禁忌人群高血压患者、肾病患者应少食
适宜人群一般人群均可食用
豆瓣酱是我们生活中非常熟悉的调味料了，是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制的酱，主要产自四川、云南、贵州和两湖、安徽地区，豆瓣酱味鲜稍辣，其中富含蛋白质和碳水化合物等营养元素。豆瓣酱可以帮助人们提高免疫力、预防贫血、为身体提供能量，还可以抗癌防癌，是非常受人们喜爱的一种酱料。
豆瓣酱的营养价值
1.富含蛋白质，有利于生长发育。
2.富含碳水化合物，具有补充的作用。
3.富含钠，可以调节渗透压，维持酸碱平衡。
4.富含硒，具有延缓衰老、增强免疫、抵御疾病的作用。
5.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
6.富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。
豆瓣酱的功效与作用
1.增减食欲
豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
2.利湿消肿
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆瓣酱的做法
豆瓣酱炒土豆丝
材料：土豆1个、青、红辣椒各一个、姜适量、糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量。
做法：
土豆去皮洗净后切成细条，用冷水浸泡30分钟;尖椒切细条、大蒜切成末;锅内倒油，放豆瓣酱、蒜末炒香;土豆条淋去水分放入油锅内煸炒，加盐、鸡精;出锅前加尖椒即可。
豆瓣酱的食用方法
可以作汤、炒菜，也可蘸食。
豆瓣酱的食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。
豆瓣酱的选购方法
2.香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。
3.味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。
豆瓣酱的存储方法
豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等)，置阴凉通风处保存。
豆瓣酱在日常生活中的用处非常广泛，比如做汤、炒菜、蘸着吃都是非常美味的。豆瓣酱可以健胃消食，帮助人们增加食欲，还非常适合老年人食用，可以缓解动脉硬化、降低胆固醇、促进肠蠕动。另外，吃豆瓣酱还可以益气健脾、利湿消肿，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，可以补脑健智。