技能（例如。托盘、斟酒、折花、摆台、接受预定、引领入座、点菜、上菜、分菜及结账等），能处理餐饮管理中的基本问题（例如，餐前小会、分工及处理顾客投诉等），拥有餐饮服务者的气质（站姿、走姿、谈吐及基本的肢体语言等）。在毕业时，能够顺利实现在东部沿海的中高级涉外酒店餐饮部门就业。并具备一定的成长空间。
在围绕教学目标的同时，要对每一个教学环节进行精心的设计.根据知识技能的特点运用相应的教学方式，充分体现职业化能力的培养。
二、传统教学方法的弊端分析
（一）强调课堂以教师为中心
（二）使用多媒体过滥
最近几年.多媒体教学被认为是提高学生积极性和推动教学互动的有效教学手段，于是不少教师和学校对多媒体教学趋之若鹜，不根据专业及课程的实际情况，想方设法地使用多媒体教学。有些教师多媒体课件仅仅是把原来的文字榜书内容敲上去。有些则填充大量图片，还有的干脆成了电影欣赏课。当然，也不乏运用成功的例子，但更多的还是流于表象。
（三）案例分析脱离实际
三、创新教学法
（一）知识要领与服务技能并重
（二）操作技能，逐个纠偏达标
（三）多形式的模拟演练
（五）重点突破提高专项技能
从某种意义上讲，《餐饮服务与管理》是一门经验学科.对操作技能的要求高，学生在毕业上岗前必须拥有扎实的基本功。在课程教学中，必须不断巩固学习成果。
职业学校教师不仅仅要有扎实的专业理论，还应有娴熟专业技能。职业学校要把学生培养成为社会所需要的复合型人材已成定势。职业教育的职业性和实践性特点，决定了职业学校的专业教师必须具备良好的专业知识、专业技能和专业能力，成为“理论型与技术型”一体化教师。
一、专业设置要灵活，以适应市场需要
随着经济的飞速发展，产业结构、就业结构都在发生深刻变化，适应市场的需求是职业技术教育跟踪的方向。学校课程体系应体现出开放性、综合性和主体性的特点。
1、明确职业教育的现实要求
经济社会改革的不断深化和发展的快速推进，就给职业教育的改革和发展提出了现实的要求。一是要更新传统的教育教学观念；二是不断优化专业培养目标，瞄准市场经济对人才规格和质量的客观要求；三是要调整课程组合结构，按照新的人才观标准，实施“职业思想道德――职业基础知识与能力――职业知识与能力――职业拓展知识与能力”的新课程组合；四是要确立“综合职业能力培养”的宗旨。
2、力求充分体现“三以”思想
教材内容要紧密地与实际职业活动的过程相统一。充分体现“以能力为本位、以学生为主体、以实践为导向”的指导思想。教师在把握和驾驭教材内容、组织教学的过程中，要致力做到理论传授与实践训练紧密结合、知识与能力紧密结合、教学过程与人格塑造紧密结合，做到教书与育人的和谐统一、死教材与活对象的相得益彰。
二、在教授方式上，不断探索新的教学方法
1、提倡“行为引导型”教学方法
在教学的过程中，要积极推行“行为引导型”等先进的现代教育教学方法，实现教师传统角色的转换。教师要由知识的传授者转变为知识积累与技能形成的指导者、引路者、合作者、促进者。学生要由被动的学习改变为主动的学习。教师应当是导演或主持人，真正出色的演员应当是学生。教师与学生之间应当从“权威――依从”的关系变为“尊重――合作”的关系。边讲边练，如：带领学生在模拟餐厅练习“抖”桌布。在练之前我先让学生先记住四个词，即：手心、手指、手腕、胳膊，然后再作示范性动作，把这几个词的动作分解及连贯起来，既让学生在理性上有一个了解，也在感性上有了深刻的体验。循序渐进地引导学生迅速掌握相应的知识和技能。
在教学中，唱主角的是学生，教师则是起到组织、引导、总结等方面的作用。在讨论中，教师应该设法调动学生的积极性，鼓励学生广开思路，积极发言，不断提出新的设想和思路。在课堂上，我班的同学就经常把在初中时同学的小事编成案例来讲给同学们听。教师也要有甘当学生的态度；这样学生就有敢与教师讨论问题的胆量，做到教学相长。强调专业知识+动手能力+应用能力+自学能力等的培养贯穿整个教学过程。
在讲解中餐宴会摆台这一操作课时，我把摆台的步骤分了六大部分，即：铺桌布、摆碟子、放小件餐具、摆酒具、放烟缸和花瓶、最后是靠椅子。把每一步用两节课进行讲解示范。在讲解每一步时先告诉学生应怎样学、怎样听、怎样做。脚怎样放，手怎样拿，眼怎样看，身体怎样摆。培养学生尽快进入职业角色的途径很多，例如情景表演法、实物示教法与模拟操作法等。在专业设置和教学内容上，我既体现学校特色，又紧贴市场、紧跟形势，具有超前意识。
