餐厅酒店培训考试题

1、餐厅服务员应在展示盘左侧()处摆放面包、黄油盘。

A、6厘米B、8厘米C、10厘米D、12厘米

2、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为()

A、45~50厘米B、50~55厘米C、55~60厘米D、60~65厘米

3、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的'水平线所成角度为()。

A、35°B、40°C、45°D、50°

4、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖()

A、1厘米B、1.5厘米C、2厘米D、2.5厘米

5、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的()。

A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方

6、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈()。

A、80°B、85°C、90°D、95°

7、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口()左右。

8、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有()。

A、直观性B、直接性C、认知性D、认同性

9、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的()

A、认知率B、认同率C、认可率D、任选率

10、宾客使用的烟灰缸中如果存在()个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1B、2C、3D、4

1、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为()。

2、圆台的台底或台架的高度一般为()。

A、70厘米B、75厘米C、80厘米D、85厘米

3、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约()。

A、30厘米B、35厘米C、40厘米D、45厘米

4、牙签盅应摆在公用碟的'()。

A、后侧B、前侧C、左侧D、右侧

5、摆台围椅时应从()开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处B、第一主宾处C、第二主人处D、第二主宾处

6、火柴摆放在烟缸上时应靠()。

A、桌心B、桌边C、桌边左侧D、桌边右侧

7、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的()。

A、右前方B、左前方C、右后方D、左后方

8、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的()。

A、长侧边B、短侧边C、角侧边D、任意侧边

9、西餐摆台中，摆放金银器皿时应()。

A、使用专用工具B、专人摆放C、佩戴手套D、轻拿轻放

10、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边()。

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的()。

A、左后侧B、右后侧C、正后侧D、对面

2、餐厅服务员可在客人()水果时，准备好客人的账单。

A、未用B、刚用C、享用D、用完

3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以()较为适宜。

A、35厘米B、40厘米C、45厘米D、50厘米

4、根据端托的不同物品和托盘的.不同用途，端托方法有()。