教学是形式和内容的有机结合，我在教学过程中不但要注意教学的内容，还要注意教学的形式。组织能力是教师的一个基本素质，也是培养学生的一项基本内容。在充分发挥班主任的作用的同时，也必须通过必要的管理形式，培养和锻炼学生的组织纪律性，培养和锻练学生的职业习惯和职业道德，以及吃苦耐劳的精神。因此，这就解释了为什么在学校理论学习较好的同学，而在饭店的岗位实习中成绩不是很理想的现象。再者，饭店在招工时不仅仅看学生的成绩，还要重点考察学生的动手能力。常规理论教学的讲授无法培养学生的综合能力，只培养了学生应试能力和死读书的能力。很多理论知识学生学了考了就忘，无法真正的应用到实践并指导实践。扎实的科学基础能为掌握新技术、胜任新岗位要求提供重要的保障。
2、以情激情
教师要以情动人，用自己的积极情感去感染学生，如赞许的点头，会心的微笑，亲切的注视，赞美的目光，肯定的语气等，让学生深切体验到教师对他的鼓励与肯定，营造富于人情味的学习环境，激起学生学习的潜能。
我在上餐巾折花操作课时，就特别注意男生的学习情趣及兴趣的变化。有人认为，男孩对于手工操作不感兴趣，甚至笨手笨脚，但我在授课时就特别注意他们的闪光点，并且在课堂上大力表扬，同时亲自拿起手机给他们的折花拍照，以此来激发全班学生们的学习热潮。在操作课堂上，我还经常让学生走上讲台，谈他们在操作课上的体会、技巧及手法。充分让每一个学生真正了解、感悟、熟悉操作课中的每一个细节，从而锻炼了他们的手、脚、眼和嘴，提高了他们的语言表达能力。学生身心发展水平的差异表现是多方面的。每个人不可能站在同一起跑线上，不可能以同样的速度，以同样的方式达到相同的终点。面对差异，在承认和正视的基础上，更为积极的态度是研究差异，发展个性特长，使学生群体呈现出丰富的统一，为各种人才的成长打好基础，提供条件，使差异成为一种宝贵的教育资源。
三、教师是学校教研教改的实践者，在学校起主导作用
按新的教学要求，现代职业教育教师必须一专多能。要通过各种途径，不断提高教师的教学设计能力、课堂组织教学能力、教学研究能力、探求新知识和新技术能力、操作技能和现代教学手段应用能力。
要正确处理好案例教学与讲授教学的关系。在教的过程中采用完全的案例教学法，符合人的认知规律，案例教学法尽管优点多，颇受学生欢迎，但案例教学法毕竟无法代替讲授教学。因为案例分析是在学生掌握大量理论知识基础上，培养学生灵活运用知识解决问题的能力为目的。
四、理论与实践一体化相结合的教学理念
五、建设“双师型”教师队伍
关键词：酒店管理；高职教学改革
一、课程体系的改革
1、以专业能力培养为核心，选取典型工作任务整合教学内容。高职院校的培养目标是培养技术能手、造就经营管理后备军。在过去，教学内容的选取与组织上，安排了较多管理理论知识，而通过教改我们更多的结合工作岗位的需要，着重解决实际问题。例如：《餐饮服务与管理》课程，要求学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能。在教学内容上就要对应的餐厅服务员岗位需要掌握的掌握托盘、中西餐摆台、席间服务、宴会服务、菜单设计、宾客投诉处理的技能，进行专业能力的培养。再如，服务心理学、管理沟通、酒店服务礼仪，这些课程部分内容相似，这时并不需按学科体系从头至尾讲述，而应按不同梯度的培养要求并结合实际岗位中具体、有代表性的工作任务，抽取裁剪进而整合教学内容。这样才能体现职业教育的实用性，才能培养符合行业发展要求的人才。
2、以职业成长构建专业课程体系。过去课程设置不够细致，沿袭本科院校课程，忽视岗位需求，甚至与旅游管理专业的课程雷同。因此，可打破传统课程以专业理论知识为主体的教学内容，而基于酒店人的职业成长重构专业课程体系可分为：第一模块公共基础（包括：计算机基础及应用、职业生涯规划与就业指导、应用文写作等），第二模块专业基础（包括：酒店管理概论、服务礼仪、服务心理学等），第三模块专业核心（包括：餐饮服务与管理、前厅与客房管理、宴会设计、酒店英语、酒店管理沟通技巧、酒店市场营销、酒店财务核算与管理等），第四模块专业拓展（包括：旅游美学、花式调酒、食品雕刻、插花艺术、食品营养卫生等），第五是模块综合实训（包括：校内实训和校外实习）。
二、教学方法的改革
1、采用互动、体验、开放的教学方式。酒店管理是实践性、应用型很强的专业，在过去以教师为主体的教学效果差，教改后我们以酒店的工作环境为参照设计学习情景，如在《前厅服务与管理》课程中用角色扮演、情景模拟的方法，学习提供预订、入住登记、结账离店、行李服务及礼宾服务，从而使学生成为课堂的主人，而非教师“一言堂”，增强教学的趣味性，使学生“在做中学，在学中做”。在《宴会设计》课程中以团队为单位进行合作，展示PPT形式的总结报告，对不同主题宴会进行气氛、餐桌、台面、娱乐、菜单等方面的设计。在铺床、摆台、调酒、茶艺的技能学习中，以班级评比的方法激发学习热情，以酒店的工作规范促进专业水平的提高。在《酒店管理概论》这门“酒店入门”课程中改变过去满堂灌输理论的做法，在最初的学习中带领学生进入酒店参观，参加酒店新员工培训，了解酒店的职能部门与制度管理，获得初步感知